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L’Atelier de Joël Robuchon, 5 rue de Montalembert, 75007 Paris.
Téléphone (réservations uniquement pour les services de 11h30 et 18h30) : 01 42 22 56 56.
Ne prennent pas les réservations : il faut y aller et être patient!

Haine et amour! Qui aime bien châtie bien, je pense que c’est ça l’explication : j’aime beaucoup cet endroit, mais ils font beaucoup d’efforts pour qu’on le mérite. Je parle bien sur de leur politique débile de non réservation : il faut y aller en personne, le jour même, avoir de la chance ou un bon livre et de la musique pour patienter. Il ne faut pas y aller trop nombreux non plus : l’organisation bar/comptoir, fait qu’il n’est pas aisé de discuter avec ses voisins si tout le monde est aligné sur la même rangée. Bon, mis à part ses préliminaires dont on se passerait bien, ne fois qu’on est installé sur son tabouret, c’est tout simplement extra!

Innovation? Est-ce vraiment innovant? Le concept bar/comptoir autour de la cuisine : oui, assez, autrefois c’était réservé aux fast foods et dînners dans les films US, là c’est en version grande cuisine. Idem pour le concept petites portions, pour la dégustation certains disent tapas, ou mezzé, mais ça n’a rien à voir, à part les petites quantités. Dans tapas et mezzé, il y a une notion de partage (tout est dans le même plat, et chacun se sert), alors que là ce sont vraiment des portions individuelles pour une seule personne (c’est très nouvelle cuisine). Idem pour la déco assez sombre avec du bois noir : classe, classique. Bilan donc : au niveau des concepts : rien de très nouveau. Mais ce n’est pas grave, l’exécution et la réalisation sont plus que réussis : c’est agréable, joli, et délicieux, et c’est ça le plus important. Les questions de style et de conceptualisation n’ont aucun intérêt et s’effacent devant la quasi perfection.

Dans les assiettes. Je l’ai déjà dit, c’est très bon, plus ou moins original, dans des quantités justes (dans le bon sens du terme). je suis fan des frites qui accompagnent le tartare et le soufflé est génial!

Budget. Certes, ce n’est pas donné : ~80-85 euros/personne, à deux, avec deux formats dégustation chacun, un plat, un dessert et un verre de vin chacun. Mais le rapport plaisir/prix est très bon. Comme quoi les bonnes choses se méritent : il faut un peu souffrir pour avoir de la place, mais ça en vaut largement la peine!

Rédigé par chrisos