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Le Caveau Montpensier, 15 rue Montpensier, 75001 Paris.

Cela faisait quelques temps que je n’étais pas allé au Caveau.

Après Bobby, n’ayant rien avalé de la journée, j’erre dans les rue de Paris à la recherche d’un endroit où manger quelque chose. J’hésite devant le Pavillon Baltard, puis j’opte pour le Harry’s Bar, après l’article du Figaroscope sur les Club Sandwiches. Et puis finalement, en passant devant, ne voyant pas qui il y avait à l’intérieur, je me dégonfle. Direction la rue Sainte Anne, pour tenter un japonais. Hélas, ils sont presque pire que des fonctionnaires, après 10h30, ils commencent à tout ranger. J’hésite une dernière fois pour le Dauphin, et puis je laisse tomber et je vais au Caveau.

On dirait que chaque fois que je laisse tomber et que je décide que, finalement, je me passerai bien de ce que je cherchais à avoir, je finis quand même par avoir satisfaction. En effet, à peine entré, je fais coucou à Christen et prends quelques nouvelles, et elle m’annonce que la cuisine est ouverte. Pas officiellement, certes (l’ouverture officielle aura lieu jeudi 1^er février), mais, l’équipe répète et s’entraine, donc il y aura moyen de goûter.

Je vais donc voir à quoi ressemble la cuisine en action : ils seront quatre! Jeb m’annonce fièrement que ce sera bientôt prêt et qu’ils mettent au point les derniers préparatifs. Je retourne m’installer au bar, commande une pinte de Caledonian 80. La pinte terminée, je commande un « Dragonfruit Martini ». C’est l’occasion pour moi de découvrir un nouveau fruit exottique : Pitaya en français. Le cocktail est réussi : vodka (of course), nectar de fruit de la passion, un peu de Cointreau (je ne suis pas sûr), et puis un peu de Cava (champagne espagnol), et des morceaux de ce fruit. Jeb apporte des assiettes de « finger food » : je goûte, ça commence bien, c’est très bon! Une des variétés de bouchées est légèrement trop relevée pour moi, mais avec un peu de sauce au bleu, ça passe très bien. Puis ce sera Foie Gras Maison Chaud, avec du boeuf braisé, sur une tranche de pain grillé : très bel et bon alliage. Enfin, une espèce de superposition de riz, haricots noirs, guacamole et boeuf braisé (mais pas le même qu’avec le foie gras) : pas facile à manger si l’on ne veut pas tout massacrer, mais belle présentation et très bien trouvé.

Le Chef (venu de New York) a l’air de bien connaitre son métier. Si ça continue comme ça, ça promet d’être une très bonne adresse. Bière, chocolate Martini et verre de vin rouge pour finir. Puis il est temps de partir. Je règle (~37,5 euros : 12€ Dragon fruit Martini, 6€ la pinte, 9€ le cocktail « standard », 4,5€ le verre de vin), et me dirige vers le Bizen, où je dois retrouver David & co.

Rédigé par chrisos