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LA GAZZETTA
29 rue de Cotte 75012 Paris
Ouvert de 10H à 1H, du mardi au dimanche après-midi (ça s’arrête au samedi soir maintenant).
Tél. : 01 43 47 47 05. Site Web. Carte des plats. Carte des vins (en mars 2007).

Ouvert par l’équipe du Fumoir et du China Club, les débuts ont semblé laborieux, avec un service à chier (mauvaise expérience pour les Parisist en 2005). L’Express l’a mis dans ses 20 coups de coeur de l’année, mais c’était avant l’arrivée du chef actuel, Petter Nilsson. Le Fooding relate une belle amélioration : après des débuts laborieux, ça va beaucoup mieux, parait-il! François Simon l’a haché menu, fin 2005 également. Devant tant de polémique, il fallait se faire sa propre opinion et trancher!

Réservation samedi soir, 21h30, avec Anne et Jean-Baptiste. Effectivement, la description donnée dans ce Podcast avec Clothilde Dusoulier, de Chocolate & Zucchini, dans Table à découvert, est assez fidèle : il ont fait un effort pour la déco, et c’est assez réussi, genre bistrot rétro remis au goût du jour.

Le soir, c’est beaucoup plus sombre. Arrivé vers 21h30, je récupère la table et attends l’arrivée d’Anne et Jean-Baptiste. Une margarita (rien d’exceptionnel, pas vraiment de goût, 9€) et de bonnes olives vertes et noires pour patienter. La carte est assez concise au niveau plats : le soir, menu à 32 euros avec une soupe de topinambour et piment de Jamaïque cresson, suivi d’un chaud-froid sardines et haricots borlotti, menthe-abricot-fenouil en entrées, puis, en plat principal, le choix entre une « lotte rôtie entière betteraves cuites au gros sel – feuilles de moutarde confiture au citron saumuré»  et « canette chou pointu-estragon-vin rouge» , et pour finir : fromage (Saint nectaire noisette-radis-miel purée d’amandes) ou dessert (ananas confit biscuit meringue – noix – chocolat sorbet manjari). À la carte (midi et soir), 4 entrées, 4 plats, 4 fromage/desserts.

Il y a pas mal de choix au niveau des vins et des boissons. Notons la présence d’une bouteille libanaise (bravo!) : c’est un Massaya 2003. Ils ont aussi un petit choix de vins Corses. Tous les détails sont ici. Nous avons commencé avec un blanc (Picpoul de Pinet) frais et très sympathique, puis avons enchainé sur un Fitou 2002 Gérard Bertrand (assez puissant, agréable, terrible en fin de repas!). Le pain (de campagne) est bon, trop bon pour mon régime, puisque j’en ai abusé.

Après un peu d’attente, nous commandons enfin : menu à 32 euros : avec canette en plat principal pour JB et moi, ananas rôti pour moi, Saint Marcellin pour JB. Anne se concentre sur les Saint Jacques (poireaux grillés-pomelos-estragon) puis finira sur un « projet cassata» .

Après un début un peu lent, tout s’est très bien passé : bon enchaînement des plats (assez originaux et bien réussis) et service attentif. La soupe était en fait montée en émulsion/battue, très léger du coup et très bon! La seconde entrée n’était pas mal mais je ne suis pas très fan de sardines en général, je dirai que c’est une composition de goûts intéressante. La canette était délicieuse. Sur le moment JB et moi nous sommes fait la reflexion que la portion n’était pas très copieuse et qu’on en aurait bien mangé un peu plus. Avec un peu de recul, ce n’était que pure gourmandise, vu ce qu’il y a à manger dans le menu, nous ne sommes pas morts de faim! Enfin, l’ananas confit etc. n’est pas comme je l’imaginais (j’espérais voir vraiment le fruit, c’étaient des morceaux) mais j’ai trouvé ça très bien quand même : le « confit»  enlève l’acidité de l’ananas (qui me donne souvent des aphtes, là aucun problème), noix et sorbet chocolat forment encore un bel assemblage. Le projet Cassata (assemblage mais pas de mélange : on compose comme on veut) est bien aussi.

Cafés, cigarettes, puis nous partons (ils m’ont très gentiment invité : un grand merci!), jusqu’au métro Ledru Rollin, eux pour rentrer, moi pour aller digérer sur la piste de danse du REX.

Bilan : finalement, c’est simple, pour passer une très bonne soirée, il suffit de trouver quelques amis, une bonne adresse et le reste vient tout seul! Clientèle assez variée, souvent trente ans plus, voire 50 ans +, quelques couples, quelques groupes. À part une serveuse assez jeune (et jolie), ce sont plutôt des quarantenaires, à l’écoute, appliqués, prévenants : il nous a prévenu que notre Picpoul est bien pour l’apéro mais pas extra pour l’ensemble du repas, il avait raison, nous sommes passés au Fitou après les entrées. Budget à 3, avec deux bouteilles de vin ~45-50 €/personne.