..::ChrisoScope::..

Le Grand Pan, Restaurant/bistro
20 rue Rozenwald Rosenwald, 75015 Paris.
Tél. : 01 42 50 02 50.

Bonne description (très complète) d’Alain Fusion sur lesrestos.com. Le Figaroscope a donné 3 coeurs au Grand Pan, après beaucoup de blabla, ils finissent par admettre que ça se vit et que ça ne se dit pas, qu’ils fassent court alors! Caroline Mignot, de Table à Découvert, l’a testé à midi et est emballée! Elivra Masson du Fooding est plutôt pour, elle aussi!

Ouvert depuis le 12 mai, ils se sont vite fait connaitre. Il faut dire que c’est un spin-off du Troquet (jamais essayé) et que ce ne sont pas des amateurs. Réservation pour deux à 21 heures (j’avais appelé deux jours avant, histoire de limiter les incertitudes). J’arrive un peu après l’heure dite. Je patiente deux minutes au niveau du bar : le restaurant, au croisement de deux rues, est composé d’une première salle avec un bar + une grande table, et d’une salle, derrière, avec une douzaine de tables. Déco bistrot, classique, aucun effort particulier, du classique, passe partout.
Je patiente deux minutes, un serveur m’amène à ma table (la 12, juste en face des cuisines, sans doute la meilleure table, puisqu’elle permet, à travers la porte évasée, de voir et de discuter avec le chef, Benoît Gauthier (c’est écrit ,) et ses deux complices. Je m’installe, ai juste le temps de commander une grande bouteille d’eau gazeuse d’Auvergne (Saint Gerons, 5€) et Aurélie arrive. Le soir, la carte se transforme en ardoise et est raccourcie : pas de choix d’entrée, des côtes (de Porc, de Veau, de Boeuf) à partager à deux (autour de 40-50€ pour deux), ou un homard breton (40€)pour les tables impaires ou ceux qui n’aiment pas partager. Les côtes sont servies avec des frites et du mesclun. Nous tombons d’accord sur la côte de boeuf saignante.

Le chef nous a fait hésiter, la côte de veau semble avoir ses faveurs. Veaux et boeufs (blonde d’Aquitaine) viennent de Mauléon, (pas des Deux-Sèvres pardi, des Pyrénées Atlantiques!). Un demi litre de vin rouge (en carafe) du Jura : Arbois Pupillin (15€, vin de garde, trouble, assez spécial : goût boisé et fumé, se marie bien avec une grillade : « Ã€ Arbois le nom, à Pupillin le bon ! »). Pas d’entrées à la carte, mais une entrée quand même : un velouté tiède de poivrons (dont le couleur évoque un velouté de potiron, selon Aurélie), frais agréable, pour se mettre en appétit, avec du très bon pain!Service très gentil, très serviable, très bien! La côte de boeuf est un régal, la meilleure mangée dans un restaurant depuis pas mal de temps (bien meilleure et plus tendre que celle de l’

Rédigé par chrisos