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La critique est subjective, et chaque expérience est unique. J’essaie d’être le moins biaisé possible, mais j’avoue que ce n’est pas facile. Je ne suis pas forcément d’accord avec les autres, et je le dis souvent. J’accepte aussi qu’on ne soit pas non plus d’accord avec moi, mais il y a des façons plus ou moins élégantes de le dire. Certains commentaires sont parfois surprenants. Récemment, sur le Breizh Café par exemple, ou sur Kaiseki, j’avoue que j’ai eu du mal à savoir si c’était sérieux ou de l’humour. Ne connaissant pas les gens en face, je suis resté très premier degré et je trouve ça effarant!

Quelques principes simples :

• je ne suis pas un critique professionnel, je ne me fait pas inviter (ou exceptionnellement, et en général pour quelque chose de modique et négligeable) par les propriétaires ou gérants des endroits dont je parle,
• je paie donc pour tout ce que je consomme (ou c’est quelqu’un de ma famille ou des amis/connaissances qui m’invitent parfois) , ce qui me laisse toute liberté pour dire et écrire ce que j’ai vécu et ressenti,
• en général, sauf quand je précise que je vais quelque part par hasard (random, blind…), je me renseigne un minimum en lisant des guides papiers, des journaux ou en faisant des recherches sur Internet, pour savoir à quoi m’attendre, mais en essayant de ne pas être biaisé,
• le contrecoup, c’est que ça influence quand même et parfois, quand on a lu beaucoup de bien sur un endroit ou quand on a une information qui est inexacte (obsolète, fausse, erreur involontaire…), je pense qu’il est nécessaire de le signaler,
• quand ça me plait, je le dis et réciproquement, quand je suis déçu, je ne me prive pas non plus : pas d’asymétrie de l’information,
• mes avis peuvent évoluer avec le temps : soit mes goûts évoluent, soit les prestations et la qualité d’un lieu changent (ex : le Caveau Montpensier, inconditionnel pendant plusieurs mois, peut être plus royaliste que le roi, quelques mauvaises expériences successives m’ont fait changer d’avis et je n’y vais plus depuis), ça aussi je le dis,
• je reconnais même parfois, que je me suis trompé ou que je suis allé trop loin, et dans ce cas je rectifie le tir (La French par exemple),
• je sais que c’est loin d’être parfait, il y a plein de choses à améliorer, mais je pense que les 120-150 personnes qui passent tous les jours ici y trouvent leur compte, et je n’ai pas eu beaucoup de feedbacks négatifs.

J’ai reçu (coïncidence) en l’espace de 12 heures, deux commentaires pas forcément sympathique. Je leur ai répondu à la volée, mais je souhaite apporter un supplément d’information. En l’occurrence, le guide Lebey 2007 des restaurants de Paris, indique, page 302, qu’il y a des menus à 17, 25 et 30€ chez Kaiseki. Le prix annoncé du dernier repas était de 41€. La facture sur le site du Fooding, mentionne une composition à 30€. Grosse (et mauvaise) surprise donc quand on découvre que le premier prix est à 50€… Je ne me suis pas permis de juger ce que je n’ai pas vu, juste des faits (objectifs) et mon ressenti.
Il y a une espèce de consensus sur le fait qu’il ne faut écrire de choses négatives sur un endroit. Pensez-vous, ce sont des gens de bonne foi, qui travaillent pour gagner leur vie… Je suis peut-être déformé par mon métier, mais franchement, en analyse financière, quand on pense qu’une société ne vaut pas le coup, on le dit (même si des milliers de salariés travaillent pour ce groupe). Le marché de la restauration traine beaucoup moins de capitaux et implique moins de flux financiers, donc je ne vois pas pourquoi il serait interdit de dire qu’on pense que telle réputation est surfaite ou que tel endroit est décevant. Jean Pierre Coffe ne se privait pas de dire « c’est de la merde »! Il en faudrait d’autres.

Idéalement, il faudrait des gens cash comme l’excellent et unique présentateur/analyste TV Jim Cramer de Mad Money. Du spontané, du direct, avec un côté grand-guignolesque, comme au catch quoi, un vrai show man :

Chacun sa spécialité, lui de vous faire gagner de l’argent, moi, de vous aider à trouver de bons endroits (quitte à recevoir des commentaires désagréables) :

À bon entendeur!

Rédigé par chrisos