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Comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, je me sers. Objectivement, ce qui suit a des points communs avec une pizza, une pissaladière, un lahm bi’ajine… ça n’a pas grand chose à voir avec ce qu’on trouve dans une bonne vraie pizza. En même temps, je n’ai rien d’italien (enfin si, en cherchant un peu : très souvent mes vêtements et mes chaussures, mon moleskine et mon interphone) et puis il y a tellement de gens qui massacrent le taboulé que c’est de bonne guerre. Cette recette est au moins fidèle à l’essentiel, puisqu’on retrouve les ingrédients de base : pâte, sauce tomate (non, ce n’est pas une blanche), fromage, olives. Après, il n’y a plus qu’à improviser.

La recette qui suit vient de de mon grand père Hubert, via ma mère :

La pâte

• 250g de farine
• un sachet de levure de boulanger(ie)
• deux cuillers à soupe d’huile d’olive
• quelques pincées de sel
• 15cl d’eau tiède

1. Tout mélanger (sauf l’eau) dans un grand bol/saladier, faire un puits.
2. Verser l’eau progressivement et
3. mélanger (avec une cuiller en bois, ou mieux, les mains), jusqu’à ce que ça deviennent une boule homogène.
4. Laisser reposer quelques heures (histoire que la levure aère un peu la pâte),
5. éventuellement, enrober le tout dans un torchon humide (si attente supérieure à 4h).

La sauce tomate :

• environ 400-500 g de tomates (fraiches ou en boîte), nettoyées, évidées, sans morceaux durs, coupées en petits morceaux,
• du thym, des herbes de Provence,
• deux gros oignons dorés et revenus dans l’huile (en lamelles),
• deux cuillers à café de sucre,
• du sel.

1. mélanger les tomates et le reste (sauf le sel) dans une grande casserole,
2. laisser mijoter (feu assez fort quand même) pendant une bonne quarantaine de minutes,
3. remuer, surveiller, goûter de temps en temps,
4. quand il ne reste presque plus de liquide, saler,
5. laisser cuire encore une minute, et hop, c’est prêt.

La Pizza

• Sortez votre boule de pâte et étalez là dans un plat métallique (il se trouve que sur la photo il est rectangulaire, c’est juste une question pratique et de bon sens, puisqu’en général les fours, dans les cuisines courantes, ne sont pas très grand et souvent à angles droits, mais libre à vous de faire autre chose). Si la pâte est bien, ça s’étale très facilement avec les mains : d’abord avec toute la paume, puis les finitions délicates avec la pulpe des doigts (nerveusement).

• Ensuite, il faut garnir. Traditionnellement, c’est sauce tomate, fromage râpé (gruyère) et olives noires.

• mais personne ne vous empêche de varier, par exemple en remplaçant le fromage par une autre variété, en ajoutant des poivrons grillés, des filets d’anchois, ou encore une huitre entière, dans sa coquille (attention dans ce cas, elle risque de rendre de l’eau, ce qui risque de rendre la pâte molle).

• il ne reste plus qu’à enfourner la bestiole dans un four préalablement chauffé à 200°,
• la surveiller, la guetter,
• en principe, au bout d’une trentaine de minutes (ça dépend des fours), c’est cuit.
• Il n’y a plus qu’à la découper (en rectangles) et à la manger avec les doigts.
• Là encore, la tradition impose de boire du Coca Cola avec, mais si comme moi vous boycottez cette saleté, du vin, de la bière ou même de l’eau du robinet pourront aussi faire l’affaire.

Si avec ça on ne me laisse pas plein de commentaires comme dans tous les blogs de cuisine, je me fâche!

Rédigé par chrisos