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Terre à Terre, restaurant végétarien.
71 East Street, Brighton BN1 1 HQ.
Tél. : +44 1273 72 9051. Site Web.

Découvert par hasard sur internet, notamment sur le site de Feyrtys en Albion, je réserve (par internet, pour 1 personne, samedi à 13h30) au restaurant Terre à Terre, désigné comme le « meilleur restaurant végétarien de Grande Bretagne » par une assocation végétarienne locale.  Bonnes critiques sur le Guardian et ChowHound, alors forcément, ça se tente.

Arrivé avec un peu d’avance, je remonte East Street jusqu’au Pavillon Royal, histoire de finir de digérer le petit déjeuner le plus lourd du monde. Puis je retourne devant le Terre à Terre, regarde rapidement la carte, entre, m’annonce. Bon accueil, on me laisse le choix entre deux tables, je prends celle qui est près de la porte fenêtre donnant sur une petite terrasse jardin (sur laquelle quelques courageux s’installeront plus tard). Déco nature/contemporain : tables en bois clair, couleurs chatoyantes aux murs, pas trop de fioritures, quelques tableaux contemporains en guise de déco. C’est plein à 70-75%. Clientèle assez variée : des couples plus ou moins jeunes, quelques familles, des groupes de femmes.

Je serai servi par un French waiter et quelques waitresses d’origines diverses. Tous très gentils, mais on sent, dans leurs façon d’apporter les plats, de tenir un plateau, de débarasser, qu’ils sont là plutôt par hasard. C’est d’ailleurs le cas dans beaucoup de restaurants, même de moyenne à bonne gamme, en Angleterre. On ne leur a pas appris le sens pratique et l’art de servir (Art du Service, help?). C’est dommage, parce qu’ils sont pleins de bonne volonté (le service n’est pas compris dans le prix annoncé), et même s’ils n’ont pas l’ambition de faire ça toutes leurs vies, ça ne fait pas de mal de bien faire quelque chose. Gentils, mais pas très « conventionnels » donc.

La carte… Jolie carte des vins, d’un peu partout, avec des vins bio! Bravo. J’ai failli prendre une demie bouteille de Sancerre, mais après la nuit au Honey Club, je me suis restreint à l’eau gazeuse (Hildon, 3,45£). C’est effectivement 100% végétarien et souvent bio, d’inspiration très méditerranéene pour les ingrédients et les recettes. Mauvais point pour eux (mais c’est souvent le cas en Angleterre), le pain (maison, à l’italienne, qui avait l’air très bon) est facturé 3-4£, en en quantité comptée.

Vu que j’avais repéré la Bruschetta (7,80£), je zappe le pain. Une douzaine d’euros pour deux morceaux de pain frotté à l’ail, un peu de roquette et une sauce aux olives, le tout joliment présenté dans une grande assiette à soupe blanche. Très bon pain à l’ail et à l’huile. La sauce aux olives (chaude) est intéressante, notamment sa légère acidité, mais elle dénature le goût de la bruschetta, je trouve que les deux vont mal ensemble. La salade n’est pas mal, sans plus. Je n’avais pas goûté la bruschetta nature de Nonna Ines (2,25€, pour une tranche et un peu de salade), mais j’ai du mal à voir ce qui justifie un tel écart de prix! Avis mitigé sur l’entrée donc. Bon, mais beaucoup trop cher pour ce que c’est!

En plat de résistance, des boulettes de polenta, une brochette de légumes, avec en accompagnement d’autres légumes, à base de tomates cerises. Bonnes boulettes de polenta, mais en petit nombre. Brochette intéressante, mais je n’ai pas pu m’empêcher de penser qu’au Liban, quand nous faisons un barbecue, je mange les même légumes, mais avec en plus de la viande, du kafta et/ou du chich taouk. Encore la sauce aux olives! Toujours le même problème avec des fruits comme les mini-tomates, lorsqu’on les fait cuire : c’est plein d’eau, c’est souvent très chaud dedans et ça explose quand on les ouvre. À part ça, c’était bon, très bon même, mais finalement très simple!

Je n’avais plus très faim, mais en voyant les churros au chocolat + cerises à la liqueur, j’ai retrouvé un peu de place. J’ai bien fait, c’était extra, et c’est uniquement pour ça que je mets un Bien, alors que jusqu’à présent ça ne méritait qu’un Pas mal!

Les WC, au sous-sol, sont à revoir : étriqués, moches, un gros contraste par rapport au côté contemporain du restaurant!

Addition : un peu moins de 30£ arrondis à 33-34£ avec le service. Je n’ai peut être pas eu de chance avec mes choix d’entrée et de plat (bon, mais rien d’extra, et cher pour ce que c’est). La gentillesse du service, le cadre agréable et surtout le dessert extra remonte le niveau. Peut quand même mieux faire!

Rédigé par chrisos