..::ChrisoScope::..

Isami, bar à sushis,
4, Quai d’Orléans 75004 Paris.
Tél. : 01 40 46 06 97.

4/5 sur CityVox, donc plutôt un bon score, tout le monde est d’accord sur la qualité, par contre, il y a quelques réserves sur l’accueil et le service. Même tendance sur le Fooding : très bon poisson, service « nippoli ». Avis positifs sur Mmmm!!!. Côté blogs, quelques mots dans Food Intelligence, un article (sans photos) sur Table à Découvert, numéro 1 au classement de François Simon. On les retrouve bien sur dans quelques guides, Lebey ou Michelin, par exemple.

Pour une raison que j’ignore, il me semble avoir un léger problème avec les restaurants japonais à Paris… Il y a eu l’épisode Kaiseki, puis Korin qui était fermé et qui semble fermé jusqu’à nouvel ordre. Cette je voulais initialement réserver à Comme des Poissons (rue de la Tour). Au téléphone, je tombe sur une vraie japonaise parlant mal et mal le français, mais qui m’explique qu’ils sont « exceptionnellement » fermés ce vendredi. C’est à la fois frustrant et énervant de ne pas faire l’effort de parler correctement la langue du pays dans lequel on vit (souvent depuis des années). Sans doute un mode de sélection, ou juste une preuve d’inadaptation… Virginie, plus patiente, décroche une table à 21h15 chez Isami.

Après une petite bière au Beaver, nous arrivons, un peu avant 9h15, chez Isami. Effectivement, ce n’est pas grand, environ deux douzaines de couverts. C’est très épuré : jolies poutres apparentes au plafond, bois assez clair au bar, mobilier en bois plus sombre, quelques calligraphies aux murs, un tableau avec des noeuds marins, une maquette de vieux voilier en coupe, une figurine de marin breton… En plus du maitre ès sushi en kimono stretch, version pyjama, il y a un serveur et deux serveuses, qui doivent avoir autour de 40-50 ans. Le bar prend une place assez importante dans la petite salle, déco classique présentoir en verre, branches de conifère, épis de blé/autre céréale.

Accueil pas très avenant : « vous avez réservé? », « Oui, au nom, de… », « Un instant s’il vous plait ». Alors qu’il y avait 4 places au bar (dont 2 réservées) et bien deux tables vides en salle, nous avons patienté cinq minutes devant le bar. Nous n’avons pas perdu notre temps, puisque nous avons pu observer le rituel du sushi master, mais tout de même, dur de croire qu’ils étaient débordés, surtout que quelques tables étaient sur le départ. Au bout de quelques minutes, je demande si nous pouvons nous installer au bar, on me répond à moitié que non. Soit… Ils avaient prévu une table pour nous, nous l’aurions. C’est dommage cet entêtement, parce que si ça avait été une table à la fenêtre (jolie vue sur la Seine et la Tour d’Argent), on aurait pu comprendre. Mais là, c’était au centre de la pièce, pas forcément la meilleure table.

Après cet accueil frisquet, une fois la nappe de notre table changée, nous nous installons enfin. Une carte dédiée aux Sakés, c’est bien, mais nous resterons à la bière (une Kirin 50 cc chacun, 8€). Entrées à partir de 6-7€, certaines vont jusqu’à 15€. Intitulés surprenants, dépaysants. Virginie bloque sur les arêtes de saumon marinées. Je propose alors de tester le soja fermenté + thon (maguro : thon natto : soja fermenté, gluant, 8,5€). Au moment de commander, la serveuse nous prévient que c’est fort, cela ne nous arrêtera pas. Assortiment de sushis à base de poissons et fruits de mer supérieurs (Joh sushi, 33€), par opposition aux sushis classiques, à 30€, pour Virginie, un Tekkadon (tranches de thon rouge cru sur lit de riz, 24€) pour moi. Cela donne droit à une soupe miso et à deux petites entrées.

Les soupes arrivent peu après les bières : plus dense et avec plus de goût que dans un faux japonais, ouf, ça ne commence pas trop mal, enfin un peu de chaleur. Une tranche de saumon au fond du bol. Les deux mini entrées arrivent ensuite : 3 bullots chacun (nature, simplement bons) et un petit plat mystère. C’est marron, c’est mariné. Je crois reconnaitre du thon, mais je préfère poser la question à la serveuse, qui confirme qu’il y a du thon et du radis (ahah, ou plutôt du navet, en tut cas, un légume un peu neutre?) : en tout cas c’était doux en fondant.

Au moment de nous servir l’entrée à partager, la serveuse nous pose un flacon de sauce à côté, sans d’autre consigne que « il faut en rajouter puis mélanger ». Joli petit bol avec du thon rouge et des haricots de soja marinés donc, ce qui leur donne une texture pâteuse, gluante voire dégoulinante. Forcément, le piège de la sauce fonctionne : il y en a trop, et la sauce s’avère être la classique sauce au soja salée. La serveuse en chef prend pitié de nous, apporte un autre bol, sauve ce qui peut être sauvé, et nos explique que les français raffolent de sauce au soja, mais attention, c’est très salé. Délicate attention, et pédagogie un peu tardive, mais j’apprécie le geste. Ouf, elle est humaine!

Très bon thon donc, natto sans grand intérêt et pas très pratique à manger avec des baguettes.

Arrivent ensuite les poissons crus. Joli assortiment de sushis et maki en face. Ils étaient bons mais très wasabisés. Virginie leur trouvait vice de fabrication mais je pense que c’est du à sa façon des les tenir…

J’ai testé et liquidé le dernier qui restait et je confirme pour le wasabi, par contre, je n’ai pas réussi à savoir ce que j’ai mangé : c’était blanc transparent, un peu gélatineux, filaments, goût assez neutre (ça m’a fait penser à de la méduse, mais je ne sais pas quel goût ça a, une variété de calamar sinon?).

Mon chirashi tekkadon était top, qu’est-ce que ça peut être bon le bon poisson! J’ai eu ma dose de thon pour quelques temps, ce ne sera pas facile de faire aussi bien.

Pour terminer, un café (3,80€) pour Virginie, un sorbet au thé vert matcha (2 boules, 9,50€) pour moi.

C’était bon, mais mon attention s’était translatée à la table derrière moi, où, en l’absence momentanée de Virginie, je m’incruste dans la conversation deux couples cosmopolites (franco-islando-américains) qui terminaient leur dîner. Ils échangeaient les adresses de restaurant, j’ai apporté ma modeste contribution, nous avons discuté pendant un petit moment, échangé les contacts. Très amusant et agréable ce genre de rencontres, c’est sans doute suite à une discussion avec des voisins de table au Comptoir du Relais que m’est venue l’idée de commencer ce blog sur les restaurants.

Virginie a profité de mon manque d’attention pour m’inviter (un grand merci!).

Un peu moins de 50€/personne, de très bons produits, dommage qu’ils ne fassent pas un peu d’effort au niveau de l’accueil et qu’ils soient pressés de fermer un peu après 22h30 (i.e. ils vous incitent lourdement à partir).

Rédigé par chrisos