..::ChrisoScope::..

Cristal de Sel, restaurant, bistrot.
13 rue Mademoiselle, 75015 Paris.
Tél. : 01 42 50 35 29.

Le FigaroScope en a parlé lors de l’ouverture (mi juin 2007, deux cœurs) et à l’occasion d’un dossier sur les côtes (de boeuf). François-Régis Gaudry, de l’Express, retrace le parcours du chef (ancien second au Bristol) et ne tarit pas d’éloges sur les plats servis au Cristal de Sel. Les Restos, toujours très factuel. Le Fooding me fait bien rire, mais ils ont raison : le 15^e arrondissement est bel est bien the place to be en matière de bistrots. Les vieux bourgeois du XV^e n’ont pas dit leur dernier mot face aux bobos à deux balles des 9^e, 10^e et 11^e! Exit la rue Paul Bert, pour leur classement de fin d’année. Vive la Rive Gauche!
Commentaires sans grand intérêt sur Mmmm!!!. 4 étoiles sur 5 sur CityVox, avis plutôt pour donc.

Samedi, après une nuit de sommeil réparateur et une verveine matinale, je retrouve Monica, de BocaPequeña, avec plaisir et quelques minutes de retard, un peu après midi quinze. Chouette, enfin quelqu’un qui préfère aller au restaurant samedi midi plutôt que samedi soir. Cela fait plaisir de savoir qu’il y a d’autres personnes raisonnables et sensées!

Déco style bistrot plutôt récente, en bon état, rien d’extraordinaire, assez clair, blanc… Une grosse vingtaine de couverts, ce n’est pas énorme. Clientèle plutôt du quartier (quelques seniors, des familles avec des enfants bien élevés). C’est assez bruyant quand c’est plein (à partir de 13 heures).

La carte est tentante. Il faut ajouter les coups de cœur (charcuterie Cambdeborde, bœuf Simmental, en côte pour deux, ou en entrecôte). N’étant pas très Bordeaux friendly, la solution est un verre de Chiroubles chacun 2006 (5€ le verre, Christophe Pacalet) : pas mal du tout!
Monica commence par des sardines Ramon Peña, dans leur boîte, beurre Bordier aux algues (11€) : petites, fines, délicates, bonnes, tout simplement. Crème de potimarrons, cêpes et noix, avec une purée/mousse d’artichauts au centre (9€) pour moi. J’aime l’automne et ses légumes de saison!

Monica continue avec une Viennoise d’échine de Porc, ail confit (fondant à souhait) et artichauts : miam! Entrecôte saignante de Simmental (400g) recouverte d’échalottes, petites pommes grenaille à côté (25€). Du très bon, et archi copieux.

Plus vraiment faim après ça, mais quand on est gourmand… On partage un crumble de figues rôties, marmelade fraiche, glace vanille (11€) : là encore, joli, réussi. Du bon travail.

Service et accueil (masculins) très gentils et pro : calmes, posés, comme il faut quoi! Sur la note, les plats sont raccourcis : le Simmental devient Bavière. Je pose la question au serveur qui me dit que la viande vient de Bavière. Moi je pensais que c’était une race française, d’origine suisse. L’Ina Paris Grignon nous apprend que la simmental a des cousines avec des noms différents en Europe. Wikipedia confirme. Le nom allemand est Fleckvieh. C’est avec son lait qu’est fabriqué l’emmental.
Bilan : un peu plus de quarante euros en moyenne (41€) par personne, pour un excellent repas (entrée+plat+un verre de vin chacun et un dessert partagé), en très bonne compagnie dans un cadre agréable, bien qu’un peu bruyant. À bientôt pour d’autres déjeuners du samedi.

Rédigé par chrisos