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35° Ouest, restaurant
35 rue de Verneuil, 75 007 Paris.
Tél. : 01 42 86 98 88.

Ouvert en septembre 2006, 4 étoiles sur CityVox, François Simon l’avait haché menu et conseille d’y aller. Elle à table aussi, malgré l’addition élevée. Moi cela faisait un moment que cela me tentait. Mais, c’est le problème des adresses à moins de 50m de chez soi, à force de passer devant, on n’y entre jamais. Et puis il y a aussi Gaya Rive Gauche, donc la concurrence est rude!

Alors que je pensais que mon avis de recherche avait porté ses fruits et que je ferais un déjeuner avec d’autres bloggeur et bloggeuse ce samedi, la grève des transports et une soirée prolongée m’ont privé de la compagnie initialement prévue. Une lever tardif (12h15) me fait rater une autre occasion. Mes tentatives de dernière minute, au téléphone et par messagerie MSN ne donnent rien non plus. Il est 13h15, je n’ai rien mangé de sérieux depuis la veille, il faut, je dois aller au restaurant. Pas la peine d’aller loin, la solution de facilité, en solo, c’est Robuchon, oui, mais je l’ai déjà fait plein de fois. La Taverna degli Amici me dit bien, mais il vaut mieux y aller à plusieurs pour partager les plats. Rue de Verneuil? Tan Dinh, no way, ce serait trop déprimant. Caffé Minotti, à la limite? Cinq-Mars? Pas la saison. Non, en passant devant 35 degrés ouest, que je voulais essayer depuis longtemps, je remarque qu’on peut s’installer au bar, et je remarque qu’une place stratégique, permettant de s’adosser à un pilier porteur est vide. J’entre donc, vers 13h35, demande si je peux encore déjeuner, choisis ma place (la table haute au fond à droite était prise, par deux dames de 50-60 ans, parlant vie et psychanalyse). Sur une autre table ronde, un couple finit de déjeuner et sera remplacé par 3 quinqua-sexagénaires, qui arriveront vers 13h50. Accueil très agréable. Le service le sera tout autant, pendant tout le repas.

Le cadre est moderne chic, plutôt sobre, j’aime bien. Au mur, quelques assiettes peintes artistiquement rappellent que c’est un restaurant de poissons. Il y a un menu, à environ 30€, mais j’ai envie d’autre chose.

Déjeuner au bar quand on n’est pas nombreux (encore plus quand on est seul), c’est sans doute la meilleure façon d’échanger avec le patron et le serveur, s’ils ne sont pas débordés.

Très bon pain, avec un beurre extra : un piège!  Je commande une grande bouteille de Chateldon (5,80€, c’est raisonnable), avec un verre de vin blanc catalan (4€ le verre) : un peu froid au début, ce qui inhibe les saveurs. Il se boit très bien au bout de quelques minutes de réchauffement.

Je commence par un tartare de poissons (14€, cabillaud et saumon, galanga). Servi en cube dans une grande assiette blanche (jolie présentation), le poisson est très frais, ça sent la bonne mer et la qualité. Accompagné de leur très bon pain grillé, ça commence très bien!

Puis c’est le tour des Saint Jacques poêlées, de jolies noix bien dorées, disposées sur une purée dense de potimarron, excellente sauce verte autour (34€). Et un autre verre de Vista.

Là encore, je suis bluffé par le goût des noix. Ayant assisté à la préparation de la rémoulade pommes granny smith tourteau par le patron, j’échange quelques mots avec lui, suggère, innocemment, que ça a l’air très bon et que j’ai hésité avec le tartare. À peine ma commande pour le dessert prise, il  me sert une petite portion dégustation de rémoulade, qui est aussi bonne que le suggéraient l’énoncé et la présentation. Encore un beau mélange, de fraicheur, de légère acidité des pommes et de moelleux et d’oncteux du tourteau. Merci!

Dans un restaurant « spécialiste » (en poissons, mais rassurez-vous, il y a deux viandes à la carte, pour les anti mer), on a parfois peur que ce qui n’est pas dans leur cœur de cible ne soit pas à la hauteur du reste. Et bien non, et c’est justement à cela que l’on reconnait une adresse simplement « pas mal » à une très bonne adresse : la constance et la capacité et être bon et régulier partout! En l’occurrence, le dessert, j’étais curieux de voir ce que donnerait le marron, poire, chocolat (10€). Le serveur m’avait promis un grand moment, il avait tout juste. Le dessert est en fait tout simple et rudement bien trouvé : un lit de purée de marron, sur lequel est disposée une bonne demi poire, le tout accompagné d’un petit pot de chocolat noir que l’on verse à souhait sur les deux autres composants. Pris séparément ou ensemble, c’est, comme l’a dit le patron, un concentré de gourmandise. Bravo!

Bilan : bon accueil, très bon service, un petit bonus, cadre sobre et classe. Dans l’assiette c’est du très bon, bien vu et réalisé de façon très nette. Forcément, ce n’est certes pas donné (un peu plus de 70€ pour deux verres de vin, une grande bouteille d’eau, une entrée, un plat et un dessert), mais étant donné le lieu (Carré Rive Gauche), la qualité et les prestations, ça les vaut!

Finalement, même seul, ce déjeuner du samedi fut une belle réussite!

Rédigé par chrisos