Souvenez-vous, au printemps dernier, je cherchais un palmier mangeable sur le chemin entre chez moi et mon bureau, ou dans le quartier. Rue de Buci, pas gagné, rue Saint Honoré, un désastre, et un autre, j’ai même testé celui de la Cafét’ de Dauphine, pas de chance, ni dans le 7e, ni dans le 8e. Il y a bien Gosselin, mais ça m’oblige à faire un petit détour.
Heureusement, l’horrible boulangerie Saffray, à l’angle de la rue du Bac et de la rue de Verneuil, ie. à un petit pâté de maisons de chez moi a fermé. Leur baguette, c’était du caoutchouc! Leurs viennoiseries étaient chères et pas très bonnes. Puis il y a eu des travaux. Un peu de suspense, et il s’avère que c’est repris par Eric Kayser. J’espère qu’ils ont changé l’ancienne équipe, parce que si c’est juste de la cosmétique, ça ne marchera pas.
Voyant les travaux, si tout va bien, ils devraient ouvrir fin octobre, début novembre, à suivre…
Ah, et je n’ai pas renoncé à aller tester Assanabel rue Jacob, mais disons que quand je passe devant, j’ai moyennement envie d’entrer, surtout que la portion de mezzé est à 6,50€, alors que 4 minutes plus loin, à Odéon, c’est 5€ chez Rimal (j’espère qu’il y a toujours la même serveuse!).
Rédigé par chrisos
Lire aussi :
- Kayser, rue du Bac
- À l’Atelier de Robuchon, on achète du pain de chez Kayser
- Viennoiseries de chez Eric Kayser + quelques reflexions…
- Chablis à la Rose de France,
- L’Acajou, 75016 Paris
Oui oui oui! Ca ouvre quand?
Il fait les meilleurs chaussons aux pommes de Paris!
(J’ai faim!)
gourmande, va! tu en as un Bd Malsherbes!
kayser (artisan ou industrielle) : au moins 15 boulangeries dans paris (sans compter à l’étranger) ou travaille donc mr kayser, dans quelle boulangerie se cache t’il. Pour moi il tue les vrais petits commercants, il arrive avec ses millions, donne son nom et voila un artisan de moins pour une qualité loin d’être justifié. Moi j’irai toujours chez mon artisan qui travaille trés dur dans sa petite boulangerie.
ce n’est pas faux, mais Saffray, bien qu’artisan indépendant, ce n’était vraiment pas bon…
Les chaines ne sont pas toutes mauvaises… Même Robuchon, avec ses Ateliers, réplique des recettes et process qui marchent…
Entre un mauvais petit commerçant et une chaine de qualité plutôt bonne…
où se cache ton artisan?
Je suis d’accord avec Chrisos, tant que c’est bon et sain, pourquoi s’en priver?
Oui, mais le prix payé par kayser pour cette boutique est affolant, seule une chaîne peu le faire( car énormément d’artisans voulaient reprendre la boutique de saffray) , et la qualité excusez moi, mais les viennoiseries, les desserts (éclair à 2,50 on dirait du carrefour) sont dignes d’une marque de grande distribution.
Les chaines (kayser)tout comme la grande distribution sont sain au niveau de l’hygiène (maîtrise process fabrication, autocontrole…..) mais le turn over de son personnel, la non présence de responsable et la fabrication finale n’est pas digne d’un professionnel.
Je ne connais pas le prix de la transaction, mais vu le quartier, ce n’est pas surprenant!
Honnêtement, j’ai goûté leur pain et leurs desserts dimanche (dont un morceau d’éclair au chocolat), et c’était plutôt bon, bien meilleur que chez Saffray.
Chaine ou petit artisan, le problème n’est pas uniquement là, puisqu’une mauvais artisan, cher (c’est le quartier qui veut ça, hélas), a été remplacé par une petite chaine, pas donnée, OK, mais toujours mieux que ce qu’il y avait avant. C’est un artisan boulanger, donc tout est fait sur place.
Ils font des économies d’échelle, certes, mais le process est le même que celui d’un artisant indépendant.
Je ne suis pas fan des chaines (je suis d’ailleurs fier d’habiter le seul arrondissement de Paris sans Mac Donald’s et sans Starbucks, pourvu que ça dure), mais là, force est de constater qu’ils ne sont pas mauvais.
Détrompes toi, la législation concernant les boulangeries veut que : pour mettre « boulangerie » sur ta boutique il faut pétrir, façonner, et cuire le pain sur place. Cela concerne que le pain, croyez moi les viennoiseries, et beaucoup de desserts de Kayser (pas cette boutique en particulier) ne sont pas fait sur place.
Je suis comptable dans une société d’expertise spécialisé dans les boulangeries pâtisseries en Ile de France et j’ai plus d’un client qui fait des produits kayser(artisanat ?) sans l’enseigne et il n’ont simplement qu’à les cuires……………..
Pour le prix je suis 100 % d’accord, le quartier est trés chère, mais Mr Kayser (ou groupement d’associés c’est pareil) fait des offres tellement supérieur à ce qui se fait dans la profession, qu’il élimine la concurrence non pas par des produits de qualité (sauf le pain peu être) mais par sa capacité à aligner des millions. y a t’il un kayser dans le 18ème…………..non alors kayser dans le 5ème/6ème/7ème/8ème/16ème et autres beaux quartiers et les artisans (les vrais ceux qui sont 16 heures par jours » dans le pétrin » ) les autres quartiers.
Tous ceci ne pose pas trop de pb aujourd’hui, mais demain qui reprendra les boutiques kayser qui pourra s’aligner ?
Réponse : les mcdo, starbucks, paul, subway…… Merci qui?
pour le pain, nous sommes d’accord, pour les viennoiseries et pâtisseries, je ne sais pas, ça mérite d’être approfondi. Je veux bien vous croire, mais des preuves tangibles, c’est mieux…
Kayser, comme d’autres chaines (Fuxia par exemple), ciblent une certaine clientèle et ne sont donc pas présents partout à Paris.
C’est aussi le cas de certaines chaines, qui ne sont pas dans le 7e, puisqu’elles n’auraient pas forcément assez de clientèle et de chiffre d’affaire. Kayser emploie des artisans boulangers, ce qui leur permet de bénéficier d’une marque reconnue et de bénéficier d’une structure et sans doute d’un soutien qu’ils n’auraient sans doute pas s’ils étaient indépendants. Rien ne les empêche, après, de voler de leurs propores ailes.
Kayser, sauf si je me trompe, n’a pas volé son argent, s’il peut investir, tant mieux. Dans le cas de la rue du Bac, je pense même qu’il y a création d’emplois, vu qu’ils proposent aussi de la restauration sur place.
Effectivement, ce serait embêtant si les chaines « mondiales » prenaient le dessus. L’avancée de Starbucks me navre, je ne les aime pas, et je ne comprends pas leurs clients puisque je n’aime pas le café. Mais il ne faut pas voir le mal partout, et s’ils existent, c’est qu’ils remplissent, d’une certaine manière, un besoin…
Juste pour info : une boulangerie s’achète par rapport au chiffre d’affaire et non par rapport auprix du m².
Une affaire moyenne s’achète environ 80 % du ca annuel, une bonne affaire 100 % (120 % si celle ci est fermé samedi/dimanche)
Pour la nouvelle boulangerie kayser, c’est largement au dessus.
l’artisan « normal » ne sera que trés rarement suivi par les banques pour une boutique dépassant les 120 % du ca.
Il est important de dire qu’un fonds de commerce n’est remboursable que sur 7 ans, donc aujourd’hui il est plus facile d’acheter une telle boutique en tant qu’investisseur que professionnel.(c’est le début de la fin du petit artisan)
je pense qu’il y a plusieurs aspects :
-le prix du local, qui dépend de la superficie, et donc des prix du marché du quartier. J’ignore s’ils sont propriétaires des murs de leurs boulangeries.
-le loyer (bail commercial).
Que possédait Saffray? Qu’ont-ils vendu?
Un artisan normal sera en effet moins suivi que Kayser (je n’ai pas d’actions chez lui et ne le connais pas), puisque Kayser a déjà fait ses preuves et montré qu’il maitrisait à la fois les aspects métiers : boulangerie, formation de boulangers, gestion, organisation, management, mais aussi business, puisqu’il a répliqué et décliné (avec succès semble-t-il) son savoir faire.
Ce qui fait qu’il est en position de force face à un débutant ou même un individuel indépendant.
Mais c’est la même chose partout, dans tous les secteurs : il y a un ticket d’entrée plus ou moins élevé. N’importe qui ne peut pas, du jour au lendemain, devenir constructeur d’automobiles. À une échelle différente, et même si c’est regrettable, c’est aussi le cas des boulangers.
A coté de chez moi, avenue des Ternes, il y avait un artisan pas bon. Maintenant, il y a un Kayzer. C’est bon, le service est adorable, 3 ou 4 employés à plein temps qui vivent grâce à Monsieur Kayzer et les anciens propriétaires contents du prix obtenu. Maintenant, j’y vais.
Pourquoi un artisan serait forcément mieux et qui a dit qu’on était pas artisan quand on a 15 boutiques. Il faut absoluement en avoir une seule ?!
Les boulangeries disparaissent les une après les autres, heureusement que de nouveaux modèles économiques comme celui de Monsieur Kayzer les empechent de disparaitre toutes.
Quant au faite de ne pas tout fabriquer sur place, que preferer entre un pro qui enfourne 100 croissants à la fois dans un gros four étincellant et le petit artisan qui charge son petit four pourri en fumant sa clope ?
Surtout que je suis passé chez Kayser hier matin (ils étaient ouverts à 7h), pour prendre un pain au chocolat (dans une autre vie, j’aurais dit chocolatine), vers 8h, et que M Kayser était là en personne (pas derrière le comptoir, mais à une table, sans doute avec le gérant de la boulangerie du Bac).
Et la vendeuse qui était derrière le comptoir a l’air familier, je crois que c’est l’ancienne vendeuse de Saffray (à vérifier)!
c’est bon………….
certainement encore une critique crédible.
vu que mr kayser est un « artisan » il doit bien fumer sa clope aussi, n’est ce pas.
Posez vous une question : apparement vous connaissiez la boulangerie saffray, moi pas, je l’ai juste visitée avec un client qui voulais l’acquérir (avant bien sur que mr kayser acompagné du cac40 arrive) et je trouve bizarre tout de même que la production a doublé avec une surface de production 2 fois moins grande. comment ?
vu que vous avez l’air d’aimer le congelé allez chez carrefour vous ferez des économies…….
Au fait patrice un four c’est environ 50000 euros, donc si tu veux que les artisans n’est pas de four pourri va chez un artisant acheté un croissant de temps en temps. De plus service adorable, chez kayser veut dire jeune fille 20/25 ans, on se passerai bien d’un croissant frais pour un beau sourrire……..
Kayser président et on mangera bientôt comme les ricains.
Ah Audrey…
Je pense être assez crédible, oui…
J’en ai discuté hier avec une copine dont le conjoint est boulanger. Ils ont viré leur pâtissier qui n’était pas bon. Et oui, même dans le merveilleux monde des petits artisans, il y a des gens qui ne sont pas bons. Maintenant, ils font des pâtisseries semi finies (certaines parties arrivent déjà faites, ils font les finitions et les garnitures sur place). Leurs clients ont noté des améliorations par rapport à avant.
Cela m’aurait beaucoup dérangé qu’on fume dans une boulangerie, mais ça se fait peut être chez des artisans…
Vous avez l’air d’avoir une dent contre Kayser (vous n’avez pas digéré que votre client n’ait pas gagné l’affaire?), vous n’avez pas l’air très objective. Et puis c’est bête, mais les anciens propriétaires de Saffray auraient pu avoir la fibre artisan et revendre leur affaire à un vrai de vrai. Cela n’a pas été le cas!
Concernant les produits « industriels », ils ont fait beaucoup de progrès, et je maintiens qu’un bon truc industriel vaut mieux qu’une merde artisanale.
La vendeuse chez Kayser, justement n’est pas une jeune fille, elle est plutôt proche de la cinquantaine.
Je n’ai jamais dit que Kayser était parfait, mon message initial c’était de dire qu’une chaine, de plutôt bonne qualité, allait remplacer un très mauvais artisan.
C’est marrant ces associations d’idées : pas petit commerce = cac 40 = méchant = américain. C’est beau comme du Besancenot.
Et, de la même manière, cela évite de réfléchir en jouant sur nos réflexes ataviques de poujadistes.
Mais c’est vrai, j’avoue, je prefere mon croisaant servi par une jeune fille ayant le sourire.
Juste encore pour info.
Rue du bac la dame ayant la cinquantaine n’est autre que mme saffray, qui a négocié au moment de la vente d’être reprise comme responsable (bizarre….). Seul kayser peu le faire car en artisanat, ce sont à 95% des couples qui achète.(voila pour la fibre artisant)
Je n’ai pas la dent dure contre mr kayser, il ne m’enlève pas mes clients, seulement j’aimerai voir plus de gens défendre les petits artisants qui travaillent, pour la plupart, trés dur depuis qu’ils ont quatorze ans.
Alors que Mr Kayser n’est installé que depuis 11 ans. (pour rappel un fonds se paye en 7 ans), bien sur cela n’enlève rien à la qualité de son pain (reconnu par tous les professionnels) mais je suis désolé, partir du principe que manger des produits faits quelques mois auparavant est limite meilleur que beaucoup d’artisant : c’est trés moyen.
Je ne vous entends pas parlé du prix non plus aussi, baguette leclerc 0.40€ baguette kayser ???? Pourtant le process est quasi le même.
Si moi j’ai la dure contre kayser, vous vous avez l’air aveuglé par cette boutique, vous êtes heureux de voir kayser en personne dans la boutique, allez voir dans 15 jours si il est toujours là.
La profession perd 1 000 artisant par an, il en reste 30 000 en France et bientôt il restera que 500 boulangerie (kayser bien sur) mais apparament cela fera des heureux……
Vous semblez très bien renseignée!
Sur ce blog, il y a une vision très résultat final, c’est effectivement bien de défendre les petits artisans, mais quand quelque chose n’est pas bon (grosse chaine ou petit artisan), je le dis.
Kayser est un petit artisan qui a réussi, où est le problème? Moi je trouve ça très bien, artisan au départ, puis homme d’affaires. Alain Ducasse, Joel Robuchon et bien d’autres encore font des affaires et dupliquent des formules qui marchent bien (à tort ou à raison).
Pour l’histoire de l’industrialisation des boulangeries, je disais que beaucoup de gens ne voyaient pas forcément la différence, et je redis que tout ce qui est produit en grande série n’est pas forcément mauvais.
Je ne suis pas aveuglé par cette boutique, initialement, j’ai juste annoncé sa future ouverture, et pour l’instant on m’a apporté une fois du pain et des pâtisseries qui venaient de là bas, et que j’ai trouvé bons, donc je n’ai pas payé. J’y ai pris un pain au chocolat cette semaine (c’est là que j’ai vu M Kayser), 1,10€, ce qui n’est pas donné, mais dans la moyenne du quartier.
C’était pour répondre à vos attaques du genre « Kayser met son nom partout, mais il ne fait rien, c’est un escroc… » et pour montrer qu’il s’impliquait dans ses différents établissements, comme tout bon patron d’entreprise.
Pour ce qui est des artisans en France, c’est vrai, c’est un métier difficile, assez ingrat et c’est dommage qu’on n’ait rien trouvé pour rendre ces métiers plus attrayants. Mais ce n’était pas le sujet.
Pardon je me suis tromper de sujet.
Je n’ai jamais utiliser le mot « escroc ».
Je comprends aussi qu’il faut annoncer par tous les moyens l’ouverture d’un kayser car on en entends jamais parlé.
Au revoir et a bientôt sur KAYSER.net
1,20€ le chausson aux pommes de Kayser, c’est le même prix que chez les « artisans » et au moins celui-là je suis sûre qu’il sera très bon!
Tu as 100% raison audrey.
Je suis actuellement en formation à l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) à Rouen pour préparer mon brevet professionnel de boulanger et le cas Kayser (pourtant ancien formateur à l’INBP) divise beaucoup de monde. Car les « MOF » (Meilleur Ouvrier de France, ce que Kayser à rater) on une seule boutique, alors certes ils vendent chère mais au moins tu sais que le pain que tu manges à été fait par le MOF ; alors que les produits kayser sont chère et fait par d’autres.
Prenons en exemple le spectacle, accepteriez vous de payer plein pot un spectacle de Bigard pour voir en fait une personne formée par Bigard : non je ne pense pas.
Alors qu’il ouvre autant de boutique qu’il souhaite, pas de pb, mais alors à des prix moindres.
Oanèse, ne dit pas qu’il fait les meilleurs chaussons de paris, mais plutôt que tu adore ses chaussons.
Chacun ses goûts.
hum, moi qui suis anti démocratie, ma patience m’étonne, mais ça ne va pas durer.
Les fans d’artisans, on ne vous a pas appris l’orthographe? Idem, l’exemple de Bigard, il sort d’où? S’il y a bien un comique que je trouve sans classe, c’est bien Bigard.
Je vais reprendre l’exemple des voitures (oui, il n’y a pas si longtemps, mon métier était directement lié aux voitures). À notre époque, il y a ce qu’on appelle des intégrateurs, c’est à dire qu’ils spécifient et sous traitent tout ou une partie de ce qu’ils vont vendre aux clients. Ces intégrateurs ont en général une approche globale, une vision d’ensemble, et laissent faire ce qui n’est pas leur spécialité à des gens dont c’est plus précisément le métier.
Pour le pain et les boulangeries, c’est la même chose. Demande-ton aux boulangers de tout maitriser de A à Z? Leur demande-t-on de faire pousser le blé, de le moudre en farine, de produire eux mêmes l’énergie qu’ils consomment?
Combien en seraient capables? Idem pour les autres ingrédients.
Même si le consommateur final est de plus en plus sensible à la façon dont les choses sont fabriquées, je maintiens qu’ils se servent de marques comme de repères, d’un certain gage de qualité.
Faut-il être italien pour bien cuisiner italien? Comment expliquez-vous les succès des Ateliers de Robuchon, de la Galaxie Ducasse?
Les petits artisans boulangers, ou même certains MOF, sont-ils vraiment au dessus du lot? Qui prépare les pâtisseries, viennoiseries et les pains chez Kayser, Paul ou autres? Des bouchers? Des garagistes? Je ne crois pas, il me semble que ce sont aussi des artisans, qui ont choisi de rejoindre une grande structure pour des raisons qui leur sont propres.
Est-ce que ça veut dire qu’ils ne peuvent pas faire de bonnes choses? Un bon boulanger, qui n’a pas envie de s’embêter à gérer la partie administrative ou commerciale peut très bien travailler pour un autre.
J’ai dîné chez un MOF en juin, c’était bon, mais j’étais un peu déçu, c’est en deça de mes attentes.
Pour ce qui est du prix, tant que les gens paient (d’après vous, ils sont assez « bêtes » pour le faire, pourquoi les empêcher, ils sont libres), c’est que ça leur plait. Empêche-t-on Apple de vendre ses produits trop chers et fabriqués en Chine?
Chacun ses goûts, exactement, et si Oanèse (qui n’a pas besoin de moi pour la défendre, et qui n’est surement pas une néophyte en matière de bonnes choses et de goûts) dit que pour elle ce sont les meilleurs chaussons de Paris, on ne lui dit pas qu’elle ne dit pas ce qu’elle veut. Ou alors, on peut faire ça et moi je peux dire que je ne publie que les commentaires que je veux.
Chère Audrey et cher Jean, merci de lancer et de participer à ce débat passionant, veuillez m’indiquer chacun quatre adresses de boulangers/patissiers à Paris (si possible dans le centre 1er->17e arrondissements), sans me dire si ce sont de bons artisans, de sales industriels… J’irai tester leurs produits, et je ferai une étude comparative
Bonne idée, d’un débat enflammé faisons une vrai information, un test des meilleurs chaussons aux pommes de Paris, par exemple.
Bon Christophe, je sais que tu preferes les machins en oreille de mickey, les palmitos, mais bon moi je prefere les pains au chocolat alors, un effort !
1 – il faudrait définir des critères genre : apparence, gout, texture, mais l’esprit cartésien de Christophe trouvera ça mieux que moi; et
2 – il faut des adresses, je suis sûr qu’Audrey et Jean peuvent nous en donner. Moi je pense à Cohier, un petit artisan (mais si mais si, j’ai plusieurs fournisseurs) au bout de la rue du faubourg saint honoré coté Ternes, en face du restaurant Naï, leurs viennoiseries sont excellentes.
Bonne soirée à tous,
Patrice
Une étude comparative ?
(de la bagnole au croissant…)
Ouvre un organisme de formation alors !!!
il y aura moins de produits de merde comme ça.
Je pense que bigard (post de Jean) était un exemple mr le pro de l’orthographe (mouais relis toi) mais dès que l’on est contre kayser tu reprends vite et sur tout. alors pour te faire plaisir : j’adore le croissant de Kayser c’est le meilleur de tous.
Comparer Apple à la boulangerie, c’est trés fort. Je vais envoyer l’adresse de ce site à mes clients, pour qu’ils rigolent aussi( y a pas de raisons)
Au revoir dernier post, qui n’attend ni réponse ni publication.
>Patrice : contrairement aux apparences, je ne suis pas sectaire, mais il y en a qui se défilent…
>Audrey : j’ai proposé de se confronter à la réalité, on dirait que ça ne plait pas.
J’aime bien m’amuser avec les gens, mais il faut comparer ce qui est comparable et puis assez de ce troll et demi qui nous emmerde depuis deux semaines sur un truc finalement sans intérêt.
j’avais pourtant écrit : « Un peu de suspense, et il s’avère que c’est repris par Eric Kayser. J’espère qu’ils ont changé l’ancienne équipe, parce que si c’est juste de la cosmétique, ça ne marchera pas.
« Voyant les travaux, si tout va bien, ils devraient ouvrir fin octobre, début novembre, à suivre… », ce qui est objectif et qui annonçait un test en règle.
Seulement vous êtes venus nous casser les pieds (oui, parce que Jean et Audrey ont la même adresse IP!).
Vous n’aimez pas mes comparaisons? Vous avez raison, adieu!
Envoyez vos clients, faute de pouvoir donner des adresses qui étaieraient vos propos.
Bon d’accord, c’est vrai, il faut le dire :
Cher(e) Audrey/Jean,
Le fait d’être un travesti n’y change rien, j’ai essayé de vous comprendre, mais il faut bien le reconnaitre : vous êtes une conne (un con ?).
Bonne journée,
Patrice
[...] discute… Eric Kayser débarque rue du Bac [...]
Audrey, j’ai cru comprendre que tu étais une comptable spécialisée e boulangerie/pâtisserie, j’aurai quelques questions et besoin d’info dans ce domaine car je suis en reflexion sur la création d’une entreprise et ton expérience et connaissance me serais très utiles si tu avais la gentillesse me de répondre voici mon mail perso kisschris972@hotmail.fr
Zut, j’arrive après la bataille… Le petit détail de l’adresse IP identique me fait beaucoup rire, Chris. Ca me rappelle en tout point les gens qui venaient m’insulter après des mauvaises critiques ! Globalement, juste des esprits aigris qui venaient en bande se faire entendre.
En ce qui concerne Kayser, je suis à 50m et j’ai goûté leur pain qui est bon. Récemment débarqué dans le quartier, je ne connais pas Saffray mais je dois dire que le service et le produit de Kayser sont tout à fait corrects. On peut déplorer le côté frigo de la déco mais on consomme rarement sur place que je sache.
Pour l’assemblage du produit, je ne vois pas non plus le problème vis-à-vis du consommateur tant qu’il en a pour son argent, or le rapport qualité/prix est équivalent à celui des autres enseignes artisanales ou pas du quartier. L’essentiel est que le client s’y retrouve. Après il y a un problème métier qui ne nous regarde pas directement et sur lequel on devrait peut-être être mieux informé (par exemple, l’effet néfaste des chaînes sur l’artisanat, que sais-je). Si j’observe d’un point de vue strictement économique, je n’y trouve rien à redire : je vois des créations d’emploi et du développement. Et si des aspects d’un métier (je ne dis pas LE métier) sont appelés à disparaître, c’est une spécificité quasi-darwinienne : je ne vois l’intérêt de soutenir des artisans disquaires par exemple, c’est carrément une cause perdue. Pour l’instant, je trouve un peu radicales les charges à l’encontre de Kayser, surtout si les anciens propriétaires ont conservé leur emploi ! Moi aussi, je veux bien tester les produits de plusieurs pour voir lequel du 100% fait maison et de l’assemblé est le meilleur. Mais pour accepter ce pari, il faudrait que Mle Audrey et son double (ainsi que tous leurs copains de la LCR section boulangerie) se paient une paire de… chaussons ?
Bigard, le révélateur :
On ne peut pas discuter quand on n’a décidément pas les mêmes valeurs…
oh, ça fait un peu d’animation.
et puis il y a tjrs des grincheux rétrogrades
J’habite depuis plusieurs années rue du Bac.
Je suis horrfé d’installer la nouvelle boulangerie Eric Kayser. Vértable chaîne industrielle. Il tue les petits commerçants indépendants de proximité.
On a l’habitude de voir toujours les mêmes châines: des banques, des modes, des assurances et des agents immobiliers: TOUJOURS PAREILS ET TRES ENNUYEUX. Je suis très en colère.
c’est la grève de l’orthographe cher Kiefer?
on n’a jamais dit que Kayser c’était le paradis, juste que c’est mieux que ce qu’il y avait avant.
si vous êtes dégoûté par les chaines, vous n’avez qu’à mieux leur résister. Paris est encore très loin de Londres au niveau de l’uniformité, tant mieux!
bonjour a tous,
je suis boulanger sur paris et je viens de lire vos commentaires sur kayser! il a fallu de peu que je passe sous la houlette de kayser car mon boss est le fondateur des boulangeries midore il y en avait 9 avant qu’il vend tous ses fonds de commerce. d’apres ce que je sais il ne fais pas que du bien a la proffession puisque le chiffre d’affaire a diminue presque de moitie ainsi que le personnel, des salaires en boulangerie minable le smic une main d’oeuvre tres peu ou pas du tout qualifié(des etrangers qui suivent les recettes etape par etape) kayser 1/5 de son temps dans ses boutiques et cela est certain!!! mon boss s’est pareil!! et sachez une chose sur paris avoir pus d’une boulangerie n’est pas du tout rare, j’ai rencontré bcp de boss qui en avait plusieurs et qui ne fabriquait pas forcemment sur place pour plusieur raisons: la main d’oeuvre si vous recherchez des boulangers pour faire des baguettes pas facile d’en trouver des bons mais pour des paninis alors là il y en a même trop!! le gerance du personnel tout au même entroit c’est plus facile que de devoir faire le tour de toute les boutique a 3h pour voir si le boulanger est venu bosser!! et sachez quand general il y a plusieur associé dans une grosse boutique chaine kayser en est la preuve ils etaient 3 associés quand il ont creer la 1ère boutique rue monge!! et après les autres!
[...] je ne dis pas que le pain servi au client de l’Atelier de Robuchon vient de chez Kayser rue du Bac. Tout ce que j’écris, c’est qu’hier matin, dimanche, un peu après 9h, au moment [...]
je lis telement de truc idiot que je suis obliger de répondre
chez kayser que ça plaise ou non les produit son frais et artisanal
et fabriqué sur place pour la boulangerie la patisserie est souvent livré mais tjrs produit dans une boutique de chez kayser et pas en usine
et c pas audrey une experte comptable recycler en critique gastronomique qui va m apprendre sur la maison kayser
M.kayser ne travaille plus dans le fournil mais a un chef qui le représente dans tout les boutique c’est un homme tres disponible pour son équipe pour preuve tout ces employer on son numéro de portable
c’est pas une chaine c »est une boulangerie artisanal a chaque fois
apres on aime ou pas c’est comme ca
si les petit artisant n’ont pas plusieur boutique c peu etre par manque d ambition ou de courage
mais on peu pas reprocher a un mec qui a fait les compagnon du tour de france d’avoir réussi
travaillé le quart de ce qu il a travaillé et apres éssayer de critiqués
pour audrey: lui ne va pas au bureau a çh mais a -h et a éàh on le trouve encore la bas
>Ritmo, merci pour ces infos…
Kayser est même au Liban maintenant!
Monsieur Kayser est instaler depuis pas mal d année au liban oui
il y a 12 millions d’ habitants paris ile de france soit environ 5000 boulangers artisan et au moins 10000 point chaud et grande surface proposant pains viennoiserie patisserie alors relativisé kayser est
un visionnaire travaillant depuis son plus jeune age pour la rennaissance de la boulangerie il y tant de mauvais artisans se fichan royalement des clients et ne sachant jamais se remettre en question sauf pour se plaindre de la conjocture alors qu’il passe des produit de merde a leur clients !!
C est vrai qu il y a beaucoup d idioties sur ce forum. Déjà vous devriez tous savoir qu un artisan boulanger, d aprés la nouvelle loi, est obligé de pétrir et cuire son pain sur place et tout ca sans aucuns additifs. Aprés que l on parle d industrialisation parce que mr Kayser possède plusieurs boulangeries ne change en rien la qualité du produit, du moment qu il embauche et forme au mieux ses boulangers, ce qu il fait aussi. Le point intérressant quand on possède plusieurs boulangeries et de pouvoir mieux négocier les prix de la matière première. Et une petite dernière chose, mieux vaut un mauvais artisan boulanger prés de chez soi qu une baguette de grande surface à manger le matin! Une baguette est normalement constituée de 4 ingrédients chez un artisan, elle peut en contenir jusqu à 10 dans les grandes surfaces! À vous maintenant de faire votre choix pour votre santé!
Olivier, boulanger , canada.
>merci pour vos contributions!
finalement, Kayser s’en sort bien et a pas mal de fans!
BONJOUR JE RENTRE DE PARIS ET JE VIENS DE VOIR POUR LA PREMIERE FOIS UNE DES BOULANGERIES KAYSER RUE DU COMMERCE JE TROUVE CELA PAS MAL DU TOUT .. JE SUIS MOIMEME ARTISAN BOULANGER ET JE PEUT VOUS DIRE QUE MONSIEUR KAYSER MA TRES SOUVENT INSPIRE DANS MAIS CREATION,et qu,il participe beaucoup a la notoriete de mon metier qui en manque beaucoup oui kayser a en parti revolutioner la boulangerie ,c est notre bocus a nous les boulanger nous somme tres mal reprensente dans la profession et passon souvent pour des gros lourd alor qu,il ya de vrai artiste en boulangerie comme la cuisine ou autre ….je m,apprete moi meme a partir en espagne pour ouvrir des boulangeries et je c d,avance que la tache sera dure merci a tous il faut aimer le pain ce qui le fabrique etranger ou pas …