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Guido per Eataly, restaurant gastronomique, Eataly,
Vian Nizza, 230, Turin, Italie. Site Web. Restaurant dédié au vin et à la Presidia.

Pour les italophones, encore un peu de lecture sur Eataly (conclusion : Eataly et Slow Food, ce n’est quand même pas pareil) et sur ce restaurant.. Ce qui est sur, c’est qu’à Turin, on ne plaisante pas avec l’alimentation : c’est sacré. Guido da Costigiole, c’est un 1-étoile au Michelin, à mi-chemin entre Turin et Gênes. Rajoutez aussi Casa Vicina, un restaurant familial plus que centenaire. On pourrait continuer longtemps encore (cf. cette liste), mais il vaut mieux s’arrêter là : une joint venture à trois, c’est déjà bien!

Me décidant finalement, je franchis la porte vitrée (à l’extérieur, un menu à 45€ est affiché : entrée, plat dessert, sans les boissons). Le cadre est résolument moderne, c’est en sous-sol, donc il font ce qu’ils peuvent. Grandes tables, beaucoup de place, pas trop dense, on n’est pas trop gêné par les voisins, surtout qu’il n’y a pas grand monde vers 13h15. L’accueil? pas vraiment d’accueil : il n’y a personne derrière le bureau, et dans la salle, je ne vois que des clients. Quelques instants après, Stefano, serveur/maitre d’hôtel/sommelier me dit enfin bonjour et m’installe à une table.
Clientèle : quelques couples, dont un avec une petit fille, un couple+grands parents+gamin un peu turubulent. Et enfin un couple et deux hommes. La bonne quarantaine, en moyenne. Déco minimaliste chic. Le menu (j’ai découvert après qu’il y en avait d’autres) à 45€ propose un choix assez restreint : 3 entrées, deux plats, desserts. Je me décide et me laisse faire pour le vin : un Barbera d’Alba, 2004 (5€/verre). Sur les autres tables, le bouchon est fixé tout près du goulot, j’imagine que ça veut dire qu’on peut partir avec sa bouteille entamée. Gros choix de vin, puisqu’il y a toute la cave d’Eataly.

Pour l’eau, de la Lurisia. Je trouve que ça ressemble pas mal à la Volvic. Le pain, et surtout les gressins à l’huile d’olive sont extra! Tout commence bien. Une salade russe sur lit de thon pour commencer. Je suis sceptique, je deviens parano : c’est le menu touriste? Après une première cuillerée, je suis rassuré, il s’agit bein d’une salade russe, mais celle ci est bonne, ce n’est pas une bouillie informe, chaque petit légume apporte quelque chose, et l’ensemble va bien avec le thon. Surprenant!

Puis c’est le tour de l’agnolotti (sorte de ravioli, une spécialité piémontaise), « vecchia eporedia » au jus de rôti. Sobre, là encore, on craint à l’escroquerie tellement ça a l’air simple. Quelle harmonie avec la déco minimaliste et épurée!. Là encore, à la première bouchée, les barrières tombent, on baisse la garde, le sourire revient : pas de doute, c’est du bon!

Un verre de vin pour continuer, et enchainer sur les petits filets de porc, polenta et petits légumes. Pas mal du tout : très tendre, bon accord avec la sauce, romarin extra! Très bonne polenta.

Un verre de vin offert pour accompagner les desserts : une très bonne panna cotta, un gâteau au chocolat dont je ne suis pas fan, une compote/pâte de poire fraiche et rafraichissante + une petite crème, genre anglaise. Mise en scène moins austère que pour l’entrée.

55€ pour ce repas en solo ma foi très agréable. J’ai bien fait de ne pas rebrousser chemin et d’attendre une bonne minute en arrivant. Service un peu débordé mais sympa (et francophone!), dans l’assiette, c’est surprenant parce qu’a priori simplissime, mais ils en sortent bien, puisque la qualité et la réalisation sortent vraiment de l’ordinaire… Déco OK, mais dommage que ce ne soit pas plus ouvert (sans doute la nécessité pratique d’être juste à côté de la cave…). C’est bon, j’ai eu ma drogue (la bonne bouffe), je suis prêt à affronter Artissima.

Rédigé par chrisos