Le Passage (Senderens)
9 place de la Madeleine 75008 Paris.
Tél. : 01 42 65 56 66. Site Web.
Ah le Passage, je ne m’en lasse pas! Certes, je regrette la suppression des tapas… Je redoutais que ce nouveau menu du jour ne soit qu’une façon de gonfler l’addition (c’est un peu le cas, puisqu’avant nous ne prenions pas forcément d’entrée, de plat et de dessert), je trouve que c’est bien vu. On peut d’ailleurs toujours manger à la carte, et en additionnant une entrée un plat et un dessert, on tombe aussi sur ~36€.
Arrivé avec dix grosses minutes de retard à ce déjeuner avec Claire, Patrice et Oanèse, je me suis donc retrouvé avec ce menu, qu’ils avaient également choisi pour eux. Avec une carafe d’eau, tout simplement.
L’amuse bouche démarre bien : un parfait au foie gras, frais, léger, subtilement relevé avec quelques épices.
En entrée, le filet de rouget (sans les arêtes!) est accompagné d’un joli piquillo à la brandade de morue (que l’on retrouve souvent dans la cuisine de Jérôme Banctel), avec une petite salade d’herbes.
Le plat de résistance est un grand classique : trois belles tranches d’un filet de boeuf bien saignant, très tendre, avec une échalotte confite légèrement caramélisée, fondante. À côté, un petit bol asymétrique avec de très bons churros de pomme de terre (rien à voir avec une certaine frite de riz).
Ce repas bon et sympathique se termine en beauté avec un joli millefeuilles conceptuel mais réussi. La crème à la vanille est à tomber : fine, riche en saveurs et aérienne.
36€ pour une belle démonstration de maitrise et de réussite. Je trouve que le service s’améliore encore. Seul regret, quelques clients un peu show off dont on se passerait bien. Il faudrait profiter de l’interphone en bas de l’escalier pour filtrer un peu plus. Toujours mon adresse préférée dans le coin pour bien manger, à un prix raisonnable, et sans que ça ne traine trop longtemps, à midi. Et je compte, d’ici peu, voir ce que ça donne le soir.
Le même déjeuner, vu et raconté par Oanèse est ici.
Rédigé par chrisos
Lire aussi :
- Passage de Senderens, Janvier 2009
- Déjeuner à l’Arôme
- Le 122, Bistrot d’hier et d’aujourd’hui, rue de Grenelle
- Drouant, janvier 2009
- Velvet, 75008, un peu lisse?
[...] peu de retard rattrapé dans les derniers articles parus : le Passage de Senderens, nouvelle formule, L’Envue (joli), l’Abadache, du costaud de chez costaud, le Café des Lettres, dont [...]