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Grannie, restaurant/bistro français, chef japonais.
18 rue Pierre Leroux, 75007 Paris.
Tél . : 0147 34 94 14.

Décrit en bien ChezChristine en mars 2007, Grannie est en fait référencé depuis plus de 10 ans (OK, à l’ époque, c’était tenu par les Mugnier, qui ont vendu fin 1999). Radio Courtoisie en avait parlé il y a un an. Sur restoàparis, cela fait depuis 2002 que cette adresse a des adeptes. Grannie a été ajouté à l’Internaute en 2006. François Simon a lancé un SOS pour Naoto Kitamura le 8 mars 2008. Et oui, c’est que FS, le vengeur masqué, l’Elliott Ness de la critique gastronomique, a malgré les apparences un cÅ“ur. Il fait donc sa BA en implorant ses lecteurs d’aller diner chez Grannie. Sera-t-il suivi? Quel est l’impact réel d’un avis favorable de François Simon? Pas facile à quantifier! Dans mon vrai métier, c’est plus facile : soit les actions des sociétés dont on a parlé évoluent dans le sens prévu et on a vu juste, on a été suivi et généré du market impact, soit c’est un flop! Disons qu’il y a eu un peu d’impact, dans le monde de la critique pro…

Alain Neyman aka bnphoto, (quand on ne le cite pas il n’est pas content, quand on le cite non plus!), y est allé le 11 mars et nous a encore pondu un CR type. Philippe Couderc, du Nouvel Obs, en parle fin mars et dit que ce n’est pas mal (12-13/20). Il reconnait que des adresses comme ça, il y en a pas mal d’autres, mais invite à y aller quand même, pour sauver le chef Naoto de l’expulsion. Ah, comme ils sont gentils ces professionnels! Ils suggèrent d’aller dans un restaurant par pitié, ils sont trop bons.

Malheureusement pour le chef Naoto, les critiques n’ont pas vraiment d’impact. Ayant en tête cette adresse depuis quelques temps, et cherchant, justement, une adresse dans le 75007 pour ne pas mettre trop longtemps à rentrer chez moi, histoire de dormir un peu avant de prendre mon avion mercredi matin de bonne heure, je propose Grannie à Monica, qui approuve. Géraldine déclare forfait (trop loin?), ce sera pour une autre fois. Réservation pour deux à 20h30.

Arrivé presque à l’heure, je passe un peu de temps dehors à regarder la carte et à lire les avis sur l’adresse, qui ont l’air de dater. Si je peux me permettre un conseil : un vieil avis, avec le prix du menu qui a été modifié à la main, et qui ne correspond pas à ce qui est affiché sur l’ardoise, même moi qui ne suis pourtant pas toujours très regardant sur les apparences, ça ne me donnerait pas envie, si spontanément et en l’absence d’autres informations, je passais devant. JO, mon directeur de thèse adoré, a raison : qui peut le plus peut le moins, mais qui ne peut pas le moins… Il y a certaines règles pour attirer les clients. Même si l’on n’adhère pas complètement au marketing et au tout-paraitre, Paris vaut bien une messe, un petit effort de présentation, surtout dans ce quartier, ne ferait aucun mal. David et Sophie ont habité à côté pendant des années, allaient souvent au Couleur Café, à deux pas, et ne m’en ont jamais parlé. La déco est un peu désuette, bois brut, poutres apparentes, nappes campagnardes. On se croirait dans une auberge de province, en 1987. Les tables sont espacées, la petite salle est mignonne malgré tout, un peu attachante. Aux WC, c’est propre, nickel, serviettes en papier (pas d’ignoble séchoir électrique). Clairement, M. Naoto a l’air d’être un homme bon, soucieux du confort de ses clients. Trop gentil peut-être?

Il y a à peu près autant de monde que dans l’article de FS : deux tables, un couple japonais et un japonais seul, qui n’avaient pas l’air de se connaitre avant, mais qui ont sympathisé pendant le repas et qui avaient l’air d’échanger sur ce qu’ils mangeaient et sur d’autres adresses. C’est une jeune femme sud-américaine (Colobienne ou Equatorienne) qui sert en salle.

Pour patienter, et parce que les petites cochonneries apéritives japonaises (pas de poisson séché, c’était juste la version soft, ouf!) donnent soif, je commande un kir banane (autour de 4 eur). Comme prévu, cela fera arriver Monica, qui commandera un verre de vin du mois (un Chardonnay, 7 eur le verre, un peu léger selon l’intéressée). Les apéros seront offerts, volontairement ou pas, je ne sais pas, mais merci!

Nous avons tout notre temps pour détailler l’ardoise avec les 5 entrées, 5 plats et 6 desserts. La formule entrée/plat/dessert est à 33 euros, sinon c’est 9 eur pour les entrées, 19 euros pour les plats, et 8 euros les desserts. Il y a quelques suppléments. On sent les influences japonaises pour certaines compositions, alors que d’autres sont, du moins telles que décrites, 100% tradition française ou un savant dosage des deux. Nos choix faits : risotto aux écrevisses, sashimi de hamachi, mijoté de porcelet à la tomate, foie de veau au curry, sauce aux oignons, moelleux au chocolat, crumble framboise, orange, rhubarbe, nous parcourons rapidement la courte carte des vins (vins rouges, vins blancs). Cela commence autour de 28 euros, et on dépasse les 100 euros pour quelques belles bouteilles. Nous tombons d’accord pour un Crozes Hermitage de Yann Chave (36 euros annoncé sur la carte pour un 2005, coefficient inférieur à 3, légèrement au dessus de 2 : acceptable!). Ce sera finalement un 2006, qui n’a pas vraiment été débouché devant nous (pas grave, mais ça peut irriter). Heureusement, ce bon vin fruité et équilibré a une belle longueur en bouche, c’est du tout bon!

Les entrées ne tarderont pas : le risotto à gauche, le sashimi à droite. Je suis d’accord avec Monica qui s’est exclamée : “mais c’est très bon!”. En effet, c’est une réussite. Le risotto est un vrai risotto, avec les écrevisses qui ont cuit dedans et qui n’ont pas été rajoutées dessus à la fin. Riz presque al dente, l’ensemble se tient bien, température un peu élevée au début. Tant mieux, on prend son temps pour mieux le savourer et en profiter. C’est plutôt copieux, pour une entrée. Le sashimi (Hamachi = amberjack/yellow tail, ou sériole, dont la chair crue est grasse et fondante, très rare en France jusqu’à il n’y a pas si longtemps), dans un genre très différent est aussi une petite réussite, avec ses petits champignons filaires (enoki) et ses quelques feuilles de salade fraiche et croquante.

La suite continuera aussi bien : le porcelet mijoté est fondant, recouvert de riz noir fondant lui aussi, et se combine bien avec la bonne purée. Le foie de veau rosé au curry et oignons est plus costaud, il dépote carrément. L’accompagnement, des pommes de terres, est plus ordinaire. Le foie est plutôt sec (effet curry?) mais agréable. C’est au contact avec la sauce qu’il se révèle complètement. Quelques pois gourmands recouvrent les deux assiettes.

Fin en beauté avec le moelleux tout chaud, surmonté d’une glace dont la fraicheur contraste agréablement. Un peu de fraises et d’énormes myrtilles d’Amérique du Sud. A priori, je trouvais qu’il y avait trop de choses dans le crumble orange, rhubarbe et framboise, mais finalement, c’est vrai que c’est bien trouvé.

Le repas fini, vu que nous étions le derniers clients, nous irons saluer et remercier le chef, tout sourire, avec qui nous échangerons un petit peu. 102 euros à deux, soit 51 euros/personne (les apéros ayant disparu), pour un très bon diner, généreux, assez original et réussi. Merci à FS pour ce call. C’est cinq euros par personne de plus que Chez Pramil : une belle adresse aussi, qui, elle, n’a pas forcément besoin d’un coup de main des critiques pro (en tout cas son patron ne se plaignait pas, le soir, la clientèle est au rendez-vous). Deux adresses découvertes cette semaine, que j’ai bien appréciées et où j’espère retourner bientôt.