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Restaurant Shu
8 rue Suger, 75006 Paris.
Tél. : 01 46 34 25 88. Site Web.

Le Shu, c’est un restaurant japonais ouvert depuis quelques semaines, à deux pas de la fontaine Saint Michel. 8/10 dans le dossier du FigaroScope sur les nouveautés du printemps. BFM en a parlé le 13 avril, Le Fooding aussi. Pas encore d’avis sur l’internaute, pareil sur CityVox. Bel article sur le Kushiage par François Régis Gaudry, sur le site de l’Express.

Samedi, l’après-midi commence avec une dégustation de vins la Dernière Goutte. Pour le vin, c’est un peu décevant : les bouteilles sont trop chaudes, on n’en profite pas vraiment. Gérard Poirot, que je rencontrerai pour la première fois, a proposé de se retrouver là-bas. Cela démarre doucement, en franglais, et ça parle politique comparée, France/USA. GP fera une entrée « fracassante » et n’hésitera pas à interpeler le producteur pour lui dire. Ce dernier, en gouttant son vin, reconnaitra plusieurs degrés de trop et mettra les bouteilles au frais. À la fin, c’était un peu mieux. Echanges avec Teresa, de la Cucina de TherESa.

Vers 13h30n la Dernière Goutte se vide, sur proposition de Gérard, nous marchons vers Shu, dont Georges Bardawil lui a dit le plus grand bien. Arrivés rue Suger, nous examinons la carte affichée à l’entrée, nous plions en deux (c’est une porte pour nains, elle ne doit pas dépasser 1,3m de hauteur), descendons quelques marches et nous retrouvons un demi-étage sous le niveau de la route, dans une première salle à la déco assez épurée, pierre brute aux murs, tables et chaises en bois clair. Une table où six personnes finissent de déjeuner, pas beaucoup plus de monde. L’éclairage par spots directs est un peu agressif, comme l’a signalé Gérard à l’équipe du Shu au moment de partir.

La carte est plutôt concise : à midi et le soir, cela n’a pas grand chose à voir. À midi, ce sont des bentos (17->27€), le soir, ce sont des kushiagué (des bouchées + sauce). Hum, c’est le jour et la nuit! Nous optons pour une table plutôt qu’une place au bar.

Bentô Shokado (27€ : une entrée, un bento 4 compatiments : sashimi, filet de porc et crevette panée, une petite salade et du thon mariné + tofu, un bol de riz blanc, une miso et un dessert) et un saké (10€) chacun. Après l’explication du chef, j’ai cru que Shokado voulait dire dégustation, mais en faisant quelques recherches, je ne trouve pas de confirmation de cette version (Robert-Gilles, help, stp!). Wikipedia fait référence à une boite en laquée noire, qui aurait inspiré le ThinkPad D’IBM… Le saké froid, servi dans des récipients en bambou (bouteille et gobelets) se boit presque comme du petit lait.

L’entrée arrive assez vite, il s’agit d’une salade froide de haricots verts et de thon rouge cru très légèrement mariné, avec une sauce au sésame. Sauce plutôt onctueuse, pas trop sucrée, haricots verts légèrement croquants, mais pas trop fermes. Jolis et bons morceaux de thon.

La suite ne tardera pas non plus. Pour respecter l’esprit bento, une boite avec quatre compartiments sur deux niveaux arrive, fermée. En quelques gestes, le couvercle devient support sur lequel sont déposés les deux compartiments supérieurs. Le bol de riz et la soupe miso suivent.

Très bonne soupe, avec des vrais morceaux de légumes, de gros dés de tofu, cela faisait un moment que je n’en avais pas eu de comme ça. Le bol de riz blanc est archi classique, mais bon, le riz nature, ça ne me fait pas grand chose.

Quelques sashimis (thon rouge, again, saumon, et de la daurade?), frais et pas mal. J’ai bien apprécié la crevette et les deux morceaux de porc pané. Cela ne se voit pas forcément, mais la panure est légère et très peu grasse, ce qui ne masque pas le goût de la crevette et du porc. Le porc, très tendre, m’a vraiment plu.

La seconde partie du Bento, l’étage inférieur, consistent en une petite salade (avec quelques morceaux de crevettes? écrevisses?) avec une sauce douce à gauche. À droite, du thon mariné, une tranche de tofu nature, quelques algues. Un peu neutre le tofu, mais heureusement, il y a la super sauce, genre barbecue/HP, douce, version japonaise, qui relève le niveau.

Nous terminerons avec une boule de glace (avec des morceaux de thé/riz grillé), un peu décevante : fondante dehors, avec quelques cristaux au centre.

Derniers clients, on nous apportera l’addition (~40€) par personne. Le temps de finir l’histoire du client N°1 de l’Atelier de Robuchon, nous prendrons congé de la petite équipe du Shu et irons faire un tour à la Shakespeare Company. Echangeant nos avis, nous sommes à peu près d’accord sur le fait que ce n’était pas mal, plutôt bon, mais rien d’extraordinaire. Selon moi, les critiques très élogieux seraient peut-être justifiées pour la version du soir, qu’il faudra donc tester dans quelques temps. Niveau Bento, je garde un meilleur souvenir de Kai. On verra bien…

Rédigé par chrisos