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Au Petit Marguery
9 Boulevard de Port Royal, 75013 Paris.
Tél. : 01 43 31 58 59. Site Web.

Le Petit Marguery, ce n’est pas juste le nom d’un film des années 90, non, c’est un restaurant qui existe vraiment. Une espèce d’antre de la cuisine bourgeoise, old school, avec du gibier, un soufflé au grand marnier et d’autres classiques. Sans parler d’adresse « mythique », c’est un lieu qui a une certaine réputation, due à ses propriétaires historiques, les Cousin. Il y a un certain charme, puisque la déco semble figée depuis plusieurs décennies, ainsi que la cuisine, et le service (hommes en noir + tabliers blancs).

Mon dernier repas au Petit Marguery datait d’octobre 2005. Cette « vieille » adresse a changé plusieurs fois de propriétaires, mais le thème et l’ambiance restent constants, du moins d’après le FigaroScope. C’est le même gérant que l’Apollo, qui a repris le Petit Marguery, en introduisant quelques changements dans l’équipe et à la carte. Deux vétérans grisonnants en salle et le second en cuisine semblent rescapés de la mouture précédente. Sur CityVox, l’adresse avait déjà 4/5 avec l’ancienne équipe. Elle les conserve depuis le changement de propriétaires, même s’il y aurait des questions à se poser sur Adeline-C (3 restaurants testés à Paris, 5/5 au Petit Marguery et 5/5 à l’Apollo).

Dîner à six, avec O, Marionna, Françoise, Pierre-Yves et Ramon. Rendez-vous à 20h30. Je suis le premier arrivé! L’endroit n’a pas beaucoup changé, en effet. Le service si, plus jeunes, presque maigres, les nouveaux n’a pas l’air de manger la cuisine de ce restaurant… Nappe et serviettes en coton épais et blanc. Vrais verres à vin (Mikasa?). Ayant été invité par Pierre-Yves et ne pouvant pas me souvenir de tout plus d’un mois après, ce qui suit vous paraitra sans doute un peu vague… Mon impression générale, c’est que c’est plutôt bien, mais que, malgré la propagande, la carte a bougé et s’est modernisée.

Niveau prix, on trouve une formule déjeuner, à 23€ pour entrée plat ou plat dessert, 26€ pour trois services. Notons aussi la carte menu, midi et soir (30€ pour deux choix, 35€ pour un repas complet). La carte des vins est disponible en ligne, également, mais sans prix. Si je me souviens bien, ce fut du Saumur Champigny…

Je commence par un ris d’agneau correct, servi, comme vous le voyez avec pas une salade et quelques légumes. Standard, OK! O a pris une poêlée de giroles fraiches (+5€), correcte, peut être un peu décevante.

J’opte ensuite pour une pièce de veau : bien rosé comme je l’aime, tendre. Pas mal du tout, mais peut être un peu léger niveau quantité. OK, mais rien d’extra.

La pièce de bœuf de Marionna (du Hereford, avec une sauce riche, au foie gras), que cette photo rend très mal, était par contre plus marquante : bien bleue, très bonne.

Je finis avec un classique, leur soufflé au grand marnier. Classique, réussi et bon, ouf, tout va bien, ça n’a pas bougé!

Le dessert chocolat et café, choisi par O et Marionna, me semble plus « novateur ». Le goût de café était trop marqué pour que j’aime ça, mais les intéressées ont eu l’air d’apprécier.

À l’arrivée, c’est plutôt bon, le service rajeuni fonctionne plutôt bien, ce n’est plus la même ambiance qu’avant, mais l’évolution n’est pas mal, malgré quelques anachronismes… Le Petit Marguery ancienne version est bel et bien mort. Malgré la volonté affichée de conserver une certaine continuité, on sent une rupture.

Niveau budget, j’étais invité, mais disons que pour environ 40-45€ pour entrée-plat-dessert + vin, c’est dans la norme. On est même peut être légèrement en dessous du budget moyen dans une brasserie type groupe Flo ou Frères Blanc, pour une qualité équivalente. Par rapport aux autres adresses de ce petit groupe, même s’il n’y a pas beaucoup de points communs entre l’Apollo et le Petit Marguery, à part peut-être l’addition qui se situe aux mêmes niveaux, je préfère nettement ce dernier.

Rédigé par chrisos