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Demel, chocolatier, glacier, pâtissier.
Kohlmarkt 14 A-1010 Wien. Autriche.
Site Web.
Ouverts tous les jours de 10h à 19h.

Une très bonne adresse dans le centre de Vienne (à deux pas du palais Hofburg), où nous sommes allés deux fois. On en trouve une description complète ici. Nous n’avons testé que le rez-de chaussée et le premier étage. La terrasse sur la rue piétonne était pleine et il faisait presque trop chaud. Dedans, on passe d’abord la partie pâtisserie+ salon de thé (présentoirs avec les nombreux desserts, dont plusieurs torte, un peu de salé aussi), sans trop s’attarder sur la partie chocolats, polluée par la licence Euro 2008. Rien trouvé au dessus de 70% de cacao, ils sont plutôt chocolat au lait. Au fond de la partie pâtisserie, une cour intérieur couverte d’une grande verrière, avec de l’action. C’est là que sont préparées les coupes glacées et ce qui sera bientôt derrière les vitrines et dans les assiettes.

Fascinant de les regarder effectuer les même gestes plusieurs dizaines voire centaines de fois (notamment pour des fines torsades, ou pour la pâte feuilletée), avec efficacité, calme, patience et précision. C’est ce que nous ferons le samedi, assis à une place stratégique au rez-de-chaussée.

Mohr im Hemd (6,2€, décrit en anglais comme un soufflé, en fait, un fondant) pour Oanèse. C’est bon, mais ça n’a rien du soufflé. La crème Schlagobers + le chocolat fondant sont un délice. Service féminin, souriant,  gentil, rapide et efficace.

Pour moi, ce sera un Wiener Eisschokolade (5,9€) : chocolat chaud (pas très longtemps), glace vanille bien fraiche, chantilly et quelques « cigarettes » roulées maison. Simplissime, tellement évident, que j’en ai pris samedi et dimanche. Intule d’en ajouter beaucoup plus : je suis fan.

Oanèse, dont la gourmandise et la curiosité ne sont plus un mystère, testera la truffeltorte (chocolat sous différentes textures, 3,9€), choisie après de longues réflexions devant le choix proposé, avec un supplément Schlagobers (0.70€), what else?

Bien que bon et agréable, elle l’a trouvé un peu « simple ». Il faut dire que par rapport à ce que nous font certains maitres chocolatiers et ou pâtissiers à paris, c’est très (trop) classique, pas vraiment original. J’ai lu récemment que l’humilité de certains anciens passait parfois, aujourd’hui, pour un manque de personnalité. C’est peut-être de cela que souffre ce bon gâteau au chocolat.

Les tarifs sont un plus abordables qu’à Paris, pour un niveau très proche, en moyenne. La clientèle compte beaucoup de touristes, mais pas que.  La déco n’a rien d’exceptionnel, c’est sobre et pas désagréable. À faire au moins une fois si vous aimez le sucré.

Rédigé par chrisos