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La Cantine du Troquet
101 rue de L’Ouest, 75014 Paris.

La Cantine du Troquet, c’est la troisième adresse version plus abordable de Christian Etchebest, à qui l’on doit déjà le Troquet et le Grand Pan. Ouverte en juin 2008, l’adresse est déjà référencée dans l’Internaute. Thierry Richard retourne à l’école et se duplique sur orsérie. Le Fooding, grand pote d’Etchebest, pense presque qu’il est « the best ». Caroline Mignot en parle aussi.

Cela faisait un moment que je n’avais plus diné avec A. Guilo Guilo étant complet (note au jeune homme qui m’a répondu : on ne dit pas « autre chose? » ou « quoi d’autre? » quand un client qui vous demande s’il vous reste une table pour un soir donné apprend que c’est complet et vous remercie. Soit on propose une autre date avec des tables disponibles, soit on prend congé. Mais on ne prend pas l’air surpris que le client ne demande pas d’autre date. Pas de Guilo², donc, mais bel et bien la Cantine du Troquet, où l’on ne prend pas les réservations (pas la peine d’appeler donc). Diner un mercredi soir avec A, et re-belote dimanche au déjeuner avec Monica. Je mélange donc les deux repas, ma fois très comparables dans leur déroulement.

Signalons également que nous avions discuté quelques minutes avec la jeune associée d’Etchebest (qui officiait en salle au Troquet) mercredi soir (assez fière d’être enfin responsable à part entière) et qu’elle ne m’a pas reconnu dimanche, alors que Monica lui était familière du Troquet. Ouf, je suis encore suffisamment discret et mes petits changements d’apparence physique ont l’air de fonctionner…

En gros, la carte est écrite sur une grande ardoise. Elle n’est pas forcément très claire au début, la limite entrées/plats ne saute pas aux yeux. Arrivés vers 21h mercredi, nous avons patienté quelques minutes au bar (charcuterie), alors que dimanche, vers midi trente, j’ai tout de suite rejoint Monica à sa table (à une table près, la même que mercredi).

La déco est gentille, va à l’essentiel. Table en bois foncé, un meuble desserte surmonté d’un écran plat géant (pour les matches de rugby, le week end donc). Des tables pour deux, qui, mises bout à bout, peuvent devenir une gigantesque table d’hôte pour une quinzaine de personnes (côté intérieur). Une autre ardoise indique les vins. Le restaurant est situé à l’angle de deux rues. Bar en arrivant, puis la salle s’étale le long de la vitrine qui longe la perpendiculaire à la rue de l’Ouest (qui va d’ailleurs plutôt du nord au sud, et qui n’est pas vraiment à l’ouest de la Rive Gauche, mais plutôt au milieu).

Le service est jeune, féminin et plutôt sympa. La clientèle assez variée. Quelques couples, des tablées de copains. Dimanche, c’était très sud-ouest, avec un très grand groupe. La carafe d’eau traine un peu les pieds et se fait désirer. Le pain est bon.

Pour boire, nous prendrons, sur les conseils d’un « local », les deux fois, une bouteille de Béarn (~18€). Pas évident lorsqu’il vient d’être débouché. Pas extraordinaire, mais c’est un petit vin local, d’ambiance, il accompagne bien le repas, un peu comme un rosé avec une cuisine du Sud-Est ou un Marcillac en Aveyron.

La soupe de melon (6€), fraiche, est apportée dans un pichet et est servie copieusement. Une soupe de saison.

Betteraves et jambon blanc de chez Ospital (6,5€) : dés de betterave, sur une épaisse tranche de jambon blanc. Le sens de cantine prend ici tout son sens! C’est rétro et plutôt bon.

Dimanche, nous avons partagé une salade d’oreilles de cochon grillées (6,5€) : tièdes, croustillantes et un peu gélatineuses, et des œufs mayonnaise (5,5€, bonne mayonnaise servie à part). Correctes, mais j’avoue que je suis un peu déçu, parce que j’attendais mieux et plus réussi, après l’article de Thierry Richard et ce qui m’avait semblé être les œufs la première fois.

Après des entrées fort honorables, la suite n’est pas en reste. Pour 14€, le pavé de bœuf + oignons nouveaux crus est une bonne trouvaille.

Le boudin noir grillé, à plat, un peu difforme (13,5€) est servi avec une petite crème, sans vraiment de goût, dont le but semble de le rendre un peu moins sec. Je pense qu’on pourrait se passer de cet artifice, parce que le boudin seul est suffisamment bon et loin d’être déshydraté par la grillade. On retrouve encore cette crème (légèrement relevée au piment d’Espellete et avec quelques herbes) dans la poitrine de porc Ibaïona (13€). On remarque qu’elle peut prendre des formes très différentes! Mais peu importe l’apparence, au fond c’est du très bon lard grillé, avec un peu de viande entre. C’est redoutable, pas franchement caloriquement correct, mais on a bien droit à des écarts, de temps en temps!

Les plats sont servis avec de la salade verte (Ok) et d’excellentes frites épaisses (bien cuites dehors, fondantes (limite purée) à l’intérieur. Ces frites valent le détour! Il faudrait les proposer seules, avec une ou deux sauces (mais pas de la crème).

Pour les desserts, là encore, la thématique cantine old school prédomine. on n’a plus vraiment faim, donc on partage. Mercredi, la mousse au chocolat (5,5€) était classique, plutôt dense et bonne (même si le chocolat mériterait d’être plus fort). Je suis un peu moins fan du riz au lait (7€) caramel laitier et quelques fraises. Portion honnête, mais servi tiède, voire un peu chaud, alors que rien ne vaut un riz au lait bien frais (pas trop quand même).

Bilan : additions à 69 et 69,5€, soit une moyenne de 35€/personne pour une bouteille de vin à deux, une entrée et un plat chacun, un dessert partagé. Cette Cantine est fort sympathique, il y a un côté décontracté et convivial agréable. Le service est plutôt bon. Dans l’assiette c’est bien, c’est carré, sans prétention et en général bien foutu (même si quelques réalisation ne m’enchantent pas plus que ça). Leurs frites sont extra! Ce restaurant plus simple et plus abordable d’Etchebest rappelle beaucoup les Cocottes de Christian Constant : même positionnement, adresse présentée comme abordable, bien qu’à l’arrivée on dépasse les 30€/personne pour un repas complet. J’aime bien cette adresse un peu plus chère, mais un peu moins loin que la Cave de l’Os à Moelle.

Rédigé par chrisos