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Spoon @ Marignan
14 rue de Marignan 75008 Paris.
Tél. : 01 40 76 34 44. Site web.

J’avais déjà déjeuné au Spoon en juin 2007, avant la reprise du Jules Verne (le restaurant gastronomique sis au deuxième étage de la Tour Eiffel) par Alain Ducasse. Avant donc que celui qui dirigeait les cuisines du Spoon ne soit nommé à la tête de celles du Jules Verne. J’en gardais un très bon souvenir. Il faut dire que le déjeuner au Spoon, très réussi,  avait fait de l’ombre sur le dîner, quelques heures plus tard, au Passiflore, pourtant plus réputé. Il faut croire qu’il n’est pas toujours facile, lorsque l’on est attendu, de passer après une adresse à priori moins prometteuse, mais qui s’avère réussie. Remember la Grenouillère, 30 heures après la Laiterie…

Si les photos de l’Internaute datent un peu (l’entrée se fait désormais par le hall de l’hôtel), les avis, pas très détaillés, ne sont pas très bons… Sur CityVox, les appréciations sont meilleures, mais pas très récentes. Sur RestoàParis, c’est mitigé. Le Haché Menu de FS date de l’avant Jules Verne. Thierry Richard regrette le bon vieux temps.

Déjeuner avec P, déjà installé quand j’arrive, avec son traditionnel Coca light (5€). Le choix (carte) n’est pas facile, nous prenons un Spoon sum, qui est un menu (47€) composé par le chef, comprenant : deux entrées, un poisson, une viande, une garniture et trois desserts. Une carafe d’eau et un verre de vin (10€, rouge, du nouveau Monde, Afrique du Sud ou Chili, je ne sais plus….). Chacun aura son propre assortiment, choisi parmi :

Fin velouté petits pois/menthe, 5€, ricotta et riquette – servi froid ou chaud, Ravioli “Spoon Style” 6€, Maigre vapeur au yaourt 8€, salade de pousses d’épinard, Ceviche d’escolar, garniture du lagon 6€,  Champignons en tofu 6€, d’autres à la grecque et en fins copeaux.
Dorade tartinée champignons/herbes 8€, Thon à la plancha 9€, Calmar grillé cuit/cru 7€.
Pièce de veau rôtie, glacée au jus 9€, Ailerons de poulet à la broche, sauce tandoori 8€, Travers de porc à la broche 8€, Pommes Duchesse croustillantes 6€, Céréales: épeautre, quinoa, lentilles 6€.

Cela démarre, pour moi, avec un amuse bouche vert (le fin velouté de petits pois et menthe, froid)

P aura le même velouté en portion entrée et en chaud-tiède, des vapeurs et un gaspacho.

Pour moi : champignons, et (je ne me souviens plus, peut-être) le ceviche?. Pas mal.

Cela se poursuit avec le calmar et la pièce de veau pour P, avec les céréales, dont certaines servies encore dans un pot avec de la terre : de l’archi-frais.

Thon et ailerons de poulet pour moi, avec une salade verte et aux champignons. Déjà vu ailleurs, bien sur, mais bien fait et agréable.

C’était loin d’être plein, donc le service n’était pas débordé et s’est assez bien occupé de nous (bémol pour la carafe d’eau, ou plutôt son inexistence). Dans l’assiette, ce sont des petits plats, bien faits et plus ou moins originaux. Certes, on pourrait être blasé en se disant que c’était très original et créatif il y a dix ans, mais que depuis, ça vit un peu sur ses acquis… Pourquoi pas! À l’époque, la fusion était « in ». Actuellement, c’est peut-être un peu passé de mode, et plus autant à l’affut, mais cela reste, selon moi, et selon ce que j’ai mangé ce jour là, une valeur sure.

Pour les desserts, la cuiller-à dents de fourchette est anecdotique, mais fait partie du décor.

Je finis avec une glace malabar, leur cheesecake et le Strat’Mojito. Frais, léger, de saison. J’en garde également un bon souvenir.

Espresso (4€) pour P, proposé avec des cookies blancs et noirs.

Je n’ai pas senti de très grande différence au niveau de l’appréciation globale par rapport à 2007. Certes, je n’avais rien pris de directement comparable, puisque c’était un menu à l’appréciation du chef cette fois, contre un choix à la carte un an plus tôt. Que ce soit, au niveau de l’ambiance, de la qualité et du service, c’était très bien. Certes ce n’est pas donné (un peu plus de 55€/personne), mais entre l’emplacement, le nom et les prestations servies, et vu le plaisir à table, je ne vois rien de choquant! Au contraire!

Rédigé le 19 février 2009.

Rédigé par chrisos