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Le Restaurant de l’Hôtel
13 rue des Beaux-Arts, 75006 Paris.
Tél. : 01 44 41 99 01. Site Web.

Pour plus de détails, quelques textes et photos sur ce site. L’Hôtel, c’est comme son nom l’indique, un hôtel sis au 13 rue des Beaux-Arts. Sur la façade, une plaque commémore Oscar Wilde, mort dans une de leurs chambres il y a près d’un siècle. Rien sur Jim Morrison, qui a été retrouvé mort dans une  des chambres, mais qui aurait vraisemblablement vécu ses dernières minutes au Rock’nRoll Circus (qui deviendra le Whisky à Gogo/Wagg), club-discothèque sous-terrain dont l’entrée, à l’époque, était rue de Seine, au début des années 1970.

J’avais déjeuné au Bélier (restaurant de l’Hôtel) il y a quelques années et j’en gardais le souvenir d’une adresse classique, dans un cadre un peu extravagant (Jacques Garcia), avec un service comme il faut, mais avec des prix élevés par rapport à ce qui était servi. Bref, plus une adresse de cinquantenaires et plus qu’un endroit qui bouge.

Récompensé d’une étoile (macaron) Michelin en 2008, le chef, Philippe Bélissent, serait passé par Laurent et Ledoyen.

Table réservée pour trois, un vendredi soir, en terrasse (mini-terrasse, fort sympathique), température agréable. Accueil soigné et souriant, comme le service : c’est très bien! Belle nappe blanche épaisse, grandes serviettes en coton, c’est net.

La photo de la carte ne permet pas de déchiffre grand chose, hélas. Là non, plus, ce n’est guère mieux! Nous choisissons le menu dégustation à 75€ (deux entrées : la tomate en gaspacho puis l’œuf de poule fermier, un plat : l’agneau de Lozère et un dessert, à base de fraises Mara des bois). Avec une carafe d’eau et une bouteille de Saint Nicolas (de Bourgueil, 33€).

La dégustation commence plutôt bien, avec un amuse-bouche au concombre, servi dans un verre à shooter, avec une petite cuiller : frais, onctueux, doux, idéal pour éveiller les papilles et préparer les estomacs à la suite.

La suite, c’est la tomate, servie en gaspacho. Les opinions divergent :  un peu fort selon Monica (trop de vinaigre), bien relevé selon Oanèse. Pour ma part, j’aime bien quand ça pique un peu, mais quelques cuillerée étaient trop puissantes : mélange pas complètement homogène? Un léger détail, sans énorme importance. Le côté accide donne au contraire l’occasion de grignoter du pain aux olives, tout chaud, et du beurre, excellents.

L’œuf de poule fermier est une réussite totale : coulant mais pas trop, dans une émulsion de cèpes, avec une petite baguette toastée et aux truffes. Miam miam!

La photo de l’agneau de Lozère ne donne pas grand chose. C’est dommage, parce que le plat est un exemple de réussite. À l’image, on devine du rognon, le ris et une purée de petit pois. Une belle viande, très bien préparée. La sauce ajoute du goût mais ne masque rien.

Le salé s’est bien passé et bien echainé. C’est contemporain et classique, très bien réalisé : du solide, sans effets de style stériles.

La transition vers le sucré se fait progressivement, mais pas en douceur puisque le thème est le citron frais et raffraichissant, en sorbet, avec une tuile et une crème légère. On nous offre une coupe de Lambrusco : aimable attention!

Le dessert autour de la fraise Mara des Bois (fruit, sorbet et semblant de vacherin) tient la route et plutôt mieux que bien!

Ce menu autour d’un ingrédient phare par service est une jolie réussite. L’étoile Michelin n’est pas volée. Bien sur, on aurait encore plus apprécié si le menu avait été à 60€, mais disons que le service ++, les petites attentions et les extra font qu’à l’arrivée, vu le quartier et le lieu, le prix est plus qu’acceptable (un peu moins de 90€/personne). Nous avons passé une très bonne soirée.

Quelques mignardises pour finir : mini-cannelés, guimauve à la pêche et madeleines au citron.

Rédigé le 16/02/2009.

Rédigé par chrisos