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Nuxis, bistrot moderne.
129 rue du Château, 75014 Paris.
Tél. : 01 43 27 32 56. Site Web.

Dîner Slow Food autour de la découverte des vins du Jura. Un producteur passionné nous présentera, expliquera et commentera différentes bouteilles de sa production. Pour accompagner ces vins assez particuliers, qui ne plaisent pas à tout le monde (je ne suis pas très fan, même de ceux comprenant un peu de Chardonnay), un menu élaboré par Thierry Curiale, chef-propriétaire du Nuxis. Ancien d’Orange-France Télécom (dans le marketing), il a fini par revenir à son rêve d’enfant-adolescent : avoir son restaurant et être chef.

L’adresse accueille une trentaine de couverts, dans une salle en longueur, décoré très sobrement.

Diner Slow Food oblige, les tables sont disposées pour former un U, ou plutôt un J…

Table en bois foncé, couverts fonctionnels et un brin raffinés…

Je ne m’attarderai pas sur les vins dégustés, qui ne sont vraiment pas ma tasse de thé. Je m’attacherai un peu plus à la description et à la restitution des plats découverts et mangés.

Pour commencer, un volupté (ou velouté?) de lentilles corail au lait de coco, curry et amandes, présenté dans une grande assiette creuse blanche et striée. C’est élaboré, recherché. Le dosage n’a pas du être facile à trouver, quand on associe autant de produits différents, il faut faire en sorte que chacun s’exprime, mais ni trop, ni trop peu. Une prise de risque récompensée, puisque cette entrée ce mange très bien.

Le plat de résistance : crevettes, brocolis et quinoa, bénéficie lui aussi d’une préparation recherchée et d’une présentation soignées. Le quinoa est une bonne idée, mais je suis moins fan des brocolis en semi purée, un peu trop doux, à mon goût.

Nous finissons avec une poire pochée au thé Puer (le patron nous fera un topo sur l’accord thés+plats qu’il propose). Intéressant d’utiliser ce thé fermenté et compressé (pour stockage long) qui est assez prisé en France, mais qui n’a pas forcément le même crédit en Chine.

Une cuisine créative et abordable (participation autour de 30€), des accords intéressants, pas toujours extraordinaires, mais efficaces et globalement agréables… Thierry Curiale semble avoir réussi son pari! Bravo.

Bon, je suis surement naïf, mais, en récupérant ma veste au sous-sol, je suis tombé sur la réserve, et il faut bien l’admettre, tout n’est pas complètement fait maison…

Rédigé en juillet 2009.

Rédigé par chrisos