Grâce à Marie, de l’agence Heaven, j’ai la chance, aujourd’hui, d’être en Beaujolais pour manger du boeuf irlandais (sans dioxine, j’espère). Avec d’autres fans de gastonomie sur internet, nous sommes invités à « l’Intronisation de Matthieu Fontaine et Sébastien Grospellier au Chefs Irish Beef Club
en présence des membres du Chefs Club :
Patrick Gauthier, La Madeleine à Sens
Jacques Cagna, Restaurant Jacques Cagna et La Rôtisserie d’en face
Gilles Ajuelos, La Bastide Odéon et La Marlotte
Marc Seignard, Direction technique des Brasseries Flo et du Petit Bofinger
et de Jean Denaux, importateur exclusif du Bœuf irlandais Hereford Prime« .
Jean Denaux, boucher, installé dans l’Yonne, issu d’une famille de bouchers… Plus d’infos assez détaillées ici. J’ajouterai que c’est aussi un habile homme d’affaires qui a réussi à développer son business.
Les festivités auront lieu au très beau Château de Bagnols (Relais & Châteaux, le restaurant a une étoile Michelin).
La France est le deuxième marché export aliments et boissons de l’Irlande. Dans ce même communiqué, on apprend que leur viande est distribuée dans les Monoprix et dans les Intermarchés, et qu’on en trouve chez Hippopotamus. Le souhait de Marianne2, de voir le Hereford directement accessible au grand public, semble donc réalisé n’est pas encore d’actualité!
Mes souvenirs de boeuf Hereford (originaire du Herefordshire, en Angleterre, tête blanche, souvent sans cornes, en Irlande depuis la fin du XVIIIe siècle) remontent à il y a quelques années, c’était à la Bastide Odéon (de Gilles Ajuelos qui sera présent) : une excellente côte de boeuf. J’espère que ce sera aussi mémorable! À suivre…
Rédigé par chrisos
Lire aussi :
- Very Important Beef à Bagnols
- Pâtes à gogo…
- La Rôtisserie d’en face (Jacques Cagna)
- St Patrick de luxe
Il ne reste plus qu’à écrire l’article… au passé !
N’ai pas pu m’y rendre pour contraintes pro
, ne savais pas que P. Gauthier serait présent, je l’apprécie beaucoup ce chef là.
Curieux de lire la suite en effet.
Corrige moi si je me trompe mais il m’a semblé comprendre que le boeuf de Hereford n’était pas distribué en grandes surfaces en France. Certaines variétés de boeuf irlandais le sont, comme tu le soulignes. Mais le Hereford est une spécificité qu’on ne trouve qu’en restaurants… C’est en tous cas ce que j’ai compris.
>Aude 1 : en cours, il sortira d’ici la fin de semaine
>Laurent : oui, j’ai eu de tes nouvelles par PatChaz qui a dit que tu étais multi busy en ce moment.
Je n’ai pas eu la chance d’échanger avec P Gauthier, mais les échanges avec J Cagna et G Ajuelos furent très intéressants!
>Aude 2 : oui, cet article est sorti hier matin, je n’avais pas forcément saisi toutes les nuances… En gros, l’Irlande produit de la viande de boeuf. La majorité de la viande est issue de races croisées, c’est celle qu’on retrouve dans la « grande distribution », sauf opération très spéciales, pour le fêtes, où l’on retrouve de la viande de race (Hereford ou Angus).
La Hereford (label Prime) est réservée aux restaurants.
[...] annoncé, voici un compte rendu plus ou moins détaillé de l’opération Irish Beef, organisé par le Bord BIA. Cela faisait un bail que je ne m’étais pas levé après 7h40. [...]