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Spring, by Daniel Rose, restaurant/table d’hôtes
28 rue de La Tour d’Auvergne 75009 Paris.
Tél. : 01 45 96 05 72. Blog du chef.

Spring rue de la Tour d’Auvergne a fermé mi 2009. Table 28 remplace Spring rue de la Tour d’Auvergne. Daniel Rose continue l’aventure Spring rue Bailleul où un restaurant plus grand doit ouvrir en 2010. Une épicerie-cave a ouvert en novembre 2009, rue de l’Arbre Sec.

Spring, c’est très bien, Daniel Rose est doué et particulièrement sympathique et je gardais un excellent souvenir de ma première visite (fête de la musique 2007). Le boutique-restaurant (à la boutique-hôtel) accueille 16 couverts par soir, il faut réserver bien longtemps à l’avance ou avoir la chance de tomber sur un désistement pour y diner. N’étant pas du quartier, seule l’option réservation est convenable. Réservation au début de l’automne, diner au début de l’hiver, avec O.

Le menu (entrée, poisson, viande, deux desserts)  est passé de 36 à 42 euros depuis mon dernier passage. Menu unique pour tout le monde (si vous êtes allergique à un produit ou que vous n’en aimez pas certains, il y a toujours une autre possibilité), un seul service, deux personnes en cuisine (Daniel Rose et Marie-Aude Mery), un jeune serveur en salle. Cuisine du marché et de saison.

Une bouteille de Fleurie (2003, 28€), sympathique, avec une carafe d’eau pour accompagner ce diner.

On commence avec un bouillon de canette aux légumes d’hiver (carottes, panais) et raviole de foie gras. Simple, pur et très bien réussi.

On poursuit avec un bon morceau de bar poché, crème au curry, champignons et pousses d’épinards, quelques raisins. Un accord intéressant et suave.

La canette au sang, rosée, est présentée « brut », sur un lit de fenouil caramélisé. Une belle pièce, bien cuite, mais parfois un peu résistante.

Pour le dessert, une composition autour des pommes : granny ou royal, en compote, en beignet ou tout simplement cuite. La mise en scène ne m’emballe pas, mais je me régale de ce que je mange.

Pour finir, chacun sa cuiller de mousse chocolat onctueuse, surmontée d’un duo crème au citron et crème fouettée. Une très belle fin.

Un peu moins de soixante euros par personne pour ce diner très bon, frais, inventif mais sans prétention  et simplement agréable. Espérons que le Spring nouveau ne tardera plus!

Rédigé le 7 janvier 2010.

Rédigé par chrisos