jan 24
L’Assiette Champenoise, Arnaud Lallement.
40, avenue Paul-Vaillant-Couturier, 51 430 Tinqueux.
Tél. : 03 26 84 64 64. Site Web.
Pour voir la carte à jour, c’est ici.
- À la carte
| DÉCLINAISON (entrées) | MER | TERRE |
| FOIE GRAS DES LANDES 51€ Amer, acide, sucré |
DAURADE ROYALE 52€ Choux Fleurs et huîtres |
PIGEONNEAU FERMIER 53€ Epinard, tomate, en tourte |
| OURSIN 54€ En coque mousseuse, gelée, nage réduite |
SAINT PIERRE DE BRETAGNE 54€ Topinambour, sauce Thaï |
RIS DE VEAU 54€ Carotte, badiane |
| SAINT JACQUES DE BRETAGNE 55€ Tout autour du citron |
BAR DE LIGNE 56€ Betterave, navet, semoule |
VEAU FERMIER 59€ Radis noir, confit, raifort |
| LANGOUSTINES BRETONNES 63€ Cresson, gorgonzola, gingembre |
HOMARD BLEU 68€ Bolognaise, émulsion homard |
COCHON NOIR DE GASCOGNE 59€ Jus salade, légumes oubliés, parmesan |
| TRUFFES NOIRES 75€ Sandwich, carbonara, légumes |
TURBOT BRETON 84€ Truffes noires, vin jaune |
COTE DE BICHE 75€ Céleri, truffes noires, jus réduit |
FROMAGES Philippe Olivier 20 €, Déclinaison de desserts 22€.
- Les menus
| TOUT TRUFFES NOIRES (220€) | RETOUR AUX SOURCES (155€) | ÂME CHAMPÊTRE (130€) |
| TRUFFES NOIRES Sandwich, carbonara, légumes |
SAINT JACQUES DE BRETAGNE Tout autour du citron |
FOIE GRAS DES LANDES Amer, acide, sucré |
| TURBOT BRETON Truffes noires, vin jaune |
GROSSE CREVETTE Bolognaise, émulsion |
SAINT PIERRE DE BRETAGNE Topinambour, sauce Thaï |
| COTE DE BICHE Céleri, truffes noires, jus réduit |
BAR DE LIGNE Betterave, navet, semoule |
PIGEONNEAU FERMIER Epinard, tomate, en tourte |
| FROMAGES Philippe Olivier | VEAU FERMIER Radis noir, confit, raifort FROMAGES Philippe Olivier |
FROMAGES Philippe Olivier |
| DÉCLINAISON DE GOURMANDISES | DÉCLINAISON DE GOURMANDISES | DÉCLINAISON DE GOURMANDISES |
SAISON BUISSONNIERE (68€)
Menu élaboré par Monsieur Lallement en fonction du marché du matin
(servi uniquement le midi et en semaine)
Rédigé par chrisos
Lire aussi :
- Le Restaurant de l’Hôtel, rue des Beaux Arts, 75006 Paris
- Retour à l’Eclaireur
- Restaurant de l’Hôtel de Sers
- Déjeuner à l’Amphitryon (Abadie, Lorient)
- La Laiterie de Lambersart
[...] Il y en a un qui mérite un troisième macaron et ne l'obtient pas, c'est Arnaud Lallement de l'Assiette Champenoise à Reims. Je n'ai pas parlé de ce déjeuner mais il reste mon meilleur souvenir de 2009. Et le [...]