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Les Cuisines de la Critique Gastronomique.
Livre écrit par Bénédict Beaugé et Sébastien Demorand (14€, collection Médiathèque. Seuil/Presses de Sciences-Po).

Petit livre (moins de 120 pages) qui se lit très vite. Pas vraiment de scoop, mais un bon état des lieux de la critique gastronomique française. Un sérieux retard par rapport aux autres pays développés. Pour eux, l’hégémonie du Michelin, l’arrogance des Français (qui pensent que la gastronomie  et le goût sont innés), et leur paresse intellectuelle, sont les principales causes de la faible importance et du peu de considération dont pâtit la critique gastronomique en France. Rien de nouveau, mais ça fait plaisir de lire que je ne suis pas le seul insatisfait et que d’autres préfèrent la critique à la chronique. Et les deux auteurs ont eu suffisament de retenue et de bon sens pour éviter d’être juges et parties : ils n’ont pas parlé de leurs contributions respectives.

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Sur le site Viamichelin.fr, si l’on cherche un restaurant étoilé dont la spécialité est les « produits de la mer« , c’est sur quatre adresses du 75007 que l’on tombe.

• 35 ° Ouest : Restaurant assez confortable/Une très bonne table dans sa catégorie
• Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire : Restaurant assez confortable/Une très bonne table dans sa catégorie
• Le Divellec : Restaurant très confortable/Une très bonne table dans sa catégorie
• Les Fables de La Fontaine : Restaurant assez confortable/Une très bonne table dans sa catégorie.

C’était il y a plus de dix ans, dans le Nouvel Observateur. Le Chrisos Hot avait été remarqué dans la catégorie Stars à Poil (et pas à poils).

« Stars à poil

Chrisos Hot est le paradis des amateurs de femmes célèbres en tenue d’Eve. Plus de 1200photos gratuites sont à l’affiche. Habillées léger, très courts vêtues ou totalement nues: Carla Bruni, Catherine Zeta Jones, Kim Basinger et beaucoup d’autres. Les stars promises sont parfois aussi de parfaites inconnues comme Tanga Moreau ou Beri Smither.« 

La première (Beri Smither) et la troisième (Tanga Moreau) images provenaient du site Sports Illustrated (d’ailleurs, l’édition 2009 est en ligne), la deuxième image avait été trouvée sur Internet et est présumée DR.

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Il semble que les restaurateurs tiennent à leurs marges sur les boissons, et en particulier sur l’eau. Même quand elle n’est pas proposée en bouteille (comme au Primo Piano, remplaçant du Délicabar, au premier étage de la Grande Epicerie de Paris), l’eau traitée localement, plate ou gazeuse, est facturée 3€! En Italie, elle est à moins d’un euro! Un petit pas pour l’écologie et la planète, c’est bien, mais le client-consommateur-citoyen n’en profite pas vraiment.

Mais il y a des façons plus douteuses. Comment faire pour que les clients trouvent l’eau en carafe mauvaise, pour les forcer à prendre une bouteille d’eau? Tous les moyens sont bons. C’est P qui m’a mis la puce à l’oreille, samedi. En passant devant le Chateaubriand, vers 18h, il a aperçu un serveur en train de remplir une floppée de carafes d’eau. Plus de deux heures avant le début du service. Certes, c’est une façon de gagner du temps et de préparer un peu les choses à l’avance.

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Lundi 23 février 2009 : déjeuner avec L chez Inaniwa Umami An. Nous partageons des nouilles chaudes aux tempuras et du porc pané. Diner maison simple.

Mardi 24 février, mercredi 25 février : pas grand chose à manger, si ce n’est des sandwiches chez David Lunch (rue Miromesnil) ou des pâtes chez Pasta Basta (rue Mermoz). Mercredi soir, agréable dîner-apéro chez A-L qui fête son anniversaire.

La Révolution française a « chassé » et « cassé » les nobles, nantis et privilégiés. S’il doit y avoir une révolution dans les dix prochaines années, ce sera sans doute contre les fonctionnaires « serviteurs de l’Etat », dont certains se servent de l’Etat, plus qu’ils ne le servent.

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Le nouveau Michelin (100^e édition) est sorti, youpi! Je ne suis pas sur que ça arrangera les finances de la maison Michelin, mais là n’est pas le problème. Les résultats sont arrêtés, on va enfin voir qui avait raison et qui avait tort. Sur France2, JC Naret a bien répondu à la représentante blonde du Fooding : le  « Michelin ne fait pas la promo des restaurants ouverts par des copains qui viennent d’ouvrir »…

Les habitués de ce blog remarqueront le flair de certaines de mes sélections sur la dernière année :

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• Le Bristol et Eric Frechon, promus à 3 étoiles,