Je ne suis pas persuadé que la baisse de la TVA dans la restauration soit une bonne chose, mais je peux me tromper…
Petits calculs
Si, avant la baisse de la TVA dans la restauration, un plat était proposé à 20€, 3,28€ allaient directement dans les caisses de l’Etat sous forme de TVA et il restait 16,72€ au restaurateur. Aujourd’hui, sur 20€, 18,96€ vont directement dans la poche du restaurateur, contre 1,04€ dans les caisses de l’Etat (baisse de 68% des recettes). Le restaurateur qui décide de répercuter toute la baisse proposera à 17,64€ un produit anciennement vendu à 20€ (soit une baisse de près de 12% pour le client).
Rien ne bouge
Le restaurateur qui n’a pas changé ses prix gagne mécaniquement 2,24€ de plus, soit une hausse de 13% de son chiffre d’affaires. En supposant qu’il ne change rien dans ses habitudes, et qu’il faisait déjà un léger bénéfice, cette somme va les faire grossir. À l’arrivée, ils seront imposés à hauteur de 15% (bénéfices <38120€) ou de 33%. 1/3 de 2,24€, cela fait 0,75€ de plus qui reviennent dans les caisses de l’État, soit 1,79€ en tout au lieu de 3,28€ (en supposant qu’il ne se verse pas un dividende ou un salaire en plus, qui seraient taxés aussi).
Le gain supplémentaire de +13% passe à 11% dès que l’entreprise est bénéficiaire (taux IS à 15%). Bien sur, tous ces calculs supposent que le CA brut (prix HT+TVA) reste constant. Mais honnêtement, iriez-vous dépenser votre argent régulièrement chez un connard, un profiteur, qui, en ces temps de crise, exploite cette nouvelle loi pour s’enrichir aux dépens de ses clients? Si le CA baisse, sans que le reste change, malgré la fiscalité plus intéressante, le résultat risque aussi d’être revu à la baisse. Lorsqu’une adresse marche moins bien, la baisse est rarement autour de -10%, mais souvent nettement au dessus (en valeur absolue) de 20-30% voire plus. La mesquinerie consistant à gagner un peu plus sans rien faire de plus serait vite punie.
À part les adresses « one-shot« , tellement touristiques qu’elles jouissent d’une rente de situation, avec des clients de passage (touristes, voyageurs) avec peu de sélectivité ou peu de choix, je ne vois pas trop pourquoi la fréquentation ne baisserait pas.
Équilibrer les nouvelles recettes en créant de nouvelles dépenses
En suposant que la baisse de la TVA n’est pas répercutée pour le consommateur, il faudra montrer à ce dernier et le convaincre que le maintien des prix est justifié et raisonné. Pour cela, et pour que l’argent ne retombe pas « directement » dans les caisses de l’Etat (IS, dividendes IR et autres charges sur le salaire que voudrait se verser le patron de restaurant)), le restaurateur qui ne baisse pas ses prix aura intérêt à augmenter ses dépenses : embauches, amélioration de la qualité (donc du rapport qualité prix, puisque le prix ne bouge pas), aménagement des salles, travaux…
Dans tous les cas, ces dépenses bénéficieront à d’autres acteurs de la société et de l’économie. Même si le client continue à payer l’ancien prix, il y a quand même un sens et une utilité. Et puis, si la vie n’est pas trop mal faite, ces nouvelles dépenses (à bon escient) seront récompensées et permettront d’augmenter l’addition moyenne HT et/ou le nombre de couverts servis. Il faudra que la différence soit nette. Sinon, la sanction risque d’être la même que pour les saligauds qui n’ont rien fait de plus, sans s’aligner sur la baisse : fréquentation en chute, baisse du CA, du résultat…
La baisse comme moindre mal?
Le maintien des prix TTC au même niveau qu’avant peut être risqué. Cette approche peut être tentée par les établissements de moyen+haut de gamme, où le prix n’est pas le premier critère de choix. Ailleurs (mais rien n’empêche les adresses de standing de faire également un geste), la solution sera surement la baisse. Baisse totale? Je n’y crois pas trop, notamment avec les arrondis.
Pendant très longtemps, trop longtemps, la restauration rapide s’est sucrée sur le dos des clients qui emportaient leurs repas (TVA à 5,5%) mais qui payaient très souvent le même prix que s’ils avaient mangé sur place et payé 19,6% de TVA. S’ils ne baissent pas leurs prix, ils vont surement perdre des clients, qui ne comprendraient pas, surtout els clients de la vente à emporter, qui étaient déjà des vaches à lait. Baisse potentielle des clients, mais augmentation du CA HT (en supposant que les clients sur place restent voire augmentent)? Oui, mais c’est délicat, car en général, sauf dans les chaines de fast food, il n’y a pas beaucoup de place pour manger sur place, la marge d’augmentation de la fréquentation en « sur place » n’est pas très grande.
Jouer le jeu en baissant les prix, mais en profitant des arrondis, permettra aux adresses de restauration facile/rapide d’améliorer légèrement leur situation. Cela attirera peut être plus de monde…
Ne pas subir
Si le marché était vraiment efficient, les consommateurs adapteraient les attentes pour répercuter la baisse de TVA et cela ne changerait pas grand chose (un peu comme quand il y a un ajustement de prix sur un cours de bourse). Hélas, c’est un marché hautement déficient, le consommateur est souvent un veau (par paresse, parce qu’il n’a pas le choix, par bêtise). Et certains restaurateurs en profitent, ou le prennent pour un gogo. Je blacklisterai les adresses qui n’ont pas fait d’effort ou qui n’ont fait que de la cosmétique. Même si ce sont des adresses que j’appréciais particulièrement par ailleurs et auparavant.
Rédigé par chrisos
Lire aussi :
- TVA réduite dans la restauration : grave erreur
- Incroyable mais vrai : intelligence + honnêteté → réussite
- Adieu, l’Arôme
- Smoking or no smoking…
- Note à l’attention de certains restaurateurs…
Bravo, bravissimo pour la démonstration!
Tu devrais nous faire le calcul de la hausse de la marge des établissements de Christian Constant.
Car hier, prix inchangés aux Cocottes.
Oanèse>demain, l’exemple d’un restaurant que j’aimais beaucoup et où je n’irai plus, parce qu’en plus de ne pas vraiment baisser les prix, ils récupèrent la nouvelle pour se faire de la pub!
Le Bistrot Napolitain applique la baisse sur qq plats marginaux, à l’ardoise. Ni les pizzas, ni le tiramisu n’ont baissé.
>TVnomics : je n’ai pas trouvé assez d’infos sur societe.com, il semble qu’il y ait une holding qui contrôle les différents établissements, déclarés comme SARL. Encore une adresse à moins fréquenter donc!
En fait c’est un bon moyen de tenir ta résolution précédente de moins aller au resto: fais gaffe par contre, tu risques de ne plus y aller du tout…
[...] en profiter pour se faire de la publicité, sans raison, je n’apprécie pas du tout. Comme promis, je passe à l’acte et je [...]
Tout à fait d’accord avec votre analyse.
Vous pouvez en savoir plus sur les réactions syndicales en visitant notre site;
[...] compléter cet instant bloguesque, je vous conseille le très bon article de Chrisos sur ce sujet. Posté parAude dans La vie du blog et [...]
Et bien tu risques de te retrouver sans propos. Il te restera Pizza Pino, Hyppo, MacDo, Flunch, Ducasse et toutes les chaines qui communiquent a tout va, tu devrais te poser les bonnes questions.
Il me semble que cette baisse est au bon vouloir des patrons, c’est a dire qu’ils peuvent decider d’augmenter leur personnel, d’investir….sans pour autant que les prix baisse.
>fustec : il serait normal que les salariés bénéficient d’augmentations, si les prix payés par les clients ne bougent pas, ce serait la moindre des choses!
>Stéphane :
Je ne suis pas fan des chaines, et j’ai épinglé une adresse que j’appréciais beaucoup à cause d’une communication « gonflée ». Les patrons font ce qu’ils veulent OK, mais s’ils n’expliquent pas à quoi sert le surplus de recettes, moi aussi je fais ce que je veux et j’évite de retourner chez eux. Quelles options avez-vous choisies dans ton établissement?
En fait on se rend compte que cette baisse va surtout servir aux grands groupes. Nous sommes un Hotel Restaurant et sommes les grands perdant de cette baisse et nous perdons nos aides. Nous avons décidé d’appliquer une baisse sur 7 produits a la carte et sur les eaux, jus, café…Le prix de nos menus n’a pas bougé depuis 2 ans (31 et 48 euros) Alors que certains restaurateurs anticipaient la baisse en augmentant leurs prix des janvier.
Comme je l’ai deja dit les petites et les grosses structures vont profiter pleinement de cette baisse, je te laisse imaginer la maniere dont les petits vont augmenter leurs marges…
[...] 1er juillet 2009 : premier jour de l’ère TVA à 5,5% pour les restaurateurs. Quelle vaste fumisterie! Déjeuner au Percier, avec A et O. Leur carte n’est pas neuve, la [...]
>Stéphane : il me semble avoir insisté, auparavant sur le fait que cette nouvelle disposition ferait le jeu des chaines.
les Coca Cola et co. ont bien récupéré ce mouvement :
bon courage!
Amarine
Bistrot du Boucher
Buffalo Grill
Chez Clément
Courtepaille
Del Arte
El Rancho
Flam’s
Il ristorante
La Boucherie
Léon Bruxelles
Les trois brasseurs
Pizza Pai
Pizza Pino
Restaumarché
Tigerwok
Les enseignes du SNRTC ont réalisé en 2008 un chiffre d’affaires de 1380 millions d’euros hors taxes, elles emploient plus de 21 000 salariés dans 975 restaurants.
Hippopotamus, Bistrot Romain, Tablapizza, Taverne de Maître Kanter, la collection des brasseries prestigieuses (La Coupole, Bofinger, Terminus Nord, Bœuf sur le Toit, Vaudeville, Julien, Flo, Balzar, l’Excelsior…)
Toutes ces marques, propriétés de Groupe Flo, n’ont pas manqué le rendez-vous de la baisse de la TVA.
En gros les restaurateurs demandent depuis des temps immémoriaux la tva à 5.5%, maintenant ils pleurent et disent que ça fait le jeu des grands groupes. Ca me fait penser aux petites classes moyennes qui se plaignent après avoir voté pour un président de droite. La différence c’est qu’eux l’ont vraiment dans l’os, alors que dans le cas des restaurateurs c’est plutôt le client…
>Stéphane : en effet, les plus gros sont mieux armés que les autres
>mix : oui, mais en fin de compte le client finira par délaisser certaines adresses
a Chrisos>Puisque l’on aime bien les chiffres voici ce un exemple concret pour hotel restaurant faisant 900000 de CA Ht le gain sera de 50000€ d’ou ilfaut deduire env 26000€ d’aides supprimee reste 24000€ si l’on enleve 11% sur les menus soit env 3 € au bout de 800 repas on commence a perdre de l’argent et on va dans le mur (l’echo du berry du 11/17 juin )ces 24000 doivent servir avant tout a restaurer des tresoreries defaillantes on est tres loin de la bonne affaire que certains esperaient ,en definitf ce seront ceux qui n’ont pas de personnel qui vont en etre les grands beneficiaires , analyse sans doute tout aussi valable pour les restaurants purs
A Mix > VOus avez un exemple concret sur le nez, alors ne faites pas comme au café du commerce ou l’on parle pour ne rien dire.
3*800=2400
3*8000=24000
8000 repas ça fait 25 couverts/jour environ. Ca laisse un peu de temps avant de « perdre de l’argent ».
pour revenir sur ce debat , je reprends les calculs du courrier du berry
que dit cette personne
la tva à 5,5 me fait gagner 50000€
je perds 30000 € d’aides supprimées le 01/07
IL me reste donc 20000€ a repartir
j’embauche un mi temps il me reste 12000 €
je diminue mes repas de 10% soit 3 € par repas
au bout de 4000 repas j’aurai un gain nul et comme je fait 24000 repas /an apres c’est de la perte nette et la failite
avec ça il faut investir , augmenter le personnel
il fallait perdurer et amplifier le système des baisses de charges qui auraient pleinement profite a ceux dont la masse salariale frôle les 50% du CA HT
a priori des chiffres justes perturbent puisque mon mail a ete efface ce matin
pas grave sachez quand meme que les aides de la loi tepa vont disparaitres et que cela represente deja la moitie de la TVA soit disant gagnee
alors avant de faire du vent rapprochez vous d’expert comptables ils vous expliquerons ce qu’est une entreprise et sa viabilite
excusez j’ai retrouve mon mail
pour en finir ca n’a choque personne que mac do fournisse le meme produit au meme prix avec deux TVA differentes depuis X annees
alors ils peuvent bien communiquer et c’est vrai que ces groupes ont deja anticipe et qu »en sera t il dans 6 mois
ils ont la tresorerie pour tenir les petits non
>stéphane : désolé, l’écho du Bery ne fait pas partie des mes lectures! s’il y a un lien vers l’article initial, je suis preneur, parce que ça ne m’a pas l’air très clair…
>Helene :
désolé, il m’arrive d’être loin de mon PC pendant quelques jours, d’où le temps d’attente entre la rédaction de certains commentaires et leur publication.
Les aides (« aides supprimées le 01/07″) ont été supprimées depuis plus de deux ans, j’imagine qu’ils se sont adaptés depuis!
Parce que sinon, à une époque, on pouvait avoir des esclaves, des gens qui travaillaient gratuitement, en échange de rien. On pouvait aussi, dans les auberges, faire la peau à certains voyageurs. Quel manque à gagner pour les restaurateurs, je ne vous dis pas!
très intéressant point de vue sur les repas d’affaires :
http://philippeheymann.typepad.fr/mon_weblog/2009/07/relations-publiques–la-baisse-de-ta-cote-11-au-entreprises-.html
desole chrisos mais les aides liees a la loi tepa etaient toujours en vigueur au 30 juin et supprimees au 1 juillet , comme et personne n’en parle les hotels restaurant avaient une fiscalite de TVA particuliere autour de 13% ce qui explique que pour eux baisser les prix de 11% reviens a ce tirer une balle dans le pied
l’etat ne fait jamais de vrai cadeau et beaucoup vont s’en apercevoir , je constate que tout le monde cause sans vraiment connaitre le sujet c’est un peu le marronnier de l’ete , reste que le vrai probleme est celui des charges
autant pour moi, quand je vois 01/07, je lis janvier 2007, pas forcément 1er juillet. en effet, je ne suis pas au courant de cette loi tepa.
je n’ai pas participé aux négociations, je n’ai pas demandé que la tva soit ramenée de 19.6% à 5.5% dans la restauration.
je n’ai jamais dit que l’Etat faisait des cadeaux, en général, il ponctionne à droite pour donner à gauche avant de faire marche arrière. Mais là, en l’occurrence, ce sont les consommateurs et contribuables qui financent cette mesure, comme très souvent.
en tant que contribuable +, tendance++ et client régulier des restaurants, je suis dégouté par cette mesure qui n’est que de la poudre aux yeux.
mais je rappelle que ce sont les restaurateurs qui l’ont voulue!
donc qu’ils ne viennent pas pleurer en disant qu’ils ne s’en sortent plus. Comment font les autres professions?
Une question annexe, est-ce que la carte des triple étoilés (ou même double, ne soyons pas snob) a affiché des baisses de prix ou est-ce qu’ils sont au-dessus de tout ça?
en general plus le restaurant est etoile plus il perd de l’argent sur la part propre de l’etablissement hors contrats exterieurs
ce qui les plombe la masse salariale 20 cuisiniers pour 40 couverts est irrealiste
maintenant que font les chaines, du surgele , du sous vide avec des employes sans grande formation culinaire
une chaine Batifol qui avait 15 resto sur Paris il y a 15 ans a coulé en 6 mois quand capital a montre sa facon de cuisiner et pourtant aujourd’hui cette façon de cuisiner est une reference pour toutes ces grandes chaines production industrielle pour diminuer les couts
si ca va a tous tant mieux le prix est une chose le gout une autre ,
un fond de veau avec des os n’a pas le gout du fond en boite , qui fait la difference , tout se tire vers le bas au motif du prix et c’est vrai pour tout bouffe , construction etc…
http://www.youtube.com/watch?v=kiEHLZvKLTg
[...] fiscal pour les restaurateurs (CA HT +13%!) et une belle arnaque pour les consommateurs. Lisez cet article incontournable sur le sujet. Même la CGT, CFTC et FO étaient contre cet accord (comme quoi ça leur arrive de [...]