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L’Angélique
27avenue Saint-Cloud 78000 Versailles.
Tél. : 01 30 84 98 85.

L’Angélique, c’est la deuxième adresse de Régis Douysset, après l’Escarbille, à Meudon (on en apprend plus dans cet article de Sylvie Soubes). F-R Gaudry en a écrit du bien en juin 2008. L’Angélique se voit  décerner une étoile par le Guide Michelin en 2009 (article sur ViaMichelin). Aperçu rapide sur LesRestos.com (le menu est passé à 38€). Un avis, vraiment pas emballé, sur Qype (avis pas forcément fiable pour moi, puisque son auteur n’aime pas grand chose et décerne un score maximum à la Grenouillère). Sur l’Internaute, ce n’est pas très funky : en fait, ils parlent surtout de l’ancienne adresse, le Rescator (poissons)!. Un avis, plus favorable, sur WebCity.

À la recherche d’une bonne adresse en ce premier août 2009, notre attention se porte d’abord sur l’Escarbille, à Meudon. Cela a l’air très bien, mais il y a un hic : c’est fermé samedi midi. Nouvelle recherche, sur ViaMichelin. L’Angélique se démarque vite. Et en plus, c’est le même propriétaire et chef que l’Escarbille! Bingo. Réservation pour midi trente. Après un petit tour rapide au marché de Versailles et l’acquisition d’un Jarnac, nous entrons dans la maison ancienne où siège l’Angélique. Même si nous sommes à Versailles, je ne pense pas qu’il s’agisse d’un hommage à la Marquise des Anges, mais plutôt à la plante.

Nous sommes accueilli par un jeune serveur qui nous oriente vers une serveuse jeune mais plus expérimentée. Avec elle, nous montons un ancien escalier et nous retrouvons au premier étage. La table proposée dans la première salle (côté rue), est un peu au milieu et ne nous emballe pas.

Nous préférons nous installer dans la seconde salle, à la décoration plus simple, mais à une table qui n’est pas dans le passage.

Pas d’apéro, même si la carte des Champagne, concise complète et plutôt raisonnée au niveau des prix (plusieurs bouteilles à moins de 80€), fait envie. La carte des vins est belle : les références sont nombreuses, dans des gammes de prix plutôt honnêtes pour un restaurant de ce standing (bouteilles à moins de 30€, pour commencer, jusqu’à des bouteilles plus rares, à des prix conséquents mais sans abus).

Pour manger, là aussi, c’est malin, bien dosé et efficace : le menu à 38€ entrée (13€)+plat (23€)+(fromage ou dessert à 9€) avec parfois quelques suppléments permet de choisir entre 5 entrées, 6 plats, une assiette de fromages et 4 desserts. La carte change en fonction de la saison et de l’approvisionnement à Rungis. Ce jour-là, pour commencer, on hésite entre le Croque Monsieur de foie gras, le Rouget en escabèche, sauce d’une bouillabaisse et fenouil confit, la crème Vichyssoise servie froide, râpée de truffe d’été, les langoustines en tempuro, citronnelle et petits pois (+4€) ou la verrrine de giroles et lard, pousse de salade. On peut enchainer avec, notamment : un pavé de cabillaud courgette fleur en beignet, émulsion d’huile d’olive, un filet de St Pierre, olives et pommes de terres, jus de volaille à la sarriette (+4€), le canard au sang, cuisses confites, navet et foie gras se partage à deux. Pour finir, l’assiette de fromages se bat avec l’île flottante choco-violette, émulsion de caramel, le Fraisier, crème légère à la pistache, sorbet fruits rouges, le Moelleux au chocolat, griottes confites ou encore le Macaron à la framboise, crème glacée à la menthe fraiche.

Sur la table, c’est sage, moderne et vivant grâce à ces verres à eau verts. Petits toasts de pain grillé et bonne tapenade pour se mettre en conditions.

Notre choix est fait. Le responsable de salle prend notre commande (desserts à commander en début de repas). Une carafe d’eau. C’est le déjeuner, il fait beau, comme le but n’est pas de passer le reste de la journée en sieste, je prendrai du vin au verre. Passé notamment par le bistrot du sommelier et Drouant, Pascal Hemery connait bien son métier et s’acquitte très bien de son rôle. Il me propose un blind test (en blanc). J’arrive à écarter sans problème la Bourgogne. Le nez doux et un peu sucré me fait un moment penser à l’Alsace, mais ce n’est pas du tout ça en bouche, ça n’a pas l’air d’être du vin de Tourraine non plus. Cela ne me dit pas grand chose… Un Bordeaux (quand je ne reconnais pas, c’est souvent ma solution de facilité)? Non, c’est en fait un Condrieu « jeune », 100% viognier, of course, de 2007 ou 2008. Ce qui me fait penser que j’aurais du retrouver le Viognier, au moins. Sauf qu’il est moins sucré que les Condrieu que j’ai eu l’occasion de boire avant. Peut être parce que j’ai surtout bu des vieilles vignes? À suivre…

O commence avec le Croque Monsieur de Foie Gras : une belle et très bonne tranche de foie gras entre deux fines tranches de brioche grillée, avec un peu de mâche, de roquette et une petite sauce rappelant la béchamel, au fromage.

Vichyssoise, servie froide, truffe d’été râpée pour moi. C’est joli et succulent. Une belle entrée fraiche, consistante (crème+pommes de terres+poireaux), à l’onctuosité relevée par la truffe d’été, plus subtile que celle d’hiver.

Servir le pain dans dans une panière posée sur la table, pour moi, c’est un bon point, parce qu’honnêtement, c’est amusant une ou deux fois d’avoir quelqu’un qui vous sert directement dans votre petite assiette, mais si ça permet de réduire les frais, c’est encore mieux! Le pain est bon, mais pas addictif, tant mieux, nous ne nous en gaverons pas! Juste ce qu’il faut pour accompagner, pas pour voler la vedette aux plats, ni pour compenser des portions trop chiches!

Round 2 de la dégustation en aveugle. Ah, c’est quelque chose qui m’évoque plus de choses. Ce n’est pas du Bordeaux, ni du sud-ouest, ça ressemble à du Bourgogne, mais ça n’en est pas. Du Chardonnay alors? D’une région voisine? Tourraine? Aidé par le responsable de salle, je m’aperçois que je suis à moitié dans le vrai. Ce n’est pas du Bourgogone et c’est en effet de la région tourraine, par contre, le cépage 100% n’est pas du Chardonnay. Après un effort, je reconnais le chenin. Bingo! Par contre, je tatonne pour la région. Ce n’est pas du Sancerre. O (qui est moins fan de ce vin que du premier) trouve quand même que c’est du Vouvray. Le sommelier confirme.  Beau travail d’équipe .

O poursuit avec l’agneau de Lozère, haricots de Paimpol et gaspacho servi tiède. Un bon carré, un mini rôti et du rognon. Ce produit noble est mis en valeur, et se mange très bien.

Je me régale de la Pomme de ris de veau, carottes fanes et oignons tiges, jus d’un boeuf carotte (+6€). Un bon vieux ris de veau, légèrement caramélisé à l’extérieur, bien fondant et moelleux à l’intérieur. Les petits oignons sont presque confits, j’adore. Les jeunes carottes sont fines, légèrement résistantes. La sauce, épaisse et savoureuse renforce les saveurs.

Jolie fin pour O, avec le macaron à la framboise, crème glacée à la menthe fraiche. Un dessert extra. Le macaron et les framboises sont irréprochable. La crème glacée est, elle, exceptionnelle! D’habitude, je trouve que le goût de menthe est mal restitué et que ça ressemble plus à un sirop qu’autre chose : trop chimique. Avec celle-ci, on a vraiment l’impression d’avoir des feuilles de menthe qui frémissent encore devant soi.

En comparaison, mon moelleux au chocolat, griottes confites est légèrement en dessous. Il est bon, rien à redire, que ce soit au niveau du goût ou de la texture. Mais on en mange de très bons ailleurs, et celui ci est dans la bonne moyenne, mais plus ordinaire… Ce qui ne m’epêchera pas de le liquider quand même.

Nous hésitons à prendre une infusion (jolie carte de tisanes), mais finalement, ce sera thé blanc chinois à la maison. Deux petites mignardises chacun pour la route : un mini-financier aux pralines rouges, original, et une mini cake aux pépites de chocolat (jolie tête).

103€ à deux pour ce très bon déjeuner : formule entrée+plat+dessert à 38€/personne, supplément de 6€ pour mon plat, et 21€ pour deux verres de vin. Dans l’assiette, c’est du très bon : produits de belle qualité, recettes revisitant un peu les classiques, très bien réalisées. Certes, mon moelleux était, par rapport à tout le reste, un peu plus ordinaire, mais ça n’a rien de grave, ça prouve juste qu’il y a encore une marge de progression. J’y retournerai avec plaisir, dans quelques temps, pour goûter la carte d’une autre saison.

Rédigé par chrisos