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Elkano, restaurant, asador
Calle Herrerieta, 2, 20808 Getaria, Espagne.
Tél. :  (+34) 94 31 40 614. Site Web.

Très bon avis par les américains de FindEatDrink, etde PauperedChef. Une recommandation par JC Ribaut dans le Monde. Deux couverts au Michelin, une description très élogieuse sur loMejordelaGastronomia, où l’on apprend que Pedro Arregui, le chef de cette adresse ouverte il y a plus de quarante cinq ans, fait encore évoluer sa carte et sa technique. Son fils, Aitor, anime l’équipe en salle.

Le Routard en dit du bien et les autres restaurants de Getaria ne nous emballaient pas autant. Ayant lu pas mal de choses sur les asador, et ayant très envie d’une txuletta (côte de bœuf), nous nous présentons chez Elkano un peu avant 22 heures, sans réservation, après une journée bien remplie. La salle avait l’air vide de l’extérieur, mais c’était loin d’être le cas, en fait, dedans. Heureusement il reste une table pour nous. Salle de standing, mais à la décoration un peu passée de mode, quelques éléments marins rappellent que lq mer est à trois minutes et que la spécialité sur la côte, ce sont avant tout les produits de la mer. La lecture de la carte (ici et là) confirme que la spécialité locale n’est pas la viande. Bah, on s’adaptera… N’ayant pas une immense faim, nous choisissons deux entrées légères et un poisson grillé. Les turbots qui restaient étaient trop grands pour deux, il n’y avait plus de soles, par contre, un bar pouvait faire l’affaire. Pas la peine de le préciser, c’est sous-entendu, mais tous les poissons sont sauvages et de ligne.

À boire, ce sera un Txacoli. Aitor nous explique que, pour des raisons « politiques » et de bon voisinage, il ne pouvait pas dire qu’il trouve un Txacoli (produit dans les collines au dessus) meilleur qu’un autre. Qu’à cela ne tienne, nous en prenons donc un au hasard (Etxaniz, tout frais, tout jeune, 2008, 12EUR ht la bouteille). Léger, agréable et très finement  gazeux. La carte des eaux minérales est assez riche, avec des eaux de toutes provenances. Notamment de la Karoo sud-africaine. Mon envie cruelle de boire de l’eau africaine alors que des milliers d’habitants de ce continent ne disposent pas d’un accès « sûr » à l’eau ne se réalisera pas, puisqu’il y a rupture de stock. Nous nous consolons avec de l’eau écossaise (en plus mon envie initiale de malveillance se transforme en charité), une bouteille de Speyside Glenlivet (4,5EUR). De l’eau de et à whisky. Un peu absurde cette starification des eaux minérales et de faire payer plus cher le contenant, le marketing, le transport et la marge du restaurateur que le contenu et le produit lui-même, mais bon… Cette eau donne mauvaise conscience mais est plutôt bonne…

La commande passée et les boissons apportées, goûtées, approuvées et servies (il me semble que c’est l’épouse d’Aitor qui est en charge de la carte des eaux) , nous avons droit à un petit amuse bouche. Du thon en ceviche : en plus du citron et de l’oignon qui imbibent la chair du poisson, un peu de tomate pour adoucir l’ensemble. Frais, léger, ça réveille le palais et l’estomac.

Ces débuts prometteurs seront un peu refroidis avec l’arrivée de la salade (6EUR). Clairement préparée à l’avance et gardée au frais, comme le montrent les gouttes d’eau condensée sur le plat. Tomates quelconques, asperges blanches en boite banales!

Certes, c’est la deuxième entrée la plus abordable à la carte, très nettement en dessous (niveau prix en tout cas) du reste, plus original, plus typique sans doute et nettement au dessus de 20EUR. Une simple salade verte de bonne qualité aurait bien plus d’effet que cette banalité!

Dommage! Face à ça, mon velouté de langoustines (10EUR), c’est presque le paradis. Une bonne bisque, réalisée comme il faut, mais pas de quoi crier au génie… Bref, ces deux entrés (relativement) abordables déçoivent pour l’une et sont juste en ligne avec nos attentes pour l’autre. Les entrées plus typiques vues ailleurs avaient l’air dún tout autre niveau.

Heureusement, le poisson, un joli petit bar de 1,1kg (44EUR), est une réussite totale. Servi seul, tout simplement, sans accompagnement!

Du très bon, que l’on s’amuse, en s’appliquant sérieusement, à attaquer de tous les côtés pour cerner et distinguer les différences de texture, de saveurs et de consistance. Un régal! Le pourtour de la tête est particulièrement intéressant, surtout au niveau des joues.

Un vrai champ de bataille, aucun survivant à l’arrivée.

Nous finissons sur une petite touche douce : un genre de pain perdu bien caramélisé, surmonté d’un espuma à la cannelle. Je ne sais plus à quoi était la glace. Dessert (7,5EUR) sympathique et bon, d’une bonne trempe.

Pour terminer ce diner, deux cuillers aux manches retournés nous présentent chacune un petit pavé de pâte de coing friahe surmonté d’une fine crème très légèrement sucrée.

Bilan de ce diner chez Elkano : adresse agréable, volonté de bien faire, copieux, souvent très bon, mais inégal (ou élitiste?) notamment sur nos entrées simples et low cost. On s’n sort pour un peu moins de 50 EUR par personne (une entrée chacun, un poisson dún peu plus d’un kilogramme pour deux et un dessert pour deux). Peut-être que si nous avions eu plus faim et pioché dans les entrées plus nobles l’ensemble du repas aurait été plus harmonieux et plus cohérent (et sensiblement plus onéreux)? Cette petite déception sur les entrées ne doit surtout pas faire oublier l’excellent moment passé avec le bar! L’adresse ne vaut surement pas un grand détour, mais si vous êtes à moins de 30km, vous ne devriez pas le regretter.

Rédigé le 20 décembre 2009. D’autres photos ici.

Rédigé par chrisos