disons que l’offre et la demande sont superbes dans un marché efficient, c’est à dire où l’information circule bien et où tous les acteurs ont un minimum d’intelligence, de rationalité, ce qui est loin d’être le cas pour les restaurants et leurs choix, activités très humaines et peu rationnelles!

je ne connais pas M. Attrazic plus que ça, mais quand on sait quel lobby est derrière cette baisse de la TVA, il n’est pas anormal de se méfier et de surveiller le déroulement des opérations.

l’Etat a adopté une mesure molle et floue, c’est aussi un peu sa faute. mais c’est aussi un mode de gestion (assez discutable) plutôt populiste et ambigu…

Justement non. La loi de l´offre et de la demande est une loi trop anarchique. C´est pour cela que l´Etat a baissé le prix de la TVA; pour faire baisser les prix dans la restauration , alors que la loi anarchique du marché et du libre choix qui n´est pas si libre que ça est incapable de le faire.
Bien sûr cela ne fait pas trop de sens de baisser le prix du caviar.
Par contre offrir des menus de qualité à des prix abordables cela fait beaucoup de sens.
Et il est sûr que l´on doit comparar les prix dans une même catégorie de qualité (rapport quañité prix).

STOP AU LYNCHAGE

Baisser les prix OUI ………. Mais il n’y a pas que ça !!!!!

Francis ATTRAZIC, Président de l’association « Restaurateurs de France », label national de qualité pour la restauration traditionnelle indépendante française, s’insurge contre l’acharnement médiatique qui suit la baisse de la TVA en restauration :

« Merci, bien sûr au Président Nicolas SARKOZY, qui a eu le courage d’aller au bout d’engagements qui avaient été pris, mais, Mesdames et Messieurs les Ministres, Mesdames et Messieurs les journalistes, un peu de patience avant d’affirmer que la profession ne tiendra pas les siens

Les derniers sondages montrent que les 5O % de professionnels annoncés ayant baissé leurs prix sont largement dépassés. Certes pas tous selon le schéma officiel (sur 7 produits de la carte) mais aussi à partir d’initiatives individuelles qui n’en sont pas moins significatives et loin de là. Il faut déjà améliorer la visibilité de cette réalité.

De la même manière, le cout réel de cette baisse de TVA pour l’état est loin des 3 milliards régulièrement avancés. Les estimations officielles, à l’origine, étaient de 2,6 ou 2,7 milliards, auxquelles il faut enlever :

· L’arrêt légitime des aides SARKOSY (économie de 6OO millions d’euros),

· Le sauvetage de centaines d’entreprises au bord du dépôt de bilan (donc le maintien des rentrées fiscales)

· La reprise des investissements liés à une amélioration de l’activité (on n’en connaîtra la mesure que l’année prochaine), investissements qui génèreront, eux aussi des rentrées TVA supplémentaires

· Enfin, c’est cette reprise de l’activité qui entrainera mécaniquement des embauches (si (tenté) tant est que l’on trouve les collaborateurs qu’il nous faut dans un schéma social et salarial qui sera fixé avant la fin de l’année.

Nous avons accueilli cette annonce comme un encouragement, comme une mesure dynamique et non statique, sur du moyen et du long terme pour un secteur qui représente plus de 2OO OOO entreprises, dans l’immense majorité de très petites entreprises, à qui on ne peut pas imposer le pas cadencé pour la simple raison que chaque situation est un cas particulier.

Et pourquoi qualifier de cadeau ou de niche fiscale ce qui correspond :

- A une règle européenne : Un pays, une activité, un taux

- A une justice fiscale : on revend à 5,5% ce que l’on achète à 5,5%

Les « Restaurateurs de France » qui sont des professionnels qualifiés supportent d’autant plus mal ces dénigrements et les menaces à peines voilées qui les accompagnent) car ils se sont engagés dans une démarche de qualité volontaire avec, vis-à-vis du consommateur, un objectif quasi obsessionnel : Le rapport Qualité-Prix, car le prix tout seul ne veut rien dire.

Ne cassons pas ce processus qui a été engagé, le gouvernement recueillera les fruits de cette mesure, le marché, la concurrence et le libre choix du consommateur joueront leur rôle sur les prix et tout ce secteur continuera à jouer le sien : rôle social, économique, touristique et patrimonial. »

Francis ATTRAZIC

PRESIDENT Restaurateurs de France