Makoto Aoki
19 rue Jean Mermoz, 75008 Paris.
Tél. : 01 43 59 29 24.
Quatrième déjeuner chez Makoto Aoki depuis juin 2009 (récit de la deuxième fois). Après JC la première fois, A la deuxième, C la troisième, c’est avec A (dont les bureaux sont situés au dessus de Pasta Basta) que ça se passe.
La formule du jour (entrée+plat ou plat+dessert) est toujours à 21,5€. Trois choix pour chaque service. La sœur longiligne du chef assure toujours la direction de la salle (qui est bien pleine), et c’est un jeune serveur nippon qui s’occupe de nous.
A commence avec les maquereaux marinés, taboulé de quinoa et ficoïde glaciale. Intrigués par la ficoïde glaciale, et n’étant pas sur de savoir de quoi il s’agit, nous interrogeons le jeune serveur qui nous annonce de l’ « ice plant » .
Velouté de carottes à l’orange : bon équilibre entre les deux saveurs, belles couleurs oranges, vertes (quelques pluches d’herbes fraiches) et blanches (une boule de crème légère).
A enchaine sur le risotto de calamar et chou vert. La bestiole est cuite à merveille d’après l’intéressé qui n’en fait que quelques bouchées.
Mon saumon mi-cuit est vraiment très fondant. La texture est d’abord surprenante, je m’attendais à un peu de fermeté alors que c’était très fondant. La crème de choux-fleurs au romarin s’est reconstituée en chou fleur, mais accompagne bien ce savoureux saumon…
En voyant les desserts à côté, A craque et choisit le baba au rhum. Un choix qu’il ne regrette pas. Le rhum parfume si bien ce dessert que l’on sent des effluves à plusieurs décimètres. Je reste raisonnable en prévision du diner.
21,5€ de mon côté (menu), une trentaine d’euros pour A (menu à 21,5€ plus un dessert) : tout à fait raisonnable vu la qualité de l’assiette et le quartier.
Rédigé par chrisos
Lire aussi :
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- La route est encore longue pour le Fooding et ses adorateurs
- L’Arôme, janvier 2009
C’est le calamar qui est incisé au dessus du risotto ? Je n’avais jamais vu cette manière de le préparer. J’imagine que ça doit être pour le cuire plus rapidement à coeur sans caoutchouter la bête. Intéressant.
@Xavier: oui. Vraiment très bon ce calamar, comme le reste.
A refaire cher Chrisos
>Xavier : yes, comme le confirme A.
Makoto Aoki est dans le Fooding depuis septembre!
http://www.lefooding.com/restaurant-2126-aoki.htm
>A : oui, à bientôt!
Bonjour Chrisos,
N’ayant pas réussi à publier un commentaire sur le billet qui m’intéressait à propos du restaurant Umami (rue du Colisée), je me permets de le faire ici, excusez-moi d’avance pour le hors-sujet. Avez-vous eu l’occasion de tester à nouveau la cuisine d’Umami depuis les travaux de l’été dernier. J’ai entendu plusieurs sons de cloche et souhaiterais avoir votre avis. J’y retournais régulièrement pour leur okomiyaki à laquelle je n’ai pas encore trouvé d’équivalent à Paris mais il semblerait qu’elle ait disparu de la carte ? Merci et à bientôt.
Bonjour Delphine,
j’y suis retourné cette semaine (chez Umami, qui a changé de nom), visiblement, ce n’est plus la même équipe et il y a eu quelques changements (disposition du comptoir et des cuisines, carte).
j’ai eu l’impression qu’il n’y avait plus de nouilles (ou alors je ne les ai pas trouvées).
nous avons pris katsudon et tonkatsu qui n’étaient pas mal, mais peut être un peu plus gras qu’avant.
les prix sont sensiblement les mêmes
je n’avais jamais pris l’okonomiyaki chez Umami.
pour l’Okonomiyaki, il y a une adresse dédiée rue Ste Anne : http://chrisoscope.com/2008/03/29/aki-okonomiyaki/
@Delphine
Bonjour,
), mais assez honnête cependant (je partage l’avis de Chrisos), et il n’y a plus d’okonomiyaki 
J’étais un fan de Umami, ancienne équipe ; pour l’okomiyaki et la cuisine du jour un excellent mix (en tout cas à mon goût) de cuisine japonaise avec influence française ou l’inverse.
J’y suis retourné récemment depuis le changement d’équipe… ce n’est plus pareil. C’est maintenant un restaurant japonais assez banal (il n’y a plus les plats du jours
Je vais essayé l’adresse signalée par Chrisos, merci !
Merci pour vos réponses. J’ai plusieurs fois diné chez Aki et je trouve leur okonomiyaki correcte mais l’ex-Umami se défendait beaucoup mieux à mon avis (qualité des ingrédients de base et cuisson laissant place au moelleux). Leur okonomiyaki s’approchait de ce que j’avais pu goûter au Japon. Il me reste à me rendre chez Azabu dans le 6 ème qui a été le premier à proposer cette spécialité sur Paris. Cette adresse est très bien notée dans le guide ITADAKIMASU, à tester donc…Bon appêtit !
[...] une adresse dont j’avais lu beaucoup de bien et que j’avais hâte de tester. La salle est très petite et même le midi il [...]
J’ai également eu l’occasion de tester Makoto Aoki récemment. C’est vraiment délicieux: nous avions choisi le menu dégustation à la carte le soir, qui est vraiment plus chère (65 euros)! Mais je n’ai pas été déçue, la viande était cuite à la perfection et le dessert le vacherin aux agrumes était parfait. Un seul bémol, je n’ai pas trop apprécié le supplément de 8 euros qui nous a été demandé pour changer de dessert (qui était moins cher à la carte que celui prévu!!): pas très classe…
Mais j’y retournerai peut-être pour le déjeuner à 21,50 euros