À venir, cette semaine : un très bon diner au Versance (75002).

Le test du Burger de luxe du Thoumieux

Dégustation « verticale » d’entrecôtes à la Maison de l’Aubrac.

Test rapide du Gyoza Bar.

à suivre…
Lire aussi :

• Entrecôte à la Maison de l’Aubrac
• Maison de l’Aubrac : du bœuf, rien que du bœuf!
• Gyoza Bar, Passage des Panoramas
• Thoumieux (Jean-François Piège et Thierry Costes) : pas mal!
• Déjeuner au Griffonnier

Prochainement sur ce blog : Versance, Thoumieux, Aubrac et Gyoza Bar sur ..::ChrisoScope::..

Pâtisseries/Boulangeries/Salons de thé/

1. Pâtisserie des Rêves, 75007 et 75116. Toujours très bien.
2. Hugo & Victor, 75007. Amusant, frais et bon.
3. Tholoniat, 75010. Choix réduit mais très bonne qualité.
4. Queen Ann, 75004. Déco moyenne, mais bon et prix doux.
5. Du Pain et des Idées, 75010. Bobo bread.
6. Julhès, 75010. Multifonctions, bon et pratique.
7. Comme à Lisbonne, 75004. Choix réduit, mais fidèle.
8. Le Valentin, 75009. Bonne surprise vu l’emplacement!

Sandwicheries/boulangeries (essentiellement dans le 8e, par défaut)

1. Julien, 75008, pas mal, mais cher. S’ils ne faisaient pas leur ciabatta, jambon fromage fondu crudité, je n’irais plus!
2. Deret, 75008, augmentation de tarifs agaçante!

Restaurants Burgers:

1. Mrs Robinson, Centre-ville de Beyrouth. Bon, copieux et bio!
2. Bar du Montalembert, 75007.
3. Charbon Rouge, 75008. Simple, copieux.
4. La Cuisine, Raffles Royal Monceau, 75008, mini burgers du brunch, mignons et bons.
5. Comptoir de Brice, 75010. Amusant et bobo.
6. Schwartz Deli, 75004. Classique mais bon.
7. Alivi, 75004, original, bon!
8. 1, Place Vendôme, 75001. Bon, mais cher!
9. Napoléon, 75010. Pas mal du tout, bon bun, dommage que la viande ne soit pas un peu meilleure et saignante.
10. Petit Resto dans la Prairie, 75010. Pas fan du thème, ni du service, en fin de service débordé! Burger correct.
11. Empire du 8e, 75008.
12. Swinging Londress, 75010. Bof!

 
Lire aussi :

• La Fournée d’Augustine, rue des Batignolles

Bilan 2011 : pâtisseries, boulangeries, salons de thé, burgers sur ..::ChrisoScope::..

Pour un séjour de quelques jours à Londres, à la fin de l’année, je suis preneur de tous vos avis/conseils/avertissements sur des adresses gourmandes ou autres : hébergement, spectacles, expositions…

Cela fait quelques temps que je n’y suis pas allé sans connaitre à l’avance le programme (boulot ou enterrement de vie de garçon), donc toute info sera la bienvenue, notamment sur les points suivants :

• burgers et viande de boeuf : que valent les chaines? – que vaut le burger d’Automat? celui du Maze Grill. Lequel de Goodman ou Hawksmoor est-il vraiment le meilleur steakhouse de Londres? Antony Worrall Thompson propose plusieurs types de burgers qui font saliver, hélas, pas dans le centre de Londres!
• fish & chips (Rock & Sole Plaice surfait?)
• indien (j’ai bien aimé Quilon et son approche moderne, what about Benares, Amaya, Rasoi, Tamarind)
• comédies musicales
• Galaxie Gordon Ramsay : j’ai bien aimé le Maze (sympathique et bon rapport qualité prix si l’on ne boit pas trop, monderne inventif, dans le même esprit que Texture), que valent ses adresses plus haut de gamme?
• British cuisine : Rhodes Twenty Four ou St John.
• Pour les petits : Pollock’s Toyshop.
• Pour la vue : l’ArcelorMittal Orbit vaut-il le détour?

Merci d’avance!

Wanted : des idées et conseils sur Londres sur ..::ChrisoScope::..

C’est Sébastien Demeuré (pour le personnage obtus qu’il joue à la TV) Demorand, frère du joufflu Nicolas, caricatural sur MasterChef, qui a fait déborder le vase. Vanessa lui reproche son incohérence, lui qui insistait, il y a quelques années sur l’importance de l’anonymat et de la discrétion. Elle a raison, mais c’est loin d’être le seul.

Des recherches enfantines sur Google permettent de trouver des photographies de la plupart des journalistes ou bloggeurs gastronomiques professionnels ou assimilés. Je propose donc de recenser des articles et photos de ces chers « pros ».

Les médiatiques contradictoires

Ils ont commencé jeunes et se sont souvent élevés contre leurs prédécesseurs, en réclamant plus d’éthique, de déontologie, de transparence. Ils ont peut-être été fidèles à ces principes à l’origine, mais n’ont pas pu ou su rester discrets sur le long terme.

Sébastien Demorand : donneur de leçons inconstant

Rappelez-vous, son livre avec Bénédict Beaugé, sur les Cuisines de la critique gastronomique… C’était en 2009, à l’époque où c’était encore un rebelle. Depuis, il a changé radicalement de look, pour mieux entrer dans son rôle : sa page sur TFI.fr.

Emmanuel Rubin : pas clandestin

Cofondateur, avec Alexandre Cammas, du Fooding, un « mouvement », une « philosophie », selon certains, qui est essentiellement devenu une marque et un prétexte pour faire de l’événementiel avec quelques chefs qu’ils aiment bien.

Emmanuel Rubin a co-écrit un livre avec Sébastien Demorand. Mais il  a aussi posé en petite tenue pour Elle à Table, et a été pris en photo par l’Internaute, non pas une, mais deux fois, en compagnie de son ancien associé du Fooding, Alexandre Cammas, donc. Et pour finir, pour être sur de le reconnaitre, une petite vidéo sur CuisinerEnLigne, en compagnie d’Andrea Petrini. En mars 2010, Marc-Edouard Nabe lui rend son « hommage » .

Alexandre Cammas : rien d’un fantomas

Après Alexandre Cammas en duo avec son ancien acolyte, le revoilà, seul, comme un grand, chez Elle, mais aussi sur Gloobbi. Et pour ne pas dénoter avec Emmanuel Rubin, une vidéo, dans laquelle il montre combien son guide est meilleur que celui du Michelin. Grand organisateur des manifestations du Fooding, il ne se cache pas vraiment.

Elvira Masson : pas « bon bon »

Ancienne du Fooding, la blonde Elvira travaille maintenant pour l’Express, où l’on peut la voir en photo. Avant ça, elle était passée, comme d’autres personnes du Fooding, en petite tenue dans Elle à Table. Et, sans surprise, elle est aussi passée à à la TV, chez Patrick Carmouze, en compagnie de Claude Lebey.

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Claude Jolly, dit Lebey : plus ou moins discret

Un des parrains de la restauration parisienne. Vu dans la vidéo ci-dessus (avec Elvira Masson), on trouve peu de  photos sur Internet, heureusement, il y a Taillevent.

[edit du 23/11/2010 : Passage sur Marine Bidaud supprimé, puisqu'elle n'a été que très ponctuellement chroniqueuse pour le Fooding, il y a plusieurs années déjà]

[edit du 26/11/2010 : François Régis Gaudry passe du côté obscur des anonymes, bravo! Du coup, il change de catégorie!]

Pierre Psaltis : mais que fait la police?

Passé sur TF1, d’après le très vigilant Bouche à Oreille, on le trouve aussi sur LCM. Ou, tout bêtement, sur le site La Provence (interview de Gérald Passédat, photo ci-dessous, c’est lui, à gauche), où il sévit.

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Ceux qui assument?

Plus anciens, cela fait longtemps qu’ils ne se cachent plus. Si certains ont clairement choisi leur camp (les restaurateurs), d’autres sont plus ambigus puisqu’ils vendent des guides supposés être utiles aux clients…

Gilles Pudlowski : photos en série

Pudlo ne se cache pas et ne s’en cache pas (sur FirstLuxe, le site des DNA ou academic, par exemple). Il suffit d’aller faire un tour sur ce site pour s’en convaincre : plusieurs prises, dont une avec Maurice Rougemont, son photographe.

Sans oublier la vidéo, sur son propre blog.

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Jean-Luc Petirenaud : life on vidéo

Il assume pleinement, sans équivoque, ni malentendu, puisqu’il anime une émission de télévision, les Escapades, sur France 5.

Jacques Gantié : rien de secret?

On ne ratera pas son portrait sur son propre site,  ni sur le site d’un prix littéraire dont il est membre du jury. Enfin, il est deux fois en vidéo sur Cuisiner en Ligne (quelques temps après sa visite de l’hôtel restaurant familial?).

Périco Legasse : multipass

On ne compte plus ses apparitions sur France 5 ou sur LCP. Une photo et des mots pas très sympathiques chez Jacques Berthomeau,.

Les discrets?

Ils ne sont plus tous jeunes, mais ne se montrent pas à outrance.

Jean Claude Ribaut

Le blog du journaliste du monde (Tocques en Pointes) est resté en travaux. Celui hébergé par leMonde n’est plus très actif. L’hôtellerie-restauration a gardé une trace de son passage à la quatrième édition du Forum alimentation et culture (à gauche ci-dessous).

Jean-Louis Galesne

On aperçoit Jean-Louis Galesne (que l’on a du mal à lire sur Internet, puisque l’accès aux articles des Echos est sur abonnement payant) sur le site CuisineCup, et chez Ptipois. Enfin, Jean-Louis Galesne est sur Facebook, avec quelques photos visibles, même si l’on n’est pas son ami…

François Simon : le champion?

Pas moyen de trouver de photos de François Simon sur le web (d’une part, son nom est trop commun, d’autre part, il est coriace). Pourtant, certains habitués le reconnaissent sans problème quand ils le croisent au restaurant. Quelques indices? Sa voix, à travers ses rubriques filmées sur Direct 8 (les Dessous de Tables), et sa bouche.

François-Régis Gaudry : néo-anonyme

Ancien du Fooding, F-R G a sa chronique et son blog sur l’Express Styles. Depuis peu, il anime aussi une rubrique à la radio (on va déguster) et sur Paris Première (très très bon). Un clone de François Simon? Il fait semblant d’être discret et anonyme sur son blog et sa page Facebook, et quelqu’un (Victoria Cassagnaud?) semble chargé de faire disparaitre ses photos sur internet (dont une purge sur Google Images?). Sa photo a disparu du site de son éditeur.

Suite à un échange téléphonique avec l’intéressé, j’ai décidé de retirer ses photos de cet article, pour ne pas le mettre porte-à-faux avec Paris Première, qui aurait insisté sur l’ « anonymat » .

Note : pour les crédits photos, cliquez sur les photos pour vous retrouver sur l’original.
Lire aussi :

• Françomas et le Fooding
• François Simon sur Qype + autres observations…
• La route est encore longue pour le Fooding et ses adorateurs
• François Simon et les Pouf
• Restos qui ne sont plus dans le Fooding, et autres pensées en vrac

Critique professionnel et anonyme? Mon oeil! sur ..::ChrisoScope::..

Le Saut du Loup. Restaurant du Musée des Arts Décoratifs.
107 rue de Rivoli, 75001 Paris.
Tél. : 01.42.25.49.55. Site Web.

Le Saut du Loup, ouvert début 2007, avait plutôt bien commencé. Sa terrasse jouit d’une situation et d’une vue uniques à Paris. Des débuts un peu poussifs, une espèce d’amateurisme (comment gérer une terrasse à Paris sans tenir compte d’un facteur clé : la météo), mais rattrapé par un service généralement gentil et appliqué, des assiettes correctes et ce cadre splendide! Si ce n’était pas parfait les saisons précédentes (je n’ai pas publié ma mise à jour 2009), avec des hauts et des bas, globalement ça allait.

Cette soirée du 12 juillet n’avait pas trop mal commencé, nous avions rejoint V, déjà installée, qui dégustait un verre de vin du Nouveau Monde (pas terrible ce vin). Notre table n’était pas très bien placée (ça arrive), et en plus,il y a maintenant des mâts qui gâchent la vue, dont un qui me masque la tour Eiffel! Pas moyen de changer!

La carte varie légèrement d’une année à l’autre, pour les choix, mais les prix augmentent honteusement (cf. la version 2009, ici et là). Le club sandwich, maintenant servi avec des frites et de la salade, passe de 16 à 20€, le cheeseburger prend un euro à 22€, le gaspacho change de formule et passe de 9 à11,4€ (alors qu’il a bénéficié de la baisse de la TVA), le tartare mont de 17 à 20€. Ok, certains plats n’ont pas bougé (niveau prix), quelques desserts à l’intitulé à peu près constant ont baissé, mais la tendance est plutôt à la hausse. Je suis d’accord pour payer plus un service ou la qualité en plus, mais pas pour financer la nouvelle voiture du patron!

La commande s’est passée à peu près correctement (du moins, c’est ce que nous avons cru). La suite a été un enchainement de ratés et de déceptions. Heureusement que nous nous connaissons déjà bien, sinon (en cas de rendez-vous galant ou pro), ça aurait pu dégénérer. De quoi perdre toute crédibilité si l’on a conseillé cet endroit.

Nous n’avons surement pas eu de chance avec cet enchainement de catastrophes ce soir là… Ou peut-être sommes-nous trop exigeants? Ou moins gogo que tous les autres clients qui remplissent cet endroit…

Ce sont en général de jeunes et plutôt jolies jeunes femmes qui assurent le service, et qui sont en général souriantes, à défaut d’être très compétentes. Ce soir là, il y a quelques directeurs de terrasse qui brassent le vent, quelques serveuses qui s’occupent d’autres tables, et puis un serveur inefficace, moche quelconque et con incompétent (triste à dire, mais tellement vrai) qui s’occupe de notre table. La table, parlons-en :  elle n’a pas trop changé, mais nous avons maintenant droit à des pochettes couverts, un peu comme dans une cantine ou une vente à emporter.

Commande prise vers 20h50, entrées qui arrivent vers 21h15. Et quelles entrées! Regardez-moi la tête de cette salade césar (14€), déjà un peu cuite. Dans la bouche, c’est un peu comme visuellement, ce n’est vraiment pas top!

Deux gaspachos (11,8€) avaient été commandés, mais un seul arrive. Le serveur nigaud voit trois clients à table, seulement deux entrées arrivent, parce que monsieur n’a pas noté correctement la commande. Il retourne donc demander un second gaspacho, qui arrivera plus d’un quart d’heure plus tard (alors que de nombreuses autres tables ont été servies en gaspacho pendant ce temps là). Admirez la présentation de cette soupe froide, éprouvée par le transport, ça a débordé et il y en a partout! Remarquez aussi que la boule de sorbet a déjà bien eu le temps de fondre!

Voici à quoi ressemble le second gaspacho (arrivé sans mot d’excuse de la bouche du serveur connard) : beaucoup plus de glace, beaucoup moins de soupe (ce qui n’empêche pas que l’assiette ne soit pas très nette). Il y a définitivement des artistes en cuisine. Le chef, Patrick Goimbault, a de quoi être fier, tout comme Jean-François Vissac le directeur de cet établissement. Le contrôle qualité et la constance, ça vous dit quelque chose? Sans grande surprise, le goût de ces soupes est aussi quelconque et insignifiant que leur mise en forme!

Le cheeseburger (22€), si l’on fait abstraction de son prix, n’est finalement pas si mal (en relatif, par rapport au reste des plats servis). Pour les pommes allumettes maison, je me demande si « maison » n’est pas la marque d’un grossiste en frites déjà préparées.

Le club Langouste (23€) est simplement lamentable, affligeant. Le bord du pain de mie n’est pas systématiquement retiré.

Il arrive avec le pain déjà brisé, peu épais, très chichement garni. La langouste est un peu meilleure qu’un chewing gum déjà mâché depuis 4 heures.

Moins d’un quart d’heure après l’arrivée du plat, c’est la capitulation, on ne rêve plus que de partir et moi de relater ce désastre, histoire de me défouler un peu.

Il faudra attendre encore un quart d’heure de plus pour avoir l’addition et près de dix minutes pour pouvoir payer par CB. Près de 120€ pour ce diner bâclé à trois, avec une entrée et un plat chacun, et deux verres de vin (chers et sans intérêt). Le gaspacho arrivé 15 minutes trop tard et à moitié servi a été facturé plein tarif. J’abrège nos souffrances en réglant, sans discuter et sans chercher à parler à gueule de con au gâche soirée de service.

Ouf, ça y est, enfin la délivrance, qu’est-ce que c’est bon! Nous ne pourrons que mieux tomber la prochaine fois.
Même si nous sommes sans doute mal tombés (emplacement pas top, serveur pire que tout, assiettes consternantes), c’était trop de mauvais, et à 40€/tête, c’est juste odieux et inacceptable. Dommage, cette terrasse à 8 minutes de chez moi a un charme fou, mais le risque de passer un mauvais moment gâche tout!

Allez-y à vos risques et périls! Bonne chance!

Lire aussi :

• Joséphine / chez Dumonet
• Jardins Plein Ciel, terrasse de l’Hôtel Raphaël
• Le Restaurant de l’Hôtel, rue des Beaux Arts, 75006 Paris
• Désastre au Ladurée Bonaparte
• Pré-théâtre rapido au Delaville Café

Saut du Loup version 2010, la chute? sur ..::ChrisoScope::..

Après un déjeuner quasi parfait à l’Ambroisie, une petite marche dans le quartier nous fait passer devant Santa Carné (24 rue des Tournelles, 75004 Paris, tél :01 42 72 03 07. Site Web, ouvert du mardi au samedi, le soir, de 20h à 23h30). Je suis assez viande en ce moment, et la carte a attiré mon attention.

D’après LesRestos.com, il s’agit d’un restaurant argentin, où la viande est effectivement à l’honneur. On apprend, sur mmmm, que l’adresse a été ouverte par un certain Fredéric Pons, ancien du Black Dog (bar heavy metal des Halles où l’on peut, au fond, manger de la viande en grosses quantités). Emmanuel Rubin lui décerné un cœur au printemps 2009 et le Fooding y était allé à la même époque.. Sur l’Internaute, la première critique est très mauvaise (on le retrouve aussi sur mmmm et sur CityVox, où ça compense l’auto évaluation du patron!), mais les deux suivantes sont tout à fait honnêtes. Les prix ne sont visiblement pas doux (pourtant, à la carte, ça ne semble pas excessif, pour de la viande, si elle est bonne, idem, 10€ pour un cocktail, ce n’est pas donné, mais c’est chose courante à Paris).

Visiblement, Santa Carné n’a pas autant d’aficionados dans la presse qu’Unico. Quelqu’un l’a-t-il testé?

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Lire aussi :

• Prochainement sur ce blog : Versance, Thoumieux, Aubrac et Gyoza Bar
• Dix meilleurs restaurants de Paris?
• Rencontres entre blogueurs et autres…
• La taverna degli Amici remplacée par Como
• My way

Santa Carné? sur ..::ChrisoScope::..

Bientôt des vacances… Direction Oman et les plus beaux hôtels du Moyen-Orient, pour deux semaines complètes à la plage, dans les montagnes et dans le désert. Je suis preneur de tous bons conseils et recommandations sur ce Sultanat peu connu du grand public.

Merci!

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Lire aussi :

• 2007 année officielle du yo-yo

Wanted : informations sur Oman sur ..::ChrisoScope::..

• de la vraie information : http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2010/03/03/resto-boulot-dodo_1313757_3238.html, ni ragot, ni rumeur #

Lire aussi :

• Twitters de la semaine du 2010-02-07
• Twitters de la semaine du 2010-02-28
• Twits de la semaine du 2009-11-08
• Bilan automatique de la semaine 2009-08-16
• Twits de la semaine du 2009-10-18

Twitters de la semaine du 2010-03-07 sur ..::ChrisoScope::..