Narbé, restaurant, coyote bar
3 rue des Saussaies, 75008 Paris.
Tél. : 01 43 12 82 00. Site Web.

Narbé est référencé sur ABCSalles, où l’on apprend que cette adresse, appartenant à Bernard Lévy. Dirigé par Vanessa Lanoir, Narbé « propose une cuisine italienne élégante et raffinée qui mêle talent et inventivité« . On retrouve cette même présentation sur le site du Groupe Pearl. Installé à la place du Royce (le restaurant lounge de Claude Makélélé destiné à accueillir « footballeurs, mannequins et milliardaires » que Philippe Toinard n’avait pas du tout aimé), le Narbé a un très mauvais score sur CityVox. Sur Qype, ils sont un peu à la traine, puisqu’ils référencent encore le Royce (score très correct de 4/5). Idem sur RestoVisio qui a changé de nom mais qui garde la vidéo de l’ancienne formule!

D’après leur propre site web, « c’est l’Italie qui vous est offerte au restaurant le Narbé. Laissez-vous tenter par les saveurs ensoleillées d’une bruschetta de rougets, de gnocchi, linguine ou d’un savoureux risotto. Dégustez une généreuse cuisine italienne dans un cadre tendance, à deux pas des Champs-Elysées ». C’est assez amusant, parce que l’excellent site LaFourchette leur a décerné deux récompenses : « Le plus réservé » décembre 2009 et janvier 2010, dans la catégorie « Cuisine Française« ! [cache]. Le score du Narbé sur laFourchette est assez bon [cache] et il y a pas mal d’avis. En regardant de plus près, ô suprise, je m’aperçois qu’il y a des avis qui datent de 2008! C’est à dire plus d’un an avant l’ouverture du Narbé… Difficile dans ce cas de faire confiance à ces évaluations!

Je passe devant le Narbé assez souvent en semaine à l’heure du déjeuner, pour aller chez Ly, chez Bugsy, au Griffonnier, voire à la Cave Beauvau. Je dois dire que, malgré ma curiosité, je n’ai jamais osé en franchir le seuil seul, malgré leur menu à moins de 20€ le midi.

C’est suite à des échanges (via commentaires) avec Stéphane de CuisinerenLigne (« tu devrais t’intéresser a ce site et aux offres de ses membres il y a de bonnes affaires a faire« , ou encore : « en ce qui me concerne je fais plus confiance a ce genre de site qu’ a du cityvox, l’internautes ou autres sites communautaires, ou aucune preuve n’est demandée« ) que nous vient à l’idée de « profiter » des bonnes affaires de laFourchette, qui propose des promotions à priori intéressantes : 50% de promotion sur la facture le soir, hors boissons. On réserve assez facilement en en choisissant un créneau, indiquant le nombre de couverts et en indiquant ses coordonnées. Un mail d’accusé de réception et un texto confirment l’opération. Un mail de rappel de laFourchette le jour même, et un coup de fil du restaurant pour confirmation. Niveau service de réservation, c’est pratique, même si c’est un peu envahissant.

Etat des lieux

Arrivé un peu avant 20h30, je retrouve F en pleine conversation téléphonique. Le temps d’un petit aller-retour rue Montalivet et nous entrons au Narbé. Accueil jeune qui nous apprend que la troisième personne est déjà arrivée. F laisse sont manteau au vestiaire. Nous traversons une grande salle haut de plafond et vide, montons un escalier et nous retrouvons donc en hauteur, mais dans une zone un peu basse de plafond. La déco et l’ambiance sont très lounge, banquettes et sièges en cuir/skai blanc, peu de lumière. J’ai vue sur une table qui accueillera un groupe de « nuitards » à partir de 21h30. Derrière eux, la grande salle par laquelle nous sommes arrivés.

Derrière moi, le reste de la salle « haute », donnant sur le « jardin japonais », qui semble être the place to be. Bien sur, avec la Fourchette, on ne doit pas être assez bien pour avoir ces places de choix. La clientèle est assez banale : des petits groupes, quelques couples entre eux (pas beaucoup de couple seul), habilés de façon plutôt stricte ou complètement déconnante (comme un de nos amis « nuitards » tout de jeans bleus vétu).

Le niveau d’éclairement convient bien à un bar ou une boite, mais pour manger c’est un peu juste. Le niveau sonore n’est pas homogène, parfois trop fort, et la musique n’est pas très variée (liste en boucle).

À peine installé, un jeune serveur nous apporte les cartes et nous commente les best sellers. On trouvera facilement la carte du Narbé sur internet ; en voici un petit aperçu : piatti forti, menu degustazione du chef Gianluca Re Fraschini (non compris dans l’offre LaFourchette comme l’a élégamment rappelé notre serveur), et offre spéciale saint valentin. En tant que clients de laFourchette, nous sommes forcément des ignares et des gogos, nous « découvrons » donc ce qu’est la burrata, la « broushetta« , on apprend que la « poincetta » est une race de porc italien avec un gout particulier. Les conseils sont vraiment très judicieux : si l’on prend les pâtes au pistou, il vaut mieux aimer le pistou. Les plats commandés, nous passons aux vins. Les choix côté blancs ne sont pas foudroyants, et il n’y a pas de vin blanc italien au verre… Je passe la carte à Fabien, qui n’est pas plus convaincu que moi par les propositions, mais qui finit par se décider pour un Nero d’Avola (29€) qui s’avère très vite très standard. Et un beau d’eau gazeuse : de la Badoit (6€ le litre), c’est tout ce qu’ils ont…

Entrées : sans grand intérêt

Les entrées arrivent assez vite. « Bruschetta de rougets, oignions braisés & haricot canellini » (16€) pour A. Trop d’inexactitudes dans l’orthographe et l’intitulé français des plats! Les haricots canellini sont simplement des haricots blancs! La demi bruschetta goûtée est une déception : la tartine a une mauvaise texture (pain grillé trop mou au cœur, trop ferme et trop résistant à l’extérieur), le rouget est trop cuit et ça se ressent au niveau du goût (du poisson sans grande finesse).

Calamars braisés, artichauts au vin de Chianti (16€) pour F. Je pensais qu’il n’y avait que les artichauts qui étaient au vin. Hélas, tout semble mélangé et est profondément imprégné de vin rouge. Très cuit, caoutchouteux. On pense à Haïti et à tous ceux qui ne feraient pas les difficiles pour manger et presque tout finir…

Véritable burrata sur lit de roquette et tomates cerises rôties (18€). Là encore, petit décalage entre l’intitulé et la réalisation. Point de lit de roquette, puisqu’elle est servie à côté. Elle n’est pas si mal. La burrata est déjà préparée et huilé : dommage, en plus elle n’est pas très bien présentée, déjà éclatée et à plat… Les tomates cerises sont supposées rôties! Elles sont encore en grappe, mais il en manque deux. Elles étaient tièdes mais je ne dirais pas rôties… C’est correct, pour le prix payé (9€ grâce à la réduction de 50%), mais à 18€, c’est tout simplement du gâchis.

Plats : pas terribles

Gnocchi, fondu de fromage fontina & truffe noir (23€) pour F. Le fontina est un fromage à fondue et ça tombe bien, c’est tout à fait la saison. Les petits gnocchis (présentés comme G’nochis) de semoule sont mignons. Certes, ce n’est pas très généreux avec ces chutes de truffe noire, mais ça aurait pu faire un très bon plat campagnard et de saison. Le servir dans ce décor et dans ce type d’assiette est d’un parfait décalage, puisqu’on ne peut quand même pas dire qu’il ait l’air très glamour. Et hélas, niveau goût, ce n’est pas pas une réussite, c’est juste banal. Au prix officiel, là ausi, c’est beaucoup trop cher. Avec la réduction, si je compare à Pasta Basta, l’assiette est plus jolie, mais cette version à la truffe n’est pas vraiment meilleure!

Penne au pesto et gambas pour A. Là encore, il y a quand même un décalage entre l’assiette qui se veut in et le contenu qui est digne d’une cantine scolaire. Les pennes sont trop cuites, la sauce est trop forte (rétrospectivement, on comprend l’avertissement du serveur).

Même avec la meilleure volonté du monde, et en nous faisant goûter, A ne parvient pas à terminer.

Mon Risotto du marché (24€), un risotto aux cèpes, est rustique à souhait. Un peu trop liquide peut-être? Et un peu gras…

C’est luisant et la texture est plutôt déroutante. Les cèpes sont gorgés d’eau et n’ont donc pas beaucoup de goût.

Desserts : pas meilleurs que le reste

Panna cotta à la vanille, sauce café (9€) pour F. Mouais, on mange aussi bon pour moins cher en en achetant en grande surface.

A et moi partageons deux desserts. Framboises gratinées, sabayon au marsala (10 €). On voit en effet que le haut est vraiment très gratiné. Les framboises ne sont pas si mal, le reste est bien chargé en jaune d’œuf. Les framboises ne sont pas gratinées et tout a cuit. Ce qui est bien dans le sabayon, c’est le côté aérien et aéré, la légèreté. Vu que l’ensemble a été cuit (et visiblement à température importante), c’est plus compact et ça ne m’emballe pas!

Le tiramisu 100% arabica (10€) ne m’emballe pas vraiment. Cette présentation en trois branches n’apporte rien, on dirait un champ de bataille. La crème aux œufs est quelconque, le goût de café trop fort et la partie spongieuse est beaucoup plus froide que le reste…

Dur de tout manger…

La bonne nouvelle, c’est que le calvaire est presque fini. En allant aux toilettes (escaliers qui descendent) je découvre une autre grande salle, plus bar et lounge, j’imagine que ça doit être le fameux « Coyote Bar« . Il est vide! Les toilettes sont sans doute le meilleur point de la soirée, c’est en bon état et propre…

Fin et bilan

Il ne reste plus qu’à payer. La facture arrive avec la réduction LaFourchette appliquée automatiquement. Sans réduction, le total aurait été de 190€ soit plus de 63€/personne, pour une entrée, un plat un dessert chacun, avec une grande Badoit et une bouteille de vin rouge pour trois. Ouille ouille. Heureusement (c’est un heureusement très relatif), nous « économisons » près de 75€ et nous en sortons à « juste«   115€, soit un peu moins de 40€/tête.  Pour le même prix, on peut vraiment se faire plaisir au Perron, par exemple, où l’on mange de la vraie bonne cuisine italienne, sans prétention.

Le verlan n’est qu’un prétexte, je crois avoir percé le secret de Narbé, c’est un acronyme pour : Never Again, Really Bad Experience! La bonne compagnie de mes camarades de galère et d’expérience a sauvé la soirée, nous avons essayé d’être positifs et nous avons essayé de voir le côté drôle et positif de ce diner. J’espère que cela servira aux autres et que ça évitera beaucoup de mésaventures et de déceptions. L’endroit est cohérent : service gentil, mais pas très doué, déco qui veut en jeter mais trop déjà vue, éclairage raté, musique trop forte, plats servis ne correspondant pas souvent aux intitulés (et pas vraiment bons), tarifs trop élevés. C’est d’autant plus surprenant que l’adresse est, d’après le serveur, « affiliée » à un groupe qui gère une dizaine d’adresses plus ou moins potables à Paris : SDW (Bagatelle, Saut du loup, Tir aux Pigeons…), le Zo rue Montalivet… Encore plus quand on tombe sur l’ancien site du chef Gianluca Refraschini qui semble capable de faire nettement mieux!

La carte de visiste façon cartoon et le verlan auraient du nous mettre la puce à l’oreille, ça manque de maturité…

Et la Fourchette?

Pour finir avec LaFourchette, un mail automatique m’a été envoyé à minuit trois : remerciements de leur part et demande de feedback. Un lien renvoie sur une petite page sondage, avec des QCM à fournir (choisir parmi : Sans avis, Décevant, Correct, Bien, Parfait) : Accueil et Service, Qualité des mets, Cadre – ambiance, Propreté des Toilettes. Puis un « Recommanderiez-vous ce restaurant ? » (Sans avis, Non, Probablement pas, Probablement, Oui) et le Rapport qualité / prix : Sans avis, Très cher, Cher, Bien, Très intéressant. Enfin le genre de repas (affaire, famille, entre amis, romantique, seul).

Je l’ai rempli et ai laissé un commentaire qui n’a pas été publié. Signalons également qu’ils notent sur 5 étoiles, mais que le minimum (correspondant au plus mauvais critère) est d’une étoile. Mon score est « gonflé » à près de deux étoiles parce que j’ai trouvé la propreté des toilettes bien ou parfaite (score de 3.3/10)! La cosmétique fait vraiment des miracles.  Contrairement à ce qu’a pu écrire Stéphane de CuisinerEnLigne, les avis affichés sur ce site ne paraissent pas plus fiables ou plus justes que sur d’autres sites. Et puis les adresses « nouvelles » qu’ils proposent peuvent être très décevantes, comme Narbé. Peut-être que ça peut avoir un intérêt pour obtenir une réduction ou un tarif promotionnel dans une adresse déjà connue ou fiable, mais il est hors de question de se servir de se site pour choisir!

Lire aussi :

• Market, 75008 Paris
• Déjeuner chez Christophe
• Publicité ciblée?
• Rue de Verneuil : no free lunch!
• Coffee Link, le retour…

Je ne suis d’ailleurs pas le seul à souffrir de leur incompétence : Free+Kiala, ça ne va pas, Kiala et Rue du Commerce ce n’est pas top non plus.

Un acte d’achat à priori innocent et ordinaire

J’avais prévu de me faire livrer un iPhone 3GS (pas pour moi, je suis contre, mais pour faire un cadeau de Noël), commandé le samedi 12 décembre sur la boutique en ligne Orange France Télécom. Le délai annoncé pour avoir la bestiole est de trois jours ouvrés (donc si je compte bien : lundi, mardi, mercredi). Cela tombe bien, puisque je pars à Beyrouth samedi 19 décembre, le matin, aux aurores. En principe, je disposerai de trois jours (mercredi, jeudi et vendredi pour aller retirer le colis). Je remplis les formulaires, paie et choisis de me faire livrer au point relais Kiala le plus proche de chez moi, au « Bac à fleurs », 69 rue du Bac, 75007 Paris.

Ce qui était sur le papier une simple formalité devient un véritable parcours du combattant.

Les boulets sont en marche

Lundi 14 décembre : Je reçois un premier appel du « Service Clients » Orange, pour vérifier mon adresse! Ok, pourquoi pas, mais en même temps j’ai payé par CB et j’ai été débité le jour même! Je confirme mon adresse. Une heure plus tard, je reçois un mail envoyé à 15h29 me demandant une copie de pièce d’identité et un justificatif de domicile, pour confirmer mon identité et mon adresse! Incroyable! Bientôt un extrait de casier judiciaire aussi? Je n’ai pas envie de perdre de temps, je scanne ma carte d’identité, et je joins aussi ma dernière facture France Télécom en PDF (une galère pour retrouver mon mot de passe sur le site de ces débiles). Je renvoie rapidement (moins d’une heure après) le mail et je reçois un accusé de réception automatique disant que ma demande va être traitée… Je leur ai aussi demandé de me confirmer la date de disponibilité de mon colis.

Mardi 15 décembre : à 9h27, « mon conseiller client » m’annonce qu’ils ont bien reçu mon mail de la veille et qu’ils vont vérifier les pièces jointes. À 10h28, un autre mail m’annonce que ma commande a été validée! Une heure pour regarder deux photocopies et une facture? Belle efficacité! Aucune réponse sur le délai de livraison par contre!

Débuts laborieux

Mercredi 16 décembre : la page de suivi de commande affiche que ma commande est partie et que je dois la recevoir sous 1-2 jours ouvrés. J’appelle leur hotline pour savoir plus exactement où est mon colis et on me répond qu’il est parti et que je pourrai aller le chercher le lendemain ou le jour d’après. Le Bac à fleurs, le relais Kiala où je suis supposé être livré n’a pas indiqué de numéro de téléphone sur le site Kiala! Super! Je cherche sur internet mais ne trouve pas… OK, patientons… Toujours le même statut de commande sur le site Orange.

Retard…

Vendredi 18 décembre : vers 19h45, je me rends au relais Kiala, une femme m’accueille gentiment mais m’annonce qu’elle n’a pas pas mon colis et d’ailleurs qu’elle n’a reçu aucun colis Kiala depuis deux semaines. Merci Orange-France Télecom et Kiala : ce colis, c’était un cadeau de Noël que je comptais emporter avec moi le lendemain matin. Bravo! J’ai à faire à des incapables et des menteurs (délai de livraison non tenu, pas d’explication). Je suis très déçu et à la fois énervé, mais je n’y peux rien, il n’y a plus qu’à attendre mon retour pour aller récupérer le colis rue du Bac. Je suis dégoûté et résigné.

« Re routage »

Mardi 22 décembre : je reçois un texto de Kiala annonçant que mon colis est arrivé, mais dans un autre relais. Bizarre! Le relais en question est rue de Cherbourg, à Paris. Hum hum, la rue de Cherbourg? Connait pas… C’est où? Google maps m’apprend que c’est dans le 15^e arrondissement, mouais, ça ne m’arrange pas beaucoup, mais si c’est sur la ligne 12 ou 6, ça peut aller. Eh non, raté, c’est quasiment au niveau des Maréchaux! Mais pourquoi? Pourquoi avoir modifié le point de livraison sans me prévenir? Sans m’avoir contacté pour que je puisse choisir le lieu et la date? Leur slogan : « Mes colis, où et quand cela me convient » est juste un mensonge de plus! J’essaie alors de me connecter sur leur site pour suivre mon colis. Je ne dois vraiment pas avoir de chance, parce qu’ils ne trouvent rien avec le numéro de commande Orange! Quelle bande d’incapables! J’envoie donc un message à Orange pour leur exprimer mon indignation et leur demander de me permettre d’entrer en contact avec Kiala en me donnant la référence du colis.

Désinvolture

Jeudi 24 décembre : à 14h13, un mail d’un connard de conseiller client Orange m’informe qu’ils ne peuvent plus intervenir parce que le colis est dans le réseau Kiala! Il me dit aussi que si je ne retire pas le colis, il leur sera renvoyé et je serai remboursé par lettre chèque! Un beau moyen d’arrondir sa trésorerie (l’iPhone sans engagement a couté la modique somme de 559€, prélevés le jour de la commande).

Crétins

Samedi 26 décembre : à 11h31, Kiala m’envoie un texto pour me rappeler que mon colis Orange sera encore disponible dans le relais Kiala o Potager, 28 rue de Cherbourg, qu’ils ont choisi pour moi (vous verrez ci dessous que niveau éloignement, ce n’est pas optimal).

L’après-midi, je renvoie un mail à Orange pour leur dire que leur indifférence m’est odieuse et je leur redemande la référence de mon colis, pour essayer d’entrer en contact et de m’arranger avec Kiala.

Lundi 27 décembre : je suis de retour à Paris, mais O Potager est fermé le lundi!

Pff!

Mardi 29 décembre : à 9h17, un mail d’Orange (réponse à ma demande de samedi) me redit que mon colis se trouve o Potager. Je demande, pour la nième fois qu’ils m’indiquent le numéro de colis pour pouvoir intervenir sur le site Kiala et les contacter. À 11h03, Orange m’envoie enfin ce numéro! Ouf, mes « soucis » avec eux sont en principes terminés, mais il va falloir se farcir Kiala. Je m’empresse de me connecter pour demander à Kiala de renvoyer le colis au relais que j’avais initialement choisi.

Le suivi de la commande confirme qu’Orange, comme Kiala, sont des baltringues et ne respectent pas les délais.

22/12/2009 17:40 Votre colis vous attend sur un autre Relais Kiala
22/12/2009 15:30 Colis livré au Relais Kiala
21/12/2009 11:45 Colis au centre de tri régional – en attente de livraison au Relais Kiala
18/12/2009 09:35 Colis en cours d’acheminement au Relais Kiala
17/12/2009 02:04 Colis reçu au centre de tri principal
16/12/2009 16:14 Colis en préparation chez votre vendeur – contactez-le pour plus d’informations

Kiala, comme Orange, regorge de crapules qui s’en foutent

14h09, réponse de Kiala :

« Nous sommes conscients du désagrément causé par notre initiative et nous
vous prions de bien vouloir nous en excuser.

Votre relais étant fermé à nos services au moment de la livraison, nous
avons préféré rerouter votre colis plutôt que de le retourner vers votre
vendeur.

Le choix de ce nouveau relais se fait en fonction de sa distance par rapport
au relais initial, ainsi que sa disponibilité.

Si vous ne pouvez récupérer votre colis, vous pouvez demander à un tiers de
le retirer à votre place en lui remettant votre pièce d’identité ainsi
qu’une lettre l’autorisant à prendre possession de votre colis en votre
absence. Cette personne devra également se munir de sa pièce d’identité.

Sinon, sachez que votre colis sera retourné vers votre vendeur à distance
une fois le délai de stockage prévu chez le commerçant passé (14 jours).
Vous pourrez alors prendre contact avec votre vendeur afin de demander une
réexpédition de votre colis dans un Relais proche de chez vous et qui sera
de nouveau disponible.

Nous vous remercions pour votre compréhension et nous faisons de notre mieux
chaque jour pour que vos prochaines livraisons Kiala se déroulent dans les
meilleures conditions.

Sincères salutations.

L’Equipe Kiala »

Un mail quasi type, dans lequel ils demandent de les excuser mais disent qu’ils ne peuvent rien faire. Je n’en peux plus et comme je ne compte pas attendre encore longtemps pour avoir ce maudit téléphone, je vais perdre une heure pour aller chercher mon colis, plus de deux semaines après avoir passé commande et payé… Et je vais devoir partir du travail plus tôt, à peu près à la même heure que si j’étais allé à la Poste, à 5 minutes de chez moi! C’est beau la nouveauté. Heureusement, le commerçant tenant O’Potager a été rapide, cordial et efficace, aucun problème à ce niveau (comme quoi un petit commerçant c’est moins pourri qu’un employé de machine industrielle).

Conclusions

Bien que devenue une entreprise privée depuis un moment déjà, Orange France Télécom se fout de ses clients.  Ils appliquent des procédures machinalement et ne se donnent pas la peine de réfléchir. Pour me souhaiter de bonnes fêtes et me remercier de ma confiance, ils sont forts par contre.
Quant à Kiala, ne vous y trompez pas. D. Payre, un des fondateurs, installé à Bruxelles pour des raisons fiscales  a clairement dit : « le service public n’est pas au niveau de ce qu’il coûte« . Si je suis assez d’accord avec lui, je me permets de signaler que le service que sa société propose n’est pas non plus  à la hauteur de mes espérances. Les clients de Kiala ne sont pas les consommateurs comme vous et moi, mais les grands groupes de vente à distance, qui y voient un moyen de réduire leurs coûts de distribution (au détriment de la qualité de service et de la rapidité?) en faisant leurs clients se déplacer. Un beau retour en arrière, que l’on veut nous vendre pour du progrès! Kiala? Du caca!

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Lire aussi :

• Verres de vin blanc à la Perle
• Pot Supélec au pub Lollipop
• La daube du samedi soir : le Barrio Latino
• Samedi, tous les cons sont gris
• Caveau Montpensier : très dure est la chute!

L’Avant-Comptoir de Camdeborde, ou comment relancer un petit local qui était surtout connu pour ses crêpes, et ses sandwiches, mais qui n’était pas ouvert aussi tard que feu la petite crêperie, et qui surtout, n’offrait pas vraiment de gros avantage (à part au niveau de la qualité, et encore, en baisse par rapport à l’ouverture) face à la concurrence du quartier. Bref, un semi-échec pour le pape de la bistronomie.

Relooking, nouvelle formule, pour améliorer un peu l’occupation des lieux et rentabiliser ces quelques mètres carrés onéreux. On insiste moins sur la partie fast food (crêpes et sandwiches), vive la montée en gamme. Montée en gamme, oui, pas en confort : on ne peut pas s’assoir. Redoutable snobisme parisien qui trouve génial de dépenser plus de vingt euros en liquides et solides tout en restant debout. D’ici quelques temps, certains paieront pour avoir le droit de participer à un pique-nique! Pourquoi ne pas louer les emplacements sur le pont des Arts.

Dans les bars à tapas ou pintxos, si tout le monde ne peut pas s’assoir, il y a toujours des tabourets. Honnêtement, chez Mc Do, si on veut, on peut s’assoir! Enfin bon, la soirée de lancement (cf. Paris Kitchen) a bien marché (YC était même présent, je regarderai quand je passerai devant pour voir si c’est souvent le cas)  et le résultat ne se fait pas attendre : tout le monde bêle dans la même direction.

Le FigaroScope, pour être sur de tenir un scoop, n’a pas hésité à en parler avant son ouverture, il y a 6 mois. Yvonne est une des premières à en parler, suivie de Guillaume (DJ7), pour la partie sandwiches. Emmanuel Rubin lui décerne 3 cœurs le 27 octobre. L’Express aime beaucoup. MyLittleParis n’en est plus à une énormité près : Yves Camdeborde n’est pas un chef étoilé Michelin. Côté anglophones, Serve it forth, Dorie Greenspan sont déjà conquises. Même Meg Zimbeck succombe!

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Lire aussi :

• Miyou, par Guy Martin : without me
• Paris Anti Social Club
• Chawarma Agneau chez Kiki Mimi, autres Libanais de Saint André des Arts, Crêperie du Comptoir
• C’est vraiment la crise!
• Des Macarons au Mc Do!

Perroquet, pas toujours, puisqu’ils racontent quelques inexactitudes, doublées d’un manque de bol au niveau du timing. Leur article sur les restaurants italiens de Paris (intitulé « Italie à Paris, les bonnes adresses« , rappelant curieusement le nom d’un site de qualité homonyme sur l’Italie à Paris) fait la part belle au Caffè Minotti (RIP) qui n’était pas vraiment un restaurant italien, malgré son nom, et qui a fermé début septembre 2009! Rien de très sexy, mais rien de foncièrement méchant…

De prime abord, un autre site sur les restaurants, qui voudrait bien profiter de ce marché qui s’annonce prometteur. Bravo donc, mais pourquoi prendre des photos sur d’autres sites et les insérer sans permission sur le leur? Je suis tombé sur le cul en découvrant mes photos du KGB sur leur article (captures d’écran : kgb01.jpg, kgb02.jpg, kgb03.jpg). Quelques mails plus tard (mais sans réponse de leur part, ou alors classée comme spam), je découvre qu’ils ont supprimé toutes les photos et qu’elle sont remplacées par un laconique : « Notre équipe n’a pas encore complété les photos et la video. N’hésitez pas à déposer vos avis pour guider les autres internautes !« .

Il semble qu’ils « piquent » régulièrement des photos sur les autres sites web. Drôle de pratique, qui n’est absolument pas légale sans autorisation des auteurs de ces photos et sans citer les auteurs…

Je n’avais pas particulièrement apprécié mes repas au Breizh Café : mauvaise synchronisation, service déficient et quantités un peu chiches la première fois,  service encore plus nul et problème d’hygiène (un cheveu dans une crêpe) la seconde fois. Bref, très loin de la description très élogieuse faite par les ténors des critiques  de restaurants professionnels ou amateurs. Pourquoi cet engouement pour cette adresse branchouille et marketing avant tout?

N’ayant pas vraiment envie d’y retourner, il m’arrive de passer devant. Dimanche dernier, j’avais mon appareil photo sur moi. Après avoir pris en photo la carte de Glou, voici une partie de celle du Breizh Café : ici et là. Cette carte au grand format rappelle un peu (par la forme) celle d’une brasserie un peu touristique.

Les prix sont restés à peu près stables depuis 2007 et 2008. Certes, je ne dispose pas de la totalité des anciennes cartes, mais parmi l’échantillon dont je dispose, les prix sont restés stables, sauf les crêpes aux beurres (de ferme, fumé, aux algues, de Bordier)  qui nous fontt un +26%.

Honnête me direz-vous? Je vous répondrai : très moyen, puisqu’il n’y a aucune répercussion visible de la baisse de la TVA (ont-il au moins acheté des charlottes pour leurs crépières japonaises?). Une bonne raison de plus de continuer à ne pas aller au Breizh Café!

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Lire aussi :

• Breizh Café : toujours plus à l’ouest
• Déjeuner au Breizh Café : au royaume des aveugles…
• Royal Bar
• Déjeuner Supélec au Chalet du Huitième
• West Country Girl, crêperie dans l’air

Starbucks Boétie
37 rue La Boétie, 75008 Paris.
Tél. : 01 53 75 03 25.

Je ne suis pas vraiment bien placé pour parler de Starbucks. J’y vais assez rarement de mon plein gré. Je n’aime pas le café et je ne suis pas très fan des chaines de fastfood. Cela faisait un bail (enfin non, ça remonte à mon dernier déplacement pro à Londres en juillet) que je n’avais pas mis les pieds dans un Starbucks, le plus souvent, j’y vais pour accompagner les autres mais m’abstient de consommer quoi que ce soit. Et puis je ne sais pas ce qui m’a pris, ce midi-là, je me sentais d’humeur joueuse et aventurière. Au point que, quand N propose d’y prendre de quoi déjeuner, j’accepte.

Quelques minutes de marche sur l’avenue Matignon et hop, c’est à droite, rue Miromesnil. Je ne sais plus s’il était particulièrement tôt ou tard, toujours est-il qu’il n’y avait personne dans la boutique-café. Déco copiée crachée, toujours un peu le même modèle : comptoirs, réfrigérés ou en dur, avec le matériel derrière et un grand panneau avec la carte. Je choisis de prendre un club anglais (4,4€), et après quelques hésitations, un muffin double chocolat (2,8€), soit un total de 7,2€. Prix en ligne avec ce qu’on peut trouver dans le quartier pour un sandwich et un dessert.

De retour sur nos « desks« , je regarde de plus près mon déjeuner. J’ai du mal à ouvrir la boite, je ne dois pas être doué. À l’aide de mon faux couteau suisse made in china, j’y parviens! S’il a le même prix et la même apparence, de loin qu’un autre sandwich du quartier, ce sandwich est banal, ni mauvais ni bon. Il est plus joli que bon, et déçoit légèrement.

Je pense d’abord que ça mériterait un pas mal (je devais vraiment être de bonne humeur ce jour-ci). C’était avant de jeter un œil à l’emballage et à la liste des ingrédients. Sans grande surprise, il n’est pas fait sur-place et est bourré de « Exxx » : charmant! C’est donc ça la cuisine moléculaire, la chimie au service de l’industrie agro-alimentaire? Enfin, ils ne mentionnent pas les apports nutritionnels, ce qui est bien dommage, mais ce n’était pas léger!

Le muffin double chocolat (choisi en espérant un minimum de goût) n’a de chocolat que la couleur. En bouche, c’est fade, impossible de mettre un nom sur cette fadeur… Dommage!

Un sandwich banal, pas méchant au goût mais effrayant niveau composition et un muffin insipide, bof, le compte n’y est pas à part niveau calories et apaisement de la faim (il faut dire qu’après ça, on n’a plus envie de manger). Si au moins j’aimais le café et leur café… Avec du recul, et n’ayant plus la bonne humeur de ce jour là, le verdict est sans appel. On ne m’y reprendra plus! Accompagner les autres, pourquoi pas, consommer là bas, surtout pas!

Lire aussi :

• Chocolat chaud et carrot cake dans un Starbucks Cafe
• Le Brunch du Télégraphe
• Seconde moitié d’octobre 2009
• Pige ou face?
• Le Percier, brasserie, 75008 Paris

Rien de spécial à signaler sur l’embarquement qui se déroule correctement. C’est en m’asseyant et en prenant connaissance du message sur mon écran que je me dis que j’ai encore eu droit à une super place. Les écrans respectifs de mes voisines de gauche et de droite sont dans le même état. Merci Rockwell Collins! Les multiples tentatives de redémarrage par le PNC ne donnera rien…

Pas d’écran, donc pas de programme vidéo pendant toute la durée du vol (un peu moins de cinq heures). C’est un coup dur quand on comptait essentiellement sur deux films pour passer le temps… Reste la lecture? Hahaha, quelle blague, mais non, impossible voyons. En effet, pour faire des économies, les commandes permettant d’allumer son plafonnier et d’appeler les hôtesses sont intégrées au boitier commandant la vidéo, et tout est planté! Magnifique! Merci Air France. L’entretien des systèmes de loisirs et d’information à bord est défaillant, c’est établi. Le système de Rockwell Collins s’avère, d’après la responsable de cabine, moins fiable que celui proposé par un concurrent japonais. Des changements sont à l’étude… Amusant de se dédouaner sur un sous-traitant!

Mais ce n’est pas tout! Le nettoyage de la cabine a également été fait à la va vite : voyez-vous ce long et dégoutant cheveu noir au niveau du hublot? Berk! Sans doute le sale travail de ces salauds de sous-traitants, là encore.

Quelqu’un doit perdre ses cheveux (noirs et longs), puisqu’on en retrouve un autre sur la couverture fournie « gracieusement« , qui était pourtant sous emballage en plastique!

On fermera les yeux sur le bouton pression de la pochette contenant bouchons d’oreilles, écouteurs (inutiles dans notre cas, le sytème est cassé) et serviette imbibée. Le chewing gum ou les pastilles concentrées menthe ont disparu depuis un abil. Ce bouton a sans doute un peu trop servi, ou un client précédent l’a mordillé…

Impressionant, alors qu’on nous fait peur avec la grippe A H1N1 comme avec le bug de l’an 2000, je me demande si AirFrance, en réduisant les coûts affectés à l’hygiène et au re-conditionnement ne risque pas de favoriser une propagation…

Je n’ai pas de réponse à la question précédente, mais je trouve qu’ils contribuent à la propagation du mauvais goût avec leur menu déprimant.

Effrayant ce morceau de poulet grillé!

Le plat n’était pas trop mauvais, il n’avait pas beaucoup de goût, en fait!

Quant au pseudo « tiramisu », il n’en mérite même pas le nom. Ce truc ne devrait pas avoir de nom, ça ne devrait pas exister!

La chef de cabine, dans sa grande bonté, nous a accordé des bons d’achat (30€, ridicule), pour nous dédommager du désagrément engendré par l’absence de vidéo… Quelle bassesse! Et le pire, c’est que c’est à cause du « système » : responsabilité attribuée à des absents, les personnes en charge ne veulent pas endosser les erreurs commises par les autres (on n’y peut rien), c’est tout simplement odieux!

Dès que l’avion a atterri, j’étais pressé de sortir, de récupérer les bagages et de prendre congé d’Air France. OK, la terre n’est pas forcément un très bel endroit, mais pourquoi continuer dans la médiocrité dans le ciel aussi! Comme j’aimerais ne plus avoir à passer par eux…
Lire aussi :

• Sabotage?
• Plateau repas Air France, Paris Beyrouth : au secours
• Paris Singapour AF 256 Tempo : plateaux repas
• Sandwiches en l’air, Paris-Bilbao avec Air France (Brit Air)
• Plateau repas Air France, CDG-BCN

Pont-Aven, c’est charmant. Ok, c’est touristique, mais on sait à quoi s’attendre, donc pas de surprise, à priori. Sauf que, alors que j’étais assis sur les marches d’un escalier menant à la Galerie du Verneur (4 rue Louis Lomenec’h 29930, Pont Aven), en train de rédiger une carte postale, le responsable de la galerie a surgi en m’accusant d’empêcher des clients potentiels d’accéder à sa boutique. Incroyable! Tout ça, parce que, pendant les cinq minutes de rédaction de la carte postale, un badaud a jeté un œil à la galerie, en bas des marches et pas plus attiré que ça, a tout simplement passé son chemin! Je préciser que la largeur de l’escalier permet à deux personnes de se croiser ou d’aller simultanément dans le même sens et que j’étais assis sur un côté, ce qui laissait de la place pour passer.
Un emplacement moyen, des œuvres exposées pas vraiment palpitantes, tout le monde n’est pas toujours bien loti question chance, c’est vrai, mais un accueil et un contact aussi détestables, c’est vraiment se tirer une balle dans le pied! Beaucoup de Bretons sont rudes…

Lire aussi :

• Une glace à Pont-Aven
• Déjeuner à l’Amphitryon (Abadie, Lorient)
• 13 à la douzaine
• G. Larnicol, MOF, pâtissier, chocolatier

À mon grand regret, j’ai décidé de ne plus retourner à l’Arôme (3 rue Saint Philippe du Roule, 75008 Paris) après leur mail de mercredi matin, et, rétrospectivement, notre déjeuner de la semaine dernière (très bien, mais, à près de 90€/personne, c’est la moindre des choses). Ce mail de publicité dans lequel ils parlent d’un menu entrée, plat ou plat dessert à 30€, à l’occasion de la baisse de la TVA, m’a fait rire jaune (alors que le menu E+P+D reste à 39€) :

« Chers Clients,

Afin de vous faire profiter de la baisse de la TVA si bienvenue … nous avons le plaisir de vous annoncer le lancement d’un menu déjeuner à 30 euros (entrée, plat ou plat, dessert);

A celà s’ajoueront dans les prochains jours des baisses de prix ciblées sur les produits courants comme le café, les eaux et bien sûr quelques plats de nos cartes;

N’hésitez pas à consulter nos nouvelles cartes d’été: http://www.larome.fr/carte_et_menu/

Nous seront ravis de vous faire profiter de tous ces avantages lors de votre prochaine visite…

D’autre part, nous vous informons que le restaurant fermera cet été le vendredi 31 juillet après le service du soir pour réouvrir le lundi 31 août au déjeuner;

Cette fermeture estivale donnera lieu à des travaux de transformation de toute la partie sous-sol de l’établissement en un espace « bar » confortable et intime.

Nous serons très heureux de vous faire découvrir toutes ces nouveautés dés la rentrée 2009

Avec toute notre sympathie

L’équipe de l’Arôme« .

Je comprends que l’étoile donne des idées, qu’il y ait besoin de fonds pour financer les travaux, mais je trouve que ce genre de communication est gonflé, limite (parce que je n’ai pas vu la baisse annoncée sur leur carte du déjeuner, par rapport au menu de vendredi dernier) et surtout dommage, parce qu’on mange très bien à l’Arôme et que l’on y passe de très bons moments.

L’Arôme se positionne sans ambigüité sur le créneau gastronomique, se compare à un grand styliste, qui vend plus cher « pour trois raisons majeures: le coût des matière premières, le nombre de personne[s] qui contribuent à la fabrication des produits et le temps de travail occasionné ». Certes, mais le luxe n’est pas taxé à 5.5%. Il y a vraiment création de valeur ajoutée dans le vrai luxe , qui est rare, unique et fier d’être du luxe, avec une TVA à 19.6%. Certaines marques dites de luxe (en fait cheap) délocalisent leur production  dans les pays sous-développés (et réduisent leurs coûts de revient) mais continuent de vendre au même prix qu’avant, sans répercuter la baisse. Ils empochent la différence, aux dépens des clients. Les restaurants qui ne baissent pas leurs prix font exactement la même chose. Comme pour le « faux luxe », je n’ai pas envie de les faire vivre.

Rappel des prix :

• début juin 2007 :  entrée+plat+dessert à 33€ (avec des suppléments), 1L de Vittel à 6,5€, pot Lyonnais de Corbières à 23€, 55€/personne à deux pour entrée+plat dessert + vin,
• 20 février 2008 : entrée+plat+dessert à 34€, entrée+plat ou plat+dessert à 27€, soda à 5€, café Illy à 3,8€, verre de vin à 8€, 42€ pour ce que j’avais pris (entrée+plat+dessert+un verre de vin),
• 10 juillet 2008 : e+p+d toujours à 34€, Kir aligoté à 5,5€, verres de vin à 12 et 13€, une cinquantaine d’euros par personne,
• 10 octobre 2008 : les menus prennent 2€, soit 36€ pour e+p+d et 29€ pour p+d ou e+p, l’Evian passe à 7€, verres de vin à 9€, café Illy à 3,9€,
• le 29 décembre 2008 : grâce à A, que le chef adore, nous avons droit à une dégustation pour la modique somme de la formule e+p+d. Bien sur, c’est extra et ça défie toute concurrence. Merci au chef et surtout à A.
• le 18 janvier 2009 : la formule reste au même prix que précédemment.
• 26 juin 2009 : première fois que j’y retourne depuis qu’ils ont décroché leur étoile au Michelin, les prix ont flambé, kir aligoté à 7,5€, kir royal à 18,5€, pot de 46cl de Crozes Hermitage 2000 à 47€, menu déjeuner à 39€, café Illy à 4,2€. Nous avons surtout mangé à la carte : formule déjeuner à 39€, deux entrées à 25€ l’une, deux plats à 42€ chacun, deux apéros, un pot de vin et deux cafés pour 254,4€!

J’irai voir ailleurs, des restaurants avec de meilleurs rapports qualité plaisir prix…
Lire aussi :

• Changements au Caffè Minotti
• Rentrée au Passage de Senderens
• Libre Sens, formule Déjeuner, une très bonne affaire!
• La taverna degli Amici remplacée par Como
• Caffé Minotti : mise à jour des cartes

Petits calculs

Si, avant la baisse de la TVA dans la restauration, un plat était proposé à 20€, 3,28€ allaient directement dans les caisses de l’Etat sous forme de TVA et il restait 16,72€ au restaurateur. Aujourd’hui, sur 20€, 18,96€ vont directement dans la poche du restaurateur, contre 1,04€ dans les caisses de l’Etat (baisse de 68% des recettes). Le restaurateur qui décide de répercuter toute la baisse proposera à 17,64€ un produit anciennement vendu à 20€ (soit une baisse de près de 12% pour le client).

Rien ne bouge

Le restaurateur qui n’a pas changé ses prix gagne mécaniquement 2,24€ de plus, soit une hausse de 13% de son chiffre d’affaires. En supposant qu’il ne change rien dans ses habitudes, et qu’il faisait déjà un léger bénéfice, cette somme va les faire grossir. À l’arrivée, ils seront imposés à hauteur de 15% (bénéfices <38120€) ou de 33%. 1/3 de 2,24€, cela fait 0,75€ de plus qui reviennent dans les caisses de l’État, soit 1,79€ en tout au lieu de 3,28€ (en supposant qu’il ne se verse pas un dividende ou un salaire en plus, qui seraient taxés aussi).

Le gain supplémentaire de +13% passe à 11% dès que l’entreprise est bénéficiaire (taux IS à 15%). Bien sur, tous ces calculs supposent que le CA brut (prix HT+TVA) reste constant. Mais honnêtement, iriez-vous dépenser votre argent régulièrement chez un connard, un profiteur, qui, en ces temps de crise, exploite cette nouvelle loi pour s’enrichir aux dépens de ses clients? Si le CA baisse, sans que le reste change, malgré la fiscalité plus intéressante, le résultat risque aussi d’être revu à la baisse. Lorsqu’une adresse marche moins bien, la baisse est rarement autour de -10%, mais souvent nettement au dessus (en valeur absolue) de 20-30% voire plus. La mesquinerie consistant à gagner un peu plus sans rien faire de plus serait vite punie.

À part les adresses « one-shot« , tellement touristiques qu’elles jouissent d’une rente de situation, avec des clients de passage (touristes, voyageurs) avec peu de sélectivité ou peu de choix, je ne vois pas trop pourquoi la fréquentation ne baisserait pas.

Équilibrer les nouvelles recettes en créant de nouvelles dépenses

En suposant que la baisse de la TVA n’est pas répercutée pour le consommateur, il faudra montrer à ce dernier et le convaincre que le maintien des prix est justifié et raisonné. Pour cela, et pour que l’argent ne retombe pas « directement » dans les caisses de l’Etat (IS, dividendes IR et autres charges sur le salaire que voudrait se verser le patron de restaurant)), le restaurateur qui ne baisse pas ses prix aura intérêt à augmenter ses dépenses : embauches, amélioration de la qualité (donc du rapport qualité prix, puisque le prix ne bouge pas), aménagement des salles, travaux…

Dans tous les cas, ces dépenses bénéficieront à d’autres acteurs de la société et de l’économie. Même si le client continue à payer l’ancien prix, il y a quand même un sens et une utilité. Et puis, si la vie n’est pas trop mal faite, ces nouvelles dépenses (à bon escient) seront récompensées et permettront d’augmenter l’addition moyenne HT et/ou le nombre de couverts servis. Il faudra que la différence soit nette.  Sinon, la sanction risque d’être la même que pour les saligauds qui n’ont rien fait de plus, sans s’aligner sur la baisse : fréquentation en chute, baisse du CA, du résultat…

La baisse comme moindre mal?

Le maintien des prix TTC au même niveau qu’avant peut être risqué. Cette approche peut être tentée par les établissements de moyen+haut de gamme, où le prix n’est pas le premier critère de choix. Ailleurs (mais rien n’empêche les adresses de standing de faire également un geste), la solution sera surement la baisse. Baisse totale? Je n’y crois pas trop, notamment avec les arrondis.

Pendant très longtemps, trop longtemps, la restauration rapide s’est sucrée sur le dos des clients qui emportaient leurs repas (TVA à 5,5%) mais qui payaient très souvent le même prix que s’ils avaient mangé sur place et payé 19,6% de TVA. S’ils ne baissent pas leurs prix, ils vont surement perdre des clients, qui ne comprendraient pas, surtout els clients de la vente à emporter, qui étaient déjà des vaches à lait. Baisse potentielle des clients, mais augmentation du CA HT (en supposant que les clients sur place restent voire augmentent)? Oui, mais c’est délicat, car en général, sauf dans les chaines de fast food, il n’y a pas beaucoup de place pour manger sur place, la marge d’augmentation de la fréquentation en « sur place » n’est pas très grande.

Jouer le jeu en baissant les prix, mais en profitant des arrondis, permettra aux adresses de restauration facile/rapide d’améliorer légèrement leur situation. Cela attirera peut être plus de monde…

Ne pas subir

Si le marché était vraiment efficient, les consommateurs adapteraient les attentes pour répercuter la baisse de TVA et cela ne changerait pas grand chose (un peu comme quand il y a un ajustement de prix sur un cours de bourse). Hélas, c’est un marché hautement déficient, le consommateur est souvent un veau (par paresse, parce qu’il n’a pas le choix, par bêtise). Et certains restaurateurs en profitent, ou le prennent pour un gogo. Je blacklisterai les adresses qui n’ont pas fait d’effort ou qui n’ont fait que de la cosmétique. Même si ce sont des adresses que j’appréciais particulièrement par ailleurs et auparavant.

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Lire aussi :

• TVA réduite dans la restauration : grave erreur
• Incroyable mais vrai : intelligence + honnêteté → réussite
• Adieu, l’Arôme
• Smoking or no smoking…
• Note à l’attention de certains restaurateurs…