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Le Georges (restaurant Costes du Musée Pompidou) en grève…

chrisos — Thu, 22 Oct 2009 20:14:20 +0000

Jeudi 22 octobre soir, le Georges, brasserie de l’empire Costes, au dernier étage du Centre Pompidou, était fermé pour cause de grève. Je plains tous les membres d’A Small World de passage à Paris qui n’ont pas pu se faire maltraiter dans ce haut lieu (dernier étage) de la restauration parisienne. Se sont-ils rabattus chez Georges, rue du Mail? La vue et l’ambiance y sont assez différents, ça a du leur faire un choc!

Le mot d’information et d’excuse est particulièrement laconique et vague.

« Chers clients, chères clientes

Suite à un mouvement de grève indépendant de notre volonté, le restaurant Georges est contraint de fermer ses portes provisoirement.
Merci de votre compréhension. »

La grève, indépendante de leur volonté? Vraiment? N’est-il pas possible de négocier avec les salariés et d’arriver à un compromis? S’il n’y a pas de solution, c’est autant la faute des grévistes que de la direction, non? Ils ne sont donc pas innocents et le mouvement de grève n’est pas complètement indépendant de leur volonté. Il suffirait de lâcher un peu de mou pour que la grève se termine et que le restaurant rouvre ses portes…

Le plus inquiétant, c’est ce manque de visibilité, dans un lieu où l’on a souvent vanté la vue sur Paris. Une phrase du style « veuillez nous excuser pour le désagrément, nous mettons tout en œuvre pour rétablir un service normal » n’aurait pas été du luxe. Mais c’est sans doute trop leur demander.

In english:

« Dear guests,

Due to a strike, we have to close the restaurant Georges for the time being.
Thank you for your understanding.

The direction »

Moins de précision en anglais qu’en français. Ils n’insistent pas sur l’indépendance de leur volonté,ce qui est un bon point. Pas de date de réouverture non plus. Un « we apologize for the inconvenience » aurait été bienvenu. Par contre, on dirait qu’ils ne sont vraiment pas bons en anglais, ils se sont fait piéger comme des bleus avec « direction » qui est un faux ami. Du coup, cela a du soulever quelques interrogations. The management, ça collerait mieux!

Heureusement, la vue n’était pas en grève, on apercevait bien le nouvel éclairage de la Tour Eiffel.

Je suis quand même curieux de savoir pourquoi il y a(avait) grève et si d’autres établissements Costes sont touchés… Si quelqu’un a des infos, ça m’intéresse.

La taverna degli Amici remplacée par Como

chrisos — Sun, 27 Sep 2009 09:24:49 +0000

Le restaurant italien Taverna degli Amici a fermé ses portes mi 2009 et est remplacé par un autre restaurant italien, Como. La déco a été refaite et la carte remaniée. En plus des classiques, il y a quelques spécialités de la région des Lacs. Les prix restent proches de ce qui était proposé avant : entrées (bresaola) de 9 à 17€, pasta (panzerotti) et risotto de 11 à 21€; viandes de 16,5€ à 24€, desserts de 6 à 10€ (bonet piémontais, assez rare à Paris).

La formule déjeuner (entrée+plat ou plat+dessert à 16,5€) parait raisonnable, reste à voir si l’assiette tient les promesses… À suivre, donc!
Lire aussi :

Travaux au Caffè Minotti (encore?)

chrisos — Mon, 14 Sep 2009 08:20:30 +0000

Cela change encore au Caffè Minotti (gardera-t-il ce nom, d’ailleurs?), puisqu’il n’y a pas eu de réouverture à la rentrée et que ça a l’air de bouger et de changer à l’intérieur.

Pas vraiment d’indications sur la suite…

La carte avec le nom « Caffè Minotti » au dessus a été supprimée…

Changement de nom et de concept à venir?

Restos qui ne sont plus dans le Fooding, et autres pensées en vrac

chrisos — Mon, 06 Jul 2009 08:42:35 +0000

Il y a environ un an, les changements sur le site du FigaroScope, modifiaient les liens de ce blog vers de très nombreux articles, disparus ou re-formatés. J’avais gardé sur mon disque dur un peu plus de trois ans de critiques du FigaroScope, mais les plus récentes (T1-2 2008) m’ont filé sous le nez. Enfin bon, le FigaroScope n’est pas un guide, ils ne font que du ponctuel et même si les puristes peuvent avoir envie de lire ce qui a pu être écrit sur un restaurant lors de ses débuts, et en suivre l’évolution, le quidam se contente de l’actualité.

L’Express a lui aussi revu l’interface de son site web, mais, pour pas mal d’articles, ils se sont donnés la peine de mettre en place des redirections qui fonctionnent. J’apprécie beaucoup cet effort technique, même si le contenu est moins à mon goût que celui du FigaroScope.

Le Fooding, lorsqu’il a remis à jour son site, en a profité pour changer le tête des adresses url pointant sur leurs critiques/descriptions. Il y a eu redirection dans certains cas, suppression des anciennes adresses lorsqu’une nouvelle visite amenait un nouvel avis. Mais il y également des adresses qui disparaissent. En effet, toutes les semaines (ou presque), le Fooding présente une nouvelle « trouvaille ». C’est bien : ça colle à l’actualité et ça montre qu’ils sont en pointe. Ce qui est moins mis en avant, ce sont les restaurants qui étaient dans le Fooding et qui en sont sortis. Ce serait intéressant de connaitre plus précisément les raisons de cette exclusion.

Voici une liste (en vrac et non exhaustive) d’adresses qui ont un jour été dans le Fooding et qui n’en font plus partie (entre parenthèse, une piste pour essayer de comprendre pourquoi l’adresse n’est plus référencée) :

la Bourse ou la Vie (la crise financière, la haine des traders?),
le Repaire de Cartouche (remplacé par le Café Cartouche),
la Palette (exit les bars?),
le Bistrot Napolitain : supplanté par les Maria Luisa, Pizza Chic, Briciola, Réginette et Pink Flamingo? ou bien eux aussi ont réalisé que les pizzaiolos sont partis, que les pizzas étaient moins bien qu’avant pendant quelques mois et que même si, après le flottement, ils ont (presque) redressé la barre, on finit par se lasser? Pourtant, Positano est toujours là!
l’Opportun (un resto très chiraquien, alors que nous sommes en plein Sarokzysme flamboyant?)
Azabu, Nonna Inès (beaucoup de nouveaux venus Japonais et Italiens ont-ils fini par les éclipser? quelque chose a-t-il changé dans ces restaurants? les ont-ils délistés parce qu’ils sont dans le Mignot?),
Spoon (on aime bien hair Ducasse, le départ de l’ancien chef pour diriger les cuisines du Jules Verne, les changements de déco, de service, sont un bon prétexte),
le Cou de la Girafe (je ne peux qu’approuver!),
Mini Palais (l’adresse est en réfection, exit Gilles Choukroun, c’est Eric Frechon qui devrait inspirer la carte)
Café Noisette (au départ, ce n’était pas cher certes, mais la qualité a peut être eu du mal à se maintenir?),
Casa Olympe (trop classique, dépassé?),
l’Abordage (bar à vins toujours aussi agréable, surtout la terrasse très ensoleillée), je n’ai pas eu à me plaindre lors de mes derniers passages, c’est constamment bien,
l’Anteprima (trop d’italiens? le buffet n’est plus in?).

Comme pour les agences de rating financier (Moody’s, S&P, Fitch) qui ont prouvé leur limites mais qui ont, en théorie, une bonne approche, je rêve d’un guide gastronomique plus transparent, qui tiendrait compte des performances passées et qui se mouillerait sur le futur. L’analyse gastronomique viendra un jour, patience!
Lire aussi :

Malabar Princesse, rue Princesse, 75006

chrisos — Sat, 20 Jun 2009 20:06:39 +0000

Vu rue Princesse, à la place de la crêperie des étoiles (13 rue Princesse, 75006 Paris), l’enseigne du Malabar Pricesse (« ouverture prochainement, bar lounge restaurant 7J/7, de 17h à 2h »). À l’intérieur, c’est assez rose. Cela bouge sans cesse, rue de la soif (et autour).
Lire aussi :

Terrasse du Mama Shelter, au soleil

chrisos — Thu, 02 Apr 2009 14:14:21 +0000

Mama Shelter, hôtel, bar, restaurant.
109 rue de Bagnolet, 75020 Paris.
Tél. : 01 43 48 48 48. Site Web.

Situation

Installé en face de la Flèche d’Or (également propriété des Trigano), et longeant la voie ferrée de la petite ceinture désaffectée, Mama Shelter, a ouvert en septembre 2008. Assez discret et sobre vu de l’extérieur, l’intérieur est plus contemporain et décalé. Pour plus de détails sur le concept et l’alliance Trigano, Stark, Castro et Azouirate, vous pouvez lire Plurielles. Il y en a vraiment pour tous les goûts: les Geeks apprécient de passer une nuit avec un iMac, Estaminet Coquet y a fêté un anniversaire très agréable, Régis y a dormi, le Rose et le Noir aussi (avec Quelle Heure est-il àTokyo). Zutilpleut trouve que c’est une adresse où aller en hiver.

François Simon se moque un peu de l’accroche, relate l’insatisfaction d’Alain Senderens, et, au final, cautionne et valide, surtout à cause du lieu superbe. L’article de Libération sent bon le dossier de presse, mais ils ne s’en cachent pas.

Vous trouverez des photos sur le site de l’Express, d’autres informations ici. Garance Doré, contrairement à ce que laisse penser le titre de son article, ne parle pas du Mama Shelter.

Occasion

Ayant posé mon après midi du jeudi depuis un moment, je ne pouvais pas mieux tomber. Initialement, cela devait être le restaurant d’application du lycée hôtelier de Clichy. Pas possible, mais la solution de « rechange » proposée par A est plus qu’alléchante. Déjeuner presse, organisé par Emmanuelle, de l’agence 14 septembre, avec Alain Senderens, chef-conseiller. Vu combien je suis fan du Passage, et curieux de rencontrer cet homme doué et malin, je signe tout de suite. J’ai vraiment de la chance, il fait très beau, le mois d’avril commence bien. Je traverse une bonne partie de Paris à vélo, me gare devant la Flèche d’Or, constate que l’endroit est sobre et loin d’être tape à l’œil : un très bon point.

C’est surement mon jour de chance : il y a une terrasse très bien ensoleillée, au dessus de l’ancienne voie de chemin de fer. Je passe l’entrée, traverse un hall/lounge/salle à manger. Il y effectivement une table d’affaires (dress code affaires en tout cas)à l’intérieur : le 75020 est plein de ressources! Je crois reconnaitre Senderens, assis à une table, mais je préfère m’en assurer. Emmanuelle m’accueille, je salue et m’installe. Les autres convives (A, L et F) arriveront peu de temps après. Le temps est vraiment magnifique. Si la vue n’est pas aussi dégagée qu’au Saut du Loup, ou au Tir aux Pigeons, cela reste agréable, le vis à vis est assez loin et surtout on y est plus confortablement installé. Il faudrait installer une terrasse avec piscine en verre au dessus du chemin de fer, mettre quelques petits arbres et ce serait le paradis.

Ambitions

Fort du succès de la restauration le soir (près de 200 couverts servis), les ambitions sont de faire décoller le nombre de clients servis à midi (un peu plus de soixante dix actuellement). Pour cela, une formule déjeuner à prix d’appel (entrée+plat ou plat+dessert à 19€), et une carte classique style brasserie moderne (entrée+plat+dessert à35-40€) avec salades, saumon fumé maison, foie gras, club sandwichs, croque, pasta, poissons et viandes. Desserts dans le même esprit, généreux : baba, moelleux, glaces… Le soir, c’est plus élaboré, et les prix montent en conséquence (45-50€). Entre les repas, même si la publicité recommande d’éviter de grignoter, la carte snacking permet de se sustenter avec les incontournables et incompressibles (salade, saumon, croque, macaronis, club…). Enfin, le dimanche, brunch à 39€. Alors oui, il n’y a pas que la déco qui est New Yorkaise, la possibilité de manger à toute heure, en continu, c’est pratique et appréciable. En cuisine, c’est Yann Tanneau, activement coaché par Alain Senderens (et Jérôme Banctel).

Boisson

À boire, il y a l’embarras du choix, que ce soit niveau cocktails ou vins. La table est simple, sans superflu. Alors que nous faisons connaissance entre nous et découvrons la carte, les personnages et le lieu, la jeune serveuse qui s’occupe de nous apporte une bouteille de Pouilly Fuissé 2006 (65€, Château de Fuissé, Tête de Cru) pour le blanc et un Yann Chave 2007 pour le rouge. Il fait chaud, le soleil tape, les seaux s’imposent.

Ce Blanc de Bourgogne est extra, je deviens de plus en plus monomaniaque de Chardonnay! Doré, rond, une petite pointe d’acidité. Nous passons commande pour goûter la carte du soir.

Saumon et thon

Nous démarrons par une tranche de bon saumon fumé chacun (en assiette nordique, à 16€). Toast de pain de mie, crème légère au wasabi : frais, très agréable.

Jérémie (un Trigano Junior) qui supervise le restaurant, passe saluer Senderens et sa table. Le saumon fumé maison est devenu un « classique », même si peu de personnes choisissent de l’accompagner d’un verre de Whisky, comme place de la Madeleine. Les sushis revisités (12€, sans algue, mais avec des graines de sésame noir grillé autour), au thon rouge, nouveaux venus sur la carte du soir, sont redoutablement efficaces.

On ne s’en lasse pas, avec cette sauce relevée, aux airs Sud-Asiatiques.

Dur d’y résister, n’est-ce pas?

Continuation

Le Vitello Tonnato (14€), plat classique piémontais dont je ne raffole pas : fines tranches de veau, mayonnaise, thon et câpres, convient tout à fait à mes camarades de déjeuner.

Je me concentre sur l’œuf mollet (presque aussi bien cuit qu’au Passage), servi avec quelques asperges vertes (on est un peu en avance sur la saison, mais le temps est digne de mai, donc je fais ce qu’il me plait) croquantes et une sauce à l’olive Kalamata (14€). La sauce est assez crémeuse, on sent le goût de l’olive, sans que ce ne soit étouffant et écrasant comme dans une tapenade. Idéal vu le contexte et l’ambiance.

Transition

Nous passons à la suite, et au rouge de Yann Chave (pas mal, mais je retournerai vite au blanc, profitant de l’ouverture d’une seconde bouteille). Papillotte d’aubergines, avec une crème au basilic (15€). Après un petit raté, Alain Senderens a convoqué le chef qui a bien rattrapé le coup. Un bon plat léger, végétarien, ça peut faire du bien de temps en temps.

Mais avril, c’est le mois de l’agneau. Cocotte d’épaule d’agneau confite, raisons blonds, boulgour et citron (22€), il y a quasiment deux doses sur ces photos. Ce qui explique ma surprise quand on m’a apporté ce monstre. Agneau fondant mais qui se tient, maintenu au chaud par la fonte. À côté, le boulgour ne la ramène pas et remplit bien son rôle. Ce plat aux accents méditerranéens (rappel au couscous) n’a pas de prétentions gastronomiques exagérées, mais est tout simplement bien fait et généreusement servi. Yo Mama!

Terminons

Place au dessert et au moelleux au chocolat (10€). Personne n’a osé prendre le même, avec un cœur carambar.

Solide et sans reproche. Comme ce gros Baba de la Mama (20€, servi avec son petit pot de rhum) à partager à deux au moins. Très bon rhum ambré.

Les profiteroles surprises (la glace est faite maison, bye bye Grom), natures, sont dans la bonne moyenne. Ce dessert semble encore en rodage, puisque la sauce au chocolat, pas mauvaise, était trop légère, pas assez dense, ni puissante. Encore quelques essais et ça devrait être à la hauteur.

Les avis sont partagés sur le crumble aux fraises pour 2 (19€). Les fraises chaudes et cuites sont excellentes, plus douces et plus moelleuses que crues. Par contre, deux écoles du crumble s’opposent : alors que certaines préfèrent que le haut (la pâte) soit bien cuit, compact, dense, d’autres, au contraire, apprécie la légèreté et la friabilité. Les partisans de la seconde tendance furent ravis.

Révélation

Mais LE dessert absolu, c’est cet ananas rôti (10€), avec madeleines et boule de glace vanille. Superbe cuisson, légèrement caramélisé et un peu résistant à l’extérieur, doux et tendre dedans.

Résumons

Au cours du repas, nous avons eu l’occasion de croiser un Trigano Senior, Roland Castro. Le service, comme l’a expliqué Alain Senderens, est, conformément aux attentes et à l’esprit des Trigano, non professionnel, mais souriant et plein de bonne volonté. C’est relax, décontracté. Pas parfait, c’est sur, mais c’est l’intention qui compte. Pas aussi « smart » que dans un Costes, mais plus humain, plus compétent et plus efficace aussi.

Mama Shelter n’est pas seulement un projet entrepreneurial, ses créateurs y croient et y vivent (ou alors ils font bien illusion) et c’est sans doute ce qui donne cette touche différente, cette somme de petits détails qui fait qu’on se sent à l’aise et bien. Bien sur, ce n’est pas parfait, ce n’est pas un endroit où aller pour une grande expérience gastronomique, il peut y avoir des couacs. Mais le bon esprit qui règne, le cadre, l’ambiance et l’environnement font de cette Mama un personnage attachant et accueillant. À refaire, en mai, à mon retour, le soir ou pour le brunch.

Thanks

Merci à A, du guide LesRestos.com, à Emmanuelle, de l’Agence 14Septembre, et à Alain Senderens pour ce déjeuner très agréable et enchanteur.

Rédigé le 7 avril 2009.
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Si vous voulez rigoler, regardez M6 et Cyril Lignac

chrisos — Mon, 16 Feb 2009 20:32:32 +0000

Maintenant, tout de suite, sur M6.
C’est trop drôle, des chtis qui se mettent à cuisiner à 36 et 54 ans!

C’est ici que ça se passe.

Le Bistrot de l’Université, réouverture bientôt?

chrisos — Wed, 21 Jan 2009 10:25:02 +0000

Hélas, contrairement à ce qui avait été annoncé fin mai 2008, le Bistrot de l’Université n’a pas encore réouvert.

La convalescence du patron a pris plus de temps que prévu. Souhaitons lui de finir de récupérer rapidement la santé et la forme!
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L’Atlas, rue de Buci, 75006 Paris, en travaux…

chrisos — Sat, 17 Jan 2009 14:20:56 +0000

Atlas, brasserie, rue de Buci, 75006 Paris

Les Amis de Messina, rue du Dragon, deviennent le Club des Siciliens

chrisos — Tue, 13 Jan 2009 12:08:33 +0000

Le Club des Siciliens, 18 rue du Dragon, 75006 Paris

Cela doit bien faire depuis septembre 2008 que le nom a changé.
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