..::ChrisoScope::..

Le Penalty, bar, café, restaurant.
10 rue de Penthièvre, 75008 Paris.
Tél. : 01 42 65 95 37‎.

Presque rien sur le Penalty sur Internet, à part l’adresse et le numéro de téléphone, sur quelques guides en ligne, dont Qype, Nomao. Le Michelin Paris 2008 en dit du bien. L’adresse est tenue par Jacqueline Etchebest, une patronne qui n’a pas sa langue dans sa poche et qui anime sa salle, à l’ancienne. Le nom, la façade et l’emplacement ne paient pas de mine. Je ne passe jamais par ici, et si D, qui m’avait déjà soufflé le Cinecitta Caffè, n’en avait pas fait une bonne publicité, je n’aurais jamais envisagé y mettre les pieds.

Miroir, bistrot, resto.
94 rue des Martyrs, 75018 Paris.
Tél. : 01 46 06 50 73.

Bombardement médiatique

Le Chef avait annoncé l’ouverture de Miroir le 16/09/2009 : un bistrot de Montmartre, avec Sébastien Guinard (ex chef du ducassien Aux Lyonnais, 75002) aux cuisines, Mathieu Buffet, (ex sommelier des Lyonnais, passé après à la Tour d’Argent où il fut second). Le 30/09/2008, c’est Alain Fusion qui ouvre le bal (sur Qype aussi) et qui précise que Charlotte, anciennement chez Lavinia apporte une touche de féminité. Le Fooding, toujours aussi gonflé, y est allé le 24/09/2008 et annonce le meilleur brunch de Paris. Adrian Moore a testé le brunch dès le 07/10/2008.

Glou, bar à vins, bistrot
101 rue Vieille du Temple, 75 003 Paris.
Tél. : 01 42 74 44 32. Blog-vitrine.

Glou et les gogos?

Vous vous demandez ce qu’est Glou? Mais vous débarquez ou quoi? Dur d’échapper à l’immense campagne autour de cette adresse, ouverte au début de l’hiver 2009. LesRestos.com aime à la folie! Le Fooding se la joue militant, c’est un peu long, ils en font trop, mais je trouve leur texte distrayant.  Le FigaroScope lui décerne deux coeurs. Seulement? Bizarre, alors que François Simon en parle comme de l’adresse du mois!  L’Express Styles me barbe un peu, quand il parle de crise. Cuisine en choeur aime bien et name droppe à gogo : Foin, le patron, les fournisseurs… Zut trouve ça original (ah?).

François Audouze propose une réflexion intéressante sur la gestion des caves et la politique des cartes à vins dans les restaurants.
Les 10% de rendement annuel, c’est, en effet, un excellent placement! Au delà de 20%, cela devient astronomique. Attention, ça sent la bulle ou l’affaire Maddoff, ce n’est pas durable sur le long terme. D’u autre côté, avoir des stocks qui roulent sur 15 ans, cela prend de la place et nécessite du travail : sélection en amont, suivi… Il peut y avoir du rebut, avec des vins qui vieillissent mal ou qui bouchonnent.
Pour un restaurant d’une trentaine de couverts, ouvert midi et soir en semaine, ainsi que samedi soir, on peut prendre l’hypothèse suivante : une bouteille pour quatre couverts servis à midi, une bouteille pour deux couverts le soir. En supposant que le taux de remplissage moyen est de 60% à midi et 80% le soir, on arrive à (0.6*5*30/4)+(0.8*6*30/2)=94,5 bouteilles. En suposant qu’une bouteille sur 20 est perdue, cela fait une consommation arrondie à 100 bouteilles par semaine. Pour 48 semaines d’ouverture par an, on est à 4800 bouteilles. Sur quinze ans, cela fait la bagatelle de 72 000 bouteilles! On peut prendre comme hypothèse qu’il y a trois gammes de bouteilles, achetées initialement à des prix moyens de 5EUR (35%), 15EUR (35%) et 25EUR (30%). Cela ferait un prix moyen de 14,5EUR/ bouteille. Soit un investissement de près de 70kEUR/année. En supposant que des quantités similaires, à des prix identiques (je néglige le fait que certains millésimes se vendent plus chers que d’autres, ainsi que l’inflation) soient consommées/acquises tous les ans, et que les valeurs des stocks s’apprécient de 10%/an, la valeur d’une cave « pleine»  (15 ans) serait de 2,2MEUR! Cela fait une jolie somme!

Le Cinq-Mars, bistrot.
51 rue de Verneuil, 75007 Paris.
Tél: 01 45 44 69 13.

Adresse fréquentée depuis quelques années déjà, le Cinq Mars est ne bonne adresse de quartier où l’on peut manger une cuisine française assez traditionnelle, dans un cadre un peu bobo, ambiance détendue et conviviale. Ah oui, quand je dis de quartier, c’est que la clientèle vient du quartier et que les prix sont à la hauteur de l’immobilier dans ce coin.

J’Go Saint Germain
14 rue Lobineau, Marché Saint Germain, 75006 Paris.
La vraie entrée est en fait la rue Félibien, à droite du Gymnase.
Tél. : 01 43 26 19 02.  Site Web.

La liberté d’expression en danger?

Je lis ici que la liberté d’expression sur internet serait en danger. Pourquoi? À à cause de l’adaptation de la loi Evin sur internet. Je lis rapidement les textes de cette loi, et je m’aperçois qu’il n’est question que de publicité, propagande ou promotion des boissons alcoolisées (je zappe la partie tabac, hors sujet). Je me sens déjà moins concerné, surtout que la loi Evin grâce à son impact sur le tabac et l’alcool a selon moi plus d’avantages que d’inconvénients. D’autre part, la Ministre en charge du dossier se veut rassurante.

À la Châtaigne, bar à vins/bistrot corse.
22 rue de Miromesnil, 75008 Paris.
Tél. : 01 40 07 90 86

Le FigaroScope en a fait une des bonnes adresses de l’été dernier. À la châtaigne est actuellement numéro de sa catégorie (restaurants corses à Paris) sur Qype (on peut quand même se poser des questions sur l’avis de ce membre, et on se demande quel illettré a trouvé ça bien écrit!). Si, pour Anous, prix corses veulent dire « cher pour ce que c’est» , je les rejoins un peu. Richard Hesse a bien aimé (budget~40€/tête, sans les boissons). Je le soupçonne d’y être allé avec John Talbott qui a lui aussi bien apprécié l’endroit.

L’Opportun. Bistro-restaurant Lyonnais.
“Beaujolothérapie”.
62 Boulevard Edgar Quinet, 75014 Paris.
Tél. : 01 43 20 26 89.

J’y avais déjeuné avec C en mai 2007, j’en ai gardé un bon souvenir, entre la cote de bœuf pantagruelique et le baba au rhum XL. L’Opportun a le bon goût d’être ouvert samedi à midi, ce qui est toujours un très bon point. Malgré des avis récents pas forcément élogieux sur Cityvox, nous y allons. Quand on sait comment ça marche (ambiance old school, et combien c’est copieux), ça se passe mieux. D’ailleurs, Une Russe à Paris, qui y a mangé en mars, semble apprécier.

Le Griffonnier, bistrot à vins
8 rue des Saussaies 75008 Paris.
Tél. : 01 42 65 17 17.

Déjeuner qui commence bien avec les tranches de saucisson, vite suivies d’ un avocat vinaigrette (6€) et d’un foie gras de canard (15€) que nous partageons à trois. Enfin, façon de parler : le foie gras (une belle et bonne tranche) est surtout pour L, l’avocat pour moi. Chacun prend un verre de vin du jour (4€/verre), un gentil Chiroubles. Peut-être sommes nous arrivés trop près de treize heures, mais le service a été un peu plus débordé et donc moins efficace que d’habitude. Nous patientons.

Le Village, bar à vins, restaurant
14 rue des Moines 75017 Paris.
Tél. : 01 58 59 12 15.

Soif + une petite faim en début de semaine, en septembre, aux Batignolles?  Rue des Batignolles, il y a déjà pas mal de monde et il ne reste plus de place à l’extérieur.  Reste le Village, présenté comme l’annexe du Manoir. Il est 20h30 passées, il n’y a pas grand monde. Nous nous installons à une table sur le trottoir. Il y a des travaux à côté pendant la journée, ce qui explique la fine poussière que l’on retire de la table.

Lundi 1^er septembre de l’an de grâce 2008 (premier jour du Ramadan 1428) : rentrée, retour aux choses sérieuses, les vacances sont belles et bien finies. Malgré un temps pourri, c’est agréable de reprendre le travail et de retrouver mes collègues et l’ambiance de l’équipe quant. Une boite de gâteaux libanais et des cannelés fraichement rapportés de Bordeaux par N, c’est sur, on aime bien les bonnes choses dans cette équipe. J’ai limité les dégâts niveau prise de masse pendant les vacances, mais il faut rester vigilant.

Souvenir de cet été, soirée très agréable avec A, S et O. Quelques bouteilles de vin, du fromage, de la charcuterie. De la bonne musique d’ambiance (sauf Jamaican boy). De la place entre les tables (de toute façon les autres clients sont loin d’être désagréables). Belle Seine.