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Fourchette du Printemps : très bien, mais mal placé!

chrisos — Fri, 03 Feb 2012 09:51:28 +0000

La Fourchette du Printemps
30 rue du Printemps, 75017 Paris.
Tél. : 01 42 27 26 97

La Fourchette du Printemps, un très bon bistrot gastro qui mérite son étoile Michelin (vite obtenue, en 2011), mais qui est situé dans un no-man’s land niveau métro et transports (à côté du Pont-Cardinet!), presqu’aussi difficile d’accès qu’une adresse en banlieue. J’y avais diné en avril 2010. Même si, depuis, les prix ont bien augmenté à la carte, le menu n’est passé « que » de 42€ à 45€ (amuse-bouche, entrée, plat, pré-dessert et dessert). Etant donné le niveau de l’assiette, c’est une belle prestation, qui vaut bien un peu d’indulgence sur la localisation, la salle assez bruyante et le service qui traine parfois un peu.

Quelques souvenirs de ce diner chez Nicolas Mouton et Cédric Delvart.

Amuse-bouche à la cuiller, frais et délicats.

Petits pains pas mal, mais pas transcendants.

Velouté petits pois et piments : original et bon dosage de saveurs.

Foie gras tout à fait recommandable.

Saint Jacques et Langoustines : accord réussi, joli.

Tourteau

Joue de boeuf : généreuse et gourmande.

Lapin chic.

Waterzooi de la mer : belle composition, très réussi.

Avant dessert au marsala.

Sphère chocolat

Fondu!

Oeufs en neige : classique bien foutu.

Paris Brest version rectiligne. Le Paris-Brest a, en principe, une forme de couronne, puisqu’il devait imiter une roued e vélo! Forme infidèle, mais goût nickel.

Une carte nette précise, inventive et efficace!

Dommage que ce soit aussi « loin »! Même si Mr Lung y trouve un intérêt.
Lire aussi :

Fourchette du Printemps : très bien, mais mal placé! sur ..::ChrisoScope::..

Maison de l’Aubrac : du bœuf, rien que du bœuf!

chrisos — Thu, 02 Feb 2012 12:00:35 +0000

Par chrisos

Maison de l’Aubrac, organic steakhouse « de la fourche à la fourchette ».
37 rue Marbeuf, 75008 Paris.
Tél. : 01 43 59 05 14. Site Web.
Ouvert tous les jours, 24h/24.

En bref

La Maison de l’Aubrac n’est pas une adresse récente, je ne pense pas non plus qu’elle soit très hype de nos jours. C’est plutôt une adresse classique, à deux pas des Champs-Elysées, où l’on peut manger une bonne, voire très bonne viande de bœuf élevé dans la région de Laguiole. Evitez la salle au rez-de-chaussée avec son décor flippant de chalet cheap et bruyant. Préférez le premier étage, moins touristique, plus clair, à la décoration plus contemporaine. On vient ici pour la viande, donc ne vous dispersez-pas, car les tarifs ne sont pas cadeau (40-50€ pour une belle entrecôte!).

Maison de l’Aubrac : organic steakhouse

Bientôt 15 ans que Christian Valette, aveyronnais de Laguiole en Aubrac, et son épouse Élisabeth ont repris en main l’affaire familiale. Une montée en puissance et en prestations, avec croissance externe (DeVeZ, Café la Bucherie), déclinaisons autour de l’Aubrac (Aubrac Corner, Salons 37…), et passage à une dimension quasi industrielle : centralisation de la cuisine avec Aubrac Traiteur. En parallèle, une intégration verticale (de la fourche à la fourchette), avec un développement et une rationalisation de la ferme des Vialars, où sont élevées les bêtes qui seront débitées en steaks dans à Paris [source : Site Web]. Cette démarche d’industrialisation à petite échelle (en essayant de conserver les avantages du fait maison et de la qualité, tout en bénéficiant d’économies d’échelle et d’une plus grand assise financière) rejoint, d’une certaine façon, le business-model des boulangeries ++, comme celles d’Eric Kayser, qui leur fournit le pain. Pas facile de garantir un niveau de qualité constant et cohérent 7/7, 24h/24!

Cadre et décor

À moins d’une minute des Champs-Elysées, la salle du rez-de-chaussée, avec sa déco en bois grossier, type chalet cheap, vous dépaysera très vite. Si, au moins, c’était confortable, on comprendrait, mais même pas. Donc laissez la salle aux touristes, longez le bar à votre gauche, jetez un œil à la vitrine de maturation des viandes, et prenez l’escalier qui vous conduit au premier étage, avec une salle plus claire, plus aérée, à l’ambiance plus sereine et à la déco plus actuelle. Fermez les yeux sur le set de table, en papier avec des messages qui changent régulièrement. Et ne vous formalisez pas trop avec la triste serviette en papier blanc (même pas particulièrement épaisse).

[Faire défiler]

L’essentiel est dans le bœuf !

Sauf si vous n’avez pas mangé depuis deux jours, faites l’impasse sur les entrées et allez droit au but : la viande. Les propositions « standard » à la carte sont déjà tout à fait correctes (viande rassie trois semaines, mais si vous voulez vous lâcher un peu, passer du côté obscur de la tranche, demandez ce qu’ils ont en viande plus vieilles (4-5 semaines de maturation, moyennant un supplément de ~13% par semaine). Merci Isabelle pour l’info! Si vous êtes fainéant ou mauvais en calcul, vous pouvez demander la carte dédiée ou aller la choisir dans la vitrine. L’entrecôte de « base » est à 38€, elle passe à 41,60€ avec de l’aligot à la place de patates usuelles. Pour une dizaine d’euros de plus (52€), vous avez droit à de la 5S (cinq semaines).

Si vous êtes curieux de connaitre les différences entre la 3S et la 5S, il suffit de partager. Qui est qui?

À gauche (cliquer sur les images pour les voir en grand), le standard, trois semaines, à droite, la vénérable 5 semaines. La vénérable est un peu plus petite (pas ratatinée pour autant), elle a perdu de l’eau, mais concentre les saveurs et s’est vraiment bien détendue : superbe tendreté et explosion des goûts et sucs en bouche. La jeunette ne se bat pas avec les mêmes armes, mais présente une légère résistance qui n’est pas désagréable du tout, elle est plus facile que la vieille carne. Pas vraiment besoin de rajouter de sel à la vieille (fleur de sel déposée en fin de cuisson), alors que la « petite » se relève bien avec quelques grains de sel bien placés. C’est très bon, et, bien que ce soient de belles bêtes, on en vient à bout sans se forcer.

L’aligot est sympathique et bon, mais a tendance à refroidir vite et à se figer un peu, au bout de 5-10 minutes, l’empêchant de filer à jamais. Notez la présence incongrue et saugrenue de salade et de verdure « décoratives ».

Une dégustation comparée intéressante et instructive, avec une viande top qui tient toutes ses promesses.

Desserts bons, mais intitulés et présentation à revoir!

Technique de vente et d’incitation à la consommation efficace : on nous apporte un joli plateau avec un échantillon des desserts du jour (préparés par la chef pâtissière). Pain perdu à la brioche (9,30€) tout à fait convenable (en qualité et quantité), mais pourquoi le servir dans une assiette transparente? Pour mieux profiter du set de table? Quant au « tiramisu » aux pommes et gingembres caramélisés, il est bon, frais et assez léger, mais il n’a de tiramisu que le lointain aspect (pas l’impression qu’il y ait des œufs, pas de café du tout, ni biscuits/boudoirs). Bref, ou bien c’est le nom, ou bien c’est la présentation qui ne va pas, mais dans les deux cas, c’est bon. Après, est-ce que ça vaut vraiment 9-10€ le dessert? Quand je compare aux desserts du Versance, mangés le soir même (12€ le dessert), la réponse est clairement que le rapport qualité+inventivité/prix ne joue pas en faveur de la Maison de l’Aubrac… Mais bon, on ne va pas trop chipoter non plus, la prochaine fois, une visite à la Maison du Chocolat sera plus efficace!

On ne sera pas trop regardant sur la bouteille de Quézac en plastique (6,8€!) ni sur le verre de vin : AOC Faugères, Cistus blanc, 2009, Château la Liquière, agréablement frais et fruité ; vendu 12€ la bouteille, mais qui m’a fait mal à la tête une bonne partie de l’après-midi.

Bilan

Les viandes sont extra et valent bien leur pesant d’euros. Le reste est bon, mais ce n’est clairement pas leur core business, ni leur competitive advantage, donc, on peut s’en passer sans rater grand chose. Le service était assez efficace, plus à l’écoute qu’au rez-de-chaussée en tout cas. À l’arrivée, on est à 65€/personne pour ce déjeuner avec une viande et un dessert chacun, une eau et un verre de vin. On pourra faire du cost cutting et limiter la note à une cinquantaine d’euros par personnes en ne gardant que l’essentiel. À refaire dans quelques temps. Ce qui est évident, c’est que, si je ne suis pas complètement réconcilié avec la Maison de l’Aubrac, cela se réchauffe. Il faudra se pencher plus sérieusement sur la question en retournant aussi au Charbon Rouge et au Griffonnier.

Le Casse-Noix, bistrot, 75015 Paris

chrisos — Thu, 19 Jan 2012 09:12:17 +0000

Par chrisos

Le Casse-Noix, bistrot gourmand.
56 rue de la Fédération, 75015 Paris
Tél. : 01 45 66 09 01. Site Web.
Fermé samedi et dimanche.

Avis rapide

Le Casse-Noix, c’est un bon bistrot gourmand/gastro dans le 15^e nord, limite 7^e. Le chef, Pierre-Olivier Lenormand, est passé par la Régalade et propose une cuisine de bistrot revisitée, assez classique mais maline. Une très bonne adresse de quartier. Budget : menu déjeuner à 25€, menu-carte (E+P+D) à 32€, ardoise avec suppléments.

Buzz 2010-2011

Ouvert fin novembre 2010 (sources : LesRestos.com), le Fooding y va parmi les premiers. 6.2 chez John Talbott. FoodInandOut trouvera l’adresse très recommandable début décembre 2010. Barbra Austin suivra. Deux cœurs décernés par le FigaroScope début 2011, suivi de près par Pudlo. L’Express Styles n’arrive que fin janvier 2011, Table à Découvert en février 2011, comme l’Hôtellerie-Restauration. Quant à Philippe Toinard et Télérama, ils finissent par en parler en mars 2011. Le Casse-Noix est référencé sur ParisbyMouth. Plus récemment, Bout de ma Langue en parle en octobre 2011, et FlavieauResto en novembre 2011.

Motivations

C’est justement avec la pétillante Isabelle du blog « le Bout de ma Langue » que je découvre le Casse-Noix. Travaillant avenue de Suffren, c’est une habituée du Casse-Noix, où elle déjeune au moins une fois par semaine. De là à dire que le Casse-Noix est à Isabelle ce que le Pied de Cochon (vénérable institution des Halles en pseudo déperdition) est à son paternel…

Bref, dans ce quartier, entre le Champ de Mars et le métro aérien, mais pas très bien desservi par le métro, je dois vous avouer que je suis souvent passé en voiture (entre autres parce que le garage Volkswagen Suffren est quasiment en face du Casse-Noix) et que je suis allé 2-3 fois chez une ostéopathe et puis c’est à peu près tout. Même l’Unesco n’est pas si proche que ça! Tout ça pour dire que je n’avais pas de raison particulière de déjeuner dans ce coin, en temps normal. Mais j’aime bousculer mes habitudes et découvrir de nouveaux quartiers et de nouvelles adresses. L’Antre Amis, initialement envisagé comme lieu de déjeuner, était encore en vacances.

Déjeuner du mardi 10 janvier 2012

Après avoir garé mon vélib’ à l’angle Suffren Desaix, je continue à pieds pour arriver avec un peu d’avance au Casse-Noix. Je me débarrasse de mon casque, de mon imper et suis installé à la table réservé par « Isabelle ». La décoration est très début-milieu du vingtième siècle, et certains clients aussi! Je trouve ça rafraichissant de trouver des papy (ou quasi papy) gourmands, bien et bons vivants, avec déjà une bouteille de vin ouverte sur la table avant d’avoir commandé à manger. Je les envie presque! À part quelques tables de seniors bon vivants, la clientèle est à dominante masculine, pour une moyenne d’âge de 40-55 ans. Nous sommes de loin la plus jeune table!

Un verre de Viognier (4€) en attendant l’arrivée de ma camarade blogueuse. Je commence à parcourir la carte-menu à 32€, et je prends connaissance du menu déjeuner (entrée+plat ou plat+dessert à 20€, entrée+plat+dessert à 25€). Comme dans la majorité des cas, la commande d’un verre entraine, dans les quelques minutes qui suivent l’arrivée des personnes attendues. C’est magique! Le verre de vin blanc est accompagné d’une terrine moderne et légère de mousse de foies de volaille. Isabelle arrive, est tout de suite reconnue, fait la bise, on nous apporte deux verres de vin blanc d’apéro. En effet, « habituée » n’est pas un vain qualificatif.

Nous avons tous les deux le temps pour E+P+D, nous choisissons au menu à 32€.

[Faire défiler]

Terrine du Casse-Noix au foie gras, mélange de salade à l’huile de noix (belle tranche, sérieux et consistant) pour I. Soupe de topinambour parfumée à l’huile de truffe et sua majesta « il nero » pour moi : une bon plat d’hiver qui se mange bien. La texture aurait pu être plus épaisse et consistante, mais le côté plus léger se défend aussi. Une boule/quenelle de crème fraiche fond au centre. Quelques bons petits croûtons pas encore détrempés et quelques touches discrètes d’huile de truffe rendent la soupe plus goûteuse. Une bonne entrée en matière.

Sur les conseils d’I, je la suis pour le plat principal : poitrine de cochon ibaïona, navet cuisiné comme une choucroute. I avait, dès la commande demandé si elle pouvait avoir de la polenta à la place du navet. Souhait exaucé. Le cochon est bien sous tous rapports, la plancha l’a bien saisi et rendu croustillant à l’extérieur, l’intérieur est cuit mais moelleux et le gras parfois fondant. La poitrine exprime du caractère et des goûts sauvages. Le navet en choucroute est intéressant, l’exercie de style est bien réussi, mais je comprends que l’on s’en lasse. Il faut vraiment être fan de choucroute et de navet pour en manger chaque semaine! Un bon plat de bistrot mouvance basque-canaille. Mention spéciale aux moutardes artisanales.

Le vin blanc terminé, nous sommes passés, entre l’entrée et le plat, au Crozes Hermitage (7€ le verre) : il ne manque pas de tenue.

Pour finir, ce sera le riz au lait, caramel beurre salé, en version jumbo, pour I. Rien à dire sur ce riz au lait, servi dans une grande soupière : généreux, copieux et goûteux, encore un exercice de bistrot maitrisé haut la main.

Mon gâteau mi-cuit au chocolat de St-Domingue, glace à la vanille bourbon maison joue plus dans la cour des grands (plus complexe, mais tellement commun). Bon goût de chocolat, belle texture, glace tout à fait honnête, mais résultat comparativement moins réussi que ce qui a précédé. Je salue l’effort du fait maison, mais c’est ce dessert qui m’a le moins emballé parmi ce que j’ai pu goûter. Pas besoin de café, juste le temps de finir notre discussion, de régler et de papoter encore jusqu’à la station Vélib’.

Bilan

82€ pour ce déjeuner (un menu E+P+D + un verre de vin chacun, un verre offert et un verre de blanc juste pour moi), relativement varié, classique, mais pas trop, bon et plutôt copieux : c’est tout à fait bon. À ce prix-là, dans le 8^e, ce serait une très bonne affaire. En plus la cuisine, même si elle parait assez classique, est légère et bien digeste. Si vous êtes dans le coin, que vous voulez bien manger du classique, profiter d’un bon petit vin, n’hésitez pas!

À l’arrivée, le Casse-Noix est et reste bien dans le 15^e. Donc si l’on me demande si j’y retournerai souvent, je réponds honnêtement que non : hélas, pas dans le bon quartier pour moi.

La Famiglia, Pizzeria et restaurant italien, 75009 Paris

chrisos — Mon, 16 Jan 2012 21:45:09 +0000

Par chrisos

La Famiglia, restaurant italien pizzeria
71 rue du Faubourg Poissonnière 75009 Paris.
Tél. : 01 48 24 40 79. Site Web.

Une pizzeria qui ne paie pas de mine de l’extérieur, dont la déco n’est pas particulièrement soignée à l’intérieur : cela peut en faire fuire beaucoup, qui iront se rabattre au gentil-joli-bobo I Cugini voisin (avec sa terrasse agréable et ses produits assez bons mais sa pizza au four électrique). Les courageux feront abstraction du cadre, se diront que finalement, ça ressemble beaucoup à une pizzeria comme on en trouve en Italie et seront attirés par le four à bois et ses belles flammes. Ce courage sera récompensé, puisque les pizzas sont tout à fait honnêtes (même si les ingrédients ne sont pas très recherchés) et coûtent moins de 10€ à emporter.

Le hasard fait bien les choses

Vexé d’avoir marché pour découvrir que Big Fernand n’ouvre vraiment que mercredi. Je reviens sur mes pas et observe les enseignes des restos/fast food de la rue du Faubourg Poissonnière. Guère inspiré par la Pizza (four électrique, Hallal, mais propose des pizzas au jambon-de dinde?), je commence à me dire que c’est chez I Cugini que je vais prendre deux pizzas à emporter. Et puis, à l’angle Paradis, Faubourg Poissonnière, Papillon, Bleue, j’aperçois Diana, restaurant-traiteur libanais où j’avais pris un chawarma mangeable, il y a un an. Hum, hum, avant d’arriver au niveau de Diana, les flammes du feu du four à bois de ce restaurant à la déco sans style captent mon attention.

[Faire défiler]

Un coup d’œil rapide à la carte (ils proposent antipasti et salades, pizzas, pâtes et viandes, à des prix raisonnables) confirme que c’est bien un four à pizza. Merci à mes sens aiguisés et à mon esprit de survie, je pense être sauvé. Je lève le nez et regarde à l’intérieur : à part le four, ce n’est pas super sexy. Hésitations, appel d’une amie (qui ne répond pas). Tant pis, je me lance. Je repère deux pizzas qui me paraissent convenables. J’entre, me dirige vers le pizzaïolo. Les flammes rouges (après 15-20 minutes dehors à basse température) me réchauffent, me réconfortent. Mes pizzas seront faites sous mes yeux, en quelques minutes, et elles cuiront aussi très vite.

Éloge de la simplicité

Tel le fils prodigue et ingrat, je me rappelle que, si j’aime beaucoup les Burgers, je suis encore plus fan des bonnes pizzas. Le pizzaïolo me laisse le prendre en photo avec son joli four, le temps passe très vite, les pizzas sont déjà dans leurs cartons (sobres, rouges), je lui laisse deux tickets restaurants de neuf euros et cinquante centimes (le prix d’une pizza au Bistrot Napolitain), ressors affronter le froid et 5-10 minutes de marche tonique dans le froid. Il ne reste plus qu’à monter les cinq étages (saleté de travaux d’ascenseur), au trot, de fermer la porte, se débarasser des pull, veste, écharpe, imper et chaussures…

De l’eau et deux pizzas (Chef : sauce tomate, oeuf jambon fromage ; quatre fromages) bien au chaud, vive la simplicité. Même si elles ne sont pas très larges, ces pizzas ont une pâte qui a très bon goût (j’aurai bien apprécié 30-40 secondes de cuisson en plus, histoire de la bronzer un peu plus), légère, élastique. La garniture a bien fondu et n’est pas mal du tout, mais ne vous attendez pas à des ingrédients prestige. Ça ne se la pète pas, on est loin des Pizza Chic et co.

Tout fut dévoré avec entrain.

Bilan

Dans notre nouveau quartier, après avoir testé les pizzas d’I Cugini (bons ingrédients, mais cuisson du four électrique qui assèche), de Lucky Luciano (bons ingrédients aussi, pâte plus agréable, meilleure maitrise du four électrique, mais plus de 14€ la pizza emportée) et enfin celles de la Famiglia, je dois dire que c’est cette dernière que je préfère. Elle n’est pas parfaite, mais, grâce au four à bois et à sa bonne pâte, c’est elle qui se rapproche le plus de l’idée que je me fais d’une bonne pizza. La déco n’y est pas top, et je ne sais pas ce que valent le service et la clientèle, mais dans le genre à emporter, même si j’aurais préféré qu’elle soit cinq minutes plus près, c’est une bonne affaire.

L’Hédoniste, toujours top

chrisos — Wed, 11 Jan 2012 09:06:55 +0000

Par chrisos

L’Hédoniste, bar à vins et bistrot chic et gourmand
14 rue Léopold Bellan, 75002 Paris.
Tél. : 01 40 26 87 33. Site Web. Page Facebook.

Ouvert le 30 novembre 2010, par Arthur Pétillault, avec le chef Sébastien Dubrulle en cuisine, l’Hédoniste a très vite rencontré le succès et a eu droit à de nombreux articles et critiques élogieux. Alain Fusion a aimé passionnément. Télérama a du y aller parmi les premiers et a trouvé l’Hédoniste « bien ». J’avais prédit un Hit (et j’ai tapé dans le mille, pour une fois). DocADN analyse leur cave. Mr Lung n’est pas entièrement conquis lors de son premier déjeuner, mais reconnait le besoin d’une vraie bonne table dans ce quartier.

Début janvier 2011, John Talbott lui décerne un bon 6.5, le FigaroScope 2 cœurs. Fin janvier, Coup de Fourchette salue une adresse digne de ce nom dans le quartier et François Simon a franchement bien aimé. Début avril 2011, Alexander Lobrano n’est pas fan du nom, mais aime beaucoup la cuisine. Des amateurs de vins approuvent la table et les bouteilles. Fin avril 2011, Table à Découvert n’est pas complètement enthousiaste. Fin 2011, Juliet Shield, une veille peau, n’a pas accroché. G&M lui a décerné deux toques.

L’Hédoniste, c’est aussi une cave à vins nature, où des dégustations et découvertes sont souvent organisées.

Plus d’un an après l’ouverture, nous retrouvons avec plaisir Arthur en salle et Sébastien en cuisine. Le duo fonctionne bien et l’on se régale à chaque fois, avec la carte courte qui change très souvent. Dernier repas, samedi 7 janvier 2012, du très bon! Le menu à 35€ au déjeuner (entrée+plat+dessert) est extra! Voici les photos de ce que nous avons goûté.

[Faire défiler]

Je vous invite à aller lire la chronique d’Oanèse. Ce déjeuner nous a coûté 76€ (deux menus à 35€+ deux verres de vin dont un offert, merci!).

En semaine, on peut manger à moindre frais : formule entrée+plat ou plat+dessert à 19€, entrée+plat+dessert à 24€. Le soir, compter une cinquantaine d’euros pour E+P+D à la carte. Choix original et intéressant de vins nature, accueil toujours chaleureux. L’Hédoniste n’est pas un hit, c’est un incontournable dans le quartier!

Di Como, restaurant italien, rue du Bac, 75007 Paris

chrisos — Wed, 21 Dec 2011 14:07:11 +0000

Par chrisos

Di Como, restaurant italien (Nord)
16 rue du Bac, 75007 Paris.
Tél. : 01 42 60 37 74 . Site Web.

En quelques phrases

C’était une pizzeria, qui a perdu son four en devenant la Taverna degli Amici, au début des années 2000. Changement d’enseigne mais le nom reste le même. L’adresse se transforme en Di Como en 2009. C’est une bonne adresse pour manger correctement italien dans le quartier.

Récit plus détaillé

Retour en juillet 2010, à l ‘époque où j’habitais encore à deux minutes de Di Como.

La carte à jour est visible sur le site. Les prix n’ont pas vraiment bougé depuis l’été 2010, mais la carte change en fonction des saisons. Pas mal de choix d‘antipasti, de pasta et risotto, 3 viandes ou poissons, quelques fromages et une dizaine de desserts. Au déjeuner, une formule du jour à 17€ (entrée+plat ou plat+dessert).

La déco est plus contemporaine et moins « originale » qu’aux débuts de la Taverna degli Amici. Exit le bois brut et clair, les boxes rustiques. Les tons sont maintenant sobres, du gris, du taupe, version chic. Sur la table, c’est net et fonctionnel.

Malgré notre encombrante poussette, nous sommes accueillis avec le sourire et installés à une table derrière la vitrine. Service gentil et attentioné (nous verrons, avec l’expérience, qu’être accompagné d’un bébé a tendance à rendre les restaurateurs plus détendus et accuillants que sans bébé!). Nous partageons deux entrées à la carte : la bruschetta italienne (11€ : mozzarella di buffala, pain frotté à l’ail, tomates cerises, sauce pesto et un peu de roquette). Le fromage est de bonne qualité (tresses au goût bienf rais), les petites tomates sont mures. Une entrée simple mais bien faite, avec de bons produits.

L’assiette de Culatello (14,5€) est joliment et copieusement servie. Moins gras que du jambon (puisque composé essentiellement de muscle), le culatello est tendre et fin et se mange sans faim.

Nous passons ensuite à la formule, avec les fusilli au pesto et les fusilli au thon.

Rien à dire sur la cuisson, al dente comme il faut. Les sauces sont bonnes et les plats de pâtes se mangent bien. Du simple et bon, efficace mais pas très original.

Pour finir, un gratin de fruits frais et sabayon au Champagne au dessus joliment brulé. Frais, gourmand et goûteux

Le tiramisu n’est pas mal, mais ne laisse pas un souvenir impérissable.

À l’arrivée, avec une entrée et une formule plat+dessert par personne plus deux verres de vin (4,5€ le verre), on s’en sort à un peu moins de 35€ par personne. Pas donné, mais on ne s’en sort pas mal pour le quartier. Les produits proposés sont bons, la cuisine et le résultat satisfaisants, même si l’on reste dans la simplicité avant tout. Pas la peine de venir de loin, mais si vous êtes dans le quartier et que vous voulez manger corrrectement italien et que vous voulez changer du Perron, Di Como est une bonne alternative, avec en prime un bon accueil.

O’Breizh, rue de Penthièvre, 75008 Paris : à suivre

chrisos — Fri, 16 Dec 2011 13:29:02 +0000

Par chrisos

O’Breizh, restaurant et snack breton « Brittany Food ».
27 rue de Penthièvre, 75008 Paris.
Tél. : 01 42 56 27 36. Site Web.

Adresse ouverte cet automne, il y a environ un mois.

J’ai testé la formule sandwich (9€ pour sandwich+boisson+dessert). Sandwich crevettes+surimi plus que correct (pain brioché, pas trop de sauce, bon goût de crevettes), bouteille de cidre Loïc Raison 33cl (brut ou doux, pas très original mais déjà pas mal, il ne doit pas y avoir 36 références au format bouteille de 33cl) et mousse au chocolat à l’ancienne de Marie Morin. Cela a au moins le mérite d’être clair, le dessert n’est pas maison, mais produit par une entreprise familiale en Bretagne, sans additifs. Dessert tout à fait honorable pour une sandwicherie.

Outre les coquillages et crustacés crus (en ce moment, surtout des huîtres), ils mettent en avant les coquilles St Jacques (la jeune et aimable vendeuse m’a proposé un sandwich aux St Jacques chaudes dans la formule). Première appréciation favorable, à refaire la semaine prochaine pour préciser.

[Faire défiler]

Je suis passé un peu vite dans la boutique (petit espace pour manger sur place) et n’ai pas eu le temps de bien observer ce qu’ils proposent. Mais ils ont un site web d’après lequel j’ai l’impression qu’ils font des galettes.

Racines, 75002, si vous êtes dans le quartier et que vous avez 50euros+ à claquer, pourquoi pas!

chrisos — Wed, 14 Dec 2011 10:00:41 +0000

Par chrisos

Racines, cave à vins, bistrot
8 Passage des Panoramas, 75002 Paris.
Tél. : 01 40 13 06 41.

En bref

Racines, crée fin 2007 par Pierre Jancou, a vite été revendu fin 2009. L’équipe restante (Ewen Lemoigne, sommelier intégriste, et Sven Chartier, chef) n’est pas restée longtemps sous la direction de David Lanher (le repreneur) avant d’ouvrir Saturne. Pourtant le concept reste à peu près inchangé : une cave à vin où l’on propose à manger. De la cuisine simple (le chef s’appelle Renaud Marcille depuis l’automne 2011), avec de (très) bons produits. La déco quelconque, l’assise peu confortable et la cuisine assez simple sont pour moi synonymes de bon marché relatif. Pouvoir y déjeuner à une grosse trentaine d’euros (sans les boissons) me semblerait honnête et ce serait une vraie bonne affaire. Mais quand il n’y a pas d’adresse décente dans le quartier et qu’on joue la carte produits top, on dépasse vite les cinquante euros/personne avec un pauvre verre de vin. En soi, je trouve ça trop cher! Comme je ne travaille pas dans le quartier et que cela ne m’a pas emballé, j’ai peu de raisons ou d’occasions d’y revenir. Cela ne les empêche pas d’être complets.

Sur-exposition médiatique

On comprend donc que Racines a été ouvert, Passage des Panoramas, par Pierre Jancou (liquidateur des Caves Miard, devenues la Crèmerie) le 16 octobre 2007, avant d’avoir le gaz. Quelques temps après, début 2008, le gaz était branché, des plats chauds pouvaient enfin être servis. Sven Chartier officiait en cuisine, Ewen Lemoigne en salle. Pas mal de monde en a parlé au moment de l’ouverture : l’Express, lesRestos.com, Caroline Mignot, François Simon, moi-même (2007), re TableàDécouvert, Chroniques du Plaisir (suiveur) Coup de Fourchette et David Lebovitz (2008), Olif, voir aussi ParisbyMouth. Même des bloggueurs non gastro en ont parlé : Thomas Clément, et Mry (qui semble y avoir ses habitudes).

Fin 2009, Pierre Jancou, après avoir bien lancé l’affaire, retire ses billes (mais on dirait qu’il reste propriétaire du local), pour préparer le lancement de Vivant fin 2010. Meg Zimbeck gratifie d’ailleurs Pierre Jancou d’un « émouvant » post d’au revoir (dans lequel il admet avoir choisi cet emplacement puisqu’à côté de la plupart des rédactions!). Deux cœurs décernés par le FigaroScope après le départ de Pierre Jancou (2009), à nouveau Thierry Richard (2010), un « Bien » dans Télérama (2010, anachronique, puisque Jancou est parti fin 2009!). Sven Chartier et Ewen Lemoigne rendent leurs tabliers début 2010, pour ouvrir Saturne mi-2010. Une autre équipe les remplace en cuisine (Nicolas Gauduin) et en salle. Poële à gratter apprécie (fin 2010). Cela se calme un peu en 2011, avec Resto-de-Paris (2011), le Fooding (remis à jour mi 2011?), Le Monde (qui parle des deux adresses). Sur Chowhound, les avis sont moins enthousiastes (très bien, mais bof, trop convenu). En cuisine, Nicolas Gauduin sera transféré, en octobre 2011 à Racines 2. Il est remplacé par Renaud Marcille.

La palme de la sur-exposition revient sans conteste à FoodIntelligence : début novembre 2007, janvier 2009, mars 2009, septembre 2009, novembre 2009, janvier 2010, février 2010, juin 2010, octobre 2011, Racines (2) en octobre 2011. Dix mentions, dont 4 en 2009, 3 en 2010 et 2 en 2011 (ouf, en principe on ne devrait en avoir qu’une en 2012!). Il faut dire que ça tourne, changement de propriétaire, changement de chef, changement de serveur. Dommage que l’on n’ait pas été gratifié d’un portrait du plongeur ou du comptable…

Sur les sites d’anonymes, les avis sont entre très bons et moyens sur CityVox, et Qype.

Déjeuner du 6 décembre 2011

J’y déjeune en compagnie de Docteur Mix, camarade de prépa (Nice, 1997-1999), parfois co-équipier au foot, et retrouvé grâce aux blogs quelques années plus tard à Paris. Je le retrouve sur le boulevard Montmartre, à l’entrée du Passage des Panoramas. Le temps d’accrocher mon Vélib’ à la borne, et hop, nous entrons voir le panorama. C’est plus animé que lorsque je passe par là d’habitude (le soir ou le week end). Le passage est même envahi par les « terrasses » de plusieurs adresses pas forcément toutes très excitantes (mais bientôt toutes couvertes par Resto-de-Paris?). Arrivés devant Racines, j’ai l’impression que ça n’a pas vraiment changé par rapport à ma visite il y a quatre ans, jours pour jour (6 décembre 2007). La salle est loin d’être remplie à 12h30 (Mix avait appelé la veille pour réserver), ce qui nous laisse la possibilité de choisir notre table : table pour deux, sur la gauche en entrant.

Prix ++ pour un bistrot

Nous nous installons, essayons de déchiffrer la carte ardoise : quatre entrées (11-14€), trois plats (28-30€), deux desserts (8-9€) et deux choix de fromages… Les prix volent haut pour un bistrot. Le prix d’un plat est à peu près ce que j’aurais espéré et apprécié pour une formule déjeuner dans un endroit de ce genre. Droit de bouchon de 8€ pour chaque bouteille de vin (nature, bien sur) bue sur place. De toute façon, à midi, pas question de boire plus qu’un ou deux verres.. J’avoue que les entrées m’inspirent moyennement.

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FAT

Nous partagerons donc une tourte froide de gibiers, mesclun : 14€, pas mal, mais pas très généreux, sauce salade pas mal du tout.

Le service (masculin) est gentil mais inégal. Entre le moment où nous nous sommes assis et celui où nos plats sont arrivés, plus de quarante cinq minutes se sont écoulées. La table derrière moi, arrivée peu après nous, a reçu ses plats avant nous.

Mix prendra ensuite le gigot de mouton doublon (castré) rôti aux herbes, aubergines au massala (28€ présentation comme à la cantine, bon car assez gras, aubergine super grasse), cuisse de chapon (castré, lui aussi) rôtie sur la peau, légumes Racines (30€, très bonne volaille, mais là aussi, les légumes étaient luisants) pour moi. Ils semblent spécialisés dans les castrats! Dommage de servir des légumes enrichis en gras quand la viande ou volaille est déjà suffisamment grasse. Cela masque un peu le goût des légumes et alourdit inutilement l’ensemble. Je ne sais pas si c’est le vin ou l’excès de beurre, mais la digestion de l’après-midi ne fut pas évidente.

>Les plats sont très bons, même si trop gras. C’est copieux. Encore heureux, à 30€ le plat, avec un dressage inexistant.

Desserts sans grand intérêt

Les desserts, aux intitulés prometteurs, et aux dressages plus soignés que ceux des plats, s’avèrent OK, mais sans plus. Nous partageons les deux desserts du jour. Fraicheur d’ananas à la coriandre, espouma (sic) coco (8€) : de la gueule mais plus grand chose quand elles passent en bouche. L’ananas mériterait d’être plus mûr. La coriandre apporte de la fraicheur, mais l’accord est très conventionnel et il y a trop de cordiandre (pour masquer le gout de l’ananas?). Mettre de la noix de coco avec de l’ananas est aussi très standard. Un classique pas très bien restitué. La crème tendre de chocolat, anglaise safranée (9€), vue en photo ailleurs, ne doit pas être un dessert du jour, mais du mois ou de la saison. Le chocolat en soi n’est pas mal, même si il pourrait être plus fort. Par contre, les billes recouvertes de chocolat noir qui décorent la quenelle apportent en drôle d’effet, niveau texture et niveau goût (ce n’est pas du chocolat noir pur, à l’intérieur c’est fade). Quant à la crème anglaise safranée, c’est plus un effet de style qu’autre chose, cela n’apporte rien.

>On peut passer les desserts sans rater grand chose. Mix avait demandé son café en même temps que les desserts, il a fallu le réclamer.

Bilan

Je garde un bon souvenir de mon chapon, même si les légumes sont trop beurrés. Le vin (un St Joseph ou voisin, ~7€ le verre) ne m’a pas vraiment marqué. Le reste n’était pas mal, mais pas marquant. Le service n’est pas méchant, mais ne s’est pas très appliqué avec nous. À l’arrivée, on s’en tire à environ 105€ à deux (une entrée partagée, un verre de vin chacun, un plat chacun, un dessert chacun, et un café pour Mix) sur une note rédigée à la main, assez chaotique et peu lisible. Ce n’est pas désagréable, mais c’est cher pour ce que c’est. Donc pas vraiment une adresse où je retournerai bientôt. Une fois tous les quatre ans, c’est largement suffisant!