Jean-Paul Hévin, chocolatier
231 rue Saint Honoré, 75001 Paris.
Tél. : 01 55 35 35 96. Site Web.

Jean-Paul Hévin, chocolatier et pâtissier star, MOF, un homme devenu une marque, avec des boutiques au Japon et à Paris (mais aussi à Hong Kong). Il a cotoyé Robuchon au Nikko (ce qui explique, en partie, ces liens avec le Japon, ainsi que le succès de la duplication de son concept). Bien sur, les compositions au chocolat volent très haut, le savoir faire et la qualité des produits ne sont plus à démontrer, mais qu’en est-il de l’accueil, du service et des prestations dans son salon de thé/chocolat?

Il ne faut pas généraliser, certes, mais, s’il fallait conclure à l’issue de ce goûter fin novembre 2008, on se contenterait d’acheter les « merveilles » et de les savourer ailleurs. Ou alors, peut-être qu’en semaine, et en début d’après midi, c’est mieux. Parce que ce jour là (arrivés vers 17h), c’était à peu près plein (en clients), il ne restait plus grand chose à manger (dommage, sur la trentaine de possibilités sur leur carte-attention elle date de 2006, les prix ont bougé[cache]), mes trois premiers choix étaient épuisés! Et le service avait l’air débordé (et mal organisé), malgré une bonne volonté et une envie de ne pas se laisser submerger. Les autres clients sont quelques japonaises et d’autres touristes, quelques provinciaux et aussi quelques (rares) parisiens.

On dira que c’était un jour sans. Après tout, la fin de semaine, pour l’équipe du salon de thé, était toute proche. Nous nous consolons comme nous pouvons. Thé Lapsang Souchong (6,3€) pour O, chocolat viennois (7€, avec une Chantilly pas trop sucrée) pour moi. Assortiment de trois macarons (4,7€) pour O, une tartelette au chocolat amer (6,6€) pour moi. C’est bon, il n’y a rien à dire, par contre, l’environnement (un déco assez épurée, et un peu impersonnelle, froide, malgré les bougies) et le service ne sont pas à la hauteur des tarifs (une douzaine d’euros par personne!). Il y a un petit air de Ladurée. On est bien loin de l’accueil du Queen Ann et de son service souriant.

Bref : si vous aimez les créations Hévin, achetez les, emportez les et dégustez les ailleurs, au calme.

Rédigé le 20 juin 2009.
Lire aussi :

• Le Cacaotier, un artisan qui monte
• Une tarte lourde de chez Paul Paris Roosevelt
• Chapon, chocolatier
• Queen Ann
• Déjeuner au Coffee Link : dessert, un peu cher

Salon de thé (et de chocolat) Jean-Paul Hévin sur ..::ChrisoScope::..

Samedi : arrivés par un vol Air France à Malpensa, nous récupérons notre Peugeot 107 louée chez Europcar. Grâce au GPS TomTom de C, nous arrivons assez vite à Orta San Giulio, au bord du lac d’Orta, donc. Après un petit tour dans cette jolie petite ville, interdite aux voitures, nous faisons une pause au Piccolo Bar, en terrasse, sur le petit port de Motoscafi (piazza Motta). Hors saison, avec un peu de soleil, comme c’est le cas pour nous, c’est extra. En plein été, ça doit être horrible!

Un petit tour sur l’île, visite de l’église, chemin de croix qui fait le tour. Une promenade au bord du lac, avec le lac à gauche et de chouettes villas à droite (ça a l’air encore plus luxueux que sur les autres lacs).  Et puis il est temps d’y aller. Nous roulons vers le nord, et traversons, sans nous arrêter, une région assez industrielle : usines, outlets…

Grâce à/à cause du GPS, nous nous retrouvons en montagne, sur une route qui n’est plus vraiment asphaltée. Où est ce maudit MonteRosso? Heureusement, le téléphone passe, il ne faut pas suivre le GPS, mais les instructions données sur le site web. On nous avait prévenu, la route est dangereuse, étroite, pleine de lacets. En effet, c’est moche, et le soir, c’est encore pire. Nous finissons par arriver chez les Minotti, au Monterosso. La vue sur le lac la nuit, n’est pas mal, mais ce sera encore mieux le lendemain. Petite sieste, puis il est temps de diner : antipasti, primi, secondi et dessert pour 21€, et en plus c’est bon. Bien que peu accessible, la salle à manger est bien remplie, clientèle locale, montée en haut de la montagne pour bien manger. Du bio et du maison.

Dimanche : petit déjeuner riche, avec pas mal de produits du commerce. Lait UHT alors qu’il y a des vaches, jus industriel alors qu’on peut aussi presser ses pamplemousses et/ou citrons. Confitures en petits pots alors qu’il y a de bonnes confitures maisons. Pseudo croissants… Il y en a pour tous les goûts… Marche dans les alentours (ferme, cultures bio et forêt)), à la recherche de la route de la veille. La route sera trouvée, mais pas le village avec l’église et le bar aperçus. Même le dimanche, les tordus n’ont pas de répit, puisque je redresse les torts.

Le soir, dîner à nouveau, même principe que la veille. La déco est rustique, moche, mais on mange très bien.

Lundi : petit déjeuner, puis on redescend au bord du lac, que l’on longera jusquà Cannobio, le Saint Tropez du lac Majeur. Joli village ancien, mais le plus intéressant, c’est ce distributeur automatique de lait frais!

Le tour du lac se poursuit, toujours plus au Nord. Pause à Locarno, promenade en bord de lac, avec à nouveaux de jolies maisons. À part cette promenade et un château, pas grand chose de passionnant. On passe sur la rive est, ciao le Piémont, bonjour la Lombardie. Les guides disent que c’est plus sauvage, c’est vrai, mais c’est aussi beau que de l’autre côté! Pause à Luino, pour un bon chocolat chaud, avec ou sans drambuie, à l’Imbarcadero.

Nous ne sommes pas les seuls français à faire le pont dans les lacs… Nous continuerons encore jusqu’à Laveno. Santa Caterina del Sasso est fermé hors dimanche et jours fériés, en basse saison. Et il y a des grues de construction. Dommage.Pas évident de trouver du premier coup la Villa Clementina. Lundi soir, il n’y a pas grand chose d’ouvert. Nous dinerons au pub Köpi Club, qui ne mérite pas qu’on s’en souvienne…

Mardi : marché de Laveno, adieu aux lacs, direction Milan. La Cène de de Vinci nous attend. Le côté usine (15 minutes de contemplation, des sas) n’enlève rien à ce chef d’œuvre. Après un peu de culture, une pause déjeuner chez de Santis s’impose, avec des panini de luxe.

Le salé, c’est bien, mais le dessert, c’est important aussi! Nous ferons donc un crochet par Chocolat, qui est un excellent glacier. 3,5€ pour ça, c’est extra!

Promenade+shopping dans le centre pendant quelques heures, avant de se diriger vers l’aéroport. Passés avant les bouchons, nous arriverons assez tôt, hélas, pas assez pour prendre l’avion d’avant. Nous tuerons le temps autour d’une bouteille de Prosecco à l’horrible Sky Lounge, où, à part nous tout le monde était en costume… Pas très fun comme endroit, en plus c’est cher et le service est bourru. Le food hall Autogrill, à côté se la pète moins et ça sentait bon!

Retour à Paris, après les mauvaises viennoiseries à l’aller, je préfère éviter leurs biscuits salés ou sucrés, de l’eau suffira. Hormis les dernières heuresà Malpensa, c’était un très bon week end.
Lire aussi :

• Neige et glaces
• Une journée au bord du Lac Majeur…
• Côme back!
• Week end autour du Lac de Côme [flashback]
• Café Prückel, au soleil

Week end en Piémont/Lombardie, novembre 2008 sur ..::ChrisoScope::..

Chocolat, glacier
Via Bocaccio 9, Milano
Site Web.

Après une collation chez de Santis, nous prenons le dessert chez Chocolat. Le choix n’est pas facile! La vendeuse est souriante, patiente et compréhensive. Chocolat au piment et banane, de très très bon niveau! 3,5€ pour la version « grande ». Rapports qualité+quantité/prix au dessus de tout par rapport à ce qu’on peut trouver à Paris!

Lire aussi :

• Un cornet chez Pozzetto
• De Santis, panini à Milan
• Grom : la qualité OK, mais où est passée la générosité?
• Luini
• Un cornet deux boules chez Fenocchio

Chocolat, glacier à Milan sur ..::ChrisoScope::..

AC DC rules! Si on ne peut même pas intégrer leur dernier clip, et qu’on ne peut pas en profiter ici, tant pis pour eux. Cela ne remet pas en cause leur talent, mais c’est petit! Led Zep rules donc!

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Lundi 20 octobre : Sushi Shop emporté, une quinzaine d’euros, correct.

Le soir, anniversaire de S (30 ans) chez Yahmi (25 avenue Victoria, 75001 Paris. Tél.: 01 45 08 09 51). Avec PO, A, puis P et D. Couscous et boulaouane à gogo. Leur couscous méchoui (autour de 18€) n’est pas mal du tout. Notre serveuse, Anna, une suissesse intermittente du spectacle, a bien contribué au bon déroulement de la soirée. Une cinquantaine d’euros par personne (bières en apéro, vin et grosse entrée partagée, un couscous ou tagine chacun, 3-4 bouteilles, et pour finir, quelques desserts et leur alcool à la figue qui fait mal). Le détail qui tue : le boulaouane dans des verres Schott.

Mardi : repas rapide à midi et le soir. J’aurais quand même bien mangé quelques cuisses de Reinet à la provençale, pendant que je regardais le cours de BAT partir un peu en fumée

Mercredi : pour se venger du début de semaine, déjeuner « à la châtaigne » (22, rue de Miromesnil, 75008 Paris. Tél. : 01 40 07 90 86), avec Y et N. Bar à vins corses corse tout en longueur, service féminin et déco entre le sobre et le torturé. Mon foie de veau (épais mais assez tendre), servi avec des gnocchis, avec une sauce douce, pour 23€ n’était pas mal du tout. Combien auriez-vous payé pour cette planche de charcuterie?

Jeudi : déjeuner avec Y et N au Coffee Link. Mon forest burger (champignons et veau confit~16€, avec des fines frites style allumette et un peu de salade) n’est pas mal du tout, mais c’est le double cheeseburger de Y qui donne encore plus envie. Le soir, networking gourmand à l’Imprévu (rue Didot). Même si l’assiette et le cadre (bruyant) étaient un peu décevant, les rencontres, par contre, furent très agréables et intéressantes. Des bloggeurs honnêtes, accessibles, agréables et intéressants, ça existe encore, ouf, me voilà rassuré!

Vendredi : retour au Coffe Link, encore avec Y et N, et avec N en plus. Cette fois, c’est double cheeseburger pour moi : vraiment bien, sans doute le meilleurs burger de la semaine. Le soir, pot d’inauguration du Cacaotier (44 rue de Verneuil, 75007 Paris), encore un très bon moment. Avec notamment un joli plateau de fromages de chez Androuet, le voisin d’en face.

Samedi : déjeuner rapide et assez léger, à base de pâtes farcies aux cèpes. Le soir, à 19h, Guilo Guilo, avec O J et E. Bien, mais je ne crierai pas non plus au génie. Surtout qu’après, une odeur de graillon, très ordinaire, imprègne nos vêtements. Un verre au Fluid (66 rue des Martyrs, 75009 Paris) et au lit.

Dimanche : déménagement entrecoupé d’un déjeuner aux Princes, porte de Saint Cloud. Heureusement que la compagnie était bonne, parce que le reste (bruit ambiant du périph à l’extérieur, service cloche à la ramasse et ce qu’il y a dans l’assiette) n’est vraiment pas à la hauteur du prix! Le soir, Rimal Odéon emporté : mes kebbés, payés, ont été oubliés, pas de tarator avec le falafel, taboulé pas extra. Bon hommos. On se concentrera sur l’original, avenue Malesherbes. À Odéon, il y a trop de passage, trop de touristes, trop de one shot.

Sinon, je tente de rattraper un peu de retard : jusqu’au 10 juillet, c’est OK, après, il y a encore du travail!
Lire aussi :

• Coffee Link, août 2008
• Yahmi : miam miam
• Déjeuner au Coffee Link : dessert, un peu cher
• Octobre 2008, avec huit mois de retard…
• Réchauffement

J’aime aussi le old school sur ..::ChrisoScope::..

Smiths of Smithfield (SoS)
67-77 Charterhouse Street London EC1M 6HJ.
tél. : +44 (0)20 7251 7950. Site Web.

Situé juste à côté du légendaire club Fabric, en face du marché à viandes de Londres (Smithfield), Smiths of Smithfield est un bâtîment abritant plusieurs cafés et bars. Cinq niveaux, avec : au rez-de-chaussée, un bar/café qui sert de la restauration simple et abordable, au premier étage, un bar à vins, puis un étage privatisable. Les derniers niveaux sont deux restaurants, le plus élevé étant aussi le plus haut de gamme, avec une terrasse, alors que l’autre fait plutôt bistrot-brasserie.

C’est au rez-de chaussée que nous avons prévu de déjeuner/bruncher. Pas de réservations, il faut se présenter à l’accueil, préciser combien on sera et patienter au bar, le temps qu’une table se libère. Je demande donc une table pour cinq et m’installe au comptoir, vite rejoint par O et N. De l’eau (0.5€ la bouteille/carafe d’eau locale, plate ou avec des bulles) pour O et moi, alors que N démarre au Bloody Mary (5,5€). D&S arrivent un moment plus tard.  Une bonne vingtaine de minutes après avoir demandé la table, nous sommes enfin installés. Carte style dinner, pas mal de classiques, que ce soit côté sandwiches : burgers, BLT, salades ou oeufs… Avec de préférences des aliments d’origine biologique.

Ambiance assez décontractée dans la salle : clientèle assez jeune (moins de quarante ans), assez aisée, installées sur des canapés ou des tabourets bas, autour de tables basses. Déco assez épurée : murs de brique, canapés en gros cuir noir. Service plutôt d’Europe centrale et orientale, gentil, qui veut bien faire, mais qui n’a pas forcément été assez bien formé… On commence par commander les boissons, puis une seconde passe pour les plats…

Niveau boissons, en plus des cocktails classiques il y a aussi des milkshakes, des smoothies ou des cocktails de fruits, comme le SOS (pomme, citron, gingembre, betterave, carotte, cèleri, 4,5€), ou le Tutti Frutti (glace vanille avec des bananes, des fraises, de la mangue et du jus d’orange) : vivent les sucres rapides!

Pour manger, les choix se portent sur leur cheeseburger (8,5€), sur les œufs benedict (8,5€) ou le BLT (5,5€).

Tout arrive presque en même temps (sauf les frites demandées en plus, 2,5€ qui ont un peu trainé). Ce n’est pas mal, mais les steaks des burgers, demandés saignants, arrivent plus cuits que prévus. C’est dommage, parce que du coup, c’est sec et moins savoureux : dommage cette surcuisson. Ce n’est pas mal, sans égaler la qualité et le goût des burgers autour de 15-20€ auxquels je suis habitué à Paris. Certes, c’est près de deux fois moins cher. Les frites sont Ok, bien qu’un peu grasses. Un peu frustrant, quand même, en face du centre de la viande à Londres, de ne pas être tombé sur de la meilleure viande… Le BLT est plus que correct. Le Benedict, par contre, fait un peu triste et chiche, comme si l’on avait oublié de mettre des accompagnements dans l’assiette ou si ‘lon avait oublié d’apporter les sides.

Nous finirons avec des pancakes et bananes (5,5€, très copieux et bien bourratifs, du coup) ou un sundae chocolat (3,5€, correct).

Pour environ 16£/personne, après tout, on a pas si mal mangé. Petite déception, mais, vu le prix, il ne fallait pas être trop exigeant. J’ai sans doute un peu de mal à revoir mes critères à la baisse lorsque le prix est plus abordable. Ce n’est pas si mal pour le prix, mais une autre fois, nous taperons dans une gamme supérieure.

Rédigé en fevrier 2009.
Lire aussi :

• Ellis Island Café
• Relais de l’entrecôte rue Marbeuf
• Déjeuner au Coffee Link : dessert, un peu cher
• Week end à Londres, quelques mois après
• Le meilleur burger de Paris? Pas un Scoop!

Smiths of Smithfield sur ..::ChrisoScope::..

C’est le monde à l’envers! Alors que la Russie dominera bientôt la planète, Maxoff (44 rue de Verneuil 75007 Paris), a fini par fermer ses portes pour laisser la place au Cacaotier (artisan chocolatier) qui a ouvert à la rentrée. Avec Mireille pour les fruits et légumes, le boucher Guilhen, le traiteur « Délices Verneuil », le fromager Androuet, le boulanger Kayser et les Proxies, il y a presque de quoi être autosuffisant (mais à quel prix?) rue de Verneuil.

Je passerai bientôt au Cacaotier pour voir si ça remplacera Chapon (rue du Bac).
Lire aussi :

• Androuet, rue de Verneuil
• Kayser, rue du Bac
• Quelques nouvelles de la rue de Verneuil : le boucher Guilhien s’en va, chez Patrick remplacé?
• Déjeuner dominical maison
• À l’Atelier de Robuchon, on achète du pain de chez Kayser

Rue de Verneuil : Bye bye Maxoff, bonjour le Cacaotier sur ..::ChrisoScope::..

Demel, chocolatier, glacier, pâtissier.
Kohlmarkt 14 A-1010 Wien. Autriche.
Site Web.
Ouverts tous les jours de 10h à 19h.

Une très bonne adresse dans le centre de Vienne (à deux pas du palais Hofburg), où nous sommes allés deux fois. On en trouve une description complète ici. Nous n’avons testé que le rez-de chaussée et le premier étage. La terrasse sur la rue piétonne était pleine et il faisait presque trop chaud. Dedans, on passe d’abord la partie pâtisserie+ salon de thé (présentoirs avec les nombreux desserts, dont plusieurs torte, un peu de salé aussi), sans trop s’attarder sur la partie chocolats, polluée par la licence Euro 2008. Rien trouvé au dessus de 70% de cacao, ils sont plutôt chocolat au lait. Au fond de la partie pâtisserie, une cour intérieur couverte d’une grande verrière, avec de l’action. C’est là que sont préparées les coupes glacées et ce qui sera bientôt derrière les vitrines et dans les assiettes.

Fascinant de les regarder effectuer les même gestes plusieurs dizaines voire centaines de fois (notamment pour des fines torsades, ou pour la pâte feuilletée), avec efficacité, calme, patience et précision. C’est ce que nous ferons le samedi, assis à une place stratégique au rez-de-chaussée.

Mohr im Hemd (6,2€, décrit en anglais comme un soufflé, en fait, un fondant) pour Oanèse. C’est bon, mais ça n’a rien du soufflé. La crème Schlagobers + le chocolat fondant sont un délice. Service féminin, souriant,  gentil, rapide et efficace.

Pour moi, ce sera un Wiener Eisschokolade (5,9€) : chocolat chaud (pas très longtemps), glace vanille bien fraiche, chantilly et quelques « cigarettes » roulées maison. Simplissime, tellement évident, que j’en ai pris samedi et dimanche. Intule d’en ajouter beaucoup plus : je suis fan.

Oanèse, dont la gourmandise et la curiosité ne sont plus un mystère, testera la truffeltorte (chocolat sous différentes textures, 3,9€), choisie après de longues réflexions devant le choix proposé, avec un supplément Schlagobers (0.70€), what else?

Bien que bon et agréable, elle l’a trouvé un peu « simple ». Il faut dire que par rapport à ce que nous font certains maitres chocolatiers et ou pâtissiers à paris, c’est très (trop) classique, pas vraiment original. J’ai lu récemment que l’humilité de certains anciens passait parfois, aujourd’hui, pour un manque de personnalité. C’est peut-être de cela que souffre ce bon gâteau au chocolat.

Les tarifs sont un plus abordables qu’à Paris, pour un niveau très proche, en moyenne. La clientèle compte beaucoup de touristes, mais pas que.  La déco n’a rien d’exceptionnel, c’est sobre et pas désagréable. À faire au moins une fois si vous aimez le sucré.
Lire aussi :

• Carette en août
• Le Brunch de Ladurée (Bonaparte)
• Crotto del Sergente
• Le Moulin d’Alotz
• Retour à l’Eclaireur

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Chapon, chocolatier
69 rue du Bac 75007 Paris.
Tél . : 01 42 22 95 98. Site Web.

Après un passage au Bon Marché, en remontant la rue du Bac, vu la queue qui attend devant le Bac à Glaces, je décide de ne pas m’arrêter et continue, jusqu’à Chapon, où je prends deux tablettes de chocolat (Equateur et Madagascar, 5€ la tablette), ainsi qu’un cornet moyen (4€), fraise et sorbet chocolat. Alors que certaines adresses proposent des boules ou présentent la glace sous forme de fleur, chez Chapon, c’est carré, ce qui n’est pas pour me déplaire.

Le sorbet au chocolat (bien fort) ne plaira pas à tout le monde, mais moi je suis déjà fan. Ils proposent aussi leurs glaces à emporter (10€ le 1/2L?).
Lire aussi :

• Grom : la qualité OK, mais où est passée la générosité?
• Ice, ice, baby
• Cornet noix de coco sorbet cacao Berthillon chez Maiffret
• Cornet banane-sorbet chocolat du Bac à Glaces
• Un cornet chez Pozzetto

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