Restaurant Bon
25 rue de la Pompe, 75016 Paris.
tél. : 01 40 72 72 00. Site Web.

Déniché dans un article du FigaroScope intitulé « Dix Nouveaux Brunches« , le brunch Thaï de Bon (rue de la Pompe) à 39€ consiste en un buffet aux saveurs asiatisantes et à dominante thaï. Depuis le changement de gérance, on parle un peu moins de cette adresse, peut être parce que la déco Starck éclipse le fond? On trouve de l’information sur LesRestos.com et sur FoodAvenue. Curieusement, le score est très bon sur CityVox, et honorable sur Qype. Cela dit, ça sent un peu le biais 16^e girly et un peu jeune. En tout cas tous les avis ne sont pas très construits.

Réservation pour trois, à treize heures, près de la cheminée. Nous avons droit à une petite niche/alcôve douillette, avec deux banquettes matelassées. Sur la table, c’est dommage, c’est une serviette en papier. Une petite corbeille de mini-viennoiseries (brioche, pin au chocolat, croissant…) et pain nous attendent. Ainsi que des petits pots de confitures (en mini dose) et de sauces (soja, pimentée…), pas évidentes à reconnaitre ni à distinguer du premier coup.

Le service est assez joli, pas toujours très bon, mais pas bouleversant non plus. Un demi-litre de Voss (plate ou gazeuse) est compris dans chaque menu. On se sert à sa guise et jusqu’à ce que mort s’en suive au buffet. Chocolat chaud fort honorable, thé classique ou thé détox. Jus de pommes, orange ou pamplemousse, agréables, mais un peu sucrés. Salades, pas mal de saumon (fumé, mariné, en sashimi), lamelles de boeuf, carpaccio, œufs brouillés aux herbes, riz, nouilles, on fait sa petite sélection et hop… Les assiettes sont un peu petites, ce n’est pas toujours très pratique. Dans l’assiette, ce n’est pas mal, c’est très honnête et correct, parfois bon, mais rien de gastronomique.

En plus du buffet, on nous apporte à table des nems et autres crêpes de riz farcies. Peut être pas aussi épicé que dans un thaï plus authentique, mais pas mal du tout.

On se ressert deux ou trois fois, en fonction de l’appétit. Le buffet est assez bien géré, dès qu’une préparation commence à baisser sérieusement, du rab arrive.

La clientèle est très seizième, mais pas méchante et pas dérangeante, on est dans le seizième bien élevé et pas trop tape à l’oeil. C’est plus reposant que dans une adresse bobo, où mauvais gout, exhibitionisme et une certaine vulgarité (pardon, une vulgarité certaine) peuvent vite peser.

Pour les desserts, c’est moins thaï, et on peut terminer avec un moelleux au chocolat, une mousse chocolat gingembre, une panna cotta rose et litchi, ou tout simplement des fruits (très ordinaires)…

Un brunch sympathique dans un endroit agréable et reposant, une clientèle pas chiante, en plus il y a de la place entre les tables. Service OK. Dans l’assiette, je ne dirai pas que c’est toujours très bon. Pour un brunch gastronomie, ce n’est assurément pas le bon endroit, mais pour une adresse sans prise de tête et sans surprise (ni mauvaise, ni bonne) dans un seizième un peu endormi, ce Bon là n’est pas si mal.

Lire aussi :

• Brunch au Doobie’s
• Brunch aux Orchidées
• Royal Bar
• Brunch à l’hôtel Kube
• 120 Café

C’est blanc, la carte reste très costienne (brasserie contemporaine), le cadre ne change pas beaucoup, si ce n’est des teintes plus blanches. Le service en salle est toujours féminin et assez décolleté. Il faudrait un minimum de sérieux et de talent pour concurrencer le Berkeley et le Market voisins…

Je ne suis pas sur d’y aller, mais je mettrai quelques photos à titre indicatif.

Edit du 5 février : voici quelques photos de l’extérieur. L’élément le plus intéressant se devine à peine : un palmier d’intérieur…

[There is a video that cannot be displayed in this feed. Visit the blog entry to see the video.]
Lire aussi :

• Rival deLuxe
• Le Berkeley : ni berk, ni laid, juste sans intérêt!
• Et hop…
• Market, 75008 Paris
• CBO rapido au Mc Do

Tico, restaurant, brasserie, bar.
38 rue Jean Mermoz, 75008 Paris.
Tél. : 01 47 42 64 10. Site Web.

Deux mois après une première visite précoce, je reviens en force chez Tico, avec M et J (grands cousins), A-M et A (ascendants), C et L (fratrie). L’adresse leur a bien plu, tant le cadre, le service que ce qu’ils ont mangé. Cela confirme mon à priori sur le fait que ce genre d’adresse de type brasserie contemporaine de qualité séduit les seniors.

Sur la table, c’est simple et net.

Un peu de Sancerre (9€ le verre) ou de l’Evian (4,5€ la grande bouteille) pour commencer. Nous accompagnerons le repas d’un agréable Chablis Premier Cru (44€).

Dans les assiettes, pas mal de variété, c’est en général bien réussi et plutôt copieux. Pâté en croute (17€), ravioles de légumes (18€) dans un bouillon, saumon mariné gravelax sur des gaufres tomatées (15€), émincé de Saint Jacques et thon (19€).Allez, pour chipoter un peu, mon saumon était bon mais aurait pu avoir un peu plus de goût (servi trop frais?).

On peut ensuite partager une belle et bonne côte de boeuf (70€ pour deux), servie avec une béarnaise réussie et des pommes de terre soufflées et croustillantes.

Ou ne pas rater le plat du jour, un merlan Colbert (29€) d’anthologie, accompagné d’un redouable gratin de macaronis au beaufort.

La majorité a déjà calé. Quelques irréductible finissent en douceurs : tartare de mangue et combawa (8€), et moelleux à la banane (8€).

Sans oublier les cafés et décaféinés (3,4€).

Service 100% féminin, attentif, patient et efficace : bravo! Où est passé le responsable de salle de la première fois? Je ne vais, de toute façon, pas beaucoup le regretter. 430€ pour ce déjeuner à 7 (une dominante d’entrées et de plats), peu de desserts, puisque c’était très consistant. Sympathique, agréable et plaisant. Nous n’avons pas été déçus et les « aînés » ont apprécié.

Lire aussi :

• Tico, rue Mermoz, 75008 Paris : sympatico, avec un grand potentiel
• Atelier de Robuchon, janvier 2010
• Cercle du 17e, juillet 2008
• Octobre 2008, avec huit mois de retard…
• La Villa, avenue de Friedland, décoiffant!

Quand je suis simplement de passage dans une ville ou quand je suis dans un quartier que je ne connais pas très bien et que je cherche une adresse, la carte, ainsi que les signes extérieurs (pas forcément de richesse) prennent une part beaucoup plus importante dans ma prise de décision. À Montpellier, j’ai repéré que les frères Pourcel, à travers leur Compagnie des Comptoirs, gèrent une floppée d’adresses. Parmi elles, l’Insensé (39 boulevard Bonne Nouvelle, 34000 Montpellier), mitoyen du Musée Fabre.

L’à priori positif que j’avais s’est vite estompé en regardant la carte : mal collée, gondolée, bancale. À ces prix (vraiment pas donnés), ce n’est pas bon présage… Exit l’Insensé côté resto donc. Reste la partie snack/self. Si la carte des boissons a une tête correcte, les prix sont un peu too much pour une cafétéria de Musée. Mais là où ça fâche et où ça pêche vraiment, c’est sur la partie snacks, barrée au Tip-Ex!

On passera son chemin sans aucun regret. Pour des professionnels qui jouent la carte de la qualité et qui revendiquent un certain standing, c’est un peu choquant, non!

Lire aussi :

• Gâteau de fleurs, rien que pour vos yeux
• De la lecture pas toujours facile des cartes au restaurant…
• Week end express à Montpellier: vieille ville, Jardin des Sens, Musée Fabre
• Pourquoi il faudra retourner à Montpellier : Kebab indien, ou pas…
• Début novembre 2009 : BN (++), Pasta Basta -

Tico, restaurant, brasserie, bar.
38 rue Jean Mermoz, 75008 Paris.
Tél. : 01 47 42 64 10. Site Web.

Tico est une nouvelle adresse ouverte fin octobre 2009. La presse professionnelle n’y est pas encore allée (enfin si, le FigaroScope, après première publication de cet article), mais on en parle déjà sur certains blogs : quelques photos sur les Petites Chroniques Gastronomiques, sur the Streets, et quelques mots chez CuisinerenLigne. Je suis passé de nombreuses fois à côté, pendant les travaux, sans vraiment me douter qu’il allait s’agir d’un restaurant. C’est en échangeant avec Stéphane, de CuisinerenLigne, que m’est venu l’envie d’y déjeuner.

L’entrée est un peu déroutante au départ : il y a un demi-étage par rapport à la rue. Une fois la porte franchie on a un peu l’impression d’être dans un hall d’entrée d’immeuble de bureaux, mais non, c’est bien ici que ça se passe. Tout de suite à droite, un ascenseur permettant aux personnes à mobilité réduite de passer d’un niveau à l’autre : niveau 0, l’entrée, +1/2, le restaurant, -1 les WC (très larges, un boulevard) et le bar/lounge. Arrivé en haut des marches, je demande une table pour un couvert.

Je suis accompagné dans une grande salle qui doit bien pourvoir accueillir une grosse soixantaine de couverts à la fois. L’espacement entre les tables est convenable, il y a pas mal d’espace entre les tables qui ne sont pas côte à côte. L’ambiance est plutôt claire et vivante, c’est agréable de ne pas être dans un énième endroit beige, taupe ou anthracite… Aux murs, quelques toiles grand format apportent un peu plus de couleur et de vie.

Service féminin plutôt gentil et voulant bien faire, motivé. Le responsable de salle (ex Maison du Danemark) n’a pas du me trouver à son goût puisqu’il préféra parler à presque toutes les tables sauf à moi. Pas bien grave, il a quand même eu la délicatesse de présenter des excuses pour le petit retard du soufflé, à la fin.

La carte est assez éclectique. On retrouve ce qui ressemble à des classiques au premier ordre :  carpaccio, le Burger (légèrement revisité), côte de boeuf (black angus US), des pâtes, un foie gras, de la volaille des poissons et deux salades. En fait, au prime abord, on a l’impression d’être dans une autre brasserie passe partout de plus. En fait, c’est mieux que ça : ça a l’air classique, mais il y a à chaque fois une touche d’innovation et de personnalisation (le chef est un ancien de chez Rostang). Bref, sous une apparence lisse, il y a en fait pas mal de personnalité. Les tarifs sont en ligne avec le quartier : pas donné, avec une entrée, un plat et un dessert on s’en sort à partir de 45€.

Quelques vins au verre (des noms assez connus et rassurants) pas forcément donnés (à partir de 6€, il me semble), mais très bon système (à la Lavinia) permettant de conserver les bouteilles au frais et d’extraire le vin par un robinet.

Un verre de Côte de Beaune (rouge,  6€), et une carafe d’eau pour accompagner. Le vin était un peu froid au départ, arrivé à bonne température, il s’est avéré agréable.

Le pain est classique et nickel, de chez Poujauran.

Je me laisse tenter par le pressé d’artichaut et foie gras, pain feuilleté aux épices (19€), accompagné d’une sauce rouge fraiche et légèrement relevée, dont je ne me souviens plus de la composition exacte. Le foie, une entrée de brasserie par excellence. Ici, il est loin d’être banal puisque la tranche de foie gras est entrecoupée d’artichaut pressé. C’est bien fait, servi à bonne température et c’est bon! Le pain feuilleté (en escargot), assez dense, change des ennuyants toasts. Et puis cette petite sauce apporte un léger coup de fouet exhausteur des papilles. Un très bon début!

La clientèle n’est pas forcément très jeune. À ma gauche, un groupe de bientôt quinquagénaires qui se retrouvent entre anciens camarades et/ou collègues entre Paris, Londres, NYC ou Hong Kong. Plus loin, un ami du patron qui déjeune avec son associé, encore plus loin, d’autres repas d’affaires, ou alors quelques couples d’un certain âge, de passage dans le quartier pour du shopping ou des galeries d’art. Pour rajeunir un peu la clientèle, une formule déjeuner (entrée+plat ou plat+dessert, et éventuellement un verre de vin et ou un café un peu en dessous de 25€) pourrait fonctionner.

Après un début prometteur, j’ai hâte de voir la suite : « Tico Burger, boeuf et canard, foie gras, sucrine, marmelade d’oignons rouges » (21€). Je récolte un gros couteau à viande « pas de chez nous ». Amusant.

Le Tico Burger arrive, sobre, zen, au milieu d’une grande assiette. Piqué de haut en bas pour lui garder sa tenue le temps du transport depuis la cuisine. Deux traits assez épais de sauce rouge genre ketchup++. Bun de chez Poujauran, avec une beau morceau de foie gras (frais, cuit) sur un beau morceau de viande. Les oignons rouge et la salade apportent une jolie sensation de fraicheur et de légèreté.

Les frites, apportées dans une petite casserole en étain cuivre sont tout à fait honnêtes, même si elles sont trop régulières à mon goût!

Encore un classique revu et amélioré,  pour un résultat qui ne déçoit pas. On sent la qualité et l’envie de faire plaisir.

Alléché par le soufflé au Grand Marnier, j’hésite un peu. À la fois parce que j’ai très bien mangé déjà (en qualité et en quantité), mais aussi parce qu’un soufflé, c’est toujours délicat, tellement simple à louper. Mais bon, je me sens en confiance, l’entrée et le plat étaient très bien maitrisés, je prends le risque.

Alors oui, il a mis un moment à venir, le Maitre d’Hôtel s’en est même excusé, mais ça fait partie du jeu. Un soufflé, ça prend du temps, un peu de patience. Une patience récompensée, puisqu’en plus d’avoir une belle gueule, le soufflé (10€), servi dans une autre petite casserole en cuivre, est bon. Et ça, en général, c’est plutôt rare et je pense que cela mérité d’être signalé, puisque c’est un gage de qualité, de maitrise, et c’est aussi un révélateur. Ce n’est pas une brasserie/restaurant quelconque, ils ont la prétention de faire mieux et je les félicite.

Pas de café, comme d’habitude, ce qui ne me prive pas de ces deux mignardises. Pas fan du pavé multi-couches parce qu’assez riche en café, mais la sucette à la crème au chocolat est extra! Là encore, un détail, bien sur, mais qui prouve que l’on est entre de bonnes mains.

56€ pour ce déjeuner qui sort de la routine, ce n’est bien sur pas pour tous les jours, mais pour s’accorder une pause détente et gourmande une ou deux fois par mois, à midi, ça le fait tout à fait. Je reviendrai!

Quelques modifications ont été apportées le 12/11/2009, j’avais rapidement confondu cuivre et étain et abusé du terme brasserie.
Lire aussi :

• Retour chez Tico
• Chez André, ou comment se reconcilier avec les brasseries…
• Déjeuner au Griffonnier
• Déjeuner au Bivouac Café (Hôtel Napoléon)
• Fin d’été à Paris…

Je n’avais pas particulièrement apprécié mes repas au Breizh Café : mauvaise synchronisation, service déficient et quantités un peu chiches la première fois,  service encore plus nul et problème d’hygiène (un cheveu dans une crêpe) la seconde fois. Bref, très loin de la description très élogieuse faite par les ténors des critiques  de restaurants professionnels ou amateurs. Pourquoi cet engouement pour cette adresse branchouille et marketing avant tout?

N’ayant pas vraiment envie d’y retourner, il m’arrive de passer devant. Dimanche dernier, j’avais mon appareil photo sur moi. Après avoir pris en photo la carte de Glou, voici une partie de celle du Breizh Café : ici et là. Cette carte au grand format rappelle un peu (par la forme) celle d’une brasserie un peu touristique.

Les prix sont restés à peu près stables depuis 2007 et 2008. Certes, je ne dispose pas de la totalité des anciennes cartes, mais parmi l’échantillon dont je dispose, les prix sont restés stables, sauf les crêpes aux beurres (de ferme, fumé, aux algues, de Bordier)  qui nous fontt un +26%.

Honnête me direz-vous? Je vous répondrai : très moyen, puisqu’il n’y a aucune répercussion visible de la baisse de la TVA (ont-il au moins acheté des charlottes pour leurs crépières japonaises?). Une bonne raison de plus de continuer à ne pas aller au Breizh Café!

[There is a video that cannot be displayed in this feed. Visit the blog entry to see the video.]

Lire aussi :

• Breizh Café : toujours plus à l’ouest
• Déjeuner au Breizh Café : au royaume des aveugles…
• Royal Bar
• Déjeuner Supélec au Chalet du Huitième
• West Country Girl, crêperie dans l’air

Le mot d’information et d’excuse est particulièrement laconique et vague.

« Chers clients, chères clientes

Suite à un mouvement de grève indépendant de notre volonté, le restaurant Georges est contraint de fermer ses portes provisoirement.
Merci de votre compréhension. »

La grève, indépendante de leur volonté? Vraiment? N’est-il pas possible de négocier avec les salariés et d’arriver à un compromis? S’il n’y a pas de solution, c’est autant la faute des grévistes que de la direction, non? Ils ne sont donc pas innocents et le mouvement de grève n’est pas complètement indépendant de leur volonté. Il suffirait de lâcher un peu de mou pour que la grève se termine et que le restaurant rouvre ses portes…

Le plus inquiétant, c’est ce manque de visibilité, dans un lieu où l’on a souvent vanté la vue sur Paris. Une phrase du style « veuillez nous excuser pour le désagrément, nous mettons tout en œuvre pour rétablir un service normal » n’aurait pas été du luxe. Mais c’est sans doute trop leur demander.

In english:

« Dear guests,

Due to a strike, we have to close the restaurant Georges for the time being.
Thank you for your understanding.

The direction »

Moins de précision en anglais qu’en français. Ils n’insistent pas sur l’indépendance de leur volonté,ce qui est un bon point. Pas de date de réouverture non plus. Un « we apologize for the inconvenience » aurait été bienvenu. Par contre, on dirait qu’ils ne sont vraiment pas bons en anglais, ils se sont fait piéger comme des bleus avec « direction » qui est un faux ami. Du coup, cela a du soulever quelques interrogations. The management, ça collerait mieux!

Heureusement, la vue n’était pas en grève, on apercevait bien le nouvel éclairage de la Tour Eiffel.

Je suis quand même curieux de savoir pourquoi il y a(avait) grève et si d’autres établissements Costes sont touchés… Si quelqu’un a des infos, ça m’intéresse.

Lire aussi :

• Déjeuner à la Brasserie Le Coq
• Costes en VO?
• Rival deLuxe
• Chez Georges dans le top 10 des meilleurs bars au monde!
• Les Chansons d’Amour : berk!

Mon audience est d’habitude plus perspicace (ou bien j’ai été moins prévisible?). « Angelina bonne ou jolie » était simplement un titre un peu racoleur pour écrire quelques phrases sur Angelina, le salon de thé de la rue de Rivoli, face aux Tuileries. En général, il y a trop de monde chez Angelina aux créneaux où je pourrais y aller (samedi en fin d’après-midi) et même si ce qu’ils font est très bon et qu’il n’y a que la Seine et les Tuileries à traverser pour m’y rendre, je n’en ai jamais parlé sur ce blog. Une lacune enfin comblée.

Mardi 20 octobre 2009, j’étais invité par Carine Legoux, responsable Marketing et Communication au sein du Groupe Bertrand, à la soirée de présentation et de lancement de la collection de pâtisseries automne-hiver 2009/2010.  Le Groupe Bertrand propose plusieurs gammes de restaurants. Parmi eux, j’aime bien le Libre Sens (nouvelle formule, dont je parlerai bientôt), assez Lipp, et un peu moins Charlie Birdy, du moins pour ce qui est d’y manger)…

Pour la troisième année consécutive, Sébastien Bauer, chef pâtissier d’Angelina, rajeunit et revisite quelques classiques de la pâtisserie à travers ses collections saisonnières (automne-hiver 2007, 2008 et maintenant 2009). C’est ce que nous goûtons ce soir, en petites portions dégustation.

Arrivé vers 18h45,  je gare mon vélo devant le Meurice, passe l’entrée sans problème grâce à mon carton d’invitation+presse, dépose mes affaires au vestiaire. Il n’y a pas encore beaucoup de monde et je retrouve A à moitié par hasard. O nous rejoindra plus tard.

Les différentes salles ont été dégagées des tables et chaises. Sur les côtés, des tables hautes avec des échantillons de petites choses délicates. En entrant, à gauche, le « stand » macarons, en face, un premier bar, très champagne (Jacquard). À l’autre bout, un autre bar. Dans la salle principale et centrale, Bart & Baker sont aux platines. Ils distilleront de bons classiques remixés à la sauce swing. Légèreté et entrain rythment musicalement la soirée. D’ailleurs, je ne peux pas m’empêcher de constater que le lieu, privatisé et ainsi préparé, se prêterait plutôt bien à de bonnes soirées.

Je commence très vite par la buche, présentée comme un sac de soirée, designée par Alexis Mabille. Chocolat, marron, pommes confites et une touche de confiture de yuzu pour un bel effet de fraicheur. Plutôt croquant dehors et bien fondant au cœur. Le ton est donné : c’est fin, original et bon!

J’enchaine sur un petit shot à base de crème au café. La café, ce n’est pas ma tasse de thé. En dessert, je suis plus ou moins fan. Dans un tiramisu, j’aime bien, mais j’évite les éclairs au café et autres desserts du genre. Mais j’ai déjà apprécié quelques douceurs au café à l’occasion de certains menus gastronomiques. Je me dis donc que c’est une bonne occasion de voir où j’en suis. Verdict : pas mal du tout, notamment, là aussi, grâce à une belle fraicheur.

Après la buche et le café, je traverse la salle principale et place à la tartelette mandarines et fruit de la passion. Un remix de la tarte au citron. Pour moi, c’est LE dessert sur lequel j’ai le plus accroché ce soir. Belle couleur, superbe goût fruité légèrement acide qui donne une excellente tonicité à la tartelette. Je ne m’en lasse pas.

Test de macarons : celui au vin chaud est surprenant. Je retrouve avec plaisir l’alliance fruit de la passion et mandarine, dans un macaron présenté comme une sucette. Pas mal du tout, même si je ne suis pas fan du glaçage au chocolat blanc, qui dénature un peu le goût. Le macron irish coffee se défend bien.

L’éclair au chocolat est d’apparence plus standard. Mon second coup de coeur après la tartelette mandarine maracuja. D’apparence sage, il cache bien son jeu : chocolat noir légèrement amer.

Je suis un peu moins fan du Mont Fuji, mêlant mousse au thé matcha et marron d’Ardèche, sans doute à cause du matcha, dont je trouve toujours le goût bizarre.

Je me rattrape avec le superbe éclair Irish Coffee. Le FigarScope a classé le millefeuilles d’Angelina en troisième position. Là encore, même si leur façon de noter est un peu enfantine (ex. : comment Angelina et Jacques Génin peuvent avoir le même rapport qualité prix alors qu’Angelina fait un peu mieux que Génin sur les autres critères et qu’il est un peu moins cher?), dans l’ensemble c’est plutôt bien vu.

Feuilletage excellent, aérien, craquant mais pas cassant, avec une crème (au whisky 12 ans d’âge donc) onctueuse, savoureuse et légère.

Bizarrement, je n’ai pas goûté le Saint Honoré (il n’y en avait plus à chaque fois que j’étais dans le coin), mais visiblement d’autres s’en sont chargés pour moi et ont eu l’air d’apprécier!

L’Indécis est présenté sur un bâtonnet : entre ça et les macarons, on est très sucette. De dehors, on dirait une meringue italienne (encore molle), à l’intérieur, cerises au kirsch (n’oublions pas que le chef est d’origne alsacienne) et une touche de chocolat. Rigolo.On s’amuse à deviner qui sont les autres invités (quelques bloggueuses) et à médire allègrement.

Alors qu’A part peu après 19h30 (et oui, on en fait des choses en moins d’une heure), l’ambiance nous plait assez pour nous faire rester plus longtemps. Vers vingt heures, cela s’ouvre à plus de monde et l’endroit se remplit et s’anime. Le champagne continue à couler à flot (mais sa consommation se fait avec modération), les DJ chauffent le public, des canapés salés (foie gras, sashimi, tartares légumes…) de bonne facture régalent les afficionados. Nous croisons M, une amie d’O. Cette soirée est une belle réussite (merci pour l’invitation). L’occasion de (re) découvrir et d’apprécier une adresse phare de Paris. Je reviendrai avec plaisir et je surmonterai l’attente et les touristes…

Lire aussi :

• Angelina : bonne ou jolie?
• Millefeuille Dalloyau
• Opéra vs Opéra Rock de Dalloyau
• Spring, 75009, Janvier 2009
• Salon de thé (et de chocolat) Jean-Paul Hévin

Restaurant historique

L’Escargot fait partie des restaurants historiques de Paris et était très en vogue il y a une centaine d’années. Il le devint encore plus en 1919 quand M. Terrail (de la Tour d’Argent) le reprend en main. Comme nombre de restaurants anciens, la relève et la succession ne sont jamais facile. Faut-il que rien ne change? Doit-on, au contraire, s’adapter à son époque? Comment répondre aux vieux cons rétrogrades qui s’attachent aux souvenirs de pacotille et qui ne manquent pas une occasion de vous rappeler combien « c’était mieux avant« ?
Montorgueil, niveau gastronomique, ce n’est pas trop ça, il faut bien l’avouer. Même si la rue est bien plus agréable que sa parallèle, la triste rue Saint Denis aux filles de joie, elle manque un peu d’authenticité : trop bobo et un peu cheap.

L’article de RestoàParis sur l’Escargot Montorgueil est délicieusement anachronique avec ses prix à la fois en francs et en euros. Cela dit, le concept serait séduisant pour les vieux nostalgiques (les dinosaures qui comptent encore en francs, voire en anciens francs). Les avis des contributeurs de RestoàParis étaient globalement positifs. Les avis rédigés sur Oubouffer datent. Sur Qype, on trouve deux avis (un récent et un pré-changement) plutôt positifs. L’Internaute n’a pas non plus remis à jour ses fiches, puisqu’ils nous parlent de la reprise de cet endroit mythique par Laurent Couegnas (chef devenu restaurateur). Avis plutôt favorables. Idem sur CityVox où le score moyen était de quatre étoiles sur cinq.

Renouveau

Pour avoir le dossier de presse et la carte de l’ancienne formule, il suffit de faire un tour sur le site du Club des Bons Vivants (la mise à jour date d’août 2008) [cache]. On apprend aussi que l’Escargot Montorgueil et le Royal Madeleine étaient gérés par les mêmes personnes. J’ignore les raisons pour lesquelles l’ancienne équipe a jeté l’éponge et laissé la place à un nouveau patron, Antonio Lampreia, du très bobo Bocca de la rue Montmartre. Toujours est-il que l’Escargot a rouvert ses portes fin août 2009 avec un coup de jeune certain et bienvenu. Sans mystère, le superbe décor de style Empire a été conservé et légèrement rénové. Le sommelier/responsable de salle Jonathan Ferrando (qui a commencé sa carrière au Bas Bréau de Barbizon, à la grande époque) est resté. Les cuisines sont dirigées par Christophe Sense, ancien chef de Tellus (rue du Mail, 75002), passé chez Taillevent.

On n’a pas beaucoup parlé de l’Escargot nouvelle version pour l’instant. Mauvaise expérience pour Emmanuel Rubin, relatée dans le FigaroScope, coup de cœur pour Pierre Rival dans ParuVendu. Alain Fusion aime beaucoup.

Positionnement

Vendredi, après une semaine bien remplie (une fois de plus), je retrouve F à l’Escargot nouvelle formule. Bel accueil dans ce restaurant historique aux aspirations costiennes++. F me briefe un peu. Le positionnement semble assez simple : alors que l’Escargot Montorgueil vivait sur sa réputation et proposait des prestations un peu dépassées (beaucoup de plats à base d’escargots) à une clientèle surtout touristique et de passage, l’Escargot version 2009 se veut plus contemporain et préfère fidéliser une clientèle plutôt haut de gamme, à la croisée de la finance, de la mode (les serveurs sont d’ailleurs habillés par de jeunes créateurs) et des arts : des bobos++ quoi! Les atouts : un nom mythique, un très bon emplacement, un cadre somptueux, une cuisine qui tient la route sans la ramener, un service beautiful et pro.

En fin de rodage, quelques travaux de rénovations doivent encore avoir lieu, notamment au premier étage dont la vocation sera plus nocturne. Un service voiturier est prévu, mais il n’était pas encore en place début octobre, lorsque j’y ai diné. À terme, une autorisation d’ouverture nuit est attendue, pour permettre à celles et ceux qui le souhaitent de prolonger leur soirée autour d’un verre, dans une ambiance plus lounge et bar. La discrète, légère et judicieuse programmation musicale donne une idée des soirées endiablées qui pourraient avoir lieu à l’Escargot.

Cadres et ambiances

Nous sommes installés à une table pour trois (A doit arriver, mais il est empêtré dans les bouchons et peine à trouver une place pour garer sa voiture) dans la salle du fond, celle qui ne donne pas directement sur la rue, mais sur les cuisines et dont les murs sont équipés de grands miroirs qui donnent une bonne impression d’espace. Il est déjà 20h30 et cela se remplit assez vite. Nos voisins de table sont un vieux couple un peu déprimant, des rescapés de la vieille époque? Le reste de la clientèle se tient mieux : des brésiliens de passage à Paris, quelques couples 30-40 ans, quelques groupes de copains… Sans oublier, encore, à l’image de nos voisins grincheux, des survivances d’une autre époque… Cadre très agréable et bon niveau sonore. La première salle, donnant sur la rue Montorgueil, est aussi élégamment décorée que la notre, mais les miroirs laissent leur place à la vue sur la rue. En terrasse (il fait encore relativement doux), possibilité de prendre un verre, un dessert, le café, voire d’y diner. Pendant la journée, elle doit être agréable.

Cartes

La carte propose une douzaine d’entrées classiques et plus rares (8-26€). Les amateurs d’escargots trouveront leur compte : œufs meurette aux petits gris (11€), colimaçon d’escargots aux trois saveurs (12€ la demi-douzaine, 60€ pour trois douzaines) ou encore la gueusaille de Kouikette (pommes de terres fourrées aux escargots 16€, Kouikette, c’est Kouikette Terrail, la propriétaire historique). Les escargots ne sont pas entièrement préparés sur place, ils arrivent déjà en partie conditionnés et sont cuisinés sur place. Ceux qui ont du mal avec les gastéropodes ne seront pas malheureux non plus : os à moelle (10€), terrine de foie gras (16€), mayonnaise aux œufs de ferme (9€), salade de tomates (8€) et la très « american tourist«   soupe gratinée aux oignons (9€).

Un peu moins de douze plats, toujours dans la tradition brasserie parisienne : côte de boeuf pour deux (58€) ou canard de Challans à l’orange (une canette, en fait) pour deux (58€), un tartare de boeuf à 20€, une sole bretonne meunière à 36€,  des cuisses de grenouilles à 21€…

Fromages à 8€, niveau desserts ça reste, sur le papier, du bon classique (8-16€) : un sage minestrone de fruits frais et sirop de verveine, la crème au chocolat de Paulette (8€), clafoutis aux fruits de saison (9€), crème brulée vanille bourbon (9€), riz au lait (8€)… Ah oui, et les crêpes flambées Suzette (16€)…

Niveau vin, il y a de l’assez abordable et du plus exceptionnel, on peut se faire une idée ici et là. L’ancienne cave a été en partie reprise…

De midi à la fin d’après midi, la carte « entre deux » propose des classiques simples de brasserie : burger (16€), hot dog (11€), croque monsieur (9€) ou Madame (11€), salades : mélimélo (8€) ou césar (13€). Quelques escargots aux trois saveurs (beurre ail et persil, roquefort ou safran), bien sur : à 10€ la demi-douzaine. Et aussi du sucré (8-9€).

L’Escargot est partout!

Ces présentations préliminaires faites, passons aux choses sérieuses. Cette belle assiette vous rappelle où vous êtes. Le service est jeune dynamique, souriant et volontaire. Mention spéciale pour Alba! Petit bémol pour la pain un peu froid (pourtant frais).

A arrivé, nous commandons à boire et à manger. Sur les conseils du sommelier, F nous choisit une bonne bouteille de Saint Joseph (Hauts Châssis, 2007), qui ira très bien avec notre plat. Couverts contemporains et élégants, pas d’esbrouffe avec des nappes en carreaux ou encore des couverts grossiers pour se la jouer début du XX^e siècle.

Entrées +/-

Curieux, je me laisse tenter par la gueusaille de kouikette (15€). Conformément à la description, ce sont des pommes de terre tranchées en deux, en partie évidées et garnie avec des escargots et une crème à l’ail qui allège et rafraichit l’ensemble. Cela se mange bien.

A se laisse tenter par ce qui parait, au premier regard, être un classique œuf mayonnaise. L’intitulé (mayonnaise aux œufs de ferme 9€) aurait du nous mettre la puce à l’oreille. En effet, la réalisation est originale, surprenante. L’effet produit sur A est mitigé : c’est joliment présenté, avec de la mayonnaise dans une coquille d’œuf à la coque et de l’œuf dur en vrac dans un verre large et bombé. À moins de tout manger à la petite cuiller, ce n’est pas très pratique!

Plats de résistance nickel

F et moi partageons une côte de bœuf, sauce béarnaise et pommes pont neuf. Comme pour le canard, la côte de boeuf est préparée en salle. Si la première tranche (l’entame) est un peu résistante et me fait craindre le pire pour la suite, ce n’est en fait qu’une fausse alerte, puisque la belle bête est en fait savoureuse et tendre comme il faut. Béarnaise de très bon niveau et grosses frites extra.

A, de son côté, goute, apprécie et approuve la sole de Bretagne, meunière (préparée en salle), accompagnée de pommes de terre et carottes vapeur.

Alors que les entrées laissaient planer un peu de doute (œufs déroutants, gueusaille bonne, mais pas vraiment de comparable), les plats, classiques, certes, sont réalisés sans faille, et bons. Certes, ils ne sont pas donnés, mais les quantités sont tout à fait raisonnables.

Desserts au top

Pour finir, je me laisse tenter par le baba au rhum (Clément). Présentation atypique, puisque sous la forme de trois cannelés. Cette innovation est réussie et permet de profiter au maximum des contrastes du baba. Le rhum parfume à merveille.

A commande les crêpes flambées suzette, mais nous donne une crêpe chacun. Là, c’est plus dans l’esprit originel, ce n’est pas léger, mais qu’est-ce que c’est bon!

F, quant à lui, termine avec un Paris-Brest.

Bilan

Si je ne suis pas très fan à priori de brasseries et d’établissements à la Costes (clientèle branchée dans un cadre designé, mais service souvent nul et nourritures banales, mal réalisées, avec des prix gonflés), je dois avouer que j’ai été très agréablement surpris par l’Escargot. Les mêmes qualités que les brasseries Costes (cadre, décor, beau service, clientèle branchée), avec moins de travers : service compétent et aimable, carte classique mais pas copiée-collée, réalisations de fort bon niveau, assiette de qualité et addition plus raisonnable (on arrive quand même vite à dépasser les 60€; c’est F qui nous a invités pour nous faire découvrir cet endroit qui change, merci!). Pas forcément le genre d’adresse que je fréquente très régulièrement, mais une fois de temps en temps, c’est un endroit très agréable!

Le même diner vu par A.
Lire aussi :

• Un Chawarma poulet d’Al Boustan
• Déjeuner chez Christophe
• Le Dauphin, passez votre chemin
• Le Petit Rétro
• Le Penalty (75008) : un bon coup!

Très bien, mais tout le salé est un peu classique. Le sucré est plus funky!

Sieste digestive, piscine et spa. Le soir, promenade en ville, à pied. Un verre au bar, près de la cheminée. Impressionante bibiliothèque dédiée aux guides gastronomiques et aux ouvrages de grands chefs.

Dimanche 6 septembre : petit déjeuner pas loin de la piscine, plutôt copieux.

Après ça, on plie bagage, on profite un peu de Joigny (marché, églises) et hop, direction le nord, à travers le petit vignoble, puis le pays d’Othe… Nous retrouvons l’Yonne à Villeneuve, et la descendons jusqu’à Sens. Petit tour dans la cathédrale et dans le centre piéton. Il fait beau et bon.

Nous roulons ensuite jusqu’à Provins, où nous nous promenons à pied et mangeons un morceau au Bon Terroir. Quel contraste par rapport à la veille!

Retour à Paris en évitant l’autoroute, avec un passage revival à Créteil, où tout a commencé!
Lire aussi :

• Le Sens Paris, by Compagnie des Comptoirs : plutôt un contresens ou un sens intedit!