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Côté spécialistes :

• le  Sévero (8 rue des Plantes, 75014 Paris. Tél. : 01 45 40 40 91), ouvert en semaine, midi et soir. Très bonnes viandes choisies et rassies par William Bernet.
• le Bis du Sévero (16 rue des Plantes, 75014 Paris. Tél. : 01 40 44 73 09), ouvert en semaine, midi et soir. S’il n’y a plus de place au Sévéro.
• le Griffonnier (8 rue des Saussaies 75008 Paris. Tél. : 01 42 65 17 17), ouvert en semaine, le midi, et jeudi soir. Viandes et vins au déjeuner, à deux pas de l’Élysée.
• Charbon Rouge (25 rue Marbeuf, 75008 Paris. Tél. : 01 40 70 09 99), ouvert tous les jours, midi et soir. Bonnes viandes du monde, cadre clair et contemporain.
• Unico (15 rue Paul Bert, 75 011 Paris. Tél. : 01 43 67 68 08), ouvert tous les jours, sauf  dimanche et lundi midi. Viandes argentines, déco rétro et bobo.
• l’Abordage (2 place Bergson, 75008 Paris. Tél. : 01 45 22 15 49), ouvert en semaine, le midi, et mercredi soi. Viandes et vins, déjeuner, belle terrasse.
• la Bourse ou la Vie (12 rue Vivienne, 75002 Paris. Tél. : 01.42.60.08.83). Viandes et vins, midi et soir, dans le quartier de la Bourse. Accueil haut en couleurs.
• le Relais de l’Entrecôte (15 rue Marbeuf, 75008 Paris. Tél. : 01 49 52 07 17 ou 20 rue Saint-Benoît, 75006 Paris, tél. : 01 45 49 16 00), sans réservation. Un classique, pris d’assaut par les touristes. Formule unique, sauce addictive.
• le Bistrot de l’Entrecôte (10 Place du Maréchal Juin, 75017 Paris Tél. : 01 46 22 01 22),
• le Velvet (20 rue du Colisée, 75008 Paris. Tél. : 01 53 89 59 10), ouvert tous les midi, en semaine. Restaurant à viandes d’hôtel et cantine pour cadres supérieurs du quartier. Pas mal, mais pas éblouissant.
• l’Opportun (62 Boulevard Edgar Quinet, 75014 Paris. Tél. : 01 43 20 26 89), ouvert tous les jours sauf le dimanche. Dommage que l’accueil distingue nettement les habitués des autres. Portions gargantuesques, cuisine solide.
• Rôtisserie du Beaujolais (19 quai de la Tournelle, 75005 Paris. Tél. : 01 43 54 17 47), ouvert tous les jours. Très/trop classique, à deux pas de la Tour d’Argent.
• Rôtisserie d’en Face (2 rue Christine 75006 Paris. Tél. : 01 43 26 40 98), ouvert tous les jours, sauf dimanche. Jacques Cagna, beaucoup de touristes, du coup, pas beaucoup d’esprit.
• l’Hippopotamus (nombreuses adresses, ouvert tous les jours), ouvert tous les jours, Hippo, c’était bon il y a 20 ans, avant l’hyper industrialisation et standardisation. Quelques prix d’appel, mais sinon, on peut manger très bien ailleurs, dans des non chaines, pour presque le même prix.
• DeVez (5 place de l’Alma, 75008 Paris. Tél. : 01 53 67 97 53), ouvert tous les jours, la terrasse peut être sympa, mais c’est inégal. Même propriétaires que la Maison de l’Aubrac.
• La Maison de l’Aubrac (37 rue Marbeuf. 75008 Paris. Tél. : 01 43 59 05 14), ouvert tous les jours, évitez la salle du rez-de-chaussée. Vins parfois décevants. On se croirait dans une usine.
• la Boucherie Roulière (24 rue des Canettes 75006 Paris. Tél. :  01 43 26 15 62),ouvert tous les jours, sauf lundi. Très bruyant, quartier très animé, viandes correctes.
• le Louchebem (31 rue Berger, 75001 Paris), ouvert tous les jours, sauf dimanche. Pour les nostalgiques des Halles? Plus quantitatif que qualitatif.
• le Grillardin (20 RN 10, 78320 La Verriere. Tél. : 01 30 69 83 38), ouvert tous les jours, sauf dimanche. Une sympathique adresse en banlieue. Voilà à quoi devrait ressembler un Hippo. Attention aux odeurs.

Voir aussi les meilleurs Steaks-Frites sur Paris by Mouth, ou la sélection des meilleurs Burgers par Mr. Lung.

Liste établie en juin 2010.