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La semaine dernière (mardi 6 mars 2012), j’ai eu la chance d’être invité à participer à une découverte/dégustation de vins de Sauternes-Barsac au restaurant « Hélène Darroze » , 4 rue d’Assas, 75006 (dont Oanèse vous avait parlé il y a un peu plus de deux ans).

Les vins de Sauternes, très (parfois trop?) sucrés, et à boire en accompagnement bateau d’un foie gras en entrée? Tellement has been! Les bons vins de Sauternes ne sont pas que du sucre, ils regorgent d’arômes fruités. L’Organisme de Défense et de Gestion de l’appellation Sauternes Barsac s’est donné pour mission de redorer le blason de ces vins à la belle robe, et c’est dans l’esprit de donner un nouveau regard sur ces vins qu’était organisé ce déjeuner-dégustation.

Au programme, six plats et deux desserts (le tout en version tapas/dégustation) élaborés par la Chef étoilée du Sud-Ouest (dont l’oncle, Claude, est chef étoilé à Langon, à 10km de Sauternes), en accord avec des vins (blancs, bien sur) de Sauternes et Barsac. Un apéritif déjeunatoire de luxe, pour redécouvrir ces vins de Bordeaux, les seuls Blancs de la région reconnus en 1855. En la bonne compagnie de mes amis M, A et WM. Une expérience ludique, expérimentale, et exploratrice. Au delà de l’appariement suggéré, chacun était libre de goûter le vin souhaité en même temps que tel ou tel plat : ce qui donne un grand nombre de possibilités et, à l’arrivée, des sensations riches et variées, à l’image de ces vins blancs! Une expérience intéressante, même en se trompant de vin!

Parmi les bonnes choses mangées et bues :

• Betteraves multicolores, confites et crues, artichauts épineux croquants, burrata, poutargue royale, lomo Iberique : extra de fraicheur et d’apparente simplicité, très bien (voir recette en bas de page)
• Raviole d’oignons doux des Cévennes caramélisés gratinée au parmesan Reggiano, vinaigrette à la truffe noire du Périgord : un joli contraste de doux et d’aigre
• Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan : le foie gras est un grand classique du Sud Ouest d »Hélène Darroze, agréablement re-visité en version Méditerranée
• Joue de boeuf de Chalosse confite aux agrumes, céleri, sauce teriyaki, chantilly de stilton : peut-être la proposition qui m’a le moins emballé, j’ai trouvé la réalisation joue+teriyaki trop puissante et un peu salée.
• Noix de Saint-Jacques rôtie aux épices Tandoori, mousseline de carottes, réduction de cébette à la coriandre fraîche : après les alliances Sud-Ouest Méditerranée du foie gras, la St Jacques voyage en Inde et Asie du Sud Est. L’accord fontionne bien également
• Crème mascarpone parfumée à la vanille de Tahiti, biscuit aux amandes, sorbet et meringue au cassis, violettes cristallisées : une belle fin douce (que l’on « bissera » allègrement). La crème est très très bien vanillée, c’est un régal. Le cassis apporte une jolie touche de sucré acide.
• Dans nos verres : du Château Laville 2005 (fruité épicé), du Château Suduiraut 1999 (très grand intensité, une découverte pour moi, je ne savais pas qu’un vin pouvait être aussi intense en odeurs fruitées, pas évident à saisir, mais engageant), et d’autres encore…

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La recette suivante illustre le mieux, selon moi, la richesse du nez et les notes fruitées des vins de Sauternes. Visiblement simple et joliment colorée, elle cache en fait une belle complexité et un savant équilibre de saveurs et textures.

Betteraves multicolores, confites et crues, artichauts épineux croquants, burrata, poutargue royale, lomo Iberique

Par Hélène Darroze, quantités pour 8 personnes

Pour les betteraves :
800 g de petites betteraves de plusieurs couleurs : violettes, blanches, roses, jaunes
15 cl d’huile d’olive d’assaisonnement
Sel
Piment d’Espelette
Peler les betteraves à l’aide d’un économe et les passer sous un filet d’eau au cas où il resterait de la terre.
Envelopper chaque betterave dans une feuille d’aluminium avec quelques gouttes d’huile d’olive de cuisson, du sel et du piment d’Espelette.
Les cuire en robe des champs dans un four à 160 °C pendant 45 minutes à 1 heure 30 selon leur grosseur. Une fois cuites, les laisser refroidir avant de les retirer de leur papillote et de récupérer le jus qu’elles auront rendu pendant la cuisson.
Puis les tailler en quartiers. Faire réduire le jus de betterave de cuisson de manière à ce qu’il soit légèrement sirupeux.
Au moment de servir les assaisonner de fleur de sel, de piment d’Espelette et d’huile d’olive.

Pour les artichauts :
8 pièces d’artichauts épineux (ou à défaut artichauts poivrade)
1 citron
5 cl d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette

Tourner les artichauts. Puis les détailler en deux moitiés de manière à retirer le foin.
Tailler alors chaque moitié en deux puis chaque quart encore en deux de manière à obtenir 8 huitièmes d’artichaut.
Les conserver dans de l’eau froide citronnée de manière à ce qu’ils ne noircissent pas. Au moment de servir, égoutter les artichauts et les assaisonner de sel et piment d’Espelette et d’huile d’olive.

Dressage :
2 Burrata
80 g de poutargue royale taillée en fines lamelles
80 g de lomo de porc ibérique taillé en fines lamelles
1 petite betterave violette taillée en fines lamelles à l’aide d’une mandoline
1 petite betterave rose taillée en fine lamelles à l’aide d’une mandoline
5 cl d’huile d’olive
Fleur de sel
Feuilles de mizuna

Verser le jus de cuisson des betteraves réduit dans le fond de chaque assiette. Puis déposer les betteraves cuites,
harmonieusement, entremêler avec les morceaux d’artichaut.
Déposer des petites touches de crème de buratta. Parsemer de copeaux de poutargue, de lomo et des betteraves crues. Ajouter les feuilles de mizuna, parsemer de fleur de sel et verser un cordon d’huile d’olive.

Bilan

Tout en restant dans la modération chaque fois qu’il s’agit de vins et autres boissons alcooliques, et même si je ne suis pas vraiment fan, à priori, de ce type de vins, je dois avouer que l’expérience m’a donné envie d’aller plus loin et de retenter l’expérience. À la cave, quelques bouteilles de Sauternes appartenant à ma chère et tendre femme, attendent depuis quelques temps déjà. Une bouteille de 2010, offerte à l’issue de ce déjeuner (merci pour le « pot de vin » ), les a d’ailleurs rejointes. Nous « expérimenterons » avec plaisir dès qu’elle pourra à nouveau boire du vin. En faisant une recherche sur internet, je découvre que la blogueuse culinaire Mamina était aussi de la partie.

Merci à Stéphanie pour l’invitation, aux Vignerons de Sauternes et Barsac-ODG pour les vins et à Hélène Darroze pour l’accueil chez elle et son menu accord mets et vins. Pour les sportifs bons-vivants, un marathon Sauternes aura lieu le 2 juin. Plus d’informations et de recettes dans le dossier de presse.

Je ne suis pas fan de brasseries. Même si je dois reconnaitre que la déco (Slavik et Sonia Rykiel) et l’emplacement de la Brasserie du Lutétia (plus que centenaire) valent le coup, je ne suggèrerai pas à quiconque de m’y donner rendez-vous.

En effet, le service, parfois gentil, souvent m’en foutiste, presque toujours débordé, manque de constance. Ils ont en plus un côté années 70/province.

La carte est fournie : fruits de mer, au choix ou en plateau, plus de douze entrées,  huit poissons, une douzaine de viandes et presqu’autant de desserts. Sans compter des formules déjeuner, entre copains et autres menus.

Les beignets de légumes (14€) manquent de finesse et de croquant.

La salade de mesclun (10€) est sans surprise.

La soupe de potiron, de saison (c’était un diner le 29 janvier 2010), n’est pas mal, mais sa présentation est d’un grave ennui (14€).

Les frites qui accompagnent l’entrecôte de boeuf (28€) ne sont pas mal, mais la viande pourrait être plus tendre et plus fondante! Mais on est loin du Severo.

Les St Jacques dorées (30€) sont mignonnes et pas trop petites (30€). C’est un peu moins cher qu’à 35 degrés ouest, et aussi moins bon.

La Sole Meunière (38€) est satisfaisante. Quelques euros moins chère qu’à

Une cinquantaine d’euros par personne pour entrée+plat +2/3 de verre de vin chacun. Pour un expérience culinaire oubliable, c’est cher.

Le Lutetia, c’est surement très bien si on veut plus de place que dans un bistrot, une ambiance plus costume et cravate, et qu’on ne sait pas trop ce qu’on voudra manger à priori (et qu’on ne vient pas vraiment pour ça), puisqu’il y a l’embarras du choix à la carte.

Si vous voulez quand même les coordonnées : 45 boulevard Raspail, 75006 Paris (l’entrée se fait par la rue de Sèvres). Tél. : 01 49 54 46 46. Site Web.

Sous les Cerisiers, restaurant et atelier de cuisine japonais
12 rue Stanislas, 75006 Paris.
Tél. : 01 42 77 46 24 . Site Web.

Résumé

Un restaurant tenu par une Chef japonaise, qui propose une cuisine mêlant habilement les produits et les approches français, japonais et asiatiques au sens plus large. C’est relativement original et très bien réalisé.  Service attentif, cadre épuré et agréable. Je n’ai pas encore pu juger objectivement le rapport qualité prix puisque j’ai eu droit à plusieurs extras et la chance d’être invité.

Mise en situation

Ouvert en 2009, le restaurant-atelier de cuisine de Sakura (fleur de cerisier en japonais) Franck a été bien couvert par la presse. Le Fooding kiffe à donf, puisqu’il en a fait la bonne nouvelle de début juin 2009.. Emmanuel Rubin, au moment de sa prise de distance avec le Fooding, en juin 2009, n’a pas aimé. Ses collègues du FigaroScope ont plus apprécié, sauf peut-être les prix. Elle est passé par là aussi et plusieurs magazines de mode et de design (la déco est signée Ralston & Bau). Description très sell-side sur LesRestos.com et sur ChicFood, qui y est allée en septembre 2009. Enfin, très bon score sur CityVox.

Je dois avouer que je suis passé à côté, sans doute parce que j’ai tendance à me méfier (parfois à tort) des adresses si proches de Montparnasse. C’est grâce à Sébastien, un ami de mon ami Alain, que j’ai droit à une session de rattrapage et que  je découvre Sous les Cerisiers, à l’occasion d’une invitation dégustation, le 20 octobre 2010, au déjeuner.

Le restaurant-atelier est à dimension humaine. Le cadre et la décoration sont intéressants. On sent la recherche, la minutie. D’un côté ce sont plutôt des teintes sombres, avec, au fond de la salle, une grande table avec des chaises customisées vec de grandes vestes sur les dossiers. De l’autre (là où est installée notre table, en vitrine), c’est tout blanc.

Au menu

Si l’on a droit, au déjeuner, à deux menus sympathiques à19,8 et 24,8€ (ceux proposés lors de mon déjeuner : 19,80 et 24,8€), niveau boissons (possibilité de choisir des accords thés et mets, sakés et mets ou encore whiskies et mets) ce n’est pas vraiment bon marché ; et, le soir les prix montent sensiblement. Ce n’est clairement pas à la portée de tous : deux menus à 48€ (2 entrées, plat et dessert), et 68€ (kaiseki, dégustation en sept services), ou à la carte (9-24€ l’entrée, 19-26€ le plat, 8-10€ le dessert), et cela rebute surement des clients.

Nous partons sur une base de menu à 19,8€, sur lequel viennent se rajouter des extras, dans le cadre de la dégustation découverte. L’accueil et le service sont japonais et très gentils. Le sourire et l’envie de plaire ne sont jamais loin.

Dégustation

Le sushi de foie gras chaud est efficace et nous fait commencer agréablement, avec de la douceur, du fondant. Très belle cuisson et texture superbe. Et une petite touche de crème miso pour ne pas oublier le Japon et pour tenir tête au foie gras.

Alors que je reste au vin blanc, mes camarades passent au thé. Le plateau-entrée arrive peu après. Une belle salade avec de petites feuilles, du radis râpé, et du thon mi-cuit encore bien rouge (croûte d’amande et graines de sésame), tiède, entre ferme et fondant. Assaisonnement subtil et réussi. À côté, la salade de quinoa, tofu et algue wakamé du menu : fraiche et délicate.

En face de moi, la même salade de thon et la mousse de tofu, sauce wasabi et yuzu-kosho.

Mes camarades continuent avec la daurade royale à la vapeur sur feuille de bambou, sel aux fleurs de cerisiers et les supions grillés, dés de tomate et coriandre. Cuisson impeccable qui met en valeur les saveurs fines (daurade) et plus marquées (supions) de ces produits.

Quant à moi, maki au jambon cru, fruits de saison et mozzarella, sauce à l’huile d’olive. Cela part dans plusieurs directions à la fois, grâce à cette composition originale de produits et la sauce qui part d’un grand classique. Les maki fantaisie et autre California Rolls des livreurs de Sushis peuvent aller se rhabiller question créativité. Niveau goût et qualité, c’est tout bon! Surprenant et efficace.

Les desserts, souvent le point fiable faible (merci pour le sens de l’observation) chez nos amis japonais, sont à la hauteur de ce qui a précédé : bien vu, avec toujours un côté un peu décalé. Mon fondant au chocolat et fruits de la passion est d’une fraicheur et d’une légèreté très appréciables. Cela reste bien dosé et équilibré.

En face, le croustillant aux pommes, glace, et caramel servi chaud fait aussi très envie. On s’amuse à piocher, dans le désordre, à gauche à droite ou au centre et à tenter des mélanges. On s’éloigne un peu du Japon.

Le repas se termine avec une touche plus japonaise : tiramisu au thé vert « Matcha » . Sympathique, mais un peu de mal à l’apprécier à sa juste valeur après mon dessert au chocolat.

Bilan

Une belle adresse, où tranquillité, qualité et originalité sont au rendez-vous. Certes la qualité a un prix et j’ai un peu de mal à savoir combien aurait coûté ce repas. Une seconde visite est donc prévue. Les différences entre déjeuner et diner semblent importantes : rapide et assez facile à midi, il y semble y avoir plus de profondeur et de recherche le soir. À suivre donc…

La naissance d’A illumine nos vies et bouleverse nos habitudes. Dorénavant, il faut toujours prévoir une marge, sortir couvert et bien équipé, essayer de se caler sur ses horaires, bref, un ensemble de contraintes qui réduit un peu notre portée et notre champ d’action. Mais qui veut peut. Si nous avons, évidemment,  de plus en plus recours au fait maison, parfois aux livraisons (Domino’ s, Sushi Shop…) ou aux traiteurs, nous n’avons pas pour autant stoppé net notre fréquentation des restaurants.

Voici donc une liste des adresses où nous sommes allés avec A et sa poussette, au cours des trois derniers mois (liste chronologique).

• Di Como (16 rue du bac, 75007 Paris, tél. : 01 42 60 37 74, Site Web), un sympathique italien de quartier, qui a remplacé la Taverna Degli Amici depuis quelques temps déjà. Au déjeuner, nous avons été bien accueillis, installés à la table à gauche en vitrine, avec de la place pour la poussette. A, du haut de ses huit jours a eu droit à beaucoup de curiosité et de compliments. C’est en rez-de-chaussée, pas de difficulté à signaler en poussette.

• Je ne conseille pas vraiment le Petit Jacob. A était dans une écharpe, il y a certes de la place, mais l’adresse ne nous a pas plu.
• À 15 jours, déjeuner chez 35 Degrés Ouest (35 rue de Verneuil, 75 007 Paris. Tél. : 01 42 86 98 88.), où nous avons toujours été bien reçus et où nous avons, une fois de plus, passé un moment très agréable et nous sommes régalés. C’était fin juillet, ce n’était pas tout à fait complet, nous avons donc eu une table (au centre de la petite salle) avec de la place pour la poussette. Rez-de-chaussée, pas de grande difficulté, hormis une manœuvre un poil délicate, pour passer l’entrée/sortie.

• À 22 jours, au déjeuner, début août, alors que la majorité des restaurants autour de l’avenue Matignon (75008) est fermée, le Market (15 avenue Matignon, 75008 Paris, Tél. : 01 56 43 40 90. Site Web.) est une aubaine, avec beaucoup de place, un service efficace et des assiettes qui font toujours plaisir. Une fois à l’intérieur, tout va bien pour la poussette, mais attention, il y a quelques marches à franchir à l’entrée et bien sur pour partir.

• Pour son premier mois parmi nous, nous voyageons de Paris à la Bretagne, et en faisons sans doute un peu trop. En effet, nous déjeunons (menu dégustation) à la Fontaine aux Perles (96 rue de la Poterie, 35200 Rennes. Tél. : 02 99 53 90 90), au calme dans un des salons, et remettons ça au dîner à l’Auberge (56, route de Vannes,56400 Sainte Anne d’Auray. Tél. : 02 97 57 61 55). C’est plus moderne et plus original à la Fontaine aux Perles, alors que c’est le classique qui prédomine à l’Auberge. Rien à signaler niveau poussette pour la Fontaine aux Perles, c’est tout plat. L’Auberge dispose d’un ascenseur très pratique pour desservir les chambres à l’étage. L’accès à notre table (dernière disponible, dans une salle sans jour), fut moyennement aisé, puisqu’il fallut traverser une grande salle bien pleine.
• Deux jours après, le Pressoir du Garzon (29 350 Moelan sur Mer), une crêperie, en terrasse chauffée, est supporté, mais ce n’était pas, avec du recul, le meilleur endroit pour sortir avec un bébé (froid, bruit, beaucoup de monde). L’accès à notre table en poussette fut un vrai parcours du combattant, à travers jardin en pente…
• Toujours en Bretagne, A et O s’iodent au port de Bélon, chez Jacky (29340, Riec sur Bélon).
• Fin août, à un mois et demi, excellent déjeuner/brunch du samedi à la terrasse de Drouant (16-18, place Gaillon, 75002 Paris. Tél. : 01 42 65 15 16. Site Web). C’est toujours aussi bon et bien, et c’est sans doute l’adresse où les bébés sont encore plus choyés. Le serveur, dont le deuxième enfant est né le même jour qu’A, semblait tout content de partager et d’échanger ses impressions et son vécu avec d’autres parents, alors que la serveuse, mère de trois enfants, a même calmé A dans ses bras, de façon très efficace. Extra! Et les frites sont toujours aussi mythiques. L’accès en poussette à la terrasse est archi-simple. Pour l’intérieur du restaurant, c’est un poil plus compliqué, puisqu’ils ont des portes tournantes (tambour) et qu’il faut les bloquer. L’accès à l’étage (salons et WC) se fait en montant quelques marches puis grâce à l’ascenseur.

• Deux jours après, déjeuner chez Tico (38 rue Jean Mermoz, 75008 Paris. Tél. : 01 47 42 64 10. Site Web). L’équipe en salle a légèrement changé, l’assiette est toujours aussi bien vue. Nous inaugurons l’ascenseur handicapé, qui permet, une fois que l’on sait s’en servir d’accéder facilement à tous les niveaux.

• En cas de fin de samedi après-midi au salon de thé « 1 T au Scribe » (1 rue Scribe 75009 Paris. Tél. : 01 44 71 24 03). La mezzanine est inaccessible en poussette, mais il y a heureusement une table libre et de la place au rez-de chaussée. Pâtisseries originales et pas désagréables, avec ou sans thé. Deux entrées possibles, soit directement depuis la rue, avec une marche, soit en faisant le tour par l’entrée de l’hôtel (plan incliné).

• Déjeuner dominical au Charbon Rouge (25 rue Marbeuf, 75008 Paris. Tél. : 01 40 70 09 99. Site Web), où la fréquentation du week end semble moins importante qu’en pleine semaine. On est à la cool et ça fait du bien de prendre son temps. La viande est extra, et le rapport qualité prix tout à fait correct, à condition d’éviter quelques banalités. Adresse récente, aux normes handicapés, donc aucun problème en poussette (plan incliné pour entrer, ascenseur si l’on tient à s’installer à l’étage.

• En trois mois, nous n’avons vraiment été mal reçus que dans un seul endroit : la Scala, une pizzeria (5 rue Paul-Louis Courier, 75007 Paris). Alors que c’était presque complètement vide, notre entrée avec une poussette ne semble pas leur faire très plaisir. Ils nous indiquent une table où il n’y a visiblement pas la place pour mettre une poussette à côté, et nous indiquent un endroit où laisser la poussette (avec bébé!). Surpris, nous montrons une table libre qui semble plus pratique et qui est vide et non réservée. Refus de leur part. Peu emballé par l’accueil et le manque de bonne volonté, je choisis la sortie. Ils cèderont alors en nous disant que nous pouvons nous mettre à la table de notre choix, mais c’est trop tard. Dommage, quand l’on ne croule visiblement pas sous les clients, de faire partir aussi rapidement les quelques personnes qui franchissent le seuil de votre établissement. À oublier et à éviter!
• Les Fins Gourmets (213 Boulevard St Germain, Paris Tél. : 01 42 22 06 57) est un bistrot ancien dont la carte propose du classique et du plus contemporain. On y mange très bien, pour un budget acceptable, surtout pour le quartier. Excellente tomate+burrata et admirable burger (les tomates sont pelées, la viande saignante est juteuse à souhait). Service soigné et attentionné. L’entrée puis le passage sont justes, mais suffisent à laisser passer une poussette sans gêner les autres clients déjà installés. Possibilité de décaler des tables pour installer la poussette à côté et hors du chemin. Une adresse découverte depuis l’hiver dernier (alors que je passe devant depuis 10 ans) et très appréciée.

• Mi septembre, diner chez Tan Dinh (60 rue de Verneuil. Tél. : 01 45 44 04 84). Le soir, c’est déjà plus délicat de sortir avec bébé A. Du coup, il y a un peu de tension, besoin d’intervenir pour la calmer. Ce petit stress influe sur mon appréciation de l’adresse : un peu déçu par notre entrée, rassuré par le bœuf, mais frustré par les quantités. Quant au dessert (un beignet), il y a beaucoup trop de sucre. Niveau accessibilité : une fois franchis la marche et le sas, la salle du rez-de-chaussée laisse peu de place pour une poussette (on peut bouger des tables, mais la poussette se retrouve coincée entre notre table et celle de notre voisine, c’est intime). Moyennement apprécié avec bébé.

• Samedi, brunch au Park Hyatt Vendôme (3-5 rue de la Paix. 75002 Paris. Tél. : 01 58 71 10 60. Site Web), en terrasse. Même principe, grosso modo, que le brunch à l’intérieur testé il y a quelques années (même si la coupe de champagne a disparu, le buffet m’a paru plus riche et plus original qu’avant). La terrasse est au calme. Il fait encore beau, mais pas très chaud, heureusement, il y a le chauffage… Dans l’assiette, c’est bon et on sent qu’il y a de la recherche. Dommage que le changement d’équipe pour le service ne se fasse pas de manière plus fluide et plus transparente pour le client. L’accès en poussette se fait sans problème.

• Le lendemain, déjeuner dominical au Passage de Senderens (9 place de la Madeleine, 75008 Paris. Tél. : 01 42 65 22 90. Site Web). Nous sommes une fois de plus gâtés par Super Jérôme Banctel (papa de jumeaux), dans un menu dégustation qui mélange grands classiques actuels et plats de la nouvelle cuisine. Nous laissons le châssis en bas de l’escalier du Passage et montons bébé A dans sa nacelle. Ayant obtenu la table au fond, côté bar, près des bouteilles d’alcools nobles, nous installons la nacelle près du mur.

• Déjeuner en fin de semaine à l’Inattendu (99 rue blomet75015 Paris, tél. : 01 55 76 93 12. Site Web), qui mérite bien son nom, puisque nous sommes tombés dessus par hasard, en marchant de chez la pédiatre jusqu’à l’infâme Sauvel Natal. Le cadre n’est pas très emballant, mais la cuisine (française, plutôt classique) est beaucoup plus convaincante. Un Bib gourmand mérité. La principale difficulté en poussette est l’entrée, ensuite, cela se passe plutôt bien et ça ne gêne pas trop le service.

• Diner en semaine à l’Atelier de l’Escalope (48 rue de Verneuil, 75007 Paris. Tél. : 01 40 15 99 48. Site Web), sympathique adresse de quartier où l’on nous avait retenu une table avec ce qu’il faut d’espace pour la poussette. Une nouveauté pas déplaisante. RAS pour le côté pratique en poussette et avec bébé, si ce n’est que la porte d’entrée a été ouverte et maintenue en cet état (donc courants d’air) à plusieurs reprises. Il suffisait de demander au patron de la laisser fermée…

• Drouant, salon Goncourt (16-18, place Gaillon, 75002 Paris. Tél. : 01 42 65 15 16. Site Web), pour un diner en semaine, avec la famille maternelle d’A au complet. L’état du salon ne m’a pas plus choqué que ça (quel mouche avait piqué l’auteur de cet article?), mais j’ai trouvé que l’isolation sonore avec le diner d’à côté pourrait être amélioré. Pour le reste, le service est moins affable que lorsque l’on mange au restaurant, mais la qualité et la quantité sont toujours au rendez-vous. Certes, les assiettes vintage mériteraient d’être remplacées. Mais cette grande table ronde est très pratique et tout à fait adaptée à ce genre de réunion, alors on accepte les petits défauts. Pour l’accès, cf. plus haut. L’ascenseur est un peu « brusque » .

• Aller retour Paris-Beyrouth avec Air France. À l’aller, cela se passe plutôt bien, à part l’embarquement en bus. Au retour, le jeune jean-foutre qui nous a enregistrés à Beyrouth mériterait des baffes : en plus de ne pas nous donner de grand sac plastique pour le siège auto (qui voyagera, du coup, en bagage cabine Première), il parvient, ainsi que d’autres de ses collègues à ne pas attribuer les places bébés aux familles voyageant avec des bébés. Incroyable! Moi qui pensais qu’il y avait l’informatique pour remplacer les humains limités intellectuellement, je découvre que ce n’est pas encore tout à fait ça. Il faudra se plaindre, à bord, auprès d’une hôtesse, qui organisera un échange avec une autre famille avec un enfant (trop grand et trop lourd pour tenir dans les berceaux, limités à 10kg). Tout cela alors qu’il y a en fait 6 emplacements pour des berceaux en classe « touriste/éco » et deux emplacements en Premium, et que moins de la moitié sont occupés par des voyageurs avec bébés. Grotesque.
  Pour changer un peu, j’ai voulu tester les plateaux repas végétariens. Sans surprise, ils sont, eux aussi, très mauvais.

• Déjeuner chez Sami (Maameltein, bord de mer), avec les grands parents paternels d’A. Terrasse (donc un niveau plus bas, escaliers à descendre) pour éviter le tabac. Adresse de référence pour bien manger libanais et poissons.
• Diner en famille à la Table Fine (U Bay, Souks de Jounieh (après la place centrale), Jounieh, Liban. Tél. : +961 9 919 666. Site Web). L’endroit (une vieille maison libanaise, restaurée et améliorée, en bord de mer, avec vue sur la baie de Jounieh), conçu par Toufic Khoueiry, de KababJi, vaut, à lui seul, le détour. Une adresse de choix pour goûter à la cuisine du chef étoilé Jérôme Serres. Une fois la voiture garée, le trottoir est suffisamment dégagé (relativement, pour le Liban), pour circuler sans problème. Il y a assez de place entre les tables pour circuler dans le restaurant (et ne pas trop sentir les cigarettes fumées aux tables voisines). Préférer la table ronde à gauche, vue sur mer, pratique pour la poussette et avec la meilleure vue.

• Le lendemain, après une session shopping à l’ABC de Dbayé, déjeuner à trois au restaurant People, installé dans le magasin Aïshti Seaside (Jal El Dib, route du bord de Mer). La terrasse est un délice. La cuisine est moins recherchée et plus conventionnelle (pour le Liban) qu’à la Table Fine. On ne boude pas son plaisir pour autant, puisque ce sont des classiques éprouvés et très bien maitrisés. Service de bon niveau. En poussette, une fois la voiture laissée au voiturier, il suffit de gravir le plan incliné, d’entrer dans le magasin, d’appeler l’ascenseur (large) et voilà! Aucun problème de fumée de cigarette, nous sommes en quasi plein air, il y a un peu de brise et les tables sont assez espacées pour ne pas être gêné.

Globalement, et à une exception près, aller au restaurant avec un bébé en poussette provoque, au pire, une indifférence bienveillante et polie, au mieux des échanges et un contact plus facile avec le personnel et les clients des adresses visitées. Certes, notre petite A peut parfois se mettre à crier ou à pleurer, mais nous parvenons avec un peu de patience à la calmer avant que cela n’incommode les autres clients. Elle a même eu droit à quelques compliments pour son calme et sa retenue.

Rue de Verneuil (33 rue de Verneuil, 75007 Paris) et le Bistrot Napolitain (18 avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris) ont en ce moment un point commun : ils sont tous les deux fermés à cause d’un dégât des eaux!

Bonne nouvelle > Le BN a rouvert fin novembre 20010

Pour Rue de Verneuil, ce n’est qu’à moitié une surprise. En effet, la rue de Verneuil est à moins de deux cents mètres de la Seine, et la salle est plusieurs dizaines de centimètres en dessous du niveau de la rue. Les rez-de-chaussée du quartier sont « naturellement » très humides, et il y a en plus un facteur aggravant! Le Caffè Minotti, son prédécesseur, avait déjà eu ce problème fin 2007, et cela a vraisemblablement précipité sa fin (un autre restaurant, avec le même nom, a suivi, mais sans grand succès). Même si je ne suis pas fan de cette adresse dans sa version actuelle, ils semblaient avoir trouvé leur public, avec, notamment, l’organisation de soirées en fin de semaine. Dommage que leur élan soit ainsi brisé.

Pour le Bistrot Napolitain, c’est plus surprenant, parce que l’on est plus loin de la Seine, et que la salle est légèrement plus haute que le trottoir. Mais il y a probablement une cave, qui a du être touchée! Pourvu que les Esposito rouvrent très vite! Cela fait plus d’un mois et demi que je n’ai pas mangé chez eux (ils étaient fermés tout le mois d’août).

Je découvre, grâce à Pudlo, que le beau frère des Esposito de la Pizzeria Santa Lucia de Deauville (de la même famille que les Esposito de l’avenue Roosevelt) tient la pizzeria Santa Lucia de la rue des Cannettes (22, rue des Canettes, 75006 Paris). À tester en attendant?

Edit du 30/12/2010 : En discutant avec Tony, le patron du BN, j’apprends que Pietro aussi est de la même famille, et que c’est son oncle qui, il y a une trentaine d’années avait fait venir des pizzaïolos à Paris pour les Pizza Pino! Ce n’était pas la même qualité avant, assurément.

Grom, glacier
81 rue de Seine 75006 Paris.
Site Web.

Grom, le sympathique glacier slow food italien de la rue de Buci Seine, m’a sans doute mal habitué. Au début (jusqu’à ce printemps, en fait), lorsque j’y allais, il n’y avait en général pas grand monde, les vendeurs-turbineurs prenaient leur temps pour bien préparer la glace et servaient de généreuses portions.

Au début, on pouvait choisir une petite, moyenne ou grande portion, avec autant de parfums que l’on souhaite. Cela n’a pas duré longtemps, certains ont du abuser et demander à goûter plein de parfums, donc depuis un moment déjà, petit=deux parfums, moyen ou grand=3 parfums. Pourquoi pas, je prends rarement plus de trois saveurs à la fois. Par contre, là où je trouve que c’est limite, c’est que, contrairement à des concurrents qui proposent un nombre de boules ou qui réalisent des cornets avec une forme plus ou moins standard, chez Grom, c’est très variable… Et, ces derniers temps, j’ai plutôt l’impression d’avoir été lésé niveaux quantités. Étaient-ils trop généreux au début? Avant-hier, pour un cornet moyen (4,5€, tout de même!), j’ai eu de la glace un peu trop fondante et une toute petite quantité de sorbet (le premier étage étant un chocolat extra noir bien servi et un étage de yogourt assez honnête mais pas super épais). Il y a quelques temps, ayant testé un cornet grand format, j’avais eu du mal avec ce qui, pour moi, était le standard « moyen »…

Suis-je le seul à apprécier les glaces de Grom, mais à trouver qu’ils ont tendance à être chiches sur les quantités servies? Pour le coup, je risque de me rabattre sur les glaces à emporter, au poids, et à délaisser le service direct, au comptoir…

Petit Jacob,
40 rue Jacob 75006 Paris.

Ouvert en juin 2010, j’ai testé ce petit bar à vins un soir, le 26 juillet 2010, avec A, O et A. Il s’agit plus exactement d’un petit couloir, avec une table basse en vitrine, un bar/comptoir au centre, et encore quelques tables au fond. Impossible de prendre un verre de vin sans prendre un petit truc à côté (question de licence?).

Le choix de vins au verre est faible et pas très excitant. Un lecteur confirme que ce qui est proposé n’est pas très original. À peine une demi-douzaine de possibilités, parmi du très classique et pas super attrayant. Une eau pour O (en 75cl), un verre de rouge de Bordeaux pour A et du blanc (je ne sais plus lequel) pour moi. Avec une assiette de saucisson (bon, mais autour de 8€) et de saumon, (fort sympathique, mais à 15€, non marqué sur la carte), on est à nettement plus de 10€/personne, alors que nous voulions juste prendre un verre.

L’endroit était désert, à part nous. Les assiettes ont mis assez de temps pour arriver pour laisser croire que c’est tranché minute. O et moi étions bien assis, dans des fauteuils, mais le pauvre A, pas loin de 2m, était plié en deux sur son tabouret de torture. La dame qui nous a servis a bien vendu son saumon, et c’est tout.

À l’arrivée, une adresse sans intérêt, dont on pensait qu’il n’en existait plus!

L’agent immobilier Century 21 de la rue Jacob laisse la place à un restaurant/comptoir de dégustation, le petit Verdot (spin-off de l’adresse du même nom,  rue du Cherche Midi?)

Cela se passera plus exactement au 40 rue Jacob, au niveau où se termine la rue Saint Benoit. De la concurrence pour le Pied de Fouet et le Petit Saint Benoit?

Le Petit Verdot avait eu bonne presse en 2003-2005. Cette ouverture pourrait donc à nouveau faire parler d’eux…