jan 19
Les valeurs sures, confirmées en 2010, sont complétées par des adresses récentes (ou découvertes plus récemment) où je retourne souvent et avec plaisir. Ce sont essentiellement des endroits où je vais déjeuner, puisque je ne dine plus qu’exceptionnellement au restaurant.
Charbon Rouge
Le menu déjeuner du Charbon Rouge (25 Rue Marbeuf, 75008 Paris), a un rapport qualité prix tout à fait honnête, mais, la carte permet de se lâcher (avec le prix qui va avec). Viande à gogo.
La Villa
À la Villa (37 avenue de Friedland, 75008 Paris), on peut manger la même entrecôte que chez Robuchon (viande de chez Desnoyers), dans un contexte très différent!
Lire la suite de l'article Les nouvelles habitudes
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jan 27
Makoto Aoki
19 rue Jean Mermoz, 75008 Paris.
Tél. : 01 43 59 29 24.
Quatrième déjeuner chez Makoto Aoki depuis juin 2009 (récit de la deuxième fois). Après JC la première fois, A la deuxième, C la troisième, c’est avec A (dont les bureaux sont situés au dessus de Pasta Basta) que ça se passe.
La formule du jour (entrée+plat ou plat+dessert) est toujours à 21,5€. Trois choix pour chaque service. La sœur longiligne du chef assure toujours la direction de la salle (qui est bien pleine), et c’est un jeune serveur nippon qui s’occupe de nous.
A commence avec les maquereaux marinés, taboulé de quinoa et ficoïde glaciale. Intrigués par la ficoïde glaciale, et n’étant pas sur de savoir de quoi il s’agit, nous interrogeons le jeune serveur qui nous annonce de l’ « ice plant » . Lire la suite de l'article Makoto Aoki, janvier 2010
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août 05
Makoto Aoki
19 rue Jean Mermoz, 75008 Paris.
Tél. : 01 43 59 29 24.
Référencé dans le Guide Michelin, mais aussi dans un Routard, FR Gaudry l’a « re-découvert » début juin 2009. On trouve un article (un peu fantaisiste : des agents du Mossad, à deux pas du Consulat et de l’Ambassade d’Israël…) sur Paris-Bistro et un autre, plus factuel sur le blog RTL Label France, ainsi que sur la Tribune (accès payant).
Makoto Aoki, c’est le nom du chef, un japonais dont on lit sur le web qu’il a d’abord fait ses classes au Japon, avant d’améliorer sa technique et d’atteindre une maturité certaine en France (notamment au Lucas Carton). En 2004, il est chef d’O’ Rebelle [Wasabi] (75012) où il peut enfin exprimer sa propre sensibilité et sa créativité. Un nouvelle étape est franchie (en 2006-2007) quand il quitte O’Rebelle et s’installe rue Mermoz, à la place de chez Germain. Comme le souligne Gaudry, on n’en parle pas beaucoup en France. Mais que fait François Simon? Par contre, on trouve quelques articles en japonais : sur un blog de Nikkeibp et chez Keiko. Lire la suite de l'article Makoto Aoki, 75008 Paris
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