Je ne suis pas persuadé que la baisse de la TVA dans la restauration soit une bonne chose, mais je peux me tromper…
Petits calculs
Si, avant la baisse de la TVA dans la restauration, un plat était proposé à 20€, 3,28€ allaient directement dans les caisses de l’Etat sous forme de TVA et il restait 16,72€ au restaurateur. Aujourd’hui, sur 20€, 18,96€ vont directement dans la poche du restaurateur, contre 1,04€ dans les caisses de l’Etat (baisse de 68% des recettes). Le restaurateur qui décide de répercuter toute la baisse proposera à 17,64€ un produit anciennement vendu à 20€ (soit une baisse de près de 12% pour le client).
Près de 7 ans après une promesse démago de notre ancien président, c’est chose faite : la TVA appliquée aux additions au restaurant devraient baisser et passer de 19,6% à moins de 15%. Il y avait clairement un problème (écart entre la TVA à 5,5% sur la vente à emporter et de 19,6% pour la restauration sur place). Pas mal d’acteurs de la vente/restauration (sandwiches, traiteurs, plats à emporter…) abusaient, c’est vrai. Mais cette solution n’est pas bonne. Il aurait fallu aligner la part de TVA sur la vente à emporter sur celle de la restauration traditionnelle.
Rien à voir avec les restaurants, c’est lourd, et pas drôle du tout, pour le coup.
Après le Loup et l’Agneau, voici, « en exclusivité, les règles que tout le monde doit avoir à l’» esprit» lorsqu’il regarde le JT le soir, ou quand il lit son journal le matin. Tout deviendra simple:
Règle numéro 1 : Au Proche Orient, ce sont toujours les arabes qui attaquent les premiers et c’est toujours Israël qui se défend. Cela s’appelle des représailles.
Règle numéro 2 : Les arabes, Palestiniens ou Libanais n’ont pas le droit de tuer des civils de l’autre camp. Cela s’appelle du terrorisme.
Lu chez TV Nomics, un recueil d’articles sur le food business.
Xavier Denamur, bravo!
Un restaurateur qui n’a pas l’air de connaitre la crise (près de 800k€ de revenus déclarés l’an dernier), preuve que les patrons de PME peuvent très bien s’en sortir. Un patron responsable et sage (il se dit de gauche, je pense que le bon sens, le flair et l’humanité ne sont le monopole d’aucun parti), qui pense plus loin que le bout de son nez et qui a compris que l’important ce sont les Hommes avant tout (l traite humainement et paie décemment ses employés), la qualité et ne pas prendre ses clients pour des cons.
Ce blog change assez souvent. Je ne parle pas de la mise en page, mais du contenu et de la façon dont les articles sont présentés.
~Deux ans de ce blog
Depuis environ deux ans que je le tiens, mes envies, mon style, le niveau de détail, la fréquence de rédaction des billets ont évolué. Démarré à une époque où j’avais pas mal de temps libre, je m’y suis bien amusé et impliqué, avec près de deux articles par jour à la grande époque. Mi 2007, malgré un nouveau poste, je trouvais encore le temps de tenir le rythme, après le travail. Depuis janvier 2008, ma montée en puissance au niveau professionnel et une vie privée bien plus remplie me laissent moins de temps pour bloguer, j’ai réduit la voilure, mais maintenu une certaine cadence.
Je lis ici que la liberté d’expression sur internet serait en danger. Pourquoi? À à cause de l’adaptation de la loi Evin sur internet. Je lis rapidement les textes de cette loi, et je m’aperçois qu’il n’est question que de publicité, propagande ou promotion des boissons alcoolisées (je zappe la partie tabac, hors sujet). Je me sens déjà moins concerné, surtout que la loi Evin grâce à son impact sur le tabac et l’alcool a selon moi plus d’avantages que d’inconvénients. D’autre part, la Ministre en charge du dossier se veut rassurante.
Nous ne parlerons pas aujourd’hui du film de G. Lautner avec l’excellent Jean-Paul Belmondo, mais, plus simplement, du terme « professionnel» , qui est à la fois un adjectif et un substantif.
Professionnel : c’est compliqué!
On s’aperçoit vite que professionnel a plusieurs sens, et qu’il y a souvent des nuances.
Certains ont entre aperçu cet article, que j’avais supprimé au bout de quelques heures, parce que j’estimais, après relecture, qu’il ne fallait pas parler dans le vide et généraliser. Attention, je n’ai jamais dit que tous les critiques étaient pourris, juste qu’il y en avait un certain nombre qui avaient des comportements questionnables et qu’il fallait dévoiler certains comportements.
Après quelques jours au Liban, une reprise à 200km/h, une journée bien chargée, ça se calme un peu pour moi. Non, je ne fais pas le pont, je travaille d’ailleurs jeudi 8 et lundi 12 mai. Quelques restos d’avril attendent toujours un rapport. Patience…
Quelques mots pour écrire que lorsque j’ai lu que Nelson Monfort était le chanteur préféré de Mr. Lung, j’ai cru à une de ses autres bonnes blagues (remember son poisson d’avril!). J’ai quand même voulu en savoir plus et j’ai découvert Face au Monde. Il n’y a pas de cause inutile, il faut se battre et changer (en mieux) ce qui peut l’être. La Croix Rouge, Médecins Sans Frontières, Caritas, la Fondation de l’Abbé Pierre, les Ingénieurs Supélec, beaucoup de causes nobles, hélas, c’est un gouffre sans fin.
Attention, je ne généralise pas, j’ai eu l’occasion de rencontrer et d’échanger avec des chefs, restaurateurs/trices, serveurs/serveuses, barmen/maid… passionnants, intéressants et qui ont un vrai sens du client et pour qui tous les clients sont traités aussi bien. Bravo, vous êtes la preuve qu’il y a encore des gens ouverts, qui ont du cœur et qui font leur métier pour gagner leur vie, mais aussi par plaisir.
Franchement, après on dit que c’est moi qui suis mauvaise langue. Un petit texte sur la guéguerre Pudlo et Michelin : en effet, c’est triste cette rivalité et de voir que certains ont choisi leur camp. Cela n’enlève aucun mérite au Meurice (mais ça fait un sacré budget).
Quant au classement San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde, il est sorti hier soir et reste égal à lui même : incomplet et biaisé!
J’ai essayé Qype (site communautaire d’origine allemande, version française depuis janvier 2008). Contrairement à CityVox (marseillais, près de dix ans d’existence, acheté par orange il y a peu), il n’y a pas de modérateur! Cela ressemble pas mal à Voozici, et Urbamania. Ce genre de site fonctionne à la fois s’il y a une bonne infrastructure technique et s’il y a de bons contributeurs. Actuellement, pour Paris, je trouve plus d’informations en navigant dans ma blogoliste que sur ce genre de site. Mais qui sait comment ça évoluera?
Vendredi dernier, déjeuner à l’Abordage avec Laurent : terrine de foie de vollaille, foie de veau, andouillette, plateau de fromages, baba au rhum + une bouteille de Chinon? rouge : vraiment très bien (Laurent et l’Abordage).
Passage par LaVinia et cocktails au Harry’s Bar (sidecar + mojito).
Samedi midi, déjeuner avec Aude et Oanèse à la Cave de l’Os à Moelle (menu à 22,5€, Bourgueil de Breton, toilettes relookées, par contre j’étais assis dans le passage). Infos intéressantes sur le Trianon Palace et le Gordon Ramsay. À ce propos, le Fooding recrute ses critiques de plus en plus tôt.
