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Souvenir d’une soirée de samedi soir quasi improvisée à la dernière minute, au Spring (rue Bailleul, 75001 Paris) de Daniel Rose et de sa Dream Team. Grâce à F et à des désistements, nous avons droit à un somptueux et copieux menu accord vins et mets, en un peu plus d’une demi-douzaine de services.

Ambiance toujours aussi particulière, mélange de sérieux, solennel et plus détendu. On ne sait jamais exactement à quoi s’attendre, ce que l’on mangera et comment on le mangera. Cet état d’esprit ambivalent se retrouve dès le début sur la table : couverts en argenterie, assez classique, mais pas de nappe. Un peu d’espace, toujours de la convivialité.

On démarre avec ces fameuses gougères pour se mettre en bouche.

Lire la suite de l'article Spring, décembre 2010.

Spring, restaurant gastronomique, bar à vins gastronomique
6 rue Bailleul, 75001 Paris.
Tél. : 01 45 96 05 72 (Pour l’instant, appeler la boutique : 01 58 62 44 30, mais le mieux c’est de passer et réserver en personne).
Site Web.

L’ouverture très attendue de Spring, le restaurant de Daniel Rose (et sa dream team), se précise. Pour l’instant, pas encore d’annonce officielle sur le blog du restaurant. Sans doute une façon de ne pas provoquer le mauvais sort, qui a fait trainer les travaux et retardé l’aboutissement du projet. Il y a quelques jours encore, une fuite sur une canalisation de gaz publique, dans la rue, s’est invitée sans prévenir. La persévérance et la patience du chef et de son équipe (qui pour ne pas perdre la main, et tester de nouvelles idées, ont lancé l’éphémère mais très appréciée Table 28) vont très vite être récompensés. La semaine dernière, les tests et essais en conditions réelles ont démarré. Quelques afficionados et heureux chanceux ont déjà pu jouer aux cobayes. John Talbott a testé le déjeuner et noté 8.5, Alec Lobrano semblait également de la partie (« excellent lunch« ). Quant à Alain Fusion, il y a diné et aimé « à la folie ».

Lire la suite de l'article Ouverture du nouveau Spring (Daniel Rose), très prometteur!.

Table 28 (28 rue de la Tour d’Auvergne 75009 Paris), c’est l’Ex-Spring de Daniel Rose, transformé en mini rôtisserie. Mr Lung a été charmé! Certes, comme l’a écrit Meg Zimbeck, ce n’est pas Spring, mais c’est bien quand même!

Cela faisait un moment que je voulais y aller (mes deux expériences chez Daniel Rose ayant été très agréables). Et hop, comme il ne s’agit pas de faire les choses à moitié, nous (avec quelques amis) avons réservé tout le restaurant. Au programme de ce samedi soir, un menu pour 65€ vin compris (préparé spécialement pour mon ami Fabien) :

Lire la suite de l'article Qui veut diner à la Table 28 de Daniel Rose samedi 30 janvier 2010?.

• Salade spéciale,
• Agneau de lait rôti entier à la broche (et non pas le fameux Coucou de Rennes dont parle si bien le Fooding),

Daniel Rose déménage son micro restaurant dans le 75001, rue de Bailleul. Il devrait y avoir plus de place dans les nouveaux locaux. Il y a un mois, il restait encore pas mal de travaux à effectuer, on ne voyait pas grand chose à l’intérieur.

Le Spring « nouvel emplacement » est situé à deux pas des Halles, et entre autres, du Fumoir, de l’Atelier Berger, du nouveau Yamtcha, du Sanctuaire de Baal, du Garde Robe, du 1979, du Chacha club… À suivre. J’espère avoir terminé le CR d’un diner au Spring 75009 de début janvier 2009 avant l’ouverture de Spring 75001.

Dimanche 4 janvier 2009 :  déjeuner à Chaville, foie gras, St Jacques et crumble.

Lundi : Pizza au Bistrot Napolitain, avec Y. Enrico pour moi, Materazzi pour lui. Avons-nous été leurs premiers (mais surement pas derniers) clients de 2009? Le soir, réunion avenue Gourgaud. Le Bistrot de l’Entrecôte, vers 21h45, était loin d’être plein.

Mardi : je vais prendre de la pasta aux aubergines chez Pasta e Basta, traiteur italien rue Jean Mermoz. Le principe est un peu le même que chez Pasta et Basta, rue de Bellechasse, même si dans le 75008, ils font moins d’efforts sur la déco. 11€ pour des pâtes pas mal du tout et un tiramisu correct. Le soir, pasta again, à la maison.

Lire la suite de l'article Bonnes pâtes.

Spring, by Daniel Rose, restaurant/table d’hôtes
28 rue de La Tour d’Auvergne 75009 Paris.
Tél. : 01 45 96 05 72. Blog du chef.

Spring rue de la Tour d’Auvergne a fermé mi 2009. Table 28 remplace Spring rue de la Tour d’Auvergne. Daniel Rose continue l’aventure Spring rue Bailleul où un restaurant plus grand doit ouvrir en 2010. Une épicerie-cave a ouvert en novembre 2009, rue de l’Arbre Sec.

Spring, c’est très bien, Daniel Rose est doué et particulièrement sympathique et je gardais un excellent souvenir de ma première visite (fête de la musique 2007). Le boutique-restaurant (à la boutique-hôtel) accueille 16 couverts par soir, il faut réserver bien longtemps à l’avance ou avoir la chance de tomber sur un désistement pour y diner. N’étant pas du quartier, seule l’option réservation est convenable. Réservation au début de l’automne, diner au début de l’hiver, avec O.

Lire la suite de l'article Spring, 75009, Janvier 2009.

Spring, by Daniel Rose, restaurant/table d’hôtes
28 Rue de La Tour d’Auvergne 75009 Paris.
Tél. : 01 45 96 05 72. Blog du chef.

L’Internaute, l’Express, Thierry Richard des Chroniques du Plaisir, Meg, la Blagueur de Paris, Caroline Mignot, de Table à Découvert, Le Fooding, le Figaroscope, Ptipois, Secrets of Paris, c’est moi qui l’ai fait… Tout le monde est unanime et salue le talent de Daniel Rose!

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