Macéo, restaurant-bar
15 rue des Petits-Champs, 75001 Paris.
Tél. : 01 42 97 53 85. Site Web.
Macéo, c’est le grand frère du Willi’s Wine bar. Le restaurant de Mark Williamson, avec Thierry Bourbonnais en cuisine (topo), est situé au nord du Palais Royal, entre les rues de Beaujolais et des Petits Champs. LesRestos.com nous apprend que le Macéo existe sous ce nom depuis 1997. Le Macéo est devenu un classique, que l’on retrouve dans la majorité des guides, parmi lesquels le Michelin ou le Lebey. Le FigaroScope en parle de temps en temps : pour un menu végétarien ou pour un déjeuner d’affaires en une heure. Curieusement, il ne figure pas dans le Fooding, mais on le retrouve dans les favoris de Joey Starr, soit un double gage de qualité.
Sur Internet, il figure dans la sélection CityVox et a reçu 4 étoiles sur 5 (c’est vrai que la grande salle historique est superbe, mais un peu bruyante). Quatre étoiles sur cinq sur Qype, également. Le score sur iTaste (16/20) est, lui aussi, plus qu’honorable.
À la recherche d’une adresse pour accueillir un diner entre bloggeurs et chroniqueurs gastro sur internet : A et Q (Resto-de-Paris), O (Presque-moi), A (LesRestos.com), P (RestoàParis), WM (Mr. Lung), G de 716 que je vois la vie, F (Coup de fourchette) et F de Paysages Culinaires… A (Echo des saveurs) nous apprend que, dans le cadre de son année de formation au lycée Drouant, il affute ses techniques et sa maitrise au Macéo, en cuisine. Bingo, il n’en faut pas beaucoup plus pour qu’un consensus, que dis-je, un véritable plébiscite désigne le Macéo comme prochaine destination gastronomique. Arepère la Bibliothèque Salace, qu’Art réserve pour nous en nous proposant un menu dégustation + vins selon la formule suivante :
« Menu à 48€ :
Amuse-bouche : dans l’esprit cappuccino de champignons,
Entrée : saint jacques,
2 plats : filet de bar / filet d’agneau,
Dessert : selon l’humeur du jour, plutôt sur le fruit.
Pour les accompagnements, cuissons, sauce, … ça sera évidemment selon l’inspiration du moment.
Vins : forfait proposé à 20€ : 1 apéritif (coupe) + 1 verre pour chaque plat. »
Une formule séduisante et appétissante, dont le prix aura la bonne idée d’être revu à la baisse (moins de 42€ pour le menu). Arrivé vers 20h45, je retrouve une partie du groupe qui était déjà arrivée. Les derniers ne se feront pas attendre. Nous sommes prêts à en découdre dès 21 heures. Service professionnel et efficace, discret, voire, éventuellement peu effacé? Il faut dire que le programme de la soirée est chargé : se retrouver entre afficionados (dont pas mal de membres de ce qui pourrait être un groupe Facebook : mon site/blog a un jour fait partie de la liste de liens des Chroniques du Plaisir, jusqu’à ce qu’il me dégage du jour au lendemain, sans préavis, je n’en fais pas partie, ouf!), profiter du cadre agréable (même si un peu bruyant) et profiter des belles et bonnes choses qui nous serons servies. Vaste programme!
Sur la table, c’est plutôt sobre (cette assiette n’est pas si tape à l’œil que ça), nappe blanche, couverts élégants.
Notre coupe de champagne est accompagnée d’un petit toast agrémenté d’une jolie tranche de foie gras. Un très bon démarrage.
Alors que le restaurant se remplit, que l’ambiance monte, le niveau s’élève aussi dans les assiettes. Cappuccino de cèpes, gambas et polenta grillée. Un cappucino qui n’a pas usurpé son nom : servi dans une tasse haute, avec sa petite cuiller. Pas besoin de rajouter de sucre, ni quoi que ce soit d’autre, d’ailleurs le goût de cèpes, dont la saison commence bien est très bien restitué. Texture légèrement mousseuse. À côté, une belle et bonne gambas sur laquelle est piqué un dé de pollenta compacte. joli (ne serait-ce que ce motif qui peut rappeler des oreilles de Mickey, mais qui consiste en trois cercles entrecroisés. Du croquant (crevette) qui fait face au velouté crémeux, avec, entre les deux, la polenta dorée dehors, moelleuse à l’intérieur.
Pour accompagner, un surprenant (je n’ai pas l’habitude de ces vins, assez proches des Alsace) vin allemand (de Mosel) : du riesling de Knebel, assez acide avec quelques touches florales.
Un bel amuse-bouche, une composition sans chichi, avec trois produits clairement identifiés. Pas de bluff, ni de tentative d’impressionner le gogo (il n’y a d’ailleurs pas de gogo). Simple, mais construit, efficace.
L’entrée arrive après ce qu’il faut de temps pour échanger un peu sur nos dernières découvertes ou expériences. A nous raconte notamment son passage sur TF1 dans un reportage sur la baisse (?) de la TVA. Les St-Jacques d’Erquy poêlées, jus exotique, sont une autre réalisation réussie. Le moelleux et la douceur des noix de Saint Jacques sont contrebalancées par le jus relevé, un poil acide et bien rafraichissant. Avec un peu de grillé/confit, c’est exquis!
Les bonnes choses s’enchainent. C’est l’heure du poisson : Bar sauvage doré sur peau, croquants primeurs. Du céleri en lamelles fines et fraichement coupées. Cuisson impeccable, belle consistance, finesse et délicatesse de la chair. Très bien!
Mais le summum est atteint avec l’Agneau fermier du Bourbonnais, cueillette d’Automne, écume Coco. Le goût délicat mais caractéristique de cette brave bête (qui mérite, plus encore que la gastronomie française, de figure au patrimoine de l’humanité) cuite comme il faut mais pas trop, ainsi que son acidité imperceptible, s’accordent bien avec le côté baisque, et légèrement gras, onctueux des légumes et de l’écume. Et puis la palette de couleurs nous rappelle cruellement que l’été est fini! Je dévore!
Fromage ou dessert? Pas besoin de choisir, c’est fromage et dessert! Poire Williams, agrumes zestés, sablé breton et fourme d’Ambert. Audacieux et séduisant sur le papier, je n’avais peut être plus assez faim pour l’apprécier à sa juste valeur. Niveau couleurs, là encore, les teintes jaunes et orangées situent bien la saison. Les contrastes et complémentarités sont également séduisants : du sucré un peu acide avec les zestes, du doux un peu juteux avec la poire, du croustillant sec et légèrement beurré avec le sablé fin et de la fermeté dans la texture, mais d ela douceur dans le goût de la fourme. Un peu compliqué pour finir, non?
On passe sur une touche vraiment sucrée avec des bon petit morceaux de gâteau fondant au chocolat. Café (un vrai) pour les amateurs. Hop, je bois mon café du trimestre.
Une soirée agréable et réussie. Grâce à la compagnie, bien sur, délicieuse. Grâce au cadre et à la situation privilégiée de la bibliothèque salace qui domine la salle de bal. Et, bien entendu, grâce aux plats et liquides qui nous ont été servis. Tout cela pour un tarif des plus raisonnables (une grosse soixantaine d’euros pour le menu et l’accord vins) si l’on tient compte de la grande qualité de l’ensemble. Bien sur, nous avons eu droit à un traitement de faveur, grâce à Art (merci!), mais les autres clients de Macéo avaient aussi l’air d’avoir passé une bonne et agréable soirée. Pas évident de se quitter après ces quelques heures, comme souvent, on s’aperçoit, au moment de partir, qu’on a encore plein de choses à se dire, et ça dure!
