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Bauhinia au Shangri-La

La Bauhinia, c’est la belle et agréable brasserie de l’hôtel Shangri-La. Installée sous une imposante coupole, sur deux niveaux. Ce n’est pas l’Abeille, le restaurant français gastronomique aux deux étoiles Michelin (pas encore testé), ni le Shang Palace, restaurant gastronomique cantonais, le seul restaurant chinois en France distingué d’une étoile Michelin. Pourtant, la qualité des mets servis, l’accueil, le service et le niveau de prestations de la Bauhinia sont, selon moi, supérieurs à ce que propose le 114, Faubourg, du Bristol.

La Bauhinia aime bien nous faire découvrir de nouvelles cuisines. L’empreinte asiatique de cette chaine de Palace étant importante, la brasserie accueille souvent des chefs qui officient dans d’autres établissements, ce qui donne lieu à des cartes éphémères qui permettent de (re)découvrir des cuisines rares et souvent mal représentées en France.

Semaine-découverte

En juin 2013, c’était semaine indienne. En ce moment, jusqu’à dimanche 22 septembre 2013, c’est semaine birmane, avec la présence de deux chefs birmans en cuisine : Aung et Myint, du Yangon Traders Hotel. Silencio l’a annoncé et y a déjeuné (attention, les prix indiqués sur les cartes PDF sont inexacts, pour certains).

La Birmanie (Burma en anglais), ou Myanmar, est un pays d’Asie du Sud-Est, plus grand que la France. Connu jusqu’à présent pour sa fermeture, sa junte militaire et pour la Prix Nobel Aung San Suu Kyi, ce pays s’ouvre progressivement depuis quelques années. Avec la Chine, l’Inde, la Thailande, le Laos et le Bangladesh comme voisins, en plus d’une grande façade maritime sur le golfe du Bengale et la mer d’Andaman, inutile de préciser qu’il y a une grande diversité géographique, d’influence et donc une probable variété dans l’assiette (lire ici ou là).

C’est donc avec un mélange de curiosité et d’intérêt que j’accompagne Oanèse à ce diner découverte.

Voyage birman

Ce mardi soir, après avoir couché les enfants et les avoir laissé en bonne garde, ça roule bien dans les rues de Paris, et le voiturier nous évite le casse-tête de la recherche de place, et nous épargne du risque de pluie et de froid. Traversée du hall aux arrangement floraux toujours très beaux, descente de quelques marches. Une jeune femme souriante prend nos impers et nous installe. Nous goûtons le cocktail maison, à base de champagne et de fraises. Et de la Chateldon.

Examen rapide de la carte (sans surprise, c’est plus cher le soir que le midi). Côté gauche, la Birmanie, avec quatre propositions d’entrées, un peu plus de choix pour les plats, et un dessert. À droite, la carte brasserie, avec environ quatre entrées, quatre plats, une assiette de fromages et quatre desserts. Une formule E+P+D à 58€ (48€ le midi), à choisir parmi quelques plats indiqués sur les cartes birmane et brasserie. À la carte, c’est un peu plus cher bien sur, mais ça reste raisonnable (pour un restaurant de palace), puisqu’on peut facilement rester en dessous des 70€.

Nous optons donc pour une formule, avec la salade d’aubergine fumée, les grosses crevettes poêlées et les beignets à la banane et pour la carte, avec les crevettes poêlées au kaffir, les grosses gambas au gingembre et le millefeuille pour finir.

Un sans faute, avec une cuisine intéressante, bien équilibrée en saveur et en texture. Pas d’abus de piquant ou d’épices qui arrachent, au contraire, c’est plutôt fin et léger, plus proche de la cuisine thaïe que des chinoises ou indiennes. C’est justement dosé : riche sans oppression et sans mauvais goût, à l’image des lieux. Service aux petits soins, précis. Bref, un diner impeccable et une belle soirée découverte et évasion!

Je vous invite à aller voir les photos et à lire les impressions d’O.

Faut-il y aller?

Si vous êtes plutôt Routard/roots et pas très ouvert : vous allez trouver ça trop cher et artificiel, n’y allez pas.

Si vous aimez les belles et bonnes choses et que vous êtes assez ouvert pour découvrir de nouvelles saveurs, vous ne serez pas déçu!

Brasserie la Bauhinia
Hôtel Shangri-La
10 avenue d’Iéna, 75016 Paris.
Tél. : 01 53 67 19 91.

J’ai eu l’occasion et le plaisir d’être invité à déjeuner à deux reprises au Citrus Etoile : la première fois par Nicolas (menu) et la seconde par Alain (à la carte). Pendant les deux déjeuners,  j’ai particulièrement apprécié le cadre clair, le service attentif et précis qui mettent dans dans les meilleures conditions pour apprécier et déguster. La cuisine du chef Gilles Epié met en avant des produits nobles. Dans les assiettes, c’est du classique de très bon niveau très souvent revu au goût du jour. Pas d’effet de mode ou de manières ridicules pour autant. Cela fait du bien d’aller chez un chef qui a suffisament de métier pour ne pas chercher à épater la galerie à tout pris. Je sens chez Gilles Epié de la maturité et une grande confiance qui donnent lieu à des assiettes nettes, justes et généreuses.

Ci dessous, un souvenir du repas avec Nicolas.

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Pour le déjeuner le plus récent, allez lire Oanèse ou Alain.

Cerise sur le gâteau, l’accueil d’Elisabeth, l’épouse du chef, dont j’ai déjà parlé ici.

Pas d’étoile Michelin?

Je pense savoir pourquoi il n’a pas d’étoile Michelin : il y a déjà Etoile dans le nom du restaurant. Le guide rouge de Clermont-Ferrand est un esthète et n’apprécierait pas une phrase du genre : « une étoile décernée au Citrus Etoile ». Et oui, ils ont raison! Et si tout à coup ils voulaient attribuer non pas une, mais deux étoiles, faudrait-il rebaptiser le restaurant « Citrus Etoiles« ? Tout cela ne serait ni pratique, ni gracieux, et voilà probablement pourquoi cette très bonne adresse ne sera pas plus « étoilée »!

Citrus Etoile
6 Rue Arsène Houssaye  75008 Paris
Tél. : 01 42 89 15 51. Site Web.

I Ghiotti
11 rue d’Armaillé, 75017 Paris
Tél: 01 44 09 05 10

I Ghiotti (les gourmands), remplace donc le Zinc Caius depuis début 2013.

L’endroit n’a pas grandi, mais la salle a changé d’apparence et est devenue plus blanche, plus claire. Il y a toujours des tables et chaises hautes, pour optimiser le nombre de couverts. En salle, une jeune femme italienne (et actuellement enceinte), en cuisine, ça avait aussi l’air de causer italien. 2-3 tables sur la rue, qui font une mini-terrasse. Une vintaine de couverts en tout.

Formule entrée+plat ou plat+dessert à18,5€ à midi. À la carte, c’est plus cher, plus varié. Carte assez classique avec quelques petites touches de fantaisie et d’originalité.

Aujourd’hui, j’ai testé, à la formule, la mozzarella de bufflone, servie sur un lit de roquette, avec qq petits légumes grillés : elle est bonne. L’aubergine alla norma / parmigiana n’est pas mal non plus, même si je l’aurais bien vue un peu plus grande (petite portion du menu?). Pour le plat principal, spaghettis à l’ail et tomate, simples, généreux et bien faits. En face, penne alla norma d’un côté, copieux et visiblement bons.

Pour finir, un tiramisu avec de la noisette, et le dessert poire caramélisée à la grappa, chocolat et feuille de brick legère façon mille feuille sont originaux et plutôt réussis.

Environ 33€/personne (formule à 18,5€+5€ de vin+9€ de dessert). Cela reste raisonnable, même si l’on n’a pas mangé grand chose d’extra-ordinaire.

Service efficace et attentif. La salle était presque pleine lorsque nous sommes partis (nous étions la deuxième table à 12h30), avec notamment, en terrasse, deux stars du petit écran.

Bref, une adresse agréable pour ce quartier. Même si je trouve qu’ils ne supportent pas la comparaison avec Rossi, que ce soit au niveau de l’inventivité, ou du rapport qualité prix (E+P+D à moins de 25€ au déjeuner!)

Le Zinc Caius (11 rue d’Armaillé, 75017 Paris) restaurant « bis » trot de Jean-Marc Notelet, toujours chef du Caius, a été vendu fin 2012. C’est à présent un restaurant italien, I Ghiotti (tél. : 01 44 09 05 10), très bien noté sur la Fourchette et référencé sur France-Voyage.

Cela n’empêche pas le FigaroScope, le Fooding, le Michelin, Yelp, CityVox, TimeOut, Creetic, iTaste et d’autres… de continuer à référencer le Zinc Caius!

TripAdvisor l’affiche toujours, alors que deux commentaires indiquent clairement la fermeture! Ils ont déjà des avis sur I Ghiotti!

Mappy fonctionne bêtement avec l’adresse!

Seul LesRestos.com fait preuve d’un minimum de sérieux!

Peuvent mieux faire

Je serai honnête : depuis qu’ils n’ont plus le droit de fumer dans les lieux publics, je reconnais que les fumeurs me dérangent nettement moins. Même dans un pays en voie de sous-développement comme le Liban, la loi anti-tabac est à présent bien appliquée (pas encore partout, tradition du narguilé oblige, mais de plus en plus). Je trouve ça très bien!
Cependant, les fumeurs de cigarettes n’ont pas encore perdu tout leur pouvoir de nuisance : ils continuent de m’incommoder lorsqu’ils fument en terrasse, à l’entrée d’un bâtiment et quand je suis à côté d’eux. Je pense qu’il faudrait délimiter plus strictement les espaces fumeurs, pour permettre à un non-fumeur d’éviter tout contact avec la fumée de tabac, s’il le souhaite.

Effets secondaires

Lorsqu’après avoir fumé leurs cigarettes, ils gardent sur eux une odeur répugnante et sont assis à côté de moi, je les plains bien sur, mais c’est leur choix. Moi, en revanche, on me force à sentir ces relents de tabac froid, et je dis non merci…

Fumeurs en cuisine?

Certes, un chef ou un professionnel de la cuisine n’a pas besoin de tout goûter et de tout vérifier, avant de servir un plat à un client. Même si je trouve que c’est quand même préférable :  imaginez un livre ou un article non relu, un avion non éprouvé ni qualifié…

Quand on a la bouche et la gorge encombrés par des résidus de tabac et fumée, j’ai l’impression que l’on perd une partie importante de ses capacités gustatives. C’est pour cela que je préfère éviter les restaurants où l’équipe en cuisine fume avant et/ou après les services. Inutile de préciser le sort réservé à ceux qui fumeraient pendant!

Cochons ou chiens?

Allez, pour finir, un dernier comportement qui m’irrite, commun à pas mal de fumeurs :  lorsqu’ils se sentent autorisés à jeter leurs mégots par terre. Comme des chiens qui font leurs besoins dans la rue! Sauf que les toutous ont des maitres qui nettoient après eux. Fumeur qui jette son mégot par terre = moins qu’un chien!? Pourquoi ne pas faire un geste de civilisation et de propreté et jeter ses déchets dans une poubelle?

Respect mutuel

Que cela soit clair : je ne demande pas l’interdiction totale de fumer, ni l’éradication totale des tabagiques. J’utilise ce terme « tabagique » dans le même sens qu’alcooliques, c’est à dire les personnes sujettes au tabagisme (intoxication chronique au tabac). J’ai parmi mes proches des personnes qui fument régulièrement des cigarettes, que j’apprécie énormément malgré cette faiblesse/dépendance : je leur souhaite de pouvoir s’en sortir rapidement.

Je demande simplement que mon droit à ne pas être dérangé par le tabac soit mieux respecté. En échange, je leur laisse le droit de continuer à fumer (s’intoxiquer), si c’est ce qu’ils veulent, en toute connaissance de cause…

Source de l’image : http://www.casafree.com/